3月12日，西湖龙井茶正式开采。当天上午9:30，记者赶到梅家坞村，跟着茶农孙琦一起上山采茶。
梅家坞 西湖龙井43号率先采摘，群体种要再等等
阳光甚好，沿着山路往茶山去，满眼绿意，迎面就碰到一位乐呵呵的茶农，拿着一篮子刚采的茶叶：“茶山上高处的茶叶现在长得不错，我早上6:30开始采的，3个小时一篮子采好了，其他人还在采。”
孙琦一边走一边向记者介绍：“你们看整片山，没多少人在采。现在一些地方长势好的西湖龙井43号品种，确实可以采了，但是量不是很大，大部分还要等到3月15日以后。群体种品种就更晚了，群体种每年都比龙井43号晚采摘4-10天，预计要等到3月下旬或3月底开始摘。”
孙琦带着记者来到一片树荫下的茶地，“你看，这片茶地的茶芽长势就好很多，今年阴凉区域茶叶都比太阳直射区域长得好，主要还是因为去年干旱和寒冬，太阳直射区域的茶叶有点受打击了。不过这几天还算不错，倒春寒没有来，还下了雨，是有利于茶叶生长的。”
从山头走下来，陆续有茶农上山采茶。记者问其中一位阿姨怎么自己上山，采茶工没来吗？她笑说：“还早呢，现在采茶工叫过来采不到茶叶，每天包吃包住还付工钱，多不划算呀。我现在上山一斤都不知道能不能采下来。”
从山上下来回到村里，记者偶遇了一位前一天从北京赶来的客人。他说自己买西湖龙井茶近10年了，一般都是找固定的茶农购买，“我以前一般每年都来的，去年因疫情没有来，今年听茶农说今天开采了，就赶紧过来一趟。”
龙坞 每斤两三千元的新茶，上海老客已预订
杭州西湖区龙坞茶镇，素有“万担茶乡”之称，眼下，这里蛰伏一冬的西湖龙井茶吐露新绿。昨天雨水终于停了，阳光时隐时现，茶园愈发青翠发亮。
早上7点，长埭村村民黄丽华请了两个邻居，在自家茶园忙开了。
“这是龙井43号第一天开采，还属零星开采。”黄阿姨手指上下翻飞，两叶一芯的嫩芽就落入了茶兜里。
她说感觉鲜叶质量比去年好，“叶张肥厚饱满”。差不多4斤鲜叶炒制一斤茶，今年茶叶品质好，价格要略涨一点。
黄阿姨说，已经有上海老客预订了四五斤头茶，给了友情价两千元一斤，目前新茶的市场价在每斤2500-3000元。
长埭村村委委员林彬炜说，村里有1468亩茶园，这两天水分充足，温度稍低，还没有大面积开采，预计再过三四天，江苏安徽这边的采茶工就要过来了。因为那时，气温上升茶叶长势加快，就要抓紧采摘。
龙坞当地有句土话叫“早采3天是个宝，迟采3天是棵草”，所以春茶是一天一个价。
杭州龙坞茶镇茶叶有限公司总经理方达告诉记者，现在，几百斤茶叶已经被客户预订一空，生产计划排到了月底，“相比去年，茶叶品质、口感要更好，青叶量少，收购价也涨了10%。”
厂里的炒制师傅昨日已上岗了。62岁的黄师傅中午时分也在马不停蹄地炒茶，“现在出的都是精品和特级，精品价格5000元左右一斤，特级3200元一斤。”
第一杯新茶何时能喝上
什么时候能品茗今年龙井新茶？
茶农们说，鲜叶采回来之后，不能马上炒，要先在阴凉通风处摊晒4个小时以上。这一步叫摊晾，决定了最后茶叶的光泽度，让30%左右的水分蒸发掉。一般上午采下来，摊放到晚上后开始加工程序。最开始就是杀青，放在锅里炒或使用机器，让鲜叶水分逐步干掉。
然后是回潮，让杆子和叶子的水分一致；下一步是辉锅，主要是给茶叶整形、提香的过程，这也是体现西湖龙井品质好差的一个关键工艺。
包装好的西湖龙井茶可放入生石灰的缸中密封贮藏
回锅后进行筛选，大叶小叶区分出来，大叶还要继续炒。差不多95%-96%的水分干掉后，放入石灰缸里收灰，放一个星期左右，就可以包装出售了。
“正常情况下，分筛后，就可以喝新茶了，差不多一大早采下来到后半夜或者第二天早上就能喝到一杯西湖龙井茶。”茶农说。
3月底以后，西湖龙井43和群体种都会新鲜上市，建议大家这个时间以后去西湖景区品茶最佳。
今年最新的茶标已印制好，大家购买西湖龙井茶要注意，只有西湖龙井产地的茶，才会统一贴上这个产地标识，扫码就能知道是哪户茶农产的茶，究竟是不是正宗的西湖龙井。
原标题《西湖龙井头茬新茶，昨天开采啦》
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