常常看到朋友圈里面有茶友发喝老茶。一看照片上老茶的叶底，多数都是人为做旧的。有几次发照片的是很熟的朋友，就建议他把照片删了。因为让懂的人一看是假老茶，那会多么的尴尬。
看叶底是鉴别老茶的最重要方法，无论是原料、工艺、仓储、人为做旧，叶底一定会有表现。在鉴别老茶时，嗅气味、品滋味有一定的作用，但最重要还是看叶底。例如曾经流行一时的湿仓茶，在一定的时间内，仓味明显，靠嗅和喝也大体可以鉴别。但是当湿仓茶退仓时间足够(例如10年）仓味会消失，只能主要靠看叶底来鉴别。
在讲看叶底方法之前，首先有一个关于老茶的情况要先知道。在新中国成立之后，随着私营茶庄的结束，上世纪50年代到80年代，大陆基本是没有存普洱茶的。偶尔会有一些茶厂或供销社有没卖掉的普洱茶存下来，数量也极少。在普洱茶原产地的普洱、西双版纳、临沧市，2000年之前是以喝绿茶最多，也喝红茶和晒青，基本都是喝新茶。知道普洱茶可以存放，老茶可以喝的人，几乎是万中无一。因此市场上超过30年的老茶99％以上是近年来的做旧茶。
正常老茶叶底颜色为浅栗色至深栗色，摸之揉之有韧性不软烂，叶底中不参有黑或绿的叶或梗。
30多年老茶叶底
人为做假老茶主要有几种：
1、直接用渥堆熟茶做，利用熟茶的红汤，无苦涩当老茶。那些所谓的百年罐装、筐装老茶多属这类。因为渥堆熟茶经过了较重度的发酵，叶底基本没有完整的条索、叶片，用手揉之基本是软烂的。
2、人为轻发酵，根据轻发酵方式的不同，叶底会有几种表现：a、叶底基本黑色或灰黑色，手揉之或坚硬或软烂；b、叶底中多数叶梗是正常老茶的颜色和柔韧度，但会夹杂部分黑色的叶或梗，这些黑色的叶或梗用手揉之是硬的；c、叶底叶片完整，颜色栗色，不夹杂其它颜色的叶梗，看上去与正常老茶一样，但用手揉之，叶梗是软的，一揉就烂。
a种轻发酵假老茶叶底
b种轻发酵假老茶叶底
c种轻发酵假老茶叶底
另外，品鉴老茶还要注意两点：第一，不要被包装的材料(瓷罐、牛皮、木箱、布袋等）和文字所误导；第二，不要被故事所诱导。要知道，故事越完美，听着越真实，假的可能性越大。
我们常常会从看干茶，闻茶香，品滋味几个方面去判断一款普洱茶的品质如何，但也时常看到同事在喝完茶后，拔拉茶渣观察茶底，观察茶底到底有什么用呢？在茶叶审评中，叶底是审评六要素中必不可少的一个部分，虽只占影响评审结果10%左右的因素，但从叶底中能窥见茶叶的相关信息。
茶叶在冲泡后吸水膨胀，待完全冲泡后茶叶舒展还原茶叶原有的形状，茶叶的色泽，原料级别，加工工艺是否正确，存储是否合理，都能在叶底中显露无遗
嫩度是指一款茶叶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。茶叶泡开后，将叶片平摊开来，我们就可以看出茶鲜叶的原料级别，单芽，一芽二叶或者是一芽二三叶等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比较统一，但这几个因素都是次要的，因为普洱茶拼配让茶饼叶片有无限可能，不同级别的茶叶拼配，不同产区的茶叶拼配都是影响叶底匀整度的因素。
茶叶的净度，叶底中是否参杂了其他东西，这与茶叶采摘制作管理有关，影响喝茶者对这款茶的感观体验。想想如果在叶底中发现一根头发，或者是一些杂物，茶叶的品质会大打折扣。
叶底的色泽可以很直观的反应出一款茶叶加工工艺水平及原料优劣，叶底色泽要在正常范围内，焦叶，红茶，红梗子，叶片糜烂都是加工工艺不当反应出来的情况。
再来叶底的色泽要亮，有鲜活，泡满。
观察叶底色泽最好能用几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线，环境和主观因素的影响。
茶底的确能分辨出一部分茶的好坏，但对于大多数茶而言，光看茶底很难分辨茶叶的优劣，从茶底上显示出来的茶菁嫩度，制茶工艺的特征，茶叶单一品种特征并不能完全判断出茶叶的品质。茶最终是用来喝的，味觉体验的打分才最重要。
要从叶底来鉴别古树与台地茶，有一个前提，台地茶必须是密植高产、多人为管理的标准台地茶。
密植高产台地茶从80年代以后推广种植，早期是种子繁殖的群体种，后来多用无性系繁殖。这种追求高产的台地茶，因为密植高产，土壤肥力不足，会较多的使用化肥。每年还要定期剪枝以增加发芽量，这样的茶叶在叶底上会与古树有明显差异。台地茶中会有一些不密植，少人为管理，产量不高的台地茶，这种台地茶如果故意采老一些，或者采到一芽三四叶，则在叶底上与古树茶的差距较小，鉴别难度会加大。
那么，怎样从叶底来鉴别古树茶与台地茶呢？
1、古树采摘一般会比较老，会采到一芽三四叶，因而会有大叶、老梗。另外，古树茶的新芽不但发在茶树顶端，也会发在枝条中部，容易采出马蹄。从叶底看，古树茶少芽头，多大叶，有老梗，有马蹄。
台地茶芽头基本都生长在顶端，且采摘很少采到三四叶。因而台地茶的叶底中，芽头较多，大叶少，基本无马蹄。
2、古树茶树龄老，生长速度比台地茶慢，茶叶的筋脉较粗硬，茶底的色泽较深，叶片更有弹性和张力，冲泡后不软不烂。
台地茶树龄短，生长速度快，因而叶子的筋脉较细软，叶底色浅，且较软，叶底张力和弹性不强。
3、古树茶的茶梗中，较长的茶梗木质化更明显，用手揉捏更有韧性且显硬。
台地茶梗较柔软，少有木质化。
当然，要完全准确的鉴别古树茶与台地茶还要从条索、口感滋味、杯香、茶气、耐泡度等综合考虑。
