茶汤色泽
红茶类
红亮型 适中采原料制成的工夫红茶的汤色。
红艳型 原料较嫩的工夫红茶或用快速揉切制成的高档红碎茶的最优汤色。
深红型 原料较老制成的低档红碎茶、工夫茶及红砖茶。
乌龙茶
金黄型 俗称茶油色,如铁观音、黄金桂、闽南青茶、广东青茶等。
橙黄型 如闽北青茶、武夷岩茶等。
橙红型 火工饱足的乌龙茶及重发酵乌龙茶,如白毫乌龙等。
橙绿型 轻发酵乌龙茶,如翠玉乌龙等。
白茶类
微黄型 高档白茶的典型汤色,如白毫银针、白牡丹等。
黄亮型 一芽二三叶制成的贡眉,品质不如前者。
黄褐型 贡眉中品质较差的寿眉即属此型。
念禅有话说:
你总感觉多和家人说句话好多余,其实当所有的人都转身背对你时,拍拍你肩膀的就是家人。
叶底色泽
绿茶类
嫩黄型 如黄山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。
嫩绿型 即翠绿型。细嫩采原料制成的名绿茶多属此型,如西湖龙井、六安瓜片、天山绿茶、太平猴魁、蒙顶甘露、南京雨花茶、高桥银峰、庐山云雾以及各种毛尖、毛峰
鲜绿型 蒸青绿茶的特有色泽,如恩施玉露以及高级煎茶。
绿亮型 包括绿明型,如浙江旗枪、休宁松萝以及高级烘青。
黄绿型 适中采原料制成的舒城兰花以及大众绿茶。
黄茶类
嫩黄型 高级黄茶的典型叶底色泽,如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
黄褐型 包括黄暗型,如方包茶以及中、低级黑毛茶。
棕褐型 如康砖、金尖。
黑褐型 包括暗褐型,加工中进行渥堆或陈醇化,如黑砖、茯砖、六堡茶……
(未完待续)
原标题丨2021年茶文化知识(十三):茶汤色泽及叶底色泽
注:内容来源茯茶翁,作者念禅得证,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
普洱茶的“江湖”里,8582仿佛一个身怀绝技的隐士,其威名如雷贯耳,世人却难见其本尊,但是只要它一出场,绝对气场满满,懂行者都可以一眼认出它来,因为它身上有独一无二的印记一一“紫天”。
8582虽然出生于勐海茶厂,却专属于香港一家头盘商——香港南天贸易公司,属于定制产品。因在绵纸包装上加盖了紫色“天”字印章,这在当时茶品中都是绝无仅有的,因而俗称“紫天饼”。
大益8582是普洱茶饼茶的一种。大益8582青饼属于一款传统青饼,1985年第一次面世,一面市就深受港台茶商和茶客的喜爱,成为继7542后勐海茶厂另一款普及面极大的传统青饼。
该茶品饼形圆厚端正,色泽黄绿,松紧适度,香气纯正,花蜜香高;汤色橙黄明亮,滋味醇厚,回甘快;叶底色泽黄绿,尚匀齐,显嫩梗。
我们常常会从看干茶,闻茶香,品滋味几个方面去判断一款普洱茶的品质如何,但也时常看到同事在喝完茶后,拔拉茶渣观察茶底,观察茶底到底有什么用呢?在茶叶审评中,叶底是审评六要素中必不可少的一个部分,虽只占影响评审结果10%左右的因素,但从叶底中能窥见茶叶的相关信息。
茶叶在冲泡后吸水膨胀,待完全冲泡后茶叶舒展还原茶叶原有的形状,茶叶的色泽,原料级别,加工工艺是否正确,存储是否合理,都能在叶底中显露无遗
嫩度是指一款茶叶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。茶叶泡开后,将叶片平摊开来,我们就可以看出茶鲜叶的原料级别,单芽,一芽二叶或者是一芽二三叶等。
一款茶的老嫩,大小,薄厚,整碎是否比较统一,但这几个因素都是次要的,因为普洱茶拼配让茶饼叶片有无限可能,不同级别的茶叶拼配,不同产区的茶叶拼配都是影响叶底匀整度的因素。
茶叶的净度,叶底中是否参杂了其他东西,这与茶叶采摘制作管理有关,影响喝茶者对这款茶的感观体验。想想如果在叶底中发现一根头发,或者是一些杂物,茶叶的品质会大打折扣。
叶底的色泽可以很直观的反应出一款茶叶加工工艺水平及原料优劣,叶底色泽要在正常范围内,焦叶,红茶,红梗子,叶片糜烂都是加工工艺不当反应出来的情况。
再来叶底的色泽要亮,有鲜活,泡满。
观察叶底色泽最好能用几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线,环境和主观因素的影响。
茶底的确能分辨出一部分茶的好坏,但对于大多数茶而言,光看茶底很难分辨茶叶的优劣,从茶底上显示出来的茶菁嫩度,制茶工艺的特征,茶叶单一品种特征并不能完全判断出茶叶的品质。茶最终是用来喝的,味觉体验的打分才最重要。