茶叶问答小知识第十三期:红茶为什么会出现冷后浑?

木坤小宝

  茶叶小知识快问快答,学茶从问答开始,这里是茶友网问答栏目。今天的问答知识是:红茶的基础知识。

  1、红茶为什么会出现冷后浑?

  水温10℃以下的红茶茶汤出现浑浊,说明茶叶中的茶黄素与咖啡因结合产生一种大分子的络合物,这反而是红茶品质好的标志。

  2、为什么红茶茶汤在杯沿会有金黄色的“金边”?

  品质好的红茶,冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”,说明茶黄素含量高,收敛性强。

  3、如何选择一款品质较好的红茶?

  品质差的红茶,汤色深暗,没有“金边”,不产生“冷后浑”,说明该茶茶黄素含量低,茶褐素含量高。再看叶底(红茶叶底的色泽是茶多酚的氧化产物与蛋白质成水不溶产物结果的反应),品质较好的红茶叶底色泽往往呈红艳或红亮,这是茶黄素、茶红素与蛋白质结合的结果;相反,如果茶叶叶底色泽呈暗红或暗褐,则品质较次,同理,这是茶褐素和蛋白质结合的结果。所以,从汤色和叶底就可以初步判断一款红茶的优劣。

  今天的问答知识到此结束,更多茶叶小知识敬请期待,我们下期再见。

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