下关茶大白菜

　　声明一：本人仅开汤交流口感，乃个人体验、一家之言，仅供参考。

　　声明二：茶超出三年后老北就定义为陈茶，由于我国幅员辽阔、气候差异加上存查环境、理念等因素。茶已非出厂新茶那么直观易辨。因此，陈茶开汤不谈仓储、地域等概念，所开汤评语仅做参考。

　　声明三：茶评所录口感为当期口感，日后茶会有各种变化，万万不可拿日后口感去印证今日之口感，仅可作为参考比较，所谓茶评，每个时期的口感只不过是茶转化道路上的一个驿站，各位看官不可不知。

　　时间过得快，从17年开始，如今转眼三年。2019年下半年来，老北疏懒更新停滞。买了很多茶，需要消耗掉；不能永远在买茶的路上。2017年的下关几款也将被作为基础的关注点，观察体会的主要目标之一；同时老北青睐的一些茶也需要时间和精力来关注。因为不可能年年都如2017年一样试遍下关，这毕竟不是老北的主要工作，也请茶友谅解。

　　建海的白菜系列在众多下关茶品中声名显赫，老北在2016精品大白菜的茶评里有过一段文字描述，现附录如下：

　　【不知不觉间用一年的时间喝了有十几款建海定制的下关茶。也算粗略地对之有了一个大致的了解。建海定制茶有开始的散漫定制，到近几年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也为下关中高端价格茶的区间产品做出了卓越的贡献。在突破下关传统烟香四溢的基础上建海定制从8803、麻黑园茶等运用易武料拼配，到开门红铁饼等运用布朗料底，甚至珍藏古树沱运用了班章茶来提升口感和茶的品质。由此为基础才有了对大小白菜系列的娴熟拼配，在突破下关传统选料茶区的基础上走了出来。小白菜系列珍藏小白菜以香气见长有景迈之风、五星小白菜则以布朗甜茶为基调甜润柔软、小白菜一号则集建海之大成将布朗和易武料大胆而有机地融合在了一起，小白菜一号的成功不是毫无基础的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、开门红铁饼（布朗）等这些基础之上的升华。如果说小白菜系列是婉转柔美的，那么大白菜系列则体现了刚猛的一面，香与苦的交织缠绵成就了大白菜系列的特征。大白菜沱刚柔相济中以刚为主、大白菜砖则更专注于苦的表现，这一对茶应是大白菜系的普及茶、宣传茶，努力压低价格以方便茶有了解，特别是大白菜砖茶，脍炙人口，在茶友中有不错的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜则宣讲了班章概念，以更刚猛的苦来演绎、讲述普洱茶的另一面…….】

　　2019年的下关定制茶时沉寂的一年，飞台、新业都仅有几款茶问世，建海也不例外，时隔一年（其实近两年了吧）建海推出了这款六星大白菜（泡饼）。这款茶前不久我有收到样板茶（手写内飞）茶样试喝（附图），今天以正式版本为主结合前期喝样板茶浅谈我对这款茶的体会。

　　生产日期：2020年10月22日。357克泡饼，下关泡饼工艺压制，饼型周正，条索粗壮，显毫，部分茶豪呈浅黄色，应该是拼有一些陈料吧，内外一口料；干茶香气馥郁有明显的下关香。（关于下关香，并非浓烟滚滚的那个味道，常喝下关的茶友应该能理解下关茶打开包装后的那种馥郁的味道。新茶友可以多留意，这就是厂味的印记。同样大益茶也有大益茶的厂味。）饼是双层包装，带有内票说明，见附图老北不再码字。

　　90毫升盖碗，投茶4.5克。

　　茶汤整体观感是黄色，明亮通透，粘稠度中偏上。

　　杯底香表现为：初闻下关香气，稍后蜜香透出，杯冷后香退。【杯底香是指出汤后热茶倒入闻香茶杯将茶杯烫热后倒出茶汤，闻空杯粒的香气。一般分三个阶段：杯子烫手时候问，杯子温度略暖闻香，杯子冷却后闻香。也可以出汤后闻公道杯。】

　　茶汤苦为主线，前段汤重苦能化，属于两分香八分苦的感觉，苦到喉很快化去，有涩感，稍后满口回香。后段汤（四道起）苦感减弱，苦感里透出一丝甜，老北很诧异苦甜这一对矛盾咋会同时出现，大致是六分苦三分甜一分香，结合的很不错。茶有喉韵，属于香甜韵。生津回甘迅速，力度中等，香气属于焦糖香（略带一丝细微烟香）；闷泡与主线一致。整体看该茶属于苦为主线的一款茶，用香气辅助吗，甜茶来调和的一款茶，其中甜口感的参与是该茶的又一个亮点。涩的力度中等，对全程品饮干扰性不强。耐泡度中上。

　　茶底：茶底花杂，有适量陈料参与拼配，叶片肥厚，嫩芽粗壮饱满，杯底干净无渣滓。

　　注意：口感分值不含闷泡部分，此为综合评分。

　　【香】4

　　【苦】7.5

　　【涩】3

　　【甜润】3

　　【粘稠度】7

　　【耐泡度】8

　　【喉韵】6

　　【生津回甘】6

　　【留存度】6.5

　　【变化度】4

　　【协调度】8.5

　　【茶底】8.5

　　【老北本人愉悦度】8（喜欢苦的茶友可以理解为8.5）

　　【未来期待值】8

　　附：泡茶程序。

　　取茶约5.5克，110盖碗冲泡。

　　润茶两道。

　　第一道，约80度水温润泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。

　　第二道，约100度水温润泡5秒，取出烫盏等。

　　泡茶。老北开生茶茶汤一般常规是八道正汤，第一至七道均用95度水低冲入碗，10秒出汤；第八道则用100度开水重手闷泡60秒以上后出汤。

　　注：此手法不是唯一手法。因老北要长期开汤，用此数据可以直观地做个初步判断。遇到喜欢的茶，老北私下则会用不同手法冲泡。另论。

　　附注：

　　1、自今日起开汤后附加一段分值评价。结合茶的香、苦、涩、甜、酸、喉韵、留存度。等要素按每项10分给予0—10分的分值，权当游戏，仅供参考。

　　2、因汤色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等复杂因素，不参与评分。因很多茶不仅下关有烟香，别家茶也有，所以烟香作为数据进来。

　　3、香味略做一个细致区分：烟香、青味、豆青味、茶香。（暂定）

　　4、开汤运用打分概念。意在给个直观印象，此打分只是一个游戏，仅供参考。各位茶客万勿钻牛角尖，可以忽视。

　　5、此分值总分并非越高越好，请看官细察。

　　原文标题：七十六期2020年下关六星大白菜（泡饼）

　　来源：老北雅聊作者：老北雅聊

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　　2016年下关沱茶“珍藏大白菜”熟茶357克，精选班章茶区哈尼族传统手工工艺大树为原料，秉承传统普洱茶发酵工艺，发酵适度，精心拼配压制而成。汤色红浓明亮，香醇饱满，浓稠润滑，整个口腔和咽喉会感到甘甜滑润而持久。

　　2016年下关沱茶“珍藏大白菜”熟茶357克，条索肥壮，汤色黄亮，香气深沉而特异，滋味滑柔而浓烈、水甜回甘长且透出山野的韵味、独特而浓厚的“烟香味”散发原始的芬芳。

　　班章茶区：位于西双版纳布朗山热带雨林之中的班章村委会，海拔1600米-1900米，班章茶是普洱茶中茶气很足的一款茶品，条索肥壮，芽头肥硕且多绒毛。班章茶区生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，香型介于兰花香与花蜜香之间，滋味醇厚迷人，深受茶友们青睐。

　　产品信息

　　品名：珍藏大白菜

　　品牌：下关

　　年份：2016年

　　工艺：熟茶

　　规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件

　　储存：在通风、干燥无异味、常温环境下存储