编者按
中国是茶的故乡，茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界50多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下，茶业界正在实现产业升级，再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区，又是“海上丝绸之路”的发祥地，山海侨优势凸显，大有可为。在【茶世界】里读懂茶，从茶里看世界。
茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。有较明显的地域特征和民族特征。它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采。不同的地区有着自身独特的茶俗文化，不同的民族也有着五彩缤纷的饮茶习俗。
我 国 不 同 少 数 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有饮茶的习俗。一般家庭都备有茶具，家里来了客人，先敬茶，用完茶后才吃饭。
雷响茶 雷响茶是白族农村中最常见的饮茶方式。把陶罐放在火塘上烤热，然后放上一把茶叶，边烤边抖，让茶叶受热均匀，等到茶叶散发出香味后，冲入一些开水，这时罐内会发出雷鸣似的响声，雷响茶由此得名。白族人认为这是吉祥的象征，客人见此也会特别开心。冲入开水茶汤便会涌起丰富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些开水对入茶中，这样雷响茶就做好了。雷响茶茶汁苦涩，但回味无穷。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在传统烤茶的基础上创新和规范的一种礼茶。“三道茶”不仅仅是一种饮茶方式，还与白族歌舞、曲艺有机地结合在一起，成为独特的表演形式。第一道茶为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，先要吃苦”；第二道茶为“甜茶”；第三道茶为“回味茶”，告诫人们凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
烧茶 烧茶是佤族流传久远的一种饮茶风俗，烧茶冲泡的方法很别致。通常先用茶壶将水煮开，与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板，待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶约3分钟后，即可将茶置人茶碗中饮用。
苦茶 佤族也喜欢喝苦茶。有的苦茶熬得很浓，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基诺族茶俗
凉拌茶 基诺山是基诺族的发祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一。基诺族栽利用茶树的历史已有千年，至今还保留有古朴、原始的茶俗。如在基诺山的一些基诺族子里还保留着吃凉拌茶的习俗。他们将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，再按个人的口味放入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、大蒜、辣椒、盐等配料拌匀，静置几分钟，凉拌茶就做成了。当地人将这种凉拌茶称为“拉拨批皮”。
在民俗茶艺表演中，基诺族的凉拌茶在原有的基础上有所改进，通常是先用土锅烧一锅开水，再将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入食盐、辣椒、味精等作料，拌匀后即可用小碟子盛茶请客人品尝。
04
布朗族茶俗
布朗族有着悠久的饮茶历史，其茶文化广泛浸融和发展到他们物质生活与精神生活的各个层面。茶叶是布朗族重要的经济作物。茶园集中在寨子周围，生长的茶树分属各个个体农户所有，并且茶树可以世代继承，也可以给女儿作为陪嫁，或在村赛范围内赠送或出卖给其他人。竹筒茶、酸茶和锅帽茶都是布朗族所特有的饮茶习俗。
竹筒茶 将夏天采集的茶叶炒熟后，置入竹筒内，然后用芭蕉叶封口保存。饮用时再将竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黄后剖开竹筒，再用开水冲泡。这样的茶汤在浓烈的茶香中还有种竹子的清香味。
酸茶 将鲜茶炒熟，置放到潮湿处，待发酵后放入竹筒，封口埋入土中，1个月后取出饮用。许多妇女还把酸茶放入口中细嚼，可以助消化和生津解渴。村民还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。
锅帽茶 人们在铁锅中投入茶叶和几块燃着的木炭，然后上下抖动铁锅，让茶叶和木炭不停地均匀翻滚。等到有烟冒出，可以闻到浓郁的茶香味时，再把茶叶和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锅里，加水煮几分钟即可。这是一种比较独特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少数民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脉，德昂族把茶当作他们的图腾，称自己是茶的子孙。德昂族一般居住于山区或半山区，村村寨寨无一例外地都种茶，随处都可看到一片片郁郁葱葱的茶林。有的村寨周围，至今还能看到几百年树龄的老茶树，它们被称为“茶王”，备受人们的珍视和保护，寨中人以能拥有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族传统的菜肴，他们将鲜嫩茶叶经日晒萎凋后，拌上盐装入小竹篓中再一层层压紧，大约1周后水茶就做成了。这种茶清香可口，带有咸味，能解渴消乏。当地人多将其直接放在嘴里嚼着吃。
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地区盛产茶叶，拉祜人擅长种茶，也喜欢饮茶。“不得茶喝头会疼”是拉祜族人常说的一句话。
烤茶 拉祜人的饮茶方法也很独特：把茶叶放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味儿出来的时候，注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，再煨煮几分钟后倒出饮用，这种茶被称为“烤茶”。如果家里来了客人，拉枯人必会用烤茶来招待。按习惯，头道茶一般不给客人，而是主人自己喝，以示茶中无毒，请客人放心饮用；第二道茶清香四溢，茶味正浓，给客人品饮。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一样，他们将毛茶放在竹筒中，分层压实，再将竹筒放在火塘边烘烤。在烘烤的时侯，不停翻滚竹筒，使筒内茶叶受热均匀，等到竹筒色泽由绿转黄时，可停止烘烤。用刀劈开竹筒，就可以看到形似长筒的竹筒香茶。饮用的时候取适量竹筒茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，静置几分钟后可饮用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地区。哈尼族人居住的南糯山，是饮誉中外的普洱茶主产地之一。茶在哈尼族生活中有着重要的地位。
土锅茶 土锅茶是哈尼族的特色饮料之一。土锅茶的制作简便，用土锅将水烧开，在沸水中加入适量鲜茶叶，待锅中茶水再次煮沸3～5分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，就可以饮用了。土锅茶汤色绿黄、清香润喉、回味无穷，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，边喝茶边叙家常，以享天伦之乐。
竹筒茶 哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他们将泉水放入竹筒中煮，等到水沸腾时，将新鲜的茶叶塞入竹筒内，再用芭蕉叶把竹筒封口，煮10分钟左右，把竹筒拨出火塘，竹筒茶就做好了。这种竹筒茶，味道比较清淡，茶汤颜色清翠赏心悦目。
09
苗族茶俗
万花茶 在湖南西部苗寨流行着一种万花茶。制作万花茶的工序很复杂，要将橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各种形状，并反复晾晒。每次饮用时，只取几片放进杯子里，再用沸水冲泡，各种形状的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里顿时会觉得清醇爽口，芳香甜美，颇具开胃生津的作用。
油茶 苗族的油茶是颇具特色的，当地人有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。苗家油茶的做法与侗族油茶不同。他们将油、食盐、生姜和茶叶倒入锅内一起炒，再加入清水煮沸。饮用的时候，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，再放一些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏、秋两季，可用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶。喝茶的时候主人会给客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否则，主人会一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地区干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油腻物品为主，缺少蔬菜。茶中富含茶碱、单宁酸、维生素，具有清热、润燥、解毒、利尿等功能，正好弥补藏族饮食中的不足，可防治消化不良等病症，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每个藏族人必不可少的食品。人们常说，没有喝过酥油茶，就不算到过西藏高原。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶加水熬成浓汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食盐，用力上下来回抽搅几十下，搅得油茶交融，再倒进锅里加热便成喷香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他们喝酥油茶还有一套规矩。主人会热情地给客人倒上满满一碗酥油茶，可刚倒下的酥油，客人一般不能马上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壶站到客人跟前时，人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道:“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不能一口喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满。假如你不想再喝，就不要动它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，就摆着。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜爱的一种饮料。清茶熬好后，将适量的鲜奶倒入茶锅内，搅拌均匀，就制成了奶茶，有些还加上盐、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。这种茶奶香浓郁，口味独特。
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维吾尔族茶俗
维吾尔族喜欢喝砖茶，在饮茶习惯上又因所处的地域不同而有差别。奶茶天山以北(北疆)的维吾尔族多喝奶茶。维吾尔族奶茶的做法是将茶叶放入壶里，等壶里的开水煮沸后，放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶，再加入适量的盐。
香茶 天山以南的维吾尔族平常爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶。
12
回族茶俗
三炮台 盖碗茶，流行于许多民族，但回族的盖碗茶却与众不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，主人请客人上炕入座，接着敬上一碗盖碗茶，因其包括茶盖、茶碗、茶托三部分，故在回族地区又被称为三炮台、三炮台碗子。茶碗内除放茶叶外，还要放入冰糖、桂圆、大枣等，味道甘甜，香气四溢。客人一边饮茶，主人一边斟茶，别有情趣。这种盖碗茶，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族，除了与汉族相同的盖碗茶、八宝茶习俗以外，还与回族杂居的苗族、彝族、羌族一样有喝罐罐茶的习俗。清晨起来第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食盐之类。喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗。倘若亲朋进门，他们就会一同围坐在火塘边，一边熬煮罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝茶、边嚼香食，趣味横生。
13
畲族茶俗
畲族自称“山哈”，是我国人口较少的民族之一，散居在我国东南部福建、浙江、江西、广东、安徽省境内，其中90％以上居住在福建、浙江广大山区。茶是畲族人民必备的饮料，用茶敬老待客是畲家的传统习俗。
春节茶 每年逢清明采茶时节，畲家的媳妇必亲自采制几斤绝对上等的名茶，并加以密封贮藏，每到大年初一娌妯们就争先邀请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶”，她们不仅在采制名茶时就十分考究，在沏泡时也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉，煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡，茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗，冲泡时必先以少量开水润湿茶叶，然后泡至七分满浅，观沏在杯中的名茶，汤色亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中的叶芽，若眉若花，栩栩如生；赏手中茶杯，见香雾缭缭、云气袅袅；啜杯中茶味，回味悠长，清香扑鼻，令长辈尝后心旷神怡。据当地老人讲叙，畲家媳妇用茶敬孝上辈、邻里和睦是传统风俗，只是发展到今天，使娌妯茶俗更增添了温馨的家庭气氛。畲家客人进门不分生熟，必给敬茶。客人喝茶要让主人一冲一泡，当地称喝二道茶，不饮二道就走视为失礼。如果客人确实不喜饮茶，也要事先声明，第三道主人就随客意不再冲泡了。但在惠明寺附近一带，这里由于长年云雾缭绕，使得惠明茶不仅香高味甘，且数冲不淡，因此客人若冲三杯、五杯，主人更为高兴，已显示自己的茶叶品质优佳。总之，作客畲家，主人必以茶敬待，让你喝个够，喝出“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯味犹存”的惠明茶韵。
宝塔茶 畲族“宝塔茶”是福建福安畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗。“宝塔茶”文化说的是，男方送来的礼品要一一摆在桌上展示。女方会取猪肉、禽蛋等过秤，男方一语双关地问道：“亲家嫂，有称（有亲）无？”亲家嫂连声答道：“有称（有亲）！有称（有亲）！”接着，女方用樟木红漆八角茶盘捧出5碗热茶，这5碗热茶像叠罗汉式叠成3层：一碗垫底，中间3碗，围成梅花状，顶上再压一碗，呈宝塔形，恭恭敬敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮。亲家伯品饮时用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶，以双手挟住中间那3碗茶，连同底层的那碗茶，分别递给4位轿夫，他自己则一口饮干咬着的那碗热茶。这简直是高难度的杂技表演！要是把茶水溅了或倒了，不但大伙无茶喝，还会遭到“亲家嫂”的奚落。在献茶时，通常还有一段对歌习俗。
鸣谢：本文来源于由中国茶叶博物馆编著的《话说中国茶》，图片来源于网络，版权归原作者所有，旨在分享，如有问题请与我们联系，在此表示感谢
魏晋时期饮茶习俗
到了魏晋、南北朝时期，
茶叶从原来的珍贵奢侈品
逐渐成为普通饮料。
江南一带，
不仅文人士大夫间流行饮茶，
民间也有大量的人喜好饮茶。
至于帝王公卿，
名士道流之间，
饮茶的风气更浓。
每到采茶时节，
郡太守都会大开宴集，
一方面是督造茶叶，上交朝廷，
另一方面也是为了能够品饮新茶。
隋唐时期饮茶习俗
隋唐时期，
茶叶依然多为茶团。
饮用时，加调味品煮汤。
随着茶事兴旺，贡茶随之出现。
茶叶栽培技术和加工技术也随之发展，
涌现出许多名茶，品饮之法也随之改进。
尤其到了唐代开元之后，
专门的烹茶器具、论著也随之出现，
尤其以陆羽《茶经》三篇影响深远。
自此之后，
不仅对茶叶茶器有了要求，
对煮茶用水也逐渐讲究起来，
烹煮方式及饮用环境也越来越讲究，
并逐渐形成了风靡中日两国的茶道。
可以说，茶道的出现，
较之秦汉魏晋时期的“吃茗粥”
是我国茶叶文化发展中的一大飞跃。
宋以后及明代饮茶习俗
宋承唐代之风，饮茶日益普及。
宋代梅尧臣的《南有嘉赋》云：
“华夷蛮豹，固日饮而无厌，
富贵贫贱，亦时啜无宁。”
自宋代始，茶成为了
开门“七件事”之一。
在宋代，制茶方法出现改变，
给饮茶方式也带来了重大影响。
宋初沿袭前代，
茶叶多制成团茶，
饮用时碾碎，加调味品煮饮。
宋真宗以后，
人们饮茶时逐渐开始
重视茶叶原有的色香味，
调味品逐渐减少。
同时，
出现了用蒸青法制成的散茶，
品饮方式也由原来的煎煮变为冲泡。
茶叶冲以开水，
开始细品缓啜清正
袭人的香气、甘冽酽醇
的茶味，领略茶叶天然的色香味。
明清时期，
茶类不断增加，
饮茶方式出现两大特点：
一是品茶方式日臻完善讲究。
茶壶、茶杯要先用开水洗涤，
干布擦拭，然后才能开始泡茶。
对茶器的要求也越来越高，
要求既不夺茶叶清香，又无熟汤气。
二是出现了茶叶分类，
品饮方式也随茶类不同而发生变化。
同时各地由于风俗不同，
开始选用不同茶类。
如两广喜欢普洱茶和红茶；
福建多喜欢饮用白茶和乌龙茶；
江浙喜欢绿茶；新疆西藏等
少数民族地区多用黑茶和茶砖。
当今社会，
茶叶的种类和品饮方式日益多元化，
不过大多数茶客依然讲求顺乎自然，
追求清新淡雅的茶之原味。
中国历代饮茶习俗及演变
直接把新鲜的茶叶放在嘴中咀嚼
远古时代
春秋时期
茶叶和其他食材搭配做成羹汤搭
将茶叶捣碎加入葱、姜和橘子等制成饮品饮用
秦汉时期
魏晋时期
茶叶逐渐由奢侈品变成普通饮料
饮茶蔚然成风，煮茶时开始加盐、薄荷、红枣等改善口味
隋唐时期
两宋时期
茶品日渐丰富，开始出现“蒸青法”制成的散茶
制茶工艺革新，饮茶方式也由煮茶变为冲泡
明清时期
现代
茶品种类更加丰富，人们对饮茶的好处也有了深刻认识。
习近平总书记近日强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。
▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龚普康摄
茶，中国最具代表性的文化符号之一，它与瓷器、丝绸等自古以来便共同展示着中华文化的魅力。这片小小的东方树叶，是传承中华文化的重要载体，也是文明互动演进的生动佐证。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功是中国茶文化进一步得到世界认可的明证，中国茶将继续在全世界绽放光芒，中国茶的故事也将更加精彩。
岁月生金：博兴的中国茶史
中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，茶文化深深融入中国人的生活。关于中国茶的起源说法较多，其中影响较大的当属唐代陆羽在《茶经》中的阐述：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”清初学者顾炎武在《日知录》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”，北宋欧阳修在《集古录跋尾》中有“茶之见前史，盖自魏晋以来有之”一说等等，这些记载从茶源、茶饮等方面反映了中国茶的悠久历史。
茶与人共存于自然之中，中华先民对茶的认知与使用，反映出对人与自然、茶与身心关系的深刻认识。《神农本草经》记载“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，唐末五代毛文锡的《茶谱》记载了四川蒙顶茶具有返老还童的功效，清代陈元龙编纂的《格致镜源》中记载“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，诸如此类，不一而足。“茶为万病之药”“茶能养生”“茶可解毒”等文化性表述，强调了茶在现实生活中的功效，也体现出茶与人的身心健康紧密的关联性。
两汉三国时期，人们对茶叶的功效便有了初步认知，《三国志》《吴兴记》《吴普本草》等文献对于茶叶及茶文化有记载。文献表明，当时人们形成了茶“久服安心益气”“耐老耐饥寒”等相关认识。在此背景下，茶的更多功效和意蕴受到重视，进而推动饮茶习俗和茶文化的形成和传播。
两晋时期，茶文化得以孕育和萌发。最初在我国南方地区，茶作为饮品在上层社会较为流行。随着南北官员流动，饮茶习俗逐渐北传。彼时，茶还被赋予廉洁、朴素、淡泊等人格理念，文学作品开始以茶为重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。
南北朝时期，茶文化有了进一步发展。这一时期，由于朝代更迭频繁，人口流动量增大，不同地区、不同民族之间的文化得以进一步互鉴融通，为饮茶之风的盛行和茶文化的不断发展创造了条件。相较之下，南方地区的饮茶现象依然更为普遍，《坤元录》《吴兴记》《夷陵图经》《茶陵图经》《永嘉图经》等相关文献记载丰富。此外，还有许多关于制茶和饮茶的记载，《茶经》说，“采不时，造不精”;南朝沈怀远《南越志》说“茗苦涩”。《广雅》曰“捣末置瓷器中，以汤浇覆之”，《广志》曰“以膏煎之”。
唐代是茶文化的兴盛阶段，社会上制茶、饮茶普及程度日甚。人们对茶叶的开发程度加强，随着加工技术的进步，粗茶、散茶、末茶、饼茶等多种茶叶制作保存形态相应出现，《茶经》中就记载有“粗、散、末、饼者”。这一时期，茶的蒸焙、煎煮等技术愈发成熟，主要程序包括：备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶等。饮茶配套器具日臻完备，审美形态逐步形成。
与此同时，茶学著作不断涌现，比如皎然的《茶诀》、斐汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》等，陆羽的《茶经》便是这一时期划时代的茶学专著，推动了中国茶文化的发展。
明代王象晋的《群芳谱·茶谱小序》记载，茶“兴于唐，盛于宋，始为世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛时期，茶在社会各个阶层普及，成为人们日常生活中不可或缺的物品。茶叶种植、采制、加工各环节也进一步发展和完善，精细化和技术化程度大为提高。
宋代，“点茶”(古代沏茶方法之一)盛行，从器、水、火的选择到茶汤效果的呈现，以及煎茶人、饮茶人身心的投入与对艺术审美的凸显，都体现出当时茶文化的特色。有着深重釉色碗壁的建窑盏等茶具，以色泽对比突显茶汤之白，深受大众喜爱，极大推进了宋代陶瓷业发展。精美奢华的贡茶也是宋代茶文化盛行的一个标志。宋代北苑官焙贡茶负有盛名，从采摘鲜叶、拣择茶叶、洗涤茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、制饼到焙茶等各个环节都精益求精。
在主流饮茶方式点茶的带动下，宋代时茶已经深入到人们生活中的各个方面，与茶相关的习俗或观念，比如茶与婚姻礼仪、茶与养生关系等日趋丰富，同时茶也进一步成为文人创作的重要题材，与茶相关的诗词、书画十分兴盛，构成文人士大夫诗书生活与闲适情志的重要标签。同时，宋代茶学著作空前繁荣，目前可考证的宋代茶书达到30部，远超唐五代时期的14部。而以贡茶、赐茶、茶马贸易活动为代表，宋代时茶的政治属性也得以强化，茶叶成为中央政府与边疆民族地区密切联系的媒介，成为各民族交往交流交融的纽带。
元明清时期，茶文化的发展突出表现在对饮茶艺术性的追求和进一步大众化上，特别是明代贡茶方式的变革极大促进了饮茶文化的普及，冲泡法的流行大大强化了茶文化的群众属性，大众化成为主流，绵延传承。
同构共享：以茶为媒的互动交融
自古以来，中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶。茶史悠悠，作为特殊的经济、文化载体，茶见证和促进了各民族交往交流交融，是各民族文化互鉴融通的具象表达。
▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市马颈坳镇隘口村村民准备好“黄金茶”，迎接四方游客。孙文振摄
仅以《茶经》的记载为例，我们即可看到唐朝时各民族以茶为媒的互动交融。《茶经·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”关于“茶”这一名称，不同时期、不同地域有不同叫法，其中多个与民族地区和少数民族对茶的称呼有关，体现了茶文化为多民族共有共享。此外，《茶经》所载相关内容还表明我国古代汉族通过南方多个民族认识茶树，在学习茶树种植的基础上发展栽培与管护技术。
唐宋时期，随着“茶法”的形成、茶马互市的兴起，“以茶治边”成为中央王朝的一种边疆经略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易马考》中就记载了唐代回纥“以马易茶”之事。茶马互市的另一重要见证则是绵延于世界屋脊之上的茶马古道。始于唐宋、盛于明清的茶马古道，是我国历史上运输交易茶叶和马匹的重要通道，其核心地带以云南、四川的产茶地为起点，一路向西通往拉萨、日喀则等青藏高原腹地。这条古道在长达千余年的时间里，促进了西南地区的经贸发展、文化交流与民族交融，成为沟通不同地域、不同民族政治、经济、文化的纽带。
▲油茶。中国民族报社图片库
在数千年绵延不断的制茶和饮茶历程中，我国各民族还形成了多姿多彩的茶礼、茶俗。
湖南千两茶“花卷踩制技艺”历史悠久，制花卷时工人齐喊着号子，场面壮观，堪比风景;广西瑶族油茶是居住在南岭走廊山区的瑶族的饮茶习俗，是瑶族群众待客、人生礼仪的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大叶种茶树，茶汤嗅之微酸，品之柔涩，回味甘美，被称作“凝固的山泉”……
这些丰富多彩、底蕴深厚的茶文化习俗，是中华优秀传统文化的组成部分，在历史长河中赓续绵延，创新发展，已成为中华民族共有共享的文化遗产。
钩深极奥：茶文化与中华文化一脉相承
中国茶叶的传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。
▲在广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县一家茶叶公司，一名工作人员在摊青。龚普康摄
中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态，形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。陆羽在《茶经》中把茶界定为“精行俭德”的身份标签，饮茶是进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的重要事项。唐代刘贞亮以“茶十德”来概括茶所代表的精神品质，其中贯穿着和谐、中庸的思想。佛家以茶“悟禅机”，而道家则以茶“守清静”，佛与道的精神气质与茶的深蕴内涵融为一体。
以茶助文思、蕴诗兴，茶被认为具有清幽儒雅的品格，自古为文人雅士所喜闻乐道。从茶文化的载体来说，茶学专著、茶诗、茶词、茶曲、茶赋、茶书法、茶画、茶传说、茶谚、茶歌、茶舞、茶戏剧等，展示了茶文化的丰富形式和内容。“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降……”西晋杜育的《荈赋》是我国第一篇以茶为主题的文学作品，较为完整地呈现了茶的产地、生长、采摘、择水、择器、煎煮等场景，以及作者在品饮时的审美感悟,让我们真真切切地感受到那个时代的饮茶之道与饮茶境界。怀素的书法作品《苦笋帖》是可考的最早的与茶有关的佛门书法，也是禅茶一味的产物，虽仅2行、14字，却成为书法传世佳作。
我国的茶诗词更是数以千计，诗体多样，古体、律诗、绝句、联句、竹枝词、试帖诗、宫词以及宝塔诗、回文诗、顶真诗等，都有与茶相关的作品传世。特别是在陆羽《茶经》出现的唐代，茶诗迅速发展，超过500首，宋元明清歌咏茶事的诗词更是不计其数。今天，当我们吟诵起“起尝一碗茗，行读一行书”“或饮茶一盏，或吟诗一章”“夜茶一两杓，秋吟三数声”等诗词时，不仅深切感受到茶文化的隽永悠长，也为那种茶与人生的感悟而触动。
交流互鉴：深受世界各国人民喜爱的中国茶
茶诞生于中国，广泛传播于世界。古往今来，通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，中国茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。目前全球有60多个国家种茶，160多个国家和地区有喝茶习惯。
在长期的历史进程中，中国茶种、茶文化大量向世界各地传播。
据现有资料来看，中国茶种自唐文宗太和二年(828年)便传到朝鲜半岛。在新罗王朝时期，朝鲜从唐朝引入茶树并植于本土，逐渐形成与当地风俗文化相交融的茶文化。朝鲜茶学著作《东茶颂》论述了关于茶的哲学思想，尤其强调了“中和”思想，这与中国茶文化的精神密不可分。
在日本，平安时代，日本遣唐使从唐朝引入煎茶法;镰仓时代，宋朝的点茶法被日本的僧人们传到日本;江户时代，明代的泡茶法又流传至日本。日本名僧荣西于宋代两度来到中国，不仅把中国的茶籽带回日本，播种于平户岛的苇浦，还写成日本茶学名著《吃茶养生记》，对日本茶道产生了重要影响。
与此同时，中国茶还直接拉开了当今产茶大国英国和斯里兰卡茶叶种植和生产的帷幕。1780年，少量茶种已从中国运抵英国东印度公司，而向斯里兰卡的传播则可以追溯至1600年。
在传播过程中，中国茶融入各国各地风俗，形成独具特色的地方茶饮文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世纪初，在英国王室的带动下，饮茶成为贵族追求的时尚。到18世纪中期，茶成为“全英国最流行的饮料，其销售情况超过了啤酒”。“下午茶”是英国民众的重要饮食文化，也是一种休闲文化。清代刘锡鸿在《英轺私记》中记录了18世纪英国的“茶会”，凡有要事，必有茶会。英国茶文化专家简·佩蒂格鲁在《茶设计》一书中专门介绍了英国老式茶具，展现了这些英式茶具与中国传统茶具之间的渊源关系。此外，印度拉茶、泰国冰茶、日本茶道、韩国茶礼等等，无一不是中国茶与当地文化结合的产物。
茶起源于中国，盛行于世界。中国茶文化博大精深、海纳百川，是中国智慧“大道至简”的体现，也展现着“和而不同”“美美与共”的精神。茶的广袤、丰盈、包容，让它自古以来就成为与世界沟通联结的方式。当代，以“茶”为桥，推动东西方文明交流互鉴，依旧意义非凡。
(作者系西藏民族大学副教授、中国国际茶文化研究会学术委员)
来源：中国民族报、国家民委、北京茶世界
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