一
茶，总给人以清净，以淡然。
宋人善饮茶，在词里道，“窗外炉烟似动。开瓶试、一品香泉”，一杯茶汤在手，细啜慢品，在清泉绿汤的洗涤下，此时，人的心犹如一轮明月，照着竹影，姗姗一片，映衬一室，纤尘不染。
饮茶，注重环境，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，尤其山中，夜雪纷纷，一人独坐，烧一盆火，泡一壶茶，此时有客到来，两人对品，是品茶，更是品一种温馨。当然，也有友人稀疏，一人独品，于是，就有了“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶”的叹息，就有了独坐窗下，对着芭蕉细雨独品的身影。
一种种名茶，就如名姝美色，或绿纱飞扬，或素丝如梦，带着一缕清香，带着一种素雅，缓步走入茶界，走到人们的案头，在一缕氤氲的水汽中，让一个个士子，细啜慢品，连连赞叹。
信阳毛尖，其香高雅，其色清新，其味鲜爽。
西湖龙井，茶芽嫩净，茶汤清明，香味馥郁。
君山银针，芽形秀媚，汤色净绿，清香氤氲……
它们，如西施，如赵飞燕，纤细，清瘦，团扇一顾，倾城倾国。
其间，唯有一茶，与之相反。
此茶形体丰腴，色泽青绿，一杯在手，汤色黄亮，洁净柔和，不起波纹，如唐宫女子的微笑，如回眸远望脉脉含情的眼神，如“妆罢轻声问夫婿，画眉深浅入时无”的一低头的娇羞。
这茶，如是人，应是“养在深闺人未识”的女子。
这茶，如是书法，应是苏轼的《黄州寒食诗帖》。
这茶，就是安溪乌龙茶。
二
名茶的出现，总是带着传说，带着故事，在历史的翰墨间，香气习习，迎风漂浮;总是带着传奇，带着诗文的清香，让人读了，满嘴清润。
仿佛，不带着故事，茶，就落入下品。
仿佛，没有了诗文，茶就少了精神。
西汉之时，升平之中，成都那畔，茶香缭绕，在市井，在高楼，在琴音悠扬中，总有一缕茶香，浮荡不散，清韵如梦。于是，文人王褒忍不住提笔铺纸，蘸墨写下：“烹茶尽具，武阳买茶。”武阳茶随着墨香，随着丝竹管弦之声，沁润入铁马秋风塞北，也浮荡入杏花春雨江南。
唐朝诗仙李白，白衣飘飘，行走江湖，绣口一吐，便是半个盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一个名叫中孚的僧人，赠茶于他，细品之下，清香绕舌，于是，欣然写下“根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连”的句子，认为玉泉仙人掌茶，简直就是玉液琼浆，茶中极品。
茶圣陆羽，一部《茶经》，笔笔生香，缭绕满纸。对茶，更是痴迷欲狂，得到紫笋茶，一片赠与母亲，一片和兄弟们煎泡同饮，并在给友人的信中道：“顾渚山中紫笋茶两片，此物但恨帝未得尝，实所叹息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。”这儿的片，应是饼，唐人茶压为饼状，故称片。
这些茶，随着诗词，一直流布人口。
读诗，一盏茶汤，就恍在眼前。
读诗，一缕香气，就缭绕鼻端。
可是，有一种茶，却不需凭借诗文流传，不需依附传说四布，它生于深山，长于雾中，。采摘制茶，茶汤纯净，在静谧淡然中，散发着一缕清香，经久不息，在文人的案头，在隐士的瓦屋纸窗之中，如月夜的笛声，如小巷的一缕扯不断的二胡音，悠然挥洒。
这，就是安溪的铁观音。
有古书道：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”书中所写即铁观音，作者言下很是不平，意味鬼空口这地方有好的铁观音，恨未遇陆羽。
铁观音不须陆羽，它的清香，自会流散天下茶客间。
三
就如绝句是唐诗明珠一般，铁观音是茶中极品。
这茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓声声的春秋时期，就已经出现在古籍上。由于地古，文化味浓，这儿的人性情平和，细腻婉转，犹如琵琶弹奏的音乐;内心净白，清亮无尘，犹如竹箫吹奏的音符。他们读书，饮茶，几个人面对着窗外竹影，满室月光，一个火炉，一壶水，品着茶，谈着闲话，一颗心风清云白，犹如荷花。大概是性情所致吧，他们制造的铁观音，和他们的为人极为相似。他们在一阵春风一阵春雨后，走上茶山，细心采摘下青嫩的茶叶，经过采青、凉青、炒青，接着是揉捻和烘焙，再辅以他们细腻的心思，精致的手艺，终于，一道名茶出现在世人面前，香气习习，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纤细婉约。
它不像红茶那样抢眼，那样显眼。
它朴拙，厚重，如唐人笔下一首古体诗;它婉约，修长，如“梳洗罢，独倚望江楼”的女子形体;它清光流淌，如爱情一般洁净。
铁观音的出现，是茶中绝唱。
它茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显眼，红点明明朗，叶表带霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的贵妃，宫妆轻盈，回眸一笑，仿佛在唱着“海岛冰轮初转腾，见玉兔，玉兔又早东升……”
泡茶时，取少许茶，放入茶器，其声叮叮，清脆悦耳，如女子燃香之后，调试琴弦，声声在耳，声声润心。
至于其色，黄亮而净，清澈无尘。
后来，在街上行走，看一颀长女子，穿一旗袍，颤动如水。旗袍是黄色，上绣青绿树叶。人很韵，衣服也很韵，我看了，想到了铁观音茶汤的样子，就是如此。
品铁观音，很少人注意到一点，即品香。
铁观音之香，清，有草木清华之韵。
铁观音之香，净，没有丝毫它味入内。
铁观音之香隽永，很多茶的香味，如人的歌声，渐去渐远，最后消失在月光下。可是，铁观音不，香味经久，如韶乐，绕梁三月，不绝于耳。
因此，泡铁观音时，最好方法，以水冲茶，稍盖一会儿，揭开盖子，不饮，细细嗅此茶香。此时，鼻端香气清新，浓郁，纯净，如明月在天，如流水在野。
饮铁观音最好的环境，我觉得，应在山里，瓦屋纸窗之下，或粗柳大树之下，一个人，泡了茶，慢慢地品着，清风吹衣，蝉鸣如雨。此时，一口茶入嘴，在舌尖下轻轻环绕，缓缓吞下，齿颊生香，喉内生润，灵魂里也浮荡着一缕细细的香气。
心净，是品铁观音最好的时候。
心中了无红尘，最宜于饮铁观音。
四
多想选一个假日，带着几本书，去深山里，品一杯铁观音。这时，人，远离了红尘，远离了嘈杂，清闲闲的，如一朵浮云，有的是时间，有的是空闲。
屋旁，就是泉水。
屋内，就有碳炉，就有木炭。
用陶罐烧了水——有的人爱用铁器，水中含铁，会败了茶味——洗壶，放茶，冲泡。然后，拿起壶盖，将上面的白沫轻轻刮去，听着壶盖刮过壶边的声音，清润，悦耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰尘。
如果有客人，一人一杯，无声斟茶。
茶气氤氲，犹如缥缈的音乐。茶汤荡漾，犹如女子温婉的微笑。然后，举杯，和朋友啜着茶，谈论着茶的口感，茶的颜色，或者，谈
论着古诗词中的事情。即使这些都不做，就那样默默地品着茶，对着山中的白云，或者听着远山的山歌，也是一种心灵的享受。
可惜，我们早已远离了故乡，行走在都市里，面目全非，心，也日益结茧。
那么，就借着一杯铁观音，浇灌一下自己的心吧，让心重新变得饱满，富有弹性，富有感情吧。
一杯铁观音，让我们找到心灵的归程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》杂志(总第72期);作者：余显斌(陕西商洛)，系《读者》《意林》《格言》等签约作家，出版文集若干】
注：H1代表上半年，2019H1为2019年上半年。
面对新冠病毒肺炎疫情冲击，不少经营传统原叶茶企业出现营业收入下滑，瓶装茶饮料市场呈现出什么趋势？
或许，我们可以从国内瓶装茶饮料头部企业来一窥究竟。
国内瓶装茶饮料三巨头是谁？2020年上半年，它们经营情况如何呢？
01企业概况
如何更方便享受茶叶带来的健康和文化，除了原叶茶，瓶装茶饮料也是用户不错的选择。
国内瓶装茶饮料三巨头为康师傅、统一、农夫山泉。康师傅茶饮料，从最初的冰红茶，到目前绿茶，乌龙茶，铁观音茶，茉莉茶，果味茶兼具的多元化产品体系。统一茶饮料产品，主要是统一冰红茶、绿茶，还有小茗同学、茶.瞬鲜、茶里王（无糖茶饮料）。农夫山泉茶饮料产品主打东方树叶、茶π，东方树叶是国内无糖茶饮料类产品营收冠军；茶π是果味茶（柠檬红茶，蜜桃乌龙茶等）饮料。
康师傅和统一品牌发源地为台湾，农夫山泉品牌发源地为浙江。3家企业都相继在香港交易所主板挂牌上市。
其中，康师傅控股（00322.HK）于1996年2月挂牌上市，证券类型为非H股；统一企业中国（00220.HK）于2007年12月挂牌上市，证券类型为非H股；农夫山泉（09633.HK）于2020年9月挂牌上市，证券类型为H股。
对应上市公司负责人：康师傅控股董事长为魏宏名，统一企业中国董事长为罗智先，农夫山泉董事长为钟睒睒。
从上市公司注册地来看，康师傅控股和统一企业中国注册在开曼群岛（英属），农夫山泉注册在浙江省杭州市。
从上市公司员工人数（截止2020年6月30日）来看，康师傅控股57,956，统一企业中国28,873，农夫山泉18,885。
伴随着农夫山泉披露挂牌上市后首份财务报告，国内瓶装茶饮料三巨头在2020年上半年经营情况全部浮出水面。
02企业经营概况
2020年上半年营业总收入：康师傅＞统一＞农夫山泉。其中，康师福和统一以食品和饮品业务为主，农夫山泉主要是饮品业务。
康师傅控股财务报告显示：2020年上半年营业总收入为329.34亿元，去年同期为304.95亿元，同比增加8.00%。
统一企业中国财务报告显示：2020年上半年营业总收入为118.17亿元，去年同期为114.70亿元，同比增加3.03%。
农夫山泉控股财务报告显示：2020年上半年营业总收入为115.45亿元，去年同期为123.10亿元，同比减少6.21%。
受到新冠病毒肺炎疫情防控工作影响，农夫山泉营业总收入呈现下滑。但康师傅控股和统一企业中国营业总收入则逆势增加，主要是上述2家企业方便食品疫情期间起到很好的应急作用，这方面收入增加比例在20%以上。
从企业毛利率和净利率来看，2020年上半年盈利能力：农夫山泉＞统一＞康师傅。
康师傅控股2020年上半年毛利率为33.43%，去年同期毛利率为31.93%；2020年上半年净利率为8.06%，2019年同期为5.91%
统一企业中国2020年上半年毛利率为35.76%，去年同期毛利率为36.58%；2020年上半年净利率为9.01%，2019年同期为8.70%。
农夫山泉2020年上半年毛利率为59.86%，去年同期毛利率为56.11%；2020年上半年净利率为24.81%，2019年同期为23.42%。
放眼未来，农夫山泉上市后融资渠道更多元，也会接收到更多来自投资者经营压力。为了寻找市场增量，可能会通过降低毛利率和净利率来抢占市场份额，推动国内饮品市场竞争强度显著加大。
03饮品和茶饮料部分经营情况
农夫山泉涵盖包装饮用水、茶饮料、功能饮料和果汁饮料等产品，产品体系几乎全是饮品，自然饮品部分营业收入是在减少。此外，康师傅和统一饮品业务表现如何呢？
2019上半年康师傅饮品营业收入为183.67亿元，2020年上半年饮品营业收入为176.17亿元。2020年上半年较去年同期饮品营业收入减少7.50亿元，减少比例为4.09%。
2019上半年统一饮品营业收入为67.95亿元，2020年上半年饮品营业收入为62.91亿元。2020年上半年较去年同期饮品营业收入减少5.04亿元，减少比例为7.4%。
3家公司饮品业务整体下滑，茶饮料部分也不例外。
从2019年上半年茶饮料部分营业收入来看，康师傅81.37亿元，统一31.87亿元，农夫山泉17.92亿元。
从2020年上半年茶饮料部分营业收入来看，康师傅72.41亿元，统一29.00亿元，农夫山泉16.00亿元。
对比来看，康师傅同比减少8.96亿元，减少比例为11.01%；统一同比减少2.87亿元，减少比例为9.01%；农夫山泉同比减少1.92亿元，减少比例为10.71%。
小结
这个世界唯一不变的只有“变化”，作为从业者既要关注宏观行业趋势，更要关注自身独特优势，并积极寻找市场中增量机会。
面对瓶装茶饮料饮营业收入下滑的挑战，3家公司在财报中皆表示：下半年，茶饮料事业将注重多场景下的消费需求，把握疫情后消费者的改变，对现有产品和渠道升级，以适应新形势下消费者诉求。
你喝过哪家企业瓶装茶饮料产品吗？有买过哪家企业股票？更看好哪家企业前景？
注：本文有参考网络公开资料。
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茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。
NO.1 高山云雾弥漫
说到光的时候，我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
NO.2 海报高，昼夜温差大
海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
NO.3 土壤有机物丰富
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
NO.4 高山独特的气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。同时，高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于物质的积累。
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
NO.5 生态平衡，污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
综上所述，高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
铁观音是兰花香的经典，以后你喝铁观音，不要一味的闻它香不香，而是应该看看香气好不好，有没有清晰的自然兰花香，如果你喝到的铁观音，只有杂乱的茶香，或香气飘散不清晰那么这样的铁观音，只有其名没有其实。
好茶必须要有一个良好的空气环境，高山出好茶，铁观音也不例外，高山生态好，阳光足，通风好，温差高，渗水性好，这些虽然都有利于茶叶慢速生长，光合作用充足，温差明显，能锁住光合作用产生的芳香物。
高山的土壤也非常重要，在千年前陆羽先生就用一生的时间寻茶探究，用自己的感受写了一本茶经，开篇就直接明了地告诉我们，其地，最好的是风化石岩石，碎石地砂砾壤，最后是黄土地，这样的土壤，才能有纯而雅的好香气 。岩茶如此。而铁观音也如此。所以，如果想制作好的铁观音也不是山高就可以的。
茶山如果没有问题，那就是选择品种了，铁观音通过几百年的变化，只有正宗的红芽，歪尾桃，才是标准的铁观音茶树，但这样的铁观音品种，茶很好喝，却不好管理，成活率低不算，生长也非常慢，叶子也比较小。所以，很多人改掉品种，坚持这样的纯正铁观音，比较少。
铁观音还需要用心去管理，不使用化肥、农药、除草剂，只能保证这样的生态化管理，才能给一泡品质铁观音好的保障！
