安溪铁观音采制时节如何区分? 安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究?

木坤小宝

  安溪铁观音采制时节如何区分? 

  答:季别节气时间。
  春茶:谷雨至立夏后,4月中下旬~5月上旬。
  夏茶:夏至前后至小暑前,6月中下旬~7月上旬。
  暑茶:立秋前后至处暑,8月上旬~8月下旬。
  秋茶:秋分前后至寒露,9月下旬~10月中上旬。
  安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究?
  ①采摘天气:选择晴天;②采摘时间:上午9时至下午4时;③采摘嫩度:小、中开面一芽三叶,提倡适当嫩采。
  安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序?
  安溪铁观音制作工艺流程复杂,在完成采青的基础上,主要有10道工序:晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。
  安溪铁观音的主要香气成分是什么?
  安溪铁观音的香气成分达上百种,其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
  安溪铁观音香气是如何形成的?
  安溪铁观音香气成分来自于鲜叶,香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果,还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。
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