大家好,欢迎来到茶叶星球测评空间站,新的一年,先干一杯吧,老铁!
不用我多说,你一定猜出来本期测评的茶叶,没错!就是铁观音!
若说茶叶中谁的知名度最高?
铁观音一定排在前三,另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀,红遍了中国大江南北,1996年茶王争霸赛上,第一名竟然拍价16万元1斤,我那时才6岁呀,一块钱对我来说都是大钞了!大约2000年后,学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香,这无疑给北方人打开了另一扇大门,他们甚至以为铁观音是绿茶,还曾一度把它叫做“高香绿茶”,其实它是乌龙茶,隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色,为了适应北方市场,在发酵、焙火环节做了调整,便出现了北方人喜欢的“清香型”,汤色和茉莉绿茶相似,都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”,当然,还有我最爱的陈年铁观音,市面上叫它“陈香型”,您也可以叫"老铁"。
新年新气象,这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟,20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她,从此走进了广袤的茶叶世界,开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶,分别是:
魏荫品牌铁观音(据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦);
光照人品牌有机铁观音(传统工艺);
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟,“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具:柱形杯或盖碗,我们选取的是110ml盖碗;
茶叶:5g;茶水比例1:22;时间:2min+3min+ 5min。
子曰:“质胜文则武,文胜质则野。文质彬彬,然后君子。“质”是指人的本性,可以理解为内在;“文”是指后天学得的文采、修养等,也可以理解为外在气质。“文质彬彬”,我们观察一个人总是先看外在,看起来顺眼,才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之,虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的,大部分情况下,我们喝茶也是这样的,有时候我们单看一些茶的外表,如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以,茶叶审评的第一步,看外形。看什么嘞?
观察干茶:形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的,这与它“包揉”的工艺有关,简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上,像包包子一样包起来,一边包一边揉,变成一个球,多次反复,叶片就变成了颗粒状了,是不是很神奇?而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里:
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺:晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸(把梗、不成型的老叶筛走)。
这五款茶,净度都比较好,①号较松,②③④⑤号紧结,其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色(应该与焙火有关,初判断是传统工艺制作。)
铁色皱皮带志霜,
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味,
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠(清)
兰花香+观音韵:铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦!按耐不住,先闻个干香(国家审评没有闻干香这项哈)。
①号有非常明显的兰花香,而且味道很正,老板说它是“正兰香”;
②号有些青气;
③号中规中矩,没啥形容词;
④号有非常丰富的花香、果香,看好你呦!
⑤号有些熟米香,带微弱兰香。
第一泡,闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
2min时出汤,评汤色和滋味。
第二泡,闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
3min时出汤,评汤色和滋味。
第三泡,闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气;
5min时出汤,评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”,和“岩韵”一样,是一种细微复杂的综合感受,它受制于当地的自然环境等,带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县,安溪县平均海拔700米以上,茶园海报均在1000米左右(1984年成立的安溪茶厂,3000多亩茶园平均海拔1368米。)。
所谓高山云雾出好茶,铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异,由西北向东倾斜,西部海拔地貌环境略胜东部,安溪有24个乡镇,茶种植环境不同,被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”,西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名,内安溪群山环抱,常年云雾缭绕,形成独特的小气候,非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓,海拔较低等因素,品质相对次之,所以,买茶的时候一定要擦亮眼睛!
有点可惜,很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后,就是看叶底啦~
"绿叶红镶边",这是形容乌龙茶特有的标志,可为什么在铁观音中难寻踪迹?搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉:揉着揉着边边就被揉掉了,再加上焙火,边边最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整,其中③号的手感太舒服了,丝滑般的感觉,好像绸缎,嗯,终于扳回一局!
最终①号获得头牌,俘获了一票人的心,⑤号第二名,其他三款相形之下没有太多特色,快来看看他们的价格,是否“名副其实”~
根据国家标准,我们的评定也出来啦
结合价格来看,性价比第一名:⑤号
①号虽然好喝,价格也偏高,如果按喝茶次数来算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格,而铁观音的最为丰富!铁观音的品类:按照香型的不同,铁观音可分为三类:清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说,清香型铁观音最适合小白入门,香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音:汤绿色翠,带兰花香,滋味清新、醇正;
受台湾乌龙茶制法的影响,在传统工艺上创新制法,达到轻发酵,低温烘焙干燥,茶口感鲜爽淡雅且花香丰富,让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中,根据工艺的不同,又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音,消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅,韵味十足,茶性温,以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁,略带青气,茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬,酸味明显,茶性寒
值得一提的是,清香型铁观音建议冰箱密封存储,味道会更好,这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯,对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦!否则,你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍:
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音:汤色金黄,带花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④号就是这类,至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺,发酵程度较清香型高,高温焙火成为熟茶,茶性温润不伤胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音:又称老铁,储存时间在5年以上,汤色偏橙色,陈香明显,滋味醇和、甘甜,据说有一定药用价值,至于收藏,见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
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虽然不是1号同款,但也是依绿出品
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称,有哪些典故来源?
关于铁观音的名称由来,有两个典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似铁,叶底美如观音脸,而赐名铁观音;
佛教版本:笃信佛教的茶农,受观音托梦寻得了一株好茶,后移栽于铁鼎中,因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史:可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主,重摇青,重发酵,并带有烘焙工艺,做青做透,焙火焙透,真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”,工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音,从台湾引进新工艺,轻发酵,清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”,到了1985年流通体制改革,国家取消统购统销,放开茶叶市场让茶叶作为商品,许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶,茶农的位置开始转变了,有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始,茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易,铁观音价格其实不算很高,为了增加收入,于是茶农们把眼光放在了国内市场,他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加,评选后的茶王进行拍卖,93年的茶王被拍出500克1万元的价格,95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州,接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛,茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价,铁观音的被关注度也越来越高,常常占据海内外报纸的重要版面,这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多,从事铁观音销售的人也越来越多,不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来,这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧,那时候的铁观音价格依然持续走高,茶农也开始改变原有的传统工艺,纷纷改制新工艺,如消青、拖酸等等,以及为了产量开山种茶,甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植,紧接着,铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延,最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰,行业大好,各种乱象也开始出现,尤其是农残问题比较突出,(茶叶作为农产品,安全是第一要务,我们喝茶是为了身体健康,如果茶叶中含有农残还不如喝白开水,所以选茶一定要看资质,是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”!)、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来,消费者开始理性看待铁观音,价格也趋于理性,这一理性发生在2009年。然而电商的兴起,又给铁观音带来一波发展,也富了一批人,竞争比线下市场更为激烈,淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶,这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损,甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始,内安溪铁观音价格开始回落,批发价从跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落,清香型铁观音帝国梦碎,许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶,要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么,铁观音帝国是不是就此殒落了呢?铁观音还有机会再火一把吗?
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”,谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员?
喝铁观音,最低限度,总要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒没劲了。
在安溪,铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种,但更多的还是铁观音,因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种,又名「红芽歪尾桃」,也叫「红心观音」或「红样观音」,再见这几个名字不要觉得奇怪,果断出手,这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚,多为变异或嫁接的品种,如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音,但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶,鲜叶原料采自纯种铁观音茶树,然后用铁观音制作工艺做成的茶,两个条件,缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”,产量有限,加上复杂的制作工艺,正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音,不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音,有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种,它是铁观音茶树中最古老的树种,茶芽为紫红色,叶端略下垂歪斜似桃,叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一,用它做成的铁观音,特别显“观音韵”,滋味醇,品质纯正,又由于它不易栽培、数量稀少等,比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮,什么是国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后,我们要为茶叶发声!茶,并非玄学!它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了,自然有所体会。我们想做的是:让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶,然后,爱上茶!
可能很多人知道白茶、普洱可以多年存放,但是很少人接触到“铁观音也可以存放多年”这一说法吧?
直至2016年,陈香型安溪铁观音国家标准出台后,很多人才恍然大悟,原来历史早已有“铁观音可以存放多年”一说。
与普洱、黑茶等老茶不同,陈年铁观音——老铁的流行并非因为升值等价格因素,而是其独特的“观音韵”和健康功效。
陈年铁观音性温,有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。近似于炭烧奶茶的蜜香、奶香、咖啡香的时尚滋味,吸引了更多的女性茶友和年轻人群。
安溪当地一般将老铁作为祛火、除腻的佳品,是铁观音茶叶中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”,沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。
陈年铁观音产量少、工艺难、味道好,市场价格也在逐年提高。香气强、滋味醇厚等特点,是老铁受到青睐的原因。在冲泡次数上,老铁也优于普通铁观音,至少可以冲15泡以上,品质较高的可以冲泡更多次,但冲泡的时间不宜过长。一般第一泡的时间应控制在25秒左右,第二泡在30秒左右,之后随着冲泡次数的增多,冲泡时间也逐步延长。
陈年铁观音的品质和工艺都具备了收藏、升值的基础,醇厚的口感也吸引了越来越多的茶友。 陈年铁观音的存量较为稀少,所以十分珍贵。
安溪铁观音是世界茶叶宝库中一颗璀璨的明珠,也是家喻户晓的中国十大名茶之一。
安溪铁观音,好喝一身轻
30年前,安溪铁观音产量特别稀少,仅在安溪的西坪、祥华、感德等几个内安溪的乡镇种植。当时,绝大部分铁观音和乌龙茶都交给国家出口创汇,老百姓并无机会品尝到。那时,乌龙茶和铁观音被称为特种茶,茶中少数民族。
直至1984年,国家放开了最后一个茶类即乌龙茶的管制,此后安溪茶叶生产得到了井喷式的发展。安溪铁观音产量从1990年不到4000吨发展到2015年40000吨左右,产量增加10倍以上。国内市场也由广东福建迅速扩大到全国各地,出现了“无铁不成店、无安不成市”的局面,市场占有率也遥遥领先于各大茶类。这是改革开放以来我国茶产业发展的现象极!
茶中璀璨的明珠——安溪铁观音
但是近几年来,由于经济疲软、三公经费限制、饮茶多元化等多重原因,全国茶叶市场出现了全线下滑的局面,所有的茶类都出现了“暂时性”的产大于销状态。由于铁观音体量最大,占比也最大,在茶叶市场大背景欠佳情况下,铁观音自然而然影响最大,关注度也最大。
既便如此,从全国茶叶市场综合来看,铁观音市场占有率依然保持领先,据有关权威机构调查数据,近年来铁观音线上或线下的市场占有率均占全国名优茶的20%左右,因此,安溪铁观音地理标志公共品牌价值位居茶叶类第一。
当下,茶友们对茶叶的选择越来越挑剔,消费越趋理性,功能性、性价比和品牌成为茶叶消费三要素。而安溪铁观音经过这轮的深度调整后,市场正逐步在回升,消费指数不断在提高。
我认为安溪铁观音有以下五方面独特价值优势:
一芽二三叶,半发酵工艺
第一,从品饮功效来看,铁观音内含物丰富均衡,功效独特。铁观音是我国茶树优良品种,无性系的栽培措施保持了铁观音茶树具有极佳的生物学特性。由于铁观音采自茶树一芽二三叶,并采用半发酵工艺,转化生成的营养物质丰富又均匀,这是乌龙茶的魅力所在。其次,经过分析其化学成分,铁观音富含的芳香物质、独特的聚合多酚和一些微量元素(如锰元素)比其他茶类高得多。也就是说,铁观音内含物涵盖了所有茶类,并且具有独一无二的高香和微量元素。因此,铁观音具有独特的健康功效。
在这个方面,不仅有大量的科研报告可以查阅,还有大量的实际案例可以佐证。如日本将乌龙茶铁观音作为“美容茶”、“保健茶”,一直以来进口大量的乌龙茶铁观音消费。又如,据南京市中医院肛肠科主任、茶多酚方面的研究专家金黑鹰公布多年研究结果,茶叶中的茶多酚可防癌,抗癌效果排在第一位的是乌龙茶,其次是普洱茶,第三是红茶。大量科学研究证明,三种香型铁观音均呈现独特的保健功效。
安溪铁观音,一茶有三香
第二,从产品个性来看,铁观音分为清香型、浓香型、陈香型三种。这三种香型彰显了铁观音的多样性,这是所有茶类无法企及的。通俗地说,好的清香型铁观音可以与名优绿茶媲美,好的浓香型铁观音可以与岩茶比肩,好的陈香型铁观音与陈年普洱茶相提并论。正因为铁观音香高味醇形美,其茶性温和而个性张扬,几乎能适应任何地区、任何季节和所有人群饮用,因此它能够迅速覆盖全国各地。从这点上来说,铁观音的适销性和广谱性无茶能及。
可喜的是,安溪茶园生态已得到很好的改善,加工工艺得到很好的规范,大批种茶能手和制茶大师应运而生,匠心精神蔚然成风,茶叶总体品质更加标准和正宗,观音韵越来越明显,茶客们对产于安溪的铁观音越来越青睐。
第三,从文化价值来看,安溪铁观音品牌家喻户晓,深入人心。同时,安溪铁观音企业领军品牌强大,铁观音销售渠道广阔,安溪茶叶产业集群宠大,产业链完整且领先,这些元素组成了安溪铁观音绚丽多姿的品牌文化。这个领先的品牌文化影响力,构成了消费者对铁观音品类文化的广泛认同。
“纯、雅、礼、和”的茶道精神
第四,从商业价值来看,铁观音价格幅度大,可供顾客选择的区间大。多年来,有些茶类不断被炒作,价格高得离谱,使得爱茶人特别伤心。而铁观音一直以来从未被炒作,价格也相对稳定,消费自然比较理性。从百来元到几千元,从线上到线下,总有一款铁观音适合你消费。同时,铁观音有多种香型,多种保存方式,多种泡饮方式,商业利用空间大。目前,铁观音成为性价比最强的茶类。
第五,从质量安全来看,安溪县管控严厉,无需担忧。安溪以茶为生,铁观音是安溪人的安身立命之本,安溪人视质量安全为生命线。只要你去安溪,就会发现,安溪茶业生态与以前大不一样了,全安溪可以说是用“洪荒之力”狠抓质量安全的。随着茶叶稀土标准的取消,安溪铁观音的质量合格率达到99%以上。农业部监测表明,我国去年第二季度茶叶合格率达99.7%,据了解,其中铁观音合格率也达到历史最好水平。
绿叶红镶边
此外,安溪的品牌茶企都各自建立一整套完善的质量安全管理体系,确保产品质量安全。同时,安溪一些茶叶合作社模式做得较实,其成功经验正在全县复制。
基于以上安溪铁观音五大优势,广大茶人应该加强安溪铁观音品类自信和价值自信,记住乡愁,握指成群,形成合力,重构产业模式,实现安溪铁观音的二次腾飞。
图:叶景灿
原创:林荣溪
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