雪花球是什么茶？
彩云红是什么茶？
碧潭飘雪又是什么茶？
……
凡此种种文雅又不失风度的茶叶命名，往往使许多茶客一脸茫然，这些茶到底是什么茶，这些茶的名字如何得来？
中国是世界上茶叶最多的国家，中国茶的命名方式可谓是千奇百怪相当复杂，有的因为茶叶外观命名、有的因为工艺命名、有的因为产地命名、还有因为茶文化的文雅而取的别致的品名，茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，如果搞不懂其茶叶的命名则无法判断茶叶的种类，进而无法进行专业的茶叶审评。
每种茶类都有其审评的标准，也就是说我们不能用红茶的审评标准来定义绿茶、红茶、黑茶等茶类的好坏，要进行一个茶叶的审评必须先确认此种茶叶的分类，面对千奇百怪的命名如何判断茶叶的种类，下面我们就来看看茶叶然后分类命名方法有些什么吧。
我国茶叶的命名方法十分复杂，有以产地、颜色命名的、有以形状、加工方法命名的、有以生长的自然环境和采制的时间命名的、也有以民间传说和佛教名词命名的等等。这些命名既复杂，又富于诗意，具有鲜明的特征。
根据茶叶外形色泽或者汤色命名
例如:红茶、绿茶、白茶、红茶、黄茶等。也有将外形色泽与形状结合而命名，如“银毫”、“银针”、“银笋”“银峰、“玉针”、“雪芽”、“雪莲”等。
福建｜福鼎白茶
以茶叶的产地山川名胜命名的
例如：绿茶中的龙井茶、蒙顶甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶叶产地山川名胜而命名。龙井茶产于浙江杭州的龙井，蒙顶甘露产于四川的蒙顶山，西山茶产于广西佳平的西山，惠明茶产于浙江省云和县较木的惠明寺附近，雨花茶产于南京雨花台和中山陵。紧压茶中的六堡茶，产于广西苍梧县的六堡乡。
西湖｜龙井茶
以茶叶的形状命名的
茶叶的形状各异，命名的方式也多种多样。例如：绿茶中有“信阳毛尖”，产于河南信阳地区，外形挺秀，形状似条，遍布茸毛，有紧、细、直、园、光的特点，因而取名“毛尖”。“君山银针茶”，产于洞庭湖群山小岛上，茶条纤秀，茸毛覆盖，全身金黄，故以“银针”冠之。“六安瓜片”产于安微六安县，此茶形状似瓜子，所谓“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“银针”，它是不带芽和嫩茎的叶片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
安微｜六安瓜片
“五盖山米茶”，产于湖南郴州的五盖山。因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之称。
“婆源茗眉茶”，产于江西省婆源县，茶纤纤如仕名秀眉，叶底芽壮肥厚，嫩黄柔亮，故以“茗眉”命之。
湖南｜君山银针茶
“神农奇峰茶”，产于湖北省的神农架，茶叶卷如雀舌，芽成朵，似兰花瓣，外形扁而不宽，平而不滑，色泽翠绿，尖削如剑，形似奇峰，而神农架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
福建｜武夷岩茶
以茶叶的加工方法命名的
例如：“紧压茶”一般用比较粗大的叶片，枝梢先制成黑茶、老青茶、绿茶，再用这些茶作为原料，经过复制，将茶叶压成各种形状，故名思义“紧压茶”。
湖南｜安化茯砖黑茶
绿茶中的“涌溪火青茶”，原产于安微省径县的涌溪弯头山，这种茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
“峨眉峨蕊茶”，产于四川峨眉山。“峨蕊”与采制技艺有关。茶叶炒成后，粒粒如“蕊”，纤秀如眉，又产于峨眉山，故曰“峨蕊”。
以茶叶采制的时间命名的
例如：“莫干黄芽茶”，此茶产于莫干山。从春到秋采摘不止，制茶不断。因采茶季节不同，成茶名称各异。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”为最佳。茶条紧细，形似莲心，汤色澄黄，香气清鲜，故称之“黄芽”。
浙江｜莫干黄芽茶
以茶叶生长的自然环境及自然现象命名的
例如：绿茶有“庐山云雾茶”，庐山北依长江，南临都阳湖，终年云雾弥漫山谷，对茶树的生长十分有利。庐山的茶树生长在云雾笼罩之中，故名“庐山云雾茶”。其他还有“华顶云雾茶”、“天目山云雾茶”等。
江西｜ 庐山云雾茶
以颜色词和茶叶形状共同命名的
例如：绿茶中的“顾诸紫笋茶”。此茶产于浙江顾诸山，因为它的颜色近于紫色，形状像笋，所以以“顾诸紫笋茶”称之。
“敬亭绿雪茶”，产于安微宣城的敬亭山。白毫显露，如雪花纷飞，名曰“绿雪”，清断高雅.李白有诗称颂之:“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。
浙江｜顾诸紫笋茶
以佛教名词命名的
例如“普陀佛茶”，此茶产于浙江舟山群岛的普陀山。普陀山是我国的四大佛山之一，山上寺庙众多，自古有“佛国”之称。古时候，僧侣在寺院周围种植茶树，采制的茶称“佛茶”。此茶外形似圆非圆，似眉非眉，近似蟒蚁之状，又曾称“凤尾茶”。
浙江｜普陀佛茶
以民间传说命名的
例如：乌龙茶中的“铁观音”和“大红袍”。“铁观音”产于福建南部的安溪，传说乾隆年间，安溪的松林头乡有一个僧侣，名叫魏钦，每天清晨以一杯清茶敬献观音像前。有一天，他上山砍柴，发现观音庵前石缝中长出一株奇特的茶树。他便移到自己的庭院里种植，采茶制茶，色泽褐绿，重实如铁，美似观音，便称之为“铁观音”。
武夷山|大红袍
以茶树和花名命名的
例如:“凤凰单丛茶”，此茶是广东生产的乌龙茶，鲜叶采自“凤凰水仙”单株茶树，用乌龙茶的制作工艺加工而成，故称之“凤凰单丛茶”。
又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，绿叶夹白毫，故称之为“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三种。
广东｜凤凰单丛茶
以其他名称命名的
如“雁荡毛峰茶”，原称白云茶，产于浙江雁荡山。此茶芽叶绿如玉，直立浮悬于杯中，似如峰。
“恩施玉露茶”，此茶形状挺直匀称，近于松针，色泽鲜绿透蓝，光亮油润，产于湖北的恩施。其他还有“黄石溪毛峰”、“九华毛峰”、“蓬莱仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
乌龙茶中还有一些富于修辞色彩的名称，如“白鸡冠”、“半天妖”、“水金龟”、“素心兰”、“金钥匙”、“不知春”、“不见天”、“铁罗汉”等。
武夷岩茶｜白鸡冠
以上茶类命名有的至今还在沿用，同时，常常出现同一种茶叶有十几个名目，而茶类不同品质相差很大但是茶名且相同也是屡见不鲜。我们要明白茶叶分类与命名是可以相互联系的，不是毫无关系，比如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或者岩茶水仙等，前者是分类，后者是命名。
从上述茶叶名称的分析中，我们可以看出，茶叶名称与地理、文化、语言都有密切联系的，但是它有自身的语言特点。茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程，黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。
茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同，其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。
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其实茶叶的命名有其规律性
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作者：离苏丨弘益茶道美学编辑
责任编辑：离苏
图片来源：网络
参考文献：弘益大学堂国家高级评茶员课程高俊老师的课堂笔记
[1]茶叶的命名和分类[J]. 世界标准信息,2005(09):110.
[2]杨颖姣. 中国茶叶名称的用词研究[J]. 开封教育学院学报,
1.安溪铁观音
铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史。
铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”，为“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之地。 铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种。纯种铁观音茶树的特征为：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。“红芽歪尾桃”为纯种铁观音茶树特征之一。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45％－50％；夏至至小暑为夏茶，占25％－30％；立秋至处暑为暑茶，占15％－20％；秋分至寒露为秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏茶暑茶品质较茶。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“绿底红镶边”之称。滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。
铁观音的品饮，沿袭传统的“功夫茶”方式，陶制小壶冲泡，小杯品饮。异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。
福建铁观音茶的概念，即以铁观音树种制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。
2.武夷岩茶（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）
产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。
武夷岩品种分类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。
武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物，肥沃土地。大红袍茶树为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之大红袍为移植树种所制。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。因香气似桂皮而得名。历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
3.永春佛手
产于福建永春县，乃佛手品种茶树制成的乌龙茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶开始转销国外。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，叶色黄绿油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。
4.黄金桂
黄金桂，以黄（木炎）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故名。产于安徽安溪县。在产区，毛茶多成黄（木炎）或黄旦，黄金桂为成茶商品名。黄（木炎）树种于1860年移植至安溪，原树存活至1967年。
黄金桂为早芽种，一般4月中旬采摘，比铁观音早12－18天。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩则成茶香低味苦，过老则味淡薄，香粗次。
黄金桂成茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红。
5.闽北水仙
闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建殴、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。
两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。
春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶。每年分四季采制。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
茶叶那个品牌好？
暖莘茶：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
提及安溪，人们总是绕不开一个话题——茶。作为中国十大名茶之一“安溪铁观音”的发源地，这座城市以茶业名扬四海，承载上千年的产茶历史，被誉为“中国茶都”。
金秋十月，正是秋茶采摘丰收的时节。安溪漫山遍野的山头，充斥着茶农忙碌的身影。时值秋茶采摘的最后阶段，王艺生也迎来一年中最繁忙的日子，满目青翠的茶园里，他穿梭其中，只为那一杯地道的安溪铁观音。
有人说，经王艺生做出来的茶，没有加花，却有花香，“清香甘醇、观音韵”的特点在他手里演绎得淋漓尽致。一生事茶，终成一代名家，今天，就让我们一同走近这位铁观音泰斗，看他如何用一辈子摇出那杯“兰香铁韵”…
△铁观音第12代传人、中国制茶大师王艺生(八马茶业供图)
一生事茶
书写一部300年的传承史
王艺生与铁观音的缘分，源于身上流淌的家族血液。从他出生那一刻，便与铁观音命脉相连，王氏家族制茶史已逾300年。早在清朝年间，先祖王士让发现安溪好茶，呈乾隆皇帝，因其形沉如铁、美如观音，御赐“铁观音”，由此被列为皇家贡茶。王氏家族世世代代以茶为生，到王艺生已是第十二代传人。
王艺生对茶的兴趣，受其爷爷影响颇深。上个世纪60年代，王艺生尚值十一二岁，常与同兄弟姐妹一齐观摩爷爷制茶。铁观音的制作工序繁多，采摘、晾青、摇青、摊置、炒青、初揉、初烘、复揉、烘干。其中摇青是重中之重，将鲜叶放置在摇青筒中，不停摇晃，使其碰撞、散落、摩擦、转动，促使茶叶的色泽与香气充分显露，仅这一步工序，就要耗费大半日时光。王艺生回忆到，“那个年代没有电灯，煤油灯的光线又太暗，为了实时掌控茶青变化，我就手提着煤油灯凑近了看”。时间与力度就是茶香的生命，挑灯熬夜看茶青变化，反复摇青半点不敢马虎，这也是王艺生对于学茶时，最深刻的记忆。
△王艺生查看茶青变化(“说茶”摄)
在王艺生幼时的记忆里，每年秋季是家里最忙碌的季节，铁观音的工序多，且不能断，用一句话总结——看天做青、看青做青。从采茶、晒青开始，到最后的干毛茶，连续二十几天没日没夜地做，常常是茶不离人、人不离茶。对于家里祖祖辈辈而言，做茶季的时间珍贵到以“秒”为度量单位，“每年做茶季的这几十天是我们家的‘命根子’，家里的生活就是靠这命根子换来的”。所以做茶虽苦，但在王艺生心中，这就是天经地义的事情。
树高千丈终有根，水流万里必有源。对于王氏家族的祖祖辈辈，300年的家族传承与使命，让制茶的信念早已融入他们心中。对于王艺生而言，做茶是占据童年最深的记忆，也是认定一生的事业。
60年如一日坚守
成就安溪铁观音传奇
如今的王艺生，在业界大名鼎鼎，是铁观音制作技艺的权威泰斗级人物。回顾这60年的成长历程，也并非波澜不惊。从学茶到制茶再到评茶，如果用三个词来总结他的60年，踏实、敬业与热爱。
少时，在爷爷的影响下耳濡目染，王艺生对制茶工艺有了最基础的认知，此时的他已初步掌握做青、炒、揉、磨、筛、分类等一系列制茶技艺。直到二十几岁，王艺生进入国营的安溪茶厂工作，开始接触原料的审评和拼配。王艺生回忆到，“当时的茶厂，老一辈接连退休，年轻人接续不上。为了改善茶厂青黄不接的局面，县里组织了学习班，我一想这么好的学习机会，就立刻跑过去报名”。仅仅学习了十几天，他就凭着天分和勤奋一举夺魁，并且连续两年都取得了全县第一名的好成绩。
正式进入茶厂后，王艺生便开始接手拼配的工作。“那时安溪26个乡镇，26个茶叶收购站，上百个山头的毛茶都会送到茶厂来，那我就一泡一泡喝，有时候从早喝到晚，一整天下来要喝一两百泡茶，喝完后，再挑选出适合组合在一起的口味进行拼配加工。”
△王艺生进行茶样审评(“说茶”摄)
回忆起这段经历，王艺生言语中透着自豪，“这个就非常考验功力了，有时候两泡原料茶都很好，但是两泡拼起来，它最后的结果不一定很理想，但是有的很普通的原料茶拼配在一起，就会出来一泡好茶。所以这个审评拼配和前面的粗制环节一样，很重要，而且也非常难，更多的要靠经验和悟性。”
茶伴着他，从青丝变成银发，如今已是古稀之年的王艺生，依旧坚守在制茶重要岗位，作为八马茶业股份有限公司的质量顾问，把控茶的质量，成为他每天起床的第一件事。每当公司春、秋茶有新产品推出，他依旧坚持第一时间品鉴。60年如一日的坚守，铸就了铁观音传奇，一生事茶的王艺生，终成一代名家。
△王艺生查看茶青变化(“说茶”摄)
不忘初心
让百年技艺薪火相传
铁观音，是安溪最闪亮的名片。去年11月，包含安溪铁观音制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
铁观音的发展，离不开一代代茶人的努力与匠心坚守，王艺生作为安溪铁观音的代表性人物，是目前为数不多的手工制茶专家。同时也一直不忘初心，致力于制茶技艺上的一次次突破创新。这些年，从手工传统到机械发展，王艺生从不畏惧改变，在他看来，传统工艺固然要坚守，但技术上不能守旧，“这个观音韵兰花香的香气一定是要有的，以后几千年也是要这样做，因为你如果脱离了传统的工艺，也就变味了，就变成其它茶的味道，就不是铁观音了，所以这个传统工艺一定不能变。但社会在进步，我们也要跟上时代，技术上用智能机械化来替代纯手工，能够提高做茶的效率。”
△王艺生与八马茶业品牌推荐官焦杨交流技艺传承(“说茶”摄)
在这其中，如何顺应市场变化，把传统工艺和不同区域人群的口味做一个更好的结合，如何更好的推广铁观音，让更多人爱上喝茶，是王艺生与八马一同在努力的方向。
对于未来的传承接续，王艺生认为，现在的年轻人在理论方面积累是比较深厚的，但还需要吃苦耐劳通过实践积累经验，和老一辈的经验结合。“学习和做茶都是一辈子的事，老一辈与年轻人扬长避短，互相学习、互相进步，只有这样，‘兰花香观音韵’才能一代一代传下去，才能让我们的子孙后代都能喝到用老祖宗传下来的手艺做出来的好茶。”
来源：说茶ShowCha
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