新工艺轻发酵的铁观音在工艺上做了一定的改变，所以做出来的茶，外观，口感有了较大的改变，今天来稍作比较，看看传统工艺与新工艺的大不同之处！
1老工艺与新工艺大不同之：外观
老工艺外形
1、传统铁观音，颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），颜色呈暗绿色、油质感叫足、红点明显或略显白，犹如批白霜，质感较强，有“重如铁”之说。
新工艺外观
2、新工艺轻发酵铁观音，有的呈圆颗粒状，有的呈“虾米”半弯曲状，外观更鲜绿、翠绿。整体现象是较为松散，重力感不足。
2老工艺与新工艺大不同之：香气
1、传统铁观音，出味较慢，香气较为平稳，有劲。显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等，重要的是香气持久性好，实乃能做到“七泡有余香”。更有甚者十多泡后香气、韵味还很足，饮后口腔余味足，喉韵味好，让人流连……
2、新工艺轻发酵铁观音，香气出味快，去的也快，比较清爽，高扬。亦能显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等，只是耐泡度不足。
3老工艺与新工艺大不同之：汤色
老工艺汤色
1、传统铁观音，汤色显金黄，长时间闷泡显橙黄色。
新工艺汤色
2、新工艺轻发酵铁观音，较为翠绿，长时间闷泡显金黄色。
4老工艺与新工艺大不同之：叶底
老工艺叶底
1、传统铁观音，叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，或香蕉黄，叶片为绿叶襄红边，更为肥厚，绸质感明显，弹性好，色泽均匀度要求较低。
新工艺叶底
2、新工艺轻发酵铁观音，叶底色泽翠绿、较均匀，无绿叶镶红边，叶片碎边较多。
5老工艺与新工艺大不同之：回甘
1、传统铁观音:因为重发酵，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，喉韵明显。
2、新工艺铁观音：发酵偏轻，茶汤内含物相对空淡，故：回甘相对较慢，持久性较差，但是相对清淡，爽口。
通过对比，可见新老工艺各具特色，不能说谁好谁不好，作为消费者可以凭自己的喜好做出自己的选择。若两款茶，放着你面前，你会选择什么样的？
来源：茶事频道，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
我们当然有，迁就懒人的购买指路
全网最平靓正
……
复制淘口令去囤
性价比最高的5号魏荫108铁观音
v7pzcHZsjVe₴
虽然不是1号同款，但也是依绿出品
d3jscHZHXnd₰
2020盖得测评最佳性价比
茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
铁观音是一种高品质的饮品，具有很高的饮用价值。用传统工艺制作的安溪铁观音茶，既有地域、工艺、品种的香韵，又具有丰富多变的滋味，具体表现为第一年“清、锐、活”，第二年“香、厚、甘”，第三年“醇、滑”。
传统工艺制作安溪铁观音对茶树品种的纯正、生长环境的要求较高，其工艺复杂，初制过程中既不完全破坏全叶组织，又要轻微地擦伤叶缘组织，既要求细胞内含物不完全变化，又要求有一部分内含物发生氧化作用，使叶边呈红褐色、叶中呈淡绿色，形成“绿叶红镶边”。
经过复杂的加工过程，形成了独特的色香味，也成就了传统安溪铁观音在常温贮藏下品质稳定的特征。
01传统安溪铁观音的关键加工技术
安溪铁观音是半发酵茶，具有独特的“兰花香、观音韵”，其品质特征与加工原料、加工技术息息相关。
传统安溪铁观音的加工工序主要包括晒青、摇青、炒青、揉捻、初焙、复焙等。
做青技术要求高，灵活性强，制作过程中保护茶叶的活性、适度发酵、均匀炒制、精练揉焙是铁观音产品在贮藏过程中品质形成的关键。
1、原料
茶鲜叶原料是铁观音品质形成的源头。鲜叶原料品质与茶园生态、海拔高度、土壤特性相关。
传统铁观音宜选用海拔800m以上、土壤风化较完全且石砾较多、土壤通透性好、富含有机质和茶树所需的矿质营养元素的高山茶园，且优选树龄在6~12年，枞高60~100cm的茶树。
符合以上条件的铁观音茶树品种的小中开面、一芽三叶新梢，是制作传统安溪铁观音茶的最佳原料。
2、做青
做青包括晒青、摇青两个环节。
晒青是利用日晒使鲜叶适度失水，促进酶的活化，为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和斜射，摊叶均而薄，必要时可“二凉二晒”，时间20~60min，期间翻拌3~5次。
一般晒至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯不断，手捏有弹性感。晒青后再凉青，使鲜叶“还阳”。
摇青主要通过摇青机中的机械运动，使叶缘细胞破损，促进酶促氧化作用。通过摇、凉（即动、静）反复进行3~4次，历时6~10h，使叶片由硬变软（“活来死去”），俗称为“消青”。
摇青转速由慢渐快，用力由轻渐重，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长，发酵由轻渐重，达到“绿叶红镶边”的效果。
摇青适度的原则：摸，鲜叶柔软，有温手感；看，叶色由青绿转为暗绿，叶表面出现红点；闻，青气消退，香气显露。
传统铁观音第一次摇青目的是保青保水，“唤醒”晒青后即将失去活力的茶叶，静置后让其均匀“走水”，正常呼吸。
第二次摇青时间略微增强，摇散鲜叶中的部分青味，静置后枝梗水分走向叶面，使得鲜叶保持活力。
第三次摇青则要重摇，使鲜叶中的青味散尽，促使“走水”发酵，更好地促进鲜叶芳香类物质的形成。
第四次摇青，看青摇青，按鲜叶“走水”发酵程度进行摇青。可校正鲜叶在前几次摇青过程中的不足，弥补环境中温、湿度对鲜叶的影响。
3、炒青
炒青是个承上启下的工序，其作用是钝化鲜叶酶的活性，抑制多酚类化合物的氧化，阻止叶子继续红变，以固定做青形成的品质。
炒青应掌握“适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。
温度240~260℃，时间4~6min。当叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软，叶色黄绿，手捏有粘性为炒青适当。
4、揉捻和烘焙
揉捻是乌龙茶塑形的关键工序，揉捻整个阶段分为“三揉三焙”六个工序。
初揉，经5~8min的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出的茶汁粘附叶表，揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”的原则，加压要“轻、重、轻”，转速控制“慢、快、慢”。
初烘，主要是弥补炒青的不足或不均匀，蒸发部分水分，便于包揉。根据炒青茶叶含水量情况，初烘温度70~90℃，焙到六成干，茶条不粘手为宜。
初包揉，主要是塑形，运用“揉、搓、压、抓”的手法，使茶条弯曲、紧结，期间翻拌2~3次，历时4~6min，及时解包散热，以免有闷味。
复烘，火温70~80℃，每焙笼放置0.75kg，焙时10~15min，期间翻拌2~3次，手捏微刺手，即可复包揉。
复包揉，主要是进一步塑形，应趁热包揉，揉时5~8min，茶团静置一段时间以固定外形。
干燥，应低温慢烘，火温60~80℃，时间2~3h，期间翻拌数次，焙到茶梗手折断脆，气味清纯，即可起焙。
铁观音加工过程中的任何一个环节失误都会影响品质。加工过程不仅要有功力、还要结合心力和体力，判断晒青到摇青的适度是“三节色”的出现，“红枝绿蒂”是半发酵工艺过程的经验积累，“杀青”的准确掌控是对“天然花香”呈现的诀窍，揉烘过程重在轻重有度和对适宜温度的感知。
02加工工艺对铁观音贮藏品质的影响
铁观音的工艺是否到位不仅反映在当年新茶的质量，还决定贮藏后茶叶的品质。传统制作的安溪铁观音色泽砂绿，条索紧结重实、匀整、洁净，香气清高持久，滋味清醇鲜爽、音韵明显。
做青过程中如果发酵不足会导致贮藏过程茶叶返青。做青包括晒青、摇青两个环节，晒青不足，鲜叶里的青味无法随走水挥发，导致青味留在叶内；摇青不到位，鲜叶发酵不完全，青叶走水不透造成滞青，贮藏后茶叶容易返青。炒青过程中炒青程度不够或过头会导致产品滋味青涩或干茶失去光泽活性。炒青不够是炒青没有熟透（杀青不足），青味没有随着水分蒸发而滞留在青叶，贮藏后茶叶内质的稳定性就会出现问题，导致滋味苦涩；炒青过头是水分蒸发过多，在揉烘成型过程中因茶叶含水量少、韧性低，包揉成型后干茶没有光泽。烘干过程中烘干不足会使产品含水量过高，贮藏后内含物的氧化加快，导致茶叶陈化劣变。
表1对铁观音产品进行了贮藏过程中的感官品质的比较，样品A为按传统加工工艺加工正常的安溪铁观音产品，样品B为用同样原料加工的但是做青不足且干燥程度不够的安溪铁观音产品，样品均小包装后常温贮藏于铁罐内。正常加工的样品经过三年的贮藏，滋味和香气便会越发的具有层次感，品饮价值也比较高；而加工不当的样品，存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味，色泽变暗，失去光泽，香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽。
03结语
安溪铁观音香高味醇、音韵足，深受消费者喜爱。为便于流通、贮藏过程中更好地保持铁观音产品独特的品质特征，对于生产过程中关键工艺的控制尤为关键。
加工过程中需要保护茶叶的活性、适度发酵、均匀炒制、精练揉焙。
正常加工的样品经过三年的贮藏，滋味和香气便会越发具有层次感，品饮价值也比较高；而加工不当的样品，则会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味。
此外，除控制原料质量、加工工艺和技术得当外，还需要做好贮藏基本条件的控制，如基于收藏升值为目的，仓储条件要求“专业级”，适度调控仓储湿度、温度等环境条件；基于消费者普通自饮为目的，家庭存放时要注意避光、隔热、隔湿和避异味。
同时，生产企业和茶农在原料、加工、包装等各个环节也要做好品质控制，便于消费者品饮时享受到铁观音茶带给消费者的愉悦。
作者简介：
林松洲
福建安溪人，茶叶加工工程师，国家一级评茶师，现任安溪县茶业管理委员会办公室副主任、安溪县茶业发展促进会副会长兼秘书长，第十二届安溪政协委员，台湾嘉义县阿里山茶叶协会茶叶制作暨感官品评技术顾问，福建省茶叶标准委员会观察员，安溪县茶叶质量审评工作领导小组成员，安溪县茶叶质量审评鉴定小组组长。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2020年第4期文章《安溪铁观音加工工艺对贮藏品质的影响初探》，页码：89-90，作者：林松洲。
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
