安溪铁观音茶叶究竟是什么味道呢？
有些朋友说是甜的，也有些朋友觉得是苦的，还有些朋友觉得是鲜的？
那么，安溪铁观音茶叶到底是什么味道呢？
安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映！
其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。
在气味的形成的过程中，起主要作用的成分是儿茶素和花青素。
儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩，但与其它成分相互配合协调，就能形成特有的滋味。配合协调的物质不同，味也不同。如果茶汤液中含有0.15％的游离精氨酸，即与氨基酸配合，可使滋味有鲜爽感；如与糖配合，便可有甜醇之感；如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合，可有浓厚的滋味等。
茶叶的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁，就是由于上述化学变化的结果。
安溪铁观音茶叶的滋味是由于安溪铁观音茶叶的氧化缩合的茶多酚失去了原来的苦涩味。
滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。
这便是安溪铁观音茶叶的味道：浓而不涩，郁而不腻，余味回甘！
茶叶有着悠久的历史和鲜明的文化传统，是中国的传统饮品之一，同时也是世界茶文化的源头。茶叶既是一种生活艺术，也是一种文化传承。在茶叶文化中，茶的品种、产地、制作过程、饮茶礼仪、文化背景等都有着丰富的内涵。让我们一起来了解茶叶的历史和传统。
茶叶的历史可以追溯到3000多年前的中国商朝时期。当时，茶叶被作为一种草药来使用。随着时间的推移，人们发现茶叶的饮用有益健康，开始将其提炼出茶汤。此后，茶叶作为一种饮用品逐渐流传，并经过不断的改良和提升，发展成如今我们所熟悉的茶文化。
茶叶的品种众多，中国是世界上茶叶品种最多的国家。其中最著名的有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。每种茶叶的味道、色泽、香气都各有千秋，深受人们喜爱，其中最著名的茶叶品种要数“龙井茶”、“铁观音”等。这些茶叶以其独特的风味和特点成为了中外人们追逐的美食佳品。
茶叶的产地也是茶文化不可或缺的一部分。中国的祁门、武夷山、安溪、六安等地都是闻名遐迩的茶叶产地。不同的季节、不同的气候、不同的土壤都会对茶叶的生长产生一定的影响，从而使同种茶叶在不同的产地呈现出不同的风味和特点。
茶叶的制作过程是茶文化的重要组成部分。茶叶是经过采摘、萎凋、揉捻、烘干等一系列复杂工序才成品。其中每个工程都有着相当高的技术含量，需要使用特殊的机器或者手工制作。在制作过程中不同的工序和不同的处理手法都会对茶叶的外观和品质产生影响。通过不同的制作方法，可以制成不同的茶叶品种。
茶叶的饮用礼仪是茶文化不可少的一部分。在中国古代，品茶是一种礼仪和文化，与宗教、哲学思想相融合，形成了独具特色的茶道文化。从品茶道具的制作到品茶礼仪的执行，都有着一定的讲究和礼节。茶道是一种独特的文化形式，不仅体现了人们对于饮食的热爱和追求，也展示了人们追求精神秩序和高雅品位的文化境界。
茶叶的文化背景与人类的发展历程有着密切的联系。其中最著名的要数“茶马古道”文化。茶马古道是古代中国南部地区与西藏地区贸易的重要道路之一，茶叶是主要的贸易品之一，通过茶叶贸易，人们扩大了交流，促进了文化的交融，开创了中华民族和西藏文化交往的历史新篇章。
总之，茶叶文化是一种博大精深、至善至美的文化。茶叶文化蕴含着丰富的历史和人文价值，是人类文明的重要组成部分。在如今的生活中，茶叶文化成为了人们关注健康、回归自然、追求高品质享受生活的重要标志。
来源: 茶韵
如涉及版权问题请联系删除
观音韵，有高有低、有强有弱、
有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、
有温文尔雅、有婀娜多姿....
每个茶农所做的观音都有不同的韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？
韵味的基本特征
1、 观音韵的感觉从闻香开始
“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞。
而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
2、 入口一霎那的“钻”感觉
铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉......
而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。
3、 回味的感觉
铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉......
音韵就是“铁观音味”
现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。
这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。
安溪人如何评价铁观音的音韵
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。
如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。
总之，“音韵”是好的气质或特性。
如何理解“铁观音味”？
你也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？
这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。
像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味茶水的气味、茶渣和杯底的气味。
可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。
铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
