常言道：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”福鼎白茶虽然是享誉世界的知名茶类，但许多茶友对工艺的理解，仍停留在茶青采摘回来后，晾晒在太阳底下，晒干水份，就能得到成品茶。
萎凋工艺
这其实是错误的理解!福鼎白茶工艺虽然是由“萎凋、干燥”两步工艺制成，看似简单，但背后都有严格的工艺流程，尤其是干燥部分的炭焙工艺，极其繁琐复杂，没有十年经验以上的制茶师，时刻守候，根本不能成茶。
炭焙工艺有哪些呢?
关于“炭焙工艺”的说法，在《中国茶业大辞典》提到：炭焙工艺是让多余的水份气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提升茶叶香气和滋味，形成外形的过程。
市面上的炭焙工艺可分为：机器电焙和传统纯手工炭焙。
数控红外茶叶烘干机(图片源于网络)
机器电焙有烘茶机、电焙机等，其工作效率大大缩减了制茶时间和人力需求，为市场源源不断供给成品茶。虽然提升了效率，但品茶讲究的是茶叶自身的风味，机器制成的茶，风味一成不变，不仅是浪费了品质优良的好茶青，还拉低了上市价格。
纯手工炭焙制茶
纯手工制茶却是恰然相反，不仅增加了制茶时间和人力需求，成品茶不仅形成了制茶师的制茶风格，而且供给量也十分稀少，可谓是可遇不可求。对于爱茶人士来说，纯手工制茶才是茶中珍品。
原1957年国营茶厂
为出品优质好白茶，为品质有保障，湖林国营茶厂坚守初心，一直沿用传统炭焙工艺“竹笼炭焙”制茶，为每一杯茶保驾护航。
炭焙工艺，固本提香
以福鼎白茶最高等级的白毫银针为例。
从萎凋工艺开始，通过晾晒的方式，使得茶青逐渐走水，细胞膜透析性增大，酶类活性物质增强，内含物质转化成有益身体健康的营养物质，如：葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等，多酚类物质也会发生不同程度的氧化，这也是促进茶干自然形成风味的关键。
此时，半成品的白毫银针退去原有的青草气，令人垂涎欲滴的香气、滋味也逐渐彰显。
接下来是炭焙工艺，有七大工序：备料—打焙—披灰—焙火—翻焙—测温—下焙，每一个步骤都十分严苛，可谓是耗时久、耗工需求大。
传统竹笼炭焙工艺
不过，这还不是成品白毫银针，还需经过“复焙”，重复七大工序，将含水量降至5%左右，白毫银针的内质与水充分结合，方可成茶。这也是上市量稀缺的原因之一。
如此一来，白毫银针经过炭焙后，内质发生了全新转变，如：糖类、氨基酸、果胶质等，会因脱水转化成香气，儿茶素、醛类、醇类等物质，会发生氧化分解反应，加之，木炭燃烧释放的二氧化碳，也会参与化学反应，造就了白毫银针香气、滋味的丰富性。
选白毫银针，只选广福心道
许多已经购买了广福心道出品的白毫银针，除了赞誉品质上佳之外，还有一个疑问，那就是在品茶时，茶汤的香气会带有微微的竹芯香气。
翠竹2018
追根溯源，广福心道出品的白毫银针茶，采摘自素有福鼎绿明珠之称的磻溪镇，3500亩自有茶园基地，基地外围与竹林交相映辉，相辅相生。因此，造就了白毫银针茶独特的竹芯香风味。
所以，喝好白茶，还得选对好品牌!
来源：广福心道
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千岁雨雪千岁风，迎面屹立烟雨中。
芳香自是千年蓄，今朝一出谁争锋。
——凤宁号·千岁红
众所周知，滇红茶属于全发酵茶，因产于云南而被定名为滇红。1938年，滇红茶在凤庆试制成功，因凤庆滇红的汤色红浓明亮、香味浓郁，被誉为红茶之上品，可与印、斯红茶相媲美。
此后，滇红茶制作工艺也慢慢趋于定性，在中国第四批非物质文化遗产项目中，被定型为：采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
凤宁号·千岁红滇红茶工艺：
千岁红，原料选自云南凤庆高海拔野生古茶树一芽二三叶为原料，结合竹帘自然萎凋方式，经专业制茶发酵师一路监督记录，由云南传统烘焙方式进行初烘，停止茶叶发酵，保证滇红茶的原汁原味。
经初烘以后，茶叶送至福建武夷山核心产茶区域，利用岩茶传统炭焙工艺复火焙制而成。
“千岁红”为云南高山特大单株野生古树茶，茶种极为特殊，使用武夷山的炭焙工艺，经过复杂上焙、翻焙、试茶、下焙，烘制时间长达16—18小时，可达到口感表现之最大化。
“千岁红”将云南茶种及滇红茶传统工艺与岩茶传统炭焙工艺融合。经炭焙过的“千岁红”，将野生茶的野韵与岩韵恰到好处的结合在一起，香气更加浓郁高扬，蜜糖香稳定，有特殊的炭烤香，汤水含香明显。
干茶色泽也更加油润，滋味也厚重顺滑，舌面多了几分黏稠感，汤质纯度得到升华，汤色琥珀绚烂，同时也表现出了耐泡度。
自从【白茶说】2016年开始推广炭焙白茶之后，这一品类越来越受关注。但是，无论是在白茶产区，还是在茶友群体当中，关于炭焙白茶的认知，都存在三个严重误解。今天的问斩给，我们就来介绍一下。
（2018炭焙牡丹王）
误解一：炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解。
白茶行业，看天吃饭。当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大！
所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。
误解二：炭焙就是高温制茶
所有茶类品类当中，涉及到炭焙工艺的，大家最熟悉的就是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就强调低温，因为白茶必须是“活茶”，要保留活性酶的活性。
一旦温度超过60度，白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以，白茶的炭焙，仅仅是为了完成干燥工序，所以必须低温。有经验的制茶师，会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右，甚至更低。
（2018炭焙牡丹王叶底）
误解三：炭焙工艺很简单
上面讲到，炭焙工艺之前鲜为人知，主要原因还是工艺难度极大，有明显的“家传密技”色彩，很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。
白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反就是56个细节，分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择，必须是北风天才好，空气湿度小，反之，如果是湿度较大的南风天，很容易形成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。
这还仅仅是其中的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光辉，白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
