高端白茶要炭焙!——妙贡堂活性炭焙

高端白茶要炭焙!这是白茶界行家们心照不宣的约定。由于炭焙工艺耗时耗力,需要深厚的技术经验与长久的耐心,这项传统工艺向来是银针、牡丹王这类高等级白茶才能享受到的待遇。精品白茶工艺分为萎凋与干燥,经过精致日晒奠定的品质基础,只有经由老师傅炭焙,才能得到真正的升华,一锤定音!新茶不寒,老茶更香,为后期的收藏保驾护航。

在追求生产效率的现代化机械标准化加工技术潮流之下,传统工艺有着诸多不可代替的细节考量和环节把控,从而保证的成茶的优良品质,使得它仍然拥有着强大的生命力,特别是在精品白茶的生产加工中。

近年来在白茶市场上除了延续传统炭焙工艺,还有通过其他方式完成白茶干燥的茶品。纯日晒方式,容易产生含水率偏高的弊病,不利于长期存放。因此真正在意白茶品质的厂家是不会采取这种方便法门的。

▲妙贡堂精致日晒

电焙难以做到炭焙时手工的精细化调控,炭焙过程中的物体燃烧,呈直线型传温,能够使得茶叶内外都受热,使整体的干燥程度更为协调。木炭的吸附能力强,具有除湿去杂味的功能,从而能够为茶品提香,这些都是电焙难以取代的。

真正使得很多厂家趋向电焙的原因是因为炭焙高度依赖制茶师傅的经验,风险要高于电焙,且整个过程十分消耗体力,效率明显不高。然而既要做真正的好茶,就要不辞艰辛,妙贡堂活性炭焙工艺近日在精制厂开工,整个工序会持续十几天24小时不间断的进行。在迷人的茶香中,让我们一起来一探活性炭焙的精妙所在。

妙贡堂延续27年传统工艺经验,炭焙工艺是精品白茶的必备工艺,而活性炭焙又是古法炭焙工艺的提升。为了保持品质毫香显、气韵足口感特征与活性的保留,留有更大陈化化空间的价值,在用炭选择、炭焙时机、温度控制、翻动技巧和炭焙时间等等要素上妙贡堂都有自己的独到之处。

用炭选择

我们选用树龄较高、密度较大的上等原枝龙眼木炭,这种木炭的优势在于能够将火温维持在较匀的状态,在燃烧过程中对于茶叶起到加持作用,增添成品的香气与风味。因具有特殊的香气且耐存放,优质炭焙白茶具备茶叶活性佳,茶韵浓,茶气强,转化效果的特点。

▲妙贡堂白茶原枝龙眼木炭

炭焙时机

炭焙的时机要根据天气情况进行调整,空气中的温度、湿度变化对茶叶口感的形成会造成影响,需要选择适宜温度下北风向温度较低的好天气下进行。

温度控制

在炭焙过程中需要对温度进行实时的检测,妙贡堂要求保持环境相对密闭的情况下,将温度控制在45~50度之间,文火慢焙以求达到充分的干燥同时更多的保留酶活性。

翻动技巧

为了让焙笼中的上下茶叶吸收的热量更加均匀,需要约每隔30分钟轻轻翻动一次让焙笼上下的茶叶,同时使得茶叶朝面也发生变化,正反面都得到充分的受热。

炭焙时间

炭焙具体时间根据制茶师想要突出产品特性而定,等级、干度不同的白茶所需要的时间皆有不同,妙贡堂一次炭焙时间控制在3小时左右。整个过程起炭、解块、覆灰、称茶、上笼、探温、翻堆、下笼多个环节,无一不是讲究细致的手工和经验,稍不留神一笼银针就可能前功尽弃。

成品特征

经过茶叶厚薄、焙火时间、翻动充分考量与平衡,活性炭焙制成的白茶退去了原叶中寒气,茶性更温和,品饮时温暖舒适;青气下降,减少了新茶青味,茶汤鲜爽感凸显,清新怡口;香气提升,毫香更饱满浓郁,茶汤香气和口感都更加鲜明开阔;干度标准保持在5.6~6.2,高于国标要求,茶叶活性保留,后期转化更佳。整体的口感厚重,有骨有肉,富有活性和层次,余韵持久。

承礼自然,谨工章法,一丝不苟的用心成就心之向往的好茶!妙贡堂活性炭焙代表作活性炭焙即将重磅上市,敬请期待!

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