在福鼎，当地人都知道，上好的福鼎白茶是要用炭火来烘焙的。
正如试过不白毫银针毛茶的茶农就跟茶客说：你这条茶，如果不炭焙那就太浪费了。
诚如茶师傅所说，好的毛茶可以用炭焙提升等级，但没做好的毛茶就很难通过焙火来提高品质了，最多只能保证不差。
因此，遇到好的毛茶，做茶师傅也会想要用更细致的方式去焙火。
要说炭焙，应从烘焙说起。
一款福鼎白茶，从采摘、晾青、萎凋、干燥，就算是完成了初制阶段，成为毛茶。
而要成为完整的成茶，还要再经过挑拣，挑掉茶梗和黄片，再经过焙火，才算完成。
焙火，是福鼎白茶制作工艺中最后的一道工序。
而且依照白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）品种，依茶性的不同，都会调整烘焙的程度和次数。
如果抛开其他层面不说，焙火的作用就是利用热力改善茶的香气、滋味，减轻茶的苦涩味，把茶的优点和特点保留并稳定下来。
炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法，茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
虽然现在科技发达，早已有了电焙机器，如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多，但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么？
原因很简单，炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
而从经济层面上来看，电焙一次可以烘焙的茶量是炭焙的十倍左右，效率更高。
而且不需要像炭焙这样起火、燃烧、打堆，耗材耗力，有一定的操作难度，还不好控制。
因此，现在大批量上千斤的白茶，都是采用电焙的方式。只有茶量不多的白毫银针、荒野白茶或高山茶，仍然会用炭焙。
由此可见，炭焙白茶在某一些方面上达到的效果是要比电焙更好的。
也就是所谓的附加分。
那么，到底是什么，让炭焙优于电焙呢？
有三个方面。
第一，炭焙的导热方式更全面。
稍微学过物理化学的童鞋应该都知道，加热一个东西的方式一般分为两种：传导和辐射。
而这两种方式，恰恰就是目前电焙和炭焙的最大区别。
炭焙，因为要起火烧炭，彻底燃烧之后再覆灰打堆，以红外辐射为主，来烘焙茶叶。
电焙，则是以发热导体，加热电焙箱内的空气温度，从而导热茶叶来烘焙。
简单的说，炭焙的加热方式，是茶叶内外一起受热，特别是茶叶中的内含物质，在加热的过程中产生各种化学反应，生成对我们有利的络合物，将杂质排出茶叶外。
而电焙，因为热力是从外往内而来，所以焙茶的时候不可能让热力完全吃透，茶叶内的内含物质的转化程度自然也就不如炭焙来得全面。
这也是我们觉得炭焙的白茶喝起来更柔软细腻的原因。
第二，炭焙补充了碳元素，增加化学反应。
茶叶在烘焙的过程中，糖类、氨基酸、果胶质都会因脱水转化成香气成分，儿茶素、醛类、醇类物质发生氧化分解反应，与氨基酸结合也能生成有利物质。
而炭焙过程中，木炭燃烧释放的二氧化碳，与茶叶内含物质都会发生一系列的化学反应。
这些过程，最终造就了炭焙出来的茶在香气、滋味上，都要比电焙更为丰富。
第三，去异味。
木炭的吸附能力强，本身就是作为去除异味、可以吸潮的除湿剂。
在烘焙的过程中，茶叶因一系列氧化反应排出的杂质和水分子，也会被木炭所吸附。
因此炭焙白茶喝起来也会有感觉到更加醇净。
在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
当然，炭焙只是福鼎白茶传统制作工艺的一道工序，若需了解更多内容，请看福鼎白茶人文地理美学专著《毫香蜜韵》热卖中。
这本茶书从毫香蜜韵的主观性和客观性进行了全面的阐释，梳理了从古到今、从国外到国内人们对福鼎白茶特质的认知过程，让大象无形的毫香蜜韵变得更加具体可感，更加通俗易懂，为广大茶叶爱好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韵之密码，可谓一本值得一读的福鼎白茶的教科书。
中国茶，源远流长，以传承为先。
武夷岩茶，岩骨花香，以炭焙见真章。
11月15—18日，好茶仓将携平台加盟商、采购商前往武夷山茶旅游学，为期四天的行程中，对武夷岩茶进行全方位的溯源探索。其中，张回春大师将在武夷山市回春岩茶厂为加盟商代表们讲述他从事制茶40多载的经验，讲述炭焙技艺对岩茶到底有何影响，以助深入品鉴好茶。
茶香伴成长，根系岩峰中
“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”武夷山是乌龙茶和红茶的发源地，是“中国茶文化艺术之乡”。千年的茶文化，在我国茶叶发展上，谱写了一曲辉煌的乐章。武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产，岩茶的制作技艺，因此被国家政策保护了下来。张回春大师，便是这一文化遗产的忠实保护者之一。
张回春，生于1957年，国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺非遗传承人，制茶工程师，制茶工艺师，武夷山市回春岩茶厂的创始人。2000年开创“春回大地”的岩茶品牌，专注精品茶制作，只为一抹地道岩茶香飘万家。
年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县（今武夷山市），双亲在茶场工作，也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶场世界里度过，逐渐成长，自此与岩茶结下不解的茶缘。
1975年，高中毕业后，张回春回到茶场，成为茶场子弟学校的一名老师。茶场历史悠久，它的前身是成立于1938年的中央茶叶研究所，解放后是国内为数不多的国家示范茶场。进入集中了当时大批优秀茶人的茶场，无疑是张回春人生的重大转折点。
在拥有几十年制茶经验的茶场老师傅们的指导下，近5年刻苦地系统学习与接触之中，他幼时对武夷岩茶的认识和感情逐渐加深，也促使他想要去钻研其中的深邃规律。
他说：“制作岩茶的学问博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能实现。”
一切也正如张回春自己所说的，在这近半个世纪的时光里，他从未间断对高品质岩茶的烘焙研发，也在这样孜孜不倦的岁月里，锤炼为一名国家级的非遗传承人。
岩茶之魂，重在炭焙
未经人化的自然是美的极致，顺应自然而制作的武夷茶饱含魅力。武夷茶，天然去雕饰。“岩骨花香”是以大红袍为代表的武夷岩茶的品质特征。这种特征的形成，在于工艺，也在于岩茶独特的生长环境。
人们对武夷岩茶的品质更在乎的是茶青是否来自正岩区，三坑两涧、 岩峰沟壑、幽涧清泉、烂石砾壤、弥雾沛雨。但张回春大师却提出“茶青再好，没有好的工艺搭配也成不了好茶。”因此在岩茶制作工艺中他始终坚持以传统工艺的方式去制茶。而在作为岩茶的成败关键因素之一的“焙火”中，他更有自己的坚持和主张。
他坚持炭火烘焙，以上好荔枝炭或环保炭来烘烤茶叶，凭借四十多年的经验和功夫，以手眼测温，以木刀控温。
“武夷焙法，实甲天下”，这句话是清朝学者梁章钜在《归田琐记》一书中对武夷岩茶制作技艺的由衷赞誉，而在武夷山茶人中也流传着一句顺口溜：“焙茶手艺到了家，一年银子不愁花”，由此可见武夷岩茶焙茶工序的重要性。
张回春说：“炭焙是至关重要的一环，它决定了岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透彻，茶叶在后期储存时不返青才是最好。”
坚守传统，投身授课
张回春及其子张锐
近几年随着科技的发展和制茶机械的进步，武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械。即使机械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，进而带来更高的经济效益，但深爱武夷岩茶的的张回春，深知传承工艺的重要性。
他不仅对自己身边的后辈们倾囊相授，还定期通过课堂与茶会的形式进行全国各地的宣讲与分享，只愿更多的人能了解武夷岩茶，爱上武夷岩茶，甚至投身于武夷岩茶的事业当中。他说：“武夷岩茶一定要一代代传承下去，而这对于我而言，义不容辞。”
传统制茶工艺是一代又一代武夷茶人智慧与艰辛的结晶，它是武夷岩茶的根，是一辈子也学不完的技艺。而在这次武夷山的茶会授课中，张回春老师也将倾尽心血，为在座的加盟商讲授炭焙的实践经验。
