由福建省茶业协会、广东省茶叶流通协会、广东省粤东技师学院和汕头市茶叶行业协会联合主办的“汕头首批十大炭焙名师(乌龙茶精制技艺)”评选活动，8月3日晚在汕头市潮阳区潮汕风文化主题花园举行了隆重的颁奖仪式!
海峡两岸茶业交流协会副会长黄荣文、广东省茶叶流通协会会长李勇刚、广东省粤东技师学院副院长吴伟烈、汕头市茶叶行业协会会长刘卫东共同为获奖名师们颁奖，并向他们致以最热烈的祝贺。11位在比赛中脱颖而出的炭焙师傅身着中国风名师礼服，荣幸地从颁奖嘉宾手中接过代表崇高荣誉的沉甸甸的奖杯和奖牌，并合影留念。至此，“汕头首批十大炭焙名师(乌龙茶精制技艺)”评选活动圆满结束!
下来，汕头市茶叶行业协会还将组织这批获奖名师广泛开展各种研学、交流、传承等活动。
下面，让我们一起来看看获奖名师们对于这次比赛和日常炭焙工作的心得体会吧：
黄光伟：
我从2008年开始研究制茶，15年来认真师从传统炭焙制茶的林师傅等老前辈，潜心学习古法制茶，专注钻研茶叶加工工艺，致力于炭焙制茶技艺的传承和发展。
我经常前往安溪、建瓯、武夷山、普洱、杭州等茶叶产地，实地考察不同区域所产茶叶原材料的细微区别，并保持一贯严谨的态度，细致操作，坚持传统炭焙制茶，同时在口味上进行创新，力求将茶叶的品质完美呈现。
李秋雄：
我从事茶叶行业已近30年，这么多年来一直在努力学习掌握茶叶炭焙技艺，凭着多年工作经验不断尝试、不断摸索，还时常深入茶山与茶农交流经验。
炭焙茶叶的操作技能包括起炉、燃烧、修炉、盖灰、温控等，看似简单，但要焙熟、焙透、焙没有焦味的一泡好茶，实则非常不容易。都说没有炭焙的乌龙茶是没有“灵魂”的茶，我将继续努力钻研，不断与同行交流经验，进一步精进炭焙技艺，让更多人喝上更好的炭焙茶，把潮汕传统炭焙茶叶的技艺传承下去。
文学秋：
我是地道的茶乡人，出生于潮州凤凰山，自幼学习凤凰单丛茶制作技艺，至今已有20余年，现为潮州单丛茶制茶能手、高级制茶师、茶叶加工中级工程师。
曾经的我是焙茶“小白”，不懂起炭，也焙坏过茶叶。虽屡试屡败，但屡败屡试，实打实地练，同时虚心请教业界大师和经验丰富的老茶人，誓将传统炭焙制茶技艺学透学精。功夫不负有心人，秉承匠心做好茶的宗旨，我一定将古法炭焙技艺发扬光大。
张剑波：
我从事茶叶制作工作18载，一直坚持炭焙工艺。炭焙茶具有香气浓馥、水路顺畅绵柔、茶汤饱满温润、喉感甘爽等突出特点。炭焙茶叶每道工序都有严格要求，包括选炭，个人觉得龙眼炭比较好用。锤炭过程应该是大炭置放在炉底居中，炉的四周跟炉面放比较小的炭，然后锤实。生完火盖上谷壳灰，这样控制温度通透性比较强，也方便控温。
焙茶时的主要技术要求包括：第一，温度不能太低，一定要保持炉温有一定的穿透力，形成更有力的气流，这样焙出来的茶才足够通透清爽;第二就是看茶焙茶，准确判断茶叶特性，灵活运用温度。还有一点感受，就是坚持传统炭焙茶叶，能增强客户的粘稠度。
卢培炼：
学习炭焙茶叶这门技艺，本人从入门至今已16载。秉承精益求精的匠人精神，一路走来不断钻研锤炼，并请教过多位业界炭焙能手，经过多年积累沉淀，形成了属于自己的技艺。
传统炭焙，是一门可以升华茶叶品质的烘焙技术，决定了成品茶的火功风格和品质稳定性。火功对于炭焙乌龙茶至关重要，其中需具备两大基本功：一是控温，二是翻焙。炭焙到位的乌龙茶，干茶色泽略显灰雾，但自然干练，其茶韵、喉韵内涵丰富，滋味厚润顺滑，汤色清澈明亮，且耐冲泡。袅袅茶香中，蕴含一股深沉内敛的火功香，口感尤为甘甜醇正。
文学春：
本人从事焙茶已有10年时间，从小看着父辈焙茶长大，耳濡目染，对焙茶逐渐产生了浓厚的兴趣。而传统炭焙工艺，是茶文化的精髓之一，是老祖宗流传下来的宝贵财富，本人对此深有感触。为做好传统炭焙工作，我10年如一日刻苦钻研，虚心向有经验的老师傅请教，从炭焙的材料、火候等细节上不断改善，经过长时间实践和不断失败，炭焙手法逐渐从生疏走向成熟，如今对凤凰单丛茶的炭焙工艺已形成了自己的一套“功夫”。
学无止境，传统炭焙制茶技艺依然有不少方面需要我去学习和研究，我将继续向专业人士请教，进一步传承、弘扬传统炭焙这门乌龙茶精制技艺。
刘杰升：
我祖籍福建安溪，从小耳濡目染，在父亲的传授下学习炭焙乌龙茶。从打炭、入炉、起火、修炉、上茶，每个细节都严格按照标准来完成，三分茶叶，七分火功，每道工序都是如此繁琐。
不知不觉我从事茶行业已20年了。至今仍清楚记得，2006年我在揭阳茶叶批发市场开店当起小老板，那时因为浓香铁观音的市场需求，刚开始我的茶全部用电焙，后来不少客户说喜欢炭焙的味道，我就将从父亲那里学来的炭焙技术发挥了出来，不断实践和提高，炭焙出来的茶叶也得到了客户的认可。一分耕耘一分收获，我更加坚定地认为传统炭焙茶叶是一门值得传承与弘扬的技艺，它是祖辈们用实践与经验积累起来的，我们一定不能丢失，不仅要保留下来，还要更好地传承下去。
庄剑锋：
我主要从事茶叶种植、制作和销售等工作，在我看来，一道优质的茶需要非常好的焙茶工艺。传统炭焙的操作过程繁复，包括起火、燃烧、捣炭、覆灰、备茶、温控等，整个炭焙过程全部以人工进行，时间较长，且不能出错。炭炉温度的高低，都是通过调整炭灰覆盖的厚度来控制。焙茶期间主要是炉温、烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。茶叶焙制时间长短和温度需要很好的经验掌控，有一次覆火，也有多次覆火。炭焙耗时费力，需要有丰富焙茶经验的专业人员操作，我觉得只有不断学习知识，提升自己的专业水平，才能更好地为消费者提供优质的茶叶产品。
吴习绩：
想焙好每种茶叶，对于炭焙没有固定的模式，不同师傅有不同的理解。但我想说，要焙好茶叶，不是你不怕辛苦、有多聪明多能吃苦耐劳就可以成功，只有不断地实践、动脑子，不怕失败，并经历无数次失败，才能得到更多经验和掌握核心技巧，才能焙好茶，才能成为一名合格的炭焙师傅。
我认为炭焙也是一门艺术，加工出好的茶叶是我们的“作品”，让我们不断去分享好作品，讲好我们的炭焙故事，让更多人喝到真正的炭焙茶。
林少荣：
我1997年毕业于华南农业大学，2007年开始学习乌龙茶焙茶工艺。十多年来，认真受教于饶平岭头上社村的许师傅，为提高炭焙茶叶品质，潜心学习古法制茶，致力于乌龙茶传统炭焙技艺的传承和发展。曾多次到潮州凤凰、饶平岭头、福建建瓯、武夷山等茶区学习。从业多年来积累了一定的茶叶专业知识和熟练的制茶技能，始终保持严谨的工作态度，坚持传统炭焙制茶，力争焙出茶叶应有的品质。
郑梅珍：
我是一位热衷于炭焙技艺的茶叶爱好者，从事炭焙工作已有20余年，使我对茶文化有了更深的理解。一次偶然的机会我体味到了炭焙茶叶的高雅，看到炭焙师傅们熟练的动作和细心的态度，让我深深着迷。从那以后，我付出了大量时间和精力研究各类茶叶的炭焙方法和工艺。通过请教大师和阅读相关书籍等，我不断积累关于炭焙的知识和技能。随着时间的推移，我的炭焙技术逐渐成熟并获得了认可。我积极参加各种茶叶制作比赛，并不断提高自己的水平，每一次比赛都成为我学习和成长的机会，也让我不断改进自己的技艺。
来源：广东省茶叶流通协会
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炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史了。这些茶香是如何形成的呢？今天，铁哥和大家来聊一下炭焙铁观音的真功夫！
烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
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认识炭焙先了解烘焙
烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是茶叶的后半段烘焙。
目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
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焙茶师说炭焙奥秘
炭焙茶吸引无数爱茶客，主要原因在于特殊茶香及能储藏久，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成，都有赖于焙茶师的焙茶功夫。然而，烘焙需要注意什么事？某茶业博物馆馆长梁祥田认为，「识茶是烘焙前的重要步骤，在烘焙之前，必须对茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力」，也就是说毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。而詹勋华则认为：「毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解。」毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。良友茗茶陈德良则认为买毛茶来烘焙，比较没有损耗茶叶，也比较好处理。
从炭焙技术上来说，每位焙茶师的做法不尽相同，此仅从焙茶数量、焙茶时间、焙茶技术作比较。
在焙茶数量上，某炭焙茶研究中心负责人李兆杰表示，炭焙茶一焙大约六、七斤刚刚好，比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用，有办法将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。詹勋华则认为炭焙一般三、五斤，茶的变化会比较均匀。他形容炭焙是少量烘焙，量身定做；烘焙机则是数量大，整批生产。电焙没有办法像炭焙做到这样精准与变化多，因电焙是上下味道不一样，也许下面的茶可以了，但上面的还不行。
在焙茶时间上，李兆杰认为轻焙约四十五分至五十五分钟，中度焙火约九十分钟，重度焙火约二小时到三小时左右，而且重焙火要重复焙好几次，由于每人焙茶习惯不一样，焙茶时间可作为有心焙茶者参考。
在焙茶技术上，包种茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意，要发挥清香，温度不能太高，温度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶汤宜采浅金黄色为主，相信包种茶的品质会更高。另外，炭焙茶叶时，为了弥补茶农在制茶过程的疏失，必须闻其味，观其茶色，在焙茶时予以调整。
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炭焙铁观音乃茶中极品
炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的安溪正味铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
炭焙铁观音就是当今茶友的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
来源：安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史了。
这些茶香是如何形成的呢?
烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
认识炭焙先了解烘焙
烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。
目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等， 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
焙茶师说炭焙奥秘
炭焙茶吸引无数爱茶客，主要原因在于特殊茶香及能储藏久，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成，都有赖于焙茶师的焙茶功夫。然而「识茶是烘焙前的重要步骤，在烘焙之前，必须对茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力」，也就是说毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。
从炭焙技术上来说，每位焙茶师的做法不尽相同，此仅从焙茶数量、焙茶时间、焙茶技术作比较。在焙茶技术上，包种茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意，要发挥清香，温度不能太高，温度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶汤宜采浅金黄色为主，相信包种茶的品质会更高。另外，炭焙茶叶时，为了弥补茶农在制茶过程的疏失，必须闻其味，观其茶色，在焙茶时予以调整。
炭焙铁观音乃茶中极品
炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的安溪正味铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质 炭焙铁观音必须具有两个要素：1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统半发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求;强行焙制会导致茶汤寡淡无味;2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
来源：安溪铁观音茶文化
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