一茶一生茶艺生活美学馆
你知道吗？
大红袍不是红茶是青茶！
传统炭焙大红袍
经典大红袍，传统焙火，茶汤橙红明亮，油润醇和。香气馥郁具幽兰之胜。
焙火是大红袍制作工艺最后的一道工序，也是大红袍精制工艺中最关键的一个步骤，直接关系到成品茶的好坏。一款好的岩茶，从采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的时候才能完成。用烧好的炭火打堆，焙茶必须用暗火，不能使用明火。茶叶焙火，以“文火慢炖”为好。
炭火
工具
焙火中
ATEALIFE
炭焙
焙火更是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成独特的汤色、香色、滋味。
炭焙茶是焙茶的最高技术，采用炭焙炖火能达到武夷岩茶“香、清、甘、活”的独特品质风味。但其技术性强，耗时费力，结果难于控制，需具备丰富的实践经验。
炭焙是首先必须打焙笼，操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制。然后才能进行焙茶。炭焙温度120℃，时间8—12h，摊叶厚度达烘笼的八成，每笼的摊叶量达4—5kg。高档岩茶一般比较嫩，耐火力差，火功不宜太高，否则会使茶叶的自然花香、品种香、地域香散失，因此炖火时宜采用低温、短时、薄摊，保留天然的香气和滋味。低档岩茶多较粗老，有的甚至带有不良气味，可通过提高火功，排除异味，纯净岩茶的香气和滋味。炖火时可采用高温长时烘焙。中档岩茶火功掌握在高、低档岩茶之间，以中火为宜。
和你分享
我有很多茶语，想一一说给你听，你愿意吗？
复杂滋味
如果只能用一个词形容岩茶，那这词一定是复杂。如果在复杂后面加个词那就用迷人，复杂又迷人。
如果说不发酵的绿茶是0，全发酵的红茶是1，那么半发酵的乌龙茶就是在0和1之间变化，或若有似无、或扑面而来的炭焙香、兰花香、熟果香甚至奶油香、、、、、、都在口腔内不断排列游走，带来极其丰富的感官体验。
岩韵：
岩茶最讲究“岩韵”，一种说起来比较玄乎的味道——口感圆润，回味绵长，类似矿物质口感，如果是老枞则滋味更加复合。
武夷山本地流传一段茶谚语“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味尽，九泡有余味”。所以岩茶至少在九泡内都是有余味。
用图说话时间：
乌龙茶产区分布图示：
三坑两涧产区示意图：
武夷岩茶是统称，细分如下：
三坑两涧被称作名岩；武夷山核心景区，包括三十六峰、九十九岩，统统算入正岩；核心景区外、武夷山境内，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶。也就是说，从前最次的九曲溪边洲茶，按现在的标准，都是正岩茶了呢。
【八周年纪念大红袍】武夷岩茶
净重：8.3G/包 250克/盒
保质期：36个月
生产日期：见封口
出品商：一茶一生茶艺生活美学馆
生产地：武夷山市天心岩茶村
产地：福建·南平·武夷山
存储方式：密封、避光、防潮、防异味
环保
简洁
大方
end
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中国茶，源远流长，以传承为先。
武夷岩茶，岩骨花香，以炭焙见真章。
11月15—18日，好茶仓将携平台加盟商、采购商前往武夷山茶旅游学，为期四天的行程中，对武夷岩茶进行全方位的溯源探索。其中，张回春大师将在武夷山市回春岩茶厂为加盟商代表们讲述他从事制茶40多载的经验，讲述炭焙技艺对岩茶到底有何影响，以助深入品鉴好茶。
茶香伴成长，根系岩峰中
“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”武夷山是乌龙茶和红茶的发源地，是“中国茶文化艺术之乡”。千年的茶文化，在我国茶叶发展上，谱写了一曲辉煌的乐章。武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产，岩茶的制作技艺，因此被国家政策保护了下来。张回春大师，便是这一文化遗产的忠实保护者之一。
张回春，生于1957年，国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺非遗传承人，制茶工程师，制茶工艺师，武夷山市回春岩茶厂的创始人。2000年开创“春回大地”的岩茶品牌，专注精品茶制作，只为一抹地道岩茶香飘万家。
年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县（今武夷山市），双亲在茶场工作，也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶场世界里度过，逐渐成长，自此与岩茶结下不解的茶缘。
1975年，高中毕业后，张回春回到茶场，成为茶场子弟学校的一名老师。茶场历史悠久，它的前身是成立于1938年的中央茶叶研究所，解放后是国内为数不多的国家示范茶场。进入集中了当时大批优秀茶人的茶场，无疑是张回春人生的重大转折点。
在拥有几十年制茶经验的茶场老师傅们的指导下，近5年刻苦地系统学习与接触之中，他幼时对武夷岩茶的认识和感情逐渐加深，也促使他想要去钻研其中的深邃规律。
他说：“制作岩茶的学问博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能实现。”
一切也正如张回春自己所说的，在这近半个世纪的时光里，他从未间断对高品质岩茶的烘焙研发，也在这样孜孜不倦的岁月里，锤炼为一名国家级的非遗传承人。
岩茶之魂，重在炭焙
未经人化的自然是美的极致，顺应自然而制作的武夷茶饱含魅力。武夷茶，天然去雕饰。“岩骨花香”是以大红袍为代表的武夷岩茶的品质特征。这种特征的形成，在于工艺，也在于岩茶独特的生长环境。
人们对武夷岩茶的品质更在乎的是茶青是否来自正岩区，三坑两涧、 岩峰沟壑、幽涧清泉、烂石砾壤、弥雾沛雨。但张回春大师却提出“茶青再好，没有好的工艺搭配也成不了好茶。”因此在岩茶制作工艺中他始终坚持以传统工艺的方式去制茶。而在作为岩茶的成败关键因素之一的“焙火”中，他更有自己的坚持和主张。
他坚持炭火烘焙，以上好荔枝炭或环保炭来烘烤茶叶，凭借四十多年的经验和功夫，以手眼测温，以木刀控温。
“武夷焙法，实甲天下”，这句话是清朝学者梁章钜在《归田琐记》一书中对武夷岩茶制作技艺的由衷赞誉，而在武夷山茶人中也流传着一句顺口溜：“焙茶手艺到了家，一年银子不愁花”，由此可见武夷岩茶焙茶工序的重要性。
张回春说：“炭焙是至关重要的一环，它决定了岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透彻，茶叶在后期储存时不返青才是最好。”
坚守传统，投身授课
张回春及其子张锐
近几年随着科技的发展和制茶机械的进步，武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械。即使机械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，进而带来更高的经济效益，但深爱武夷岩茶的的张回春，深知传承工艺的重要性。
他不仅对自己身边的后辈们倾囊相授，还定期通过课堂与茶会的形式进行全国各地的宣讲与分享，只愿更多的人能了解武夷岩茶，爱上武夷岩茶，甚至投身于武夷岩茶的事业当中。他说：“武夷岩茶一定要一代代传承下去，而这对于我而言，义不容辞。”
传统制茶工艺是一代又一代武夷茶人智慧与艰辛的结晶，它是武夷岩茶的根，是一辈子也学不完的技艺。而在这次武夷山的茶会授课中，张回春老师也将倾尽心血，为在座的加盟商讲授炭焙的实践经验。
梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。这里的焙法指的是传统炭焙法。
至今，中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。就目前各大的茶种的焙火技术而言，确实还没有哪种茶的焙火技术能超过福建武夷山的武夷岩茶。武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产。
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。一起来看武夷岩茶的焙火过程：
打
焙
打焙就是生火，要把上的木炭敲成适合的大小，以便木炭可均匀、密实的放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。
披灰
上焙
将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等。
翻焙
根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味将会影响焙笼的茶叶品质。
翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。
试茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，亦可以初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。
一泡好茶需要经过从打焙到下焙，每一个步骤都非常关键，温度和时间的差异对茶叶的影响巨大，决定了茶的香气、口感、火功等。
炭焙的作用
1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
总之，传统炭焙工艺与武夷岩茶的互相成就是密不可分的。经过炭焙的武夷岩茶，将“岩韵”发挥到极致。香气方面更偏向熟香，香气稳定，有特殊的碳烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。干茶色泽也更加油润，有的还有明显的“起霜”。滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。
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