茶叶有保质期吗?一文搞懂六大茶类的“最佳赏味期”

《重庆森林》里有一段台词:不知道从什么时候开始,在每一个东西上面都有个日子,秋刀鱼会过期,肉酱也会过期,连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这个世界上还有什么东西是不会过期的?

经常有茶友问:过了期的茶叶还能喝吗

实际上茶叶保质期是有着行业标准的,茶叶的保质期也可理解为茶的“最佳赏味期”。

  

根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,茶叶外包装上必须标注保质期。但是,从茶叶的产品标准上看,虽有规定不同茶类的贮存条件,但并没有规定茶叶的保质期是多久。而目前市场上,茶叶外包装所标注的保质期均是商家自身定夺的。

保质期以内的茶叶,在良好的储存条件下,也能保持很好的口感。但如果超过保质期,在没有变质发霉,带明显杂味、异味的情况下,也能继续喝。所以也可将茶叶的保质期,理解为“最佳赏味期”,每种茶叶,也都有专属于自己的“最佳赏味期”,过了一定期限,香气滋味就不是最好的状态了。

大家喝绿茶大多都图个鲜爽,所以绿茶一直都有喝新的说法,每年新茶上市时很多人都会抢着买点尝鲜。绿茶的茶多酚、氨基酸含量比较高,在贮藏过程中,很容易与空气中的氧气和水分发生氧化反应,使绿茶汤色变黄,失去鲜爽滋味,绿茶原有香气散失,陈味产生。

众所周知绿茶是不发酵茶,在正常存放条件下可以存放18个月,但存放一年以上,口感就会变得淡薄,香气也不持久,所以在一年内饮用风味最佳。

黄茶的“最佳赏味期”,和绿茶相差无几,大约在18个月。因为黄茶的工艺接近绿茶,只是多了一道“闷黄”的工序。所以也同样不建议存放太长时间,保质期内尽快饮用完即可。


与绿茶相比,红茶属于全发酵茶,相应的保存时间长。红茶保存不当,会出现酸味明显、滋味淡薄而无味的现象,一般在1年内或者是2年内饮用是比较合适的。超过了3年以上的红茶,往往会因为存放不当而出现变质变味的情况。

喜欢喝香气、喝清新汤感的人,适合喝当年的新红茶。如果想要茶汤更醇厚饱满一些,则可以等到第二年,茶叶产生了氧化还原反应,转化出了新的物质,汤水就会变得醇厚,有包浆感。但超过3年以后,香气口感都会下滑。

一般来说,茶叶的保质期时间是两年左右,即使过了两年时间,存放得再好,茶叶的香气也会慢慢消失。因为白茶比较特殊,仅有极其轻微的发酵,属于清甜型;但因为没有经过高温杀酶,具备后续转化的空间,渐渐有了醇厚的甜味。因此白茶可以趁早喝鲜,也可以存放起来,待转化后又能喝醇。

白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。白茶虽是越陈越好,当然也是要在能保存好的前提之下,白茶一般是要密封保存的,不然会散失其中的水分,保存好才能达到“一年茶,三年药,七年宝”的说法。

黑茶属于后发酵茶,有越陈越香的说法。一般而言,正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感。发酵轻的黑茶存放时间则需要更久。是否好喝就要看茶叶发酵程度,以及本身用料的等级,以及存放地点所决定的转化速度。

压制两三个月的黑茶新茶味重,略有青味,高温蒸压之后的水味还在,但也有黑茶独特的甘甜。三年之后(3-5年),黑茶的“新茶味”才会褪的差不多,茶叶的清香散发出来,内质趋于稳定,香甜醇润逐渐显现。十年之后,黑茶进入稳定而缓慢的转化期,闻干茶香气纯正有陈香或药香,滋味醇厚甜滑,香气和回甘持久。


传统乌龙茶的制作,会经过炭焙干燥。但经由传统炭焙工艺的茶当年不能立即饮用,容易上火,而且此时茶品表现不佳,茶处于躁动期,内在的物质处于分离状态,喝在嘴里也是分散的,没有整体感。因而武夷岩茶主张喝“隔年陈”,一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和,丰富饱满,韵味悠长。

而口感接近绿茶的清香型铁观音,发酵度偏低,长期存放会使清香的风味明显减退,因此保质期一般为18个月;而发酵度偏高的浓香型铁观音则可以是36个月;采用特定工艺的陈香铁观音,在合适的贮藏条件下,可长期保存。

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