梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。这里的焙法指的是传统炭焙法。
至今，中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。就目前各大的茶种的焙火技术而言，确实还没有哪种茶的焙火技术能超过福建武夷山的武夷岩茶。武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产。
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。一起来看武夷岩茶的焙火过程：
打
焙
打焙就是生火，要把上的木炭敲成适合的大小，以便木炭可均匀、密实的放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。
披灰
上焙
将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等。
翻焙
根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味将会影响焙笼的茶叶品质。
翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。
试茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，亦可以初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。
一泡好茶需要经过从打焙到下焙，每一个步骤都非常关键，温度和时间的差异对茶叶的影响巨大，决定了茶的香气、口感、火功等。
炭焙的作用
1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
总之，传统炭焙工艺与武夷岩茶的互相成就是密不可分的。经过炭焙的武夷岩茶，将“岩韵”发挥到极致。香气方面更偏向熟香，香气稳定，有特殊的碳烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。干茶色泽也更加油润，有的还有明显的“起霜”。滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。
来源：神州茶韵---图文来自武夷茶人面对面，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
11月15日晚，由好茶仓主办的“以茗邀约·寻味武夷”茶旅活动的奏响前音。好茶仓加盟商团队先行抵达武夷山市回春岩茶厂，倾听国家级非物质文化遗产武夷岩茶技艺传承人张回春老师的分享交流会。
张回春老师是第二批武夷岩茶非遗技艺传承人、武夷山市回春岩茶厂厂长，坚持以手工技艺焙茶42年，曾在武夷山市岩茶厂与岩茶泰斗级人物姚月明共事多年。在制茶上经验丰富的他格外看重茶样的制茶工艺及火候，因此在分享会上也十分乐于与茶旅团伙伴分享经验。
加盟商们欢聚一堂，共同学习武夷岩茶的干货知识
在分享会上，张回春老师先将武夷岩茶的概念、发展历史、分类及炭焙工艺进行详细介绍。茶旅团成员参观了做青、炭焙工作间，趣味无穷。
张回春在分享会上说：“炭焙决定了岩茶的岩骨与香气的稳定性，茶青的质量很重要，但炭焙功夫不到家，再好的茶青也是浪费。”炭焙要法为宁轻勿重、低火慢焙、反复多次，以将茶味烘焙透彻、锁住春茶之气，保证长期储存不返青。
为了让好茶仓加盟商茶旅团深入了解焙火对岩茶风味的影响，分享交流会上还现场品鉴了回春乐享（商品大红袍，清火）、百年古树（野茶，中火）、回春馥桂（正岩肉桂，中火）、回春老茶（自然陈化，中国茶叶博物馆监制）及回春陈韵（传统手工碳焙足火）五款岩茶作为对比，一品正岩茶的岩骨花香。
这次大咖分享会结束后，许多加盟商对于武夷岩茶都有了更加全面而深入的认识，好茶仓给予平台合作伙伴的福利与培训目的也圆满达成。
作为“悦享茶之旅”活动正式开始前的热身，本次知识分享会同时也是平台加盟商的欢迎会，天南海北的茶商们因为同一个“传承好茶”的理念相聚于武夷山，面对面交流茶业经营模式及茶叶经销的生意经，机会十分珍贵。
在未来的三天时间里，好茶仓还将继续带领加盟商团队前往曦瓜、山尔堂、青狮岩及马头岩参加分享品鉴交流会，深入了解武夷山的茶叶文明，亲自体验、领会岩茶制作过程中的工匠精神与工艺核心。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
大红袍，许多人提起时都津津乐道，要么称赞它的浓郁茶香，要么称赞它的回甘醇和。如若还要说，那还得是大红袍经过炭火焙制，茶性温和不伤胃，喝了身体舒服。
最近的“21天喝茶打卡”活动里，大红袍也常常被茶友们点名到。这么一种讨人喜的茶，香气馥郁，品饮甘冽醇和，喉韵幽长，喝完身心舒畅，当然是非常值得介绍的。
本期，杯小茶要为茶友们推荐的大红袍，来自福建省武夷山，采用传统炭焙工艺，荔枝木炭焙近30小时，呈现出非常地道的大红袍风格，茶性温和、茶汤柔顺、茶香芳馨。
作为口粮级别，这款大红袍足够好喝，天天喝不会腻；份量大，1斤装才是真正口粮级；优质生态茶园，茶性自然；传统手工艺，看得见的用心；荔枝木炭焙，大红袍好喝的关键。
既然是口粮茶，自然就不讲究名山头名丛，这款大红袍回归口粮茶的初衷，从选材与工艺来说作过调整，性价比更高；另一方面，杯小茶将更侧重教大家鉴别这款推荐的茶本身的亮点，落脚点放在冲泡技艺上，这是能够让大家把这杯茶喝得更好的实际做法。
--- 准备 ---
茶具：白瓷盖碗套组
用水：纯净水/农夫山泉
水温：100℃
茶量：取出8g茶叶，置入盖碗中
时间：注水轻柔，20s出汤
温馨提示：洗茶与否看个人习惯，大家可自由发挥。一般杯小茶对大红袍不建议洗茶，因为经过高温炭焙后的干茶表面附着非常多的营养物质，头道茶正是精华所在，不建议浪费。
干茶：条索匀整，色泽乌润，长时间的焙火让其表现得更加低调，轻嗅有花香，略有新茶的焙火感。
香气：开水淋下，茶香渐起，瞬间香盈满室。香气觉稳、透水。
滋味：许是新茶缘故，口感较清淡，但焙火程度属中火偏下，仍然可觉茶汤滋味饱满，饮后齿颊留香，回甘生津。
口粮级别茶但在茶汤表现上更为粗犷，只输细腻。不过，仍不失那句流传口语：“一杯茶下肚，路过五里喉还润。”
过六水，六泡之后的大红袍，茶水由浓转淡，茶香也变得更含蓄，更矜持。
叶底：叶面舒展打开，香韵完全析出，茶汤温润，茶力柔绵，却意犹未尽留馨香。
大红袍，既没有铁观音的霸道张扬，也没有普洱茶的众人皆醉。但它独有的幽幽清香、醇滑口感和弥久回甘，反而更让人回味，让人留恋。
地域香
武夷山特殊的风土，给予大红袍别样的风韵。
福建武夷山特殊的丹霞地貌，砂砾岩风华形成的土壤，一直是被誉为茶叶产地不可多得的好条件。
这造就了生长在这里的茶叶厚重的口感与韵味，天生拥有岩石的骨感与花香的气息。
离开这个好环境，再也难寻这缕香。
工艺香
武夷岩茶，经过炭火焙制，茶性变得温和不伤胃。
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评论：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
武夷岩茶的传统工艺中，炭焙是非常关键的环节。经过炭焙的大红袍，表现的是浴火重生的一种凛然。
工艺独到，让这杯大红袍，更好在杯中绽放。
可作隔年陈
藏得深红三倍价， 家家卖弄隔年陈。
这句诗相信茶友们都不陌生，这是清代人周亮工针对武夷岩茶铁罗汉而作。
由于岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性，当年的岩茶要到来年会更好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。
这款大红袍，是今年的新茶，份量也比较大，如果囤茶较多，可以存为老茶，别有一番滋味哟。
“午枕不成春草梦，落花风静煮茶香。”
煮一壶大红袍，品一屋芬芳，丝丝陈香若隐若现，氤氲飘荡。
暗香浮动，丝丝萦缠，淡淡的、细细的清香，是那样的弥久游离，又是那样的淋漓尽致，让人欲罢不能。
本期，杯小茶要为茶友们推荐的大红袍，来自福建省武夷山，采用传统炭焙工艺，荔枝木炭焙近30小时，呈现出非常地道的大红袍风格，茶性温和、茶汤柔顺、茶香芳馨。
作为口粮级别，这款大红袍足够好喝，天天喝不会腻；份量大，1斤装才是真正口粮级；优质生态茶园，茶性自然；传统手工艺，看得见的用心；荔枝木炭焙，大红袍好喝的关键。
口粮福利系列，主打就是茶友们每个月都能来补货的日常茶，适合日常饮用、颐养身心的。毕竟不是挖坑吹嘘就能够卖茶，全心全意为茶友们精选好茶才是大家支持杯小茶的根本。
