近年来，随着普洱茶的大火，脱颖而出的茶区可不只是老班章与冰岛，当然还有易武。那么谈易武，自然就不得不提岁月知味。
易武茶区，作为清朝贡茶产地、茶马古道的起点，它在普洱茶历史上所处的地位无可替代。但后来随着时代的变迁，它逐渐被遗忘。
就在易武茶区鲜少有人问津之时，有一家企业“逆流而上”，2005年，刚成立的岁月知味毅然选择扎根易武，担当起复兴易武、传承易武的重任。
岁月知味董事长郑少烘表示，岁月知味自诞生之日起，便以“纯正易武”茶的传承者为己任，有序地推广和弘扬易武普洱茶，回顾过去，岁月知味的每一步都走得踏实有力。
一、匠心制茶，纯正易武
自2005年起至今，岁月知味深耕易武十三年，踏遍云南的山山水水，打造了数十款经典标杆茶品，获得有机茶园认证的基地上千亩，存储了逾千吨易武优质干仓年份茶……十三年的风风雨雨，使得岁月知味终于在众多茶企中脱颖而出，成为当前易武普洱茶核心企业，品牌被越来越多的消费者认可。
岁月知味董事长郑少烘（以下简称郑董）表示，岁月知味现今能有如此成就，离不开其对“纯正易武”理念始终如一的坚持。
那么，何为纯正易武呢？他解释道，要成就“纯正易武”，就必须做到以下三点:首先，产区要正，易武茶区有着一定的界限，界限之外再好的茶都不可再称之为易武茶；其次，树种要纯，即使茶区之内也并非所有的茶树都能呈现纯正的易武味；最后，品质要好，不止原料品质上乘，成品品质也要上乘。
因而，岁月知味的初制所均选在易武核心产区，并建成四大自有有机茶园基地，坚持全环节体系化严控，在原料、生产和仓储等各个环节确保每一片茶都成为优质的易武普洱茶的样本。
二、易武密码，无私共享
十三年的耕耘，岁月知味收获颇丰，对于易武茶，它有着一套清晰的认知体系。
经过多年的走访调查，郑董从历史、产区、香气，气韵等方面系统地阐述了易武茶区与易武茶的特点。
在他看来，随着行业的发展，易武微产区的概念逐渐深入人心，被市场所追捧，每年到易武收茶的散客也越来越多，但即便这样，易武茶的价值仍未被大众真正认知。
早前，整个市场对于易武茶的认知，几乎都沉浸在“香扬水柔”这四字之间，但易武茶的多样性岂仅是香扬水柔能概括的。经过多年的研究，他发现，易武有着三条具备明晰区域特征的口味线索：花香带、蜜香带和原野香带，而这三条口味带的中心，便是茶王树。在这些香型基础上，他进而将易武茶区划分为三个区域：花香区、蜜香区、原野香区，并公开了易武微产区各种纬度指标……
其实，早在郑董打算公开这份易武微产区各种维度指标表格之时，就有朋友劝他不要随意公开，因为这看起来小小的四份表格，却是岁月知味团队在易武十多年的时间里洒下的汗水与辛劳。
在商言商，就单纯商业利益来看其，朋友的建议也无可厚非；但就一个深爱易武茶的人来说，早日公布这份核心机密，不仅是对易武茶同好的推心置腹，也是推动整个易武茶产业整体向前而尽的绵薄之力。
郑董说:“岁月知味公布这些密码，并不担心其会给自己树立潜在竞争对手，因为易武复兴，非一人之力所能及，仍需大家的共同努力。”
三、致敬易武，与生俱来
岁月知味用了很多时间，去读懂易武茶，它看到了易武远久的过去，也看到属于易武的未来蓝图。“致敬易武，传承经典”，并非只是一句口号，也是岁月知味与生俱来的信念。
郑董表示，“致敬易武，传承经典”并非是一蹴而就的，它是岁月知味自诞生起，便一直坚持的理念。之前之所以没系统地提出这一口号，是觉得那时易武茶并未到达爆发点，而这几年则不同了，易武茶开始被消费者熟知并喜爱，像岁月知味的几款产品，一经面世便被抢购一空，因而易武复兴，更需企业助推。
事实上，在笔者看来，易武之于岁月知味，好似一对恋人，“你的前半生我来不及参与，那么你的后半生我将奉陪到底”，既然易武繁荣时岁月知味无法共享，那么就在低潮时陪它走向巅峰。因而“将易武带回第一产区”仍为岁月知味未来计划的第一要务，在此目标的指引下，郑董表示，岁月知味将继续在基地、仓储、认知体系等方面深耕易武。
1.基地方面
岁月知味在茶王树、弯弓、麻黑和高山寨建立了易武茶区唯一的千亩有机认证茶园基地，并在相应的基地附近建立自有初制所和精制厂。通过长期积累，岁月知味对易武茶区各区域优质茶源都有很强的掌控能力和渠道，并建立了整套生产及质量控制体系。未来，岁月知味将在保持原有优势的基础上，进一步精益求精，严控品质，锁定最优质的茶源，逐步建立优质原料供应体系和生产体系。
2.仓储方面
岁月知味认为仓储是重要的生产环节，建立了严格的控制体系，形成自己的仓储技术，其标杆产品系列“易武古韵”连续十年的良好转化效果，是品牌仓储控制能力的有力证明。易武茶滋味越陈越醇厚，香气越陈越丰富，在中期茶日渐火热的今天，岁月知味超过1200吨自产自存的优质易武茶产品储备体系，无疑成了其难以超越的优势。
未来，岁月知味将会凭借自身优势，加大科研分析力度，继续探索提高仓储能力和技术，研究易武茶后陈化规律，以求锻造经典，打造明星茶。
3.认知体系方面
就目前而言，大众对于易武茶区的认知并不深入，市面上也没有关于易武茶区系统而全面的论述。郑董表示，现在虽然自己也发表了几篇有关易武认知的文章，但这只是易武密码的九牛一毛，未来岁月知味将继续普及易武知识，例如为茶树划分等级、详细阐述易武茶陈化的每个阶段……
在他看来，不论是易武，还是整个茶叶圈，都更需要这样相应的归纳性较强的内容，这些内容会让大家更加清晰地了解易武，进而促进易武普洱茶的发展。
易武复兴并非一人之力，相信在岁月知味及其它茶企的努力下，易武恢复往日风采，指日可待！
文/喃喃语（如需转载，请注明出处）
岁月知味在对易武的探索发展中，逐步确立了四大核心产区，十数年间任凭易武风起云涌，仍旧牢据核心。而这其中，高山寨则是岁月知味掀起山头茶时代的起始。
在郑少烘董事长“三大香带”的解读中，高山寨是易武花香带的起点与明星。水路细腻，风格峻朗，它在当年的茶树矮化浪潮中没有开垦，反倒成为了最宝贵的收获，使得古树资源丰富，守拙在深山。
“易武名山”系列榜单中，高山寨与麻黑一样，均有5款产品入选。这也彰显其出众的品质以及岁月知味于它的认可。
身处高山峰顶的“高山寨”
岁月知味的第一款易武山头茶
岁月知味经营产品的初心是“做好纯正易武古树茶”，而做山头、村寨茶的想法，是在对易武的探索与了解中逐渐萌发的，高山寨，便是这个开端。
岁月知味在易武走访不同产区的过程中，发现各个区域的茶口感香气虽然有极大的趋同性，但也存在着明显的差异，这令郑少烘董事长产生了试着将各个产区分开做成产品的试制冲动。
高山寨是高山峡谷地形，茶树未经矮化，岁月知味不断的调研中，发现此地茶花香浓郁茶气饱满，是不可多得的好茶。因为与高山寨的某位茶农兄弟交往较多，2007年秋，郑少烘董事长前往他家茶地考察。
郑少烘先生在高山寨古树茶园考察
那年普洱茶市场因过度炒作一度“崩盘”，市场哀声一片，很不景气。彼时名不见经传的高山寨更是没人来收茶，当地人生活十分困难，老百姓自然把来到寨子收茶的老板敬为上宾，各家茶农争相杀鸡款待。香堂人的热情让我们十分动容，可是等到收茶的时候就犯难了，因当时岁月知味也仅是抱着“试做”的想法，对市场反应尚无底气，不知收购多少合适，也不知收哪家的好。
幸好高山寨的人都质朴善良，也多沾亲带故，在商议之后，挑选了四五家小孩上学费用困难的茶农，采购了400公斤干毛茶，让孩子们交上了当年的学费。香堂人团结善良的品格给我们留下了深刻的印象，而这一批原料最后压制而成的1000余片高山寨产品，则成为了岁月知味的第一款山头茶产品。
一晃十数年，回头看已是天差地别。高山寨的茶靠着自身良好的品质，藉由懂茶人之手，逐渐被世人所知、所爱。当地孩子上学都困难的生活已成往事，现在山上已经很热闹，乡民们也家家盖上小洋楼，买起了小汽车。
而那一批为解茶农燃眉之急的原料，则敲开了岁月知味第一款易武山头茶的大门。从2007年至2021年的14年间，我们与高山寨合作伙伴稳定合作，互助互信，共同前进，也因此缔结下兄弟般的情谊。
花香明星，英姿勃发
高山寨的核心地位，不仅是因为有着如此特殊的意义，更是离不开其优异的品质。作为易武茶花香带的明星，高山寨的茶有一股清雅的花香，滋味甘醇顺滑带甘香，苦涩度低，使人心旷神怡。品之如遇翩翩少年郎，英姿勃发，自有一股向上生长的力量。
高山寨在丛林掩映间，绿树环抱，青山相依。数百年来，香堂人种茶、制茶习俗世代相传，古茶园就散落在寨子周边的山林之中。而最为难得的，是这些古茶园的原始与完整，这里的茶园，极少看到人为干预与破坏的痕迹，更像是被遗忘在森林中的精灵。
究其原因，是高山人管理茶园的“顺应自然、无为而治”。在上世纪70年代，号召茶树矮化的时候，香堂族人十分“缺乏觉悟”——还管理什么茶园?扛着枪打猎去!日月往来，时移世易。昔日的落后成为优势，当年的“无所作为”，让高山寨古茶园意外地完整保留下来，成为易武地区规模最大最为完整的成片古茶园。
可以说，优异的品质让高山寨茶“十分好做”。除了刚开始“收哪家茶”的困难之外，我们在对高山寨产品的雕琢中，可谓一帆风顺，日臻纯熟。通过与合作伙伴共同进行科学的茶园管理与工艺提升，岁月知味的高山寨产品在保持其风味上原滋原味特点的同时，品质更是不断成熟精进，深受茶友喜爱。
高山流水，待知音相守
孤悬一山的特殊地理位置，原生民族世代种植管理的茶园，未曾断代的风格特质，易武花香带的起点, 都在昭示着高山寨的“与众不同”。
如果说2007年的那400公斤高山寨产品对于岁月知味的易武山头茶具有开启意义，那么2008年的高山寨，则是岁月知味更为正式的山头茶起点，13年的陈化已然进入年份茶极佳的适饮期。
2011年的高山寨，恰逢高山寨基地建成，产品稳定成熟，十年陈化的品质饱满期，同样是品饮易武中期年份茶的难得之品。
2014年高山寨，内质格外丰富，处处充满变化，是领略易武茶转化期中的难得体验。
2017年高山寨，在易武气候极佳的年份中，葱郁的古树给予了口感丰富的回馈，4年时光打磨能完整体会其魅力的沉积。
2020年高山寨在偏干旱的年份依旧保障了充足的产量，花香洋溢中更具力量感的体验。
岁月知味与高山寨成为相守知音，高山寨茶也期待你这位难得的知音。
打开纵横阡陌的易武版图，展现在我们眼前的是一串串响当当的名字：曼秀、落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨、漫洒、高山等等，这些在易武茶中扮演着重要角色的村寨，在市场上有一个共同的名字：“七村八寨”。
“七村八寨”彰示着易武茶庞杂细分的产区与多样变化的风格，是坊间对易武茶的普遍认知，也是时代对易武茶山丈量中留下的宝贵财富。而岁月知味，有幸成为这场易武茶大开发运动中的重要参与者与推动者。
七村八寨，易武茶的大开发运动
易武村寨众多，每个产区都有着自己独特的生态环境，可谓气象万千。早年的易武，受交通、认知、市场等条件的限制，产区细分尚处懵懂。大多数行旅易武的茶人，也往往止步于麻黑。麻黑之后，行路更为艰难。
易武七村八寨——麻黑寨
想要一探深山中的茶树，必须“将生死置之度外”，翻越遮天蔽日的雨林，跨过瘴气横生的河流，在湿滑的小径上冒着生命危险穿行，蚊虫叮咬，野兽惊扰……只有热爱与体能兼具者，才会继续深入。岁月知味便是这样的一位“热爱者”。
岁月知味在易武数年走访不同产区的过程中，发现各个区域的茶口感香气虽然有极大的趋同性，但也存在着明显的差异，这令郑少烘董事长产生了试着将各个产区分开做成产品的试制冲动。他也明白，建立一个易武茶基因库，是要做好这一切的关键。这个基因库不仅需要对产区、原料进行探索、记录，有足够的了解，也需要市场与大众的反馈。
“见万千气象，方识山川面目”。以2007年的高山寨为开端，三四年间，岁月知味几乎将易武所有村寨产品都做了个遍。根据每个村寨茶的特点，解析出这片茶园的味觉密码，逐步构建出岁月知味对易武茶认知的基因库。
易武七村八寨——刮风寨
在这个过程中，推动分树龄、分季节、恪守传统工艺等生产标准的优化。这在当时并不是一件非常顺利和讨好的事情，那时的易武，有地方还没有实现通电，路也没几条。将生态学、地理学与化学应用于茶叶的生产加工，对于彼时大大咧咧做茶的易武茶农，如同天方夜谭，引来抱怨连天…
面对传承与创新，找到传统与标准的平衡点，守住易武茶的品质根基。在保障原料品控的同时，耐心为茶农们提供解答和帮助，与他们推心置腹，最终共同结下深厚的情谊。随着时间的推移，当年这些茶农兄弟们，也成了如今最大的受益者。
开拓七村八寨的过程，是岁月知味全面认识与解构易武茶的一次探索。在开拓中进步，在探索中总结，最终为岁月知味的成长道路奠定下坚实的根基。
易武七村八寨——高山寨
一笔一划，写出了易武茶的风味密码
如果说七村八寨是岁月知味分解易武密码的第一步，那么分解后如何进一步的深化、分类、选择与组合，则是岁月知味接下来的工作。
凡尔赛的讲，面对七村八寨如此众多的优秀产区，选择往往是一种“痛苦”。以易武正山为例，曼秀、落水洞、麻黑，甚至距离易武古镇更近的易比、三合社等，无疑都是七村八寨中的翘楚。而如果微缩到落水洞和麻黑，寨子间仅相隔一道梁子，民俗传承、茶园环境、制茶工艺等都高度相近。这样的选择困难不止一次的摆在岁月知味的面前。
进行不同村寨之间的风格分类，对同片区村寨品质反复比对，在风格鲜明、产量稳定、品质突出、产区代表性之间不断平衡论证。在长时间的团队讨论与市场论证中，麻黑、高山、弯弓、茶王树等产区最终脱颖而出，成为岁月知味锁定的易武茶最具代表性的四大核心产区。事实证明，十余年来四大产区俨然已似易武江湖的四大名门，任风起云涌，始终屹立不倒。
易武七村八寨——落水洞
诚然，庞杂中分解，分解中重构，在易武的密码中寻求答案，这是岁月知味的成长历程，也是大多数想要认识易武茶的茶友所必经之路。岁月知味以七村八寨的一笔一划，写出了易武茶的风味密码。
致敬，时代“标本”们
易武名山系列，我们选择了七村八寨开拓过程中的诸多明星代表曼撒、落水洞、刮风寨等。十余年的陈化变化，又将为大家带来怎样的认识与魅力。
2010年落水洞，作为七村八寨中成名较早的村寨之一，其成熟的制作加上十余年陈化，茶汤已展现出极佳的融合度与饱满气韵。
2010年曼撒，涵盖了曼撒茶山内的优质原料。11年陈化，强烈的气感，逐渐转化为醇厚的陈韵，品饮它是难得的体验。
2010年刮风寨，早年刮风寨周边的各类原始森林茶园荟萃，如今更显气韵磅礴。
2013年刮风寨，刚柔并济转化为绵柔香醇，其内质格外丰富，处处充满变化，令人着迷。
作为易武茶的当家花旦，七村八寨为多少人带去过对易武的美好想象。也正是当年初见易武万千气象，才识今日山川真面目。裹挟着岁月回忆的七村八寨产品，你更支持哪一款?
