茶为国饮，各地的茶馆茶楼浸润着不同的风土人情，展现着当地的人文风貌。从某种意义上讲，茶馆能体现一座城的精神，一个城休闲的舒适度，还有就是包容性。茶馆，就是一个城市的会客厅。
01
西安人文化底子厚，茶空间的设计水平不亚于任何城市。单个茶馆打分基本都会很高。但打眼看整体，西安的茶馆就有些逊色，缺乏精神标识。茶馆文化真实反应一个城市的精神气质，这话不假！我的专业是读陕茶，平时也爱逛茶馆，这次随同茗星茶馆2018首届全国（西北赛区）评选大赛暨西北百佳茶馆评选活动考察组，又深入到一些茶馆，有所思考，与各位分享。可能读者中有人不服气，说茶贵人长别城志气灭我大西安威风，我能理解，爱之者切，言之者甚。本着摆事实讲道理的原则，不妨让我先举些例子。
比如北京的茶馆就多了京味。北京的茶馆，透着皇城根下的大气。老舍茶馆就是例证。富丽堂皇，人来人往，三教九流都能融入。明清两代的皇帝，都有“赐茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀着一种显贵的韵味。北京茶馆，种类繁多，品级俱全。以前分“书、酒、清、野”等类型。而现在从高到低的档次也多，整体向高档茶馆发展，装饰富丽堂皇，墙上挂着名人字画，泡茶的姑娘专业美丽，往来之人，甚至有国外来访、驻华的政要。有些茶馆“喝茶听曲样样有，京剧唱罢相声接台”，演绎出一派繁荣盛世的大国气象。
而成都的茶馆，满是亲切温暖的平民文化。“头上晴天少，眼前茶馆多”，“茶馆多”是成都的一大特色。成都茶馆的另一大特点就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充满平民气息。不管达官显贵，还是平头百姓，都爱往茶馆里跑。竹靠椅，小方桌，紫铜壶，倒茶功夫了得的伙计，还有不分高低贵贱的茶客，公园里一元一位的盖碗茶，一起勾勒出这座城市舒适、安逸的生活气息。
江南的茶馆，荡漾着精致古朴的情调。方文山的歌词“最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐”，很容易就让人联想到江南的茶馆。江南秀色，风月无边，吸引众多文人雅士，才子佳人。所以这里茶馆往往是临水而建的小阁楼，茶客凭栏远望，提笔书写水乡的诗情画意。精致是江南茶馆普遍的特点。比如，浙江新昌，有一个茶楼叫清源茶楼。除了茶品以外，茶馆还供应了当地风味的中式套餐，非常有韵味。以前我以“新中式”为时髦，也知道奢华两字怎么写，但在清源茶楼，我第一次知道纯中式是个什么味，一下子就再现了鲁迅先生笔下的乡土，活灵活现，舒服极了。
闽粤的茶馆，拼的是茶道的高低，充满着江湖的味道。闽粤“功夫茶”，名扬海内外。从选茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶讲究“套路”，美其名曰：“高冲低斟，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工艺品，十分完备。
02
陕西人最不缺文化，各种类型的茶馆会所如雨后春笋层出不穷，孕育了丰富多彩的茶馆文化。现在西安城的茶馆就有上千家，基本类型可分为书院型、关中风情型、时尚生活型和茶修型，另外一大类就是品牌店，也非常注重空间设计和顾客的体验。
书院类型的如国内名气响当当的六如茶文化研究所、秀秀茶书院等。关中风情型茶馆一般是茶、饮食、民俗三者结合的综合营业场所，开放，接地气，人均消费也不高，但人气都很旺，无论是旅游人群还是本地居民，都乐于前往。如位于兴庆公园里的憩园茶饭，小寨赛格楼上的古今长安老茶坊等。时尚生活型茶馆和都市人生活紧密挂靠，有些以茶品为特色，如位于半坡纺织城艺术区的无我茶会和位于金康路的茶话会，专营普洱茶，还有些以其他生活服务为特色，和洗车、美容等结合，作为顾客的休息和交流场所，时尚大气，简便灵活。茶修型会所一般为修行人士服务，有些隐于都市，有些隐于南山。西安周边地县也有很好的茶馆，功能更综合，随着茶文化的推进，都成为了当地时尚和文化的地标，如安康市的安康茶馆和老安康茶馆，汉中市的红茶坊，延安市的茶圣居和一念之间等等。
除此之外，还有一些本地茶企办的茶馆值得称道。如紫阳和平茶叶在安康的茶楼，东裕茶业在汉中的茶馆，都彰显了茶企自身的产品品质和品牌文化，更为重要的是，也显露了上述茶企对顾客体验的注重，和对茶叶消费模式的研判和关注。
尽管百花如此齐放，百香如此争鸣，但感觉我城西安的茶馆还是缺乏灵魂，缺乏一种城市气质。虽然西安茶馆风格很多，流派很多，雨后丛生，但站在钟楼上的高空四周展望，尚没有呈现一种混沌统一的气象。
比如尽管北京的茶馆透着皇城根下的大气，但不难发现茉莉花茶还是其基本底色。尽管成都茶馆满是亲切温暖的平民文化，但还是有盖碗绿茶这种形式在托底。尽管江南的茶馆，精致古朴风月无边，但古朴书香是其基本的格调。尽管闽粤的茶馆，充满着江湖的味道，但乌龙茶总是占据出场的主要角色。相比而言，西安的茶馆整体缺乏这种识别，缺乏茶类的识别，缺乏行茶手法的识别，缺乏精神气质的识别。
03
从前的茶馆，更像一个民间沙龙，人们到这里来，从他人身上获取信息，了解行情，互通有无。茶客因此而来去匆匆，茶馆因此而热闹非凡。现代茶艺馆趋于安静，客人到此地，除了彼此商讨事务之外，很重要的就是休闲，沙龙性质解消，驿站性质渐起。茶艺馆追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，装修要好，要隽永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一张桌，都要精心选择，马虎不得。每一个茶艺馆都是一件艺术作品，有基本样式，有文化为衬，有人的灵魂和个性渗透其间，茶艺馆不只是喝茶的地方，而是让生命在此调养生息的地方。
无论对于新茶客还是老茶客，其实很多人都是在茶馆正式接触到茶的。在新时代，茶馆在整个茶产业链条中有着更加现实的功能：
一、首当其冲就是直接的茶产品销售；
二、现在的茶馆都投入不菲，尤其是装修，各种涉茶元素都在此聚合，如茶艺、茶器、茶服、空间设计、声光电等等，茶馆是茶文化和茶叶品牌展现的最主要的场所；
三、茶馆都有训练有素的茶艺师，冲泡技艺高，体验好，这是传播茶文化培育消费者的主要途径。
紫阳和平茶厂总经理曾朝和曾在我微信中评论说：“应该把陕西茶馆作为振兴陕茶的突破口来抓。”我觉得这句话很有见地，始终记着它！
04
没有免费茶水的城市不是一个有包容性的城市。
成都公园一块钱一位的盖碗茶已经成了成都休闲城市的文化符号。西安城一直在对标成都，有没有在这一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的烧麦馆，杂碎店，每组食客都能拿到一壶现泡的茶，茯茶、普洱、青砖，随意挑选，最重要的还是免费！这让我很震惊。虽然内蒙古不产茶，我却可以喝到免费、浓郁、滚烫的茯茶。虽然陕西产茶，不看我这张脸，我都喝不到免费的茶。这是一种巨大的差异！在呼和浩特的路边店，客人边吃边喝，自由续水，一点也不拘束。说实话，在咱大西安吃泡馍都享受不到这种待遇，虽然也有醒口汤、茶水免费供应，但大部分都是温吞达旦，无味的淡茶，让人有种看脸色蹭喝的感觉。
这种缺失与其说是茶文化的缺失，不如说就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的盖碗茶，收的也不是茶叶钱，而是水费。广州的早茶也是一样，作为一种约定俗成的茶文化，很多地方依然免费，高档餐馆按人头收取早茶座位费的也不过是近几年的事情。所以，对中国人而言，忘掉茶就是对茶的最大的尊重，什么时候把茶叶的价钱忽略掉了，才是真正的茶文化复兴。
反观陕西，比如在茯茶镇，虽然有像裕兴重这种喝茶不收钱的茶店，但是还没有形成标志性，形成规模，形成气候的免费茶水供应计划。好歹我们是产茶区啊？！一百块可以在茯茶镇买走三块砖，也不愿在戏台底下设一个施茶的场所，比如一元一位。自从汉代老妇当街卖茶水开始，开创了茶馆这行服务业以来，历代都不缺施茶一说，但现在都谈不上了，人心不古，这就是人文精神的缺乏。正因为这样，更显从政者和管理者的责任。
地标位置更应该有个地标茶馆。比如台湾故宫，比如紫藤庐，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陕西历史博物馆，钟楼，你能举出一个名字响亮的茶馆吗？这就是城市气象。
作为第六届西部茶博会的配套活动，茗星茶馆2018首届全国（西北赛区）评选大赛暨西北百佳茶馆评选活动，给陕西的茶馆做了次详细的摸底，意义很大。陕西省茶文化研究会常务副会长李晓学先生义务组织黑黄茶轩的员工和在陕的知名茶人，兵分四路，连续几天深入茶馆实地考察，走访了百余家茶馆，综合评估量化打分，这比百余个奖牌更重要。
作为后续工作，我们希望从中能派生出西安城的地标茶馆。
04
王国龙先生有一首写茶馆的诗极为有趣。
【新茶客】
王国龙
酒足临风赴棘堂，
宫墙名士入书房。
佳人鸟语胭脂厚，
店主禅声汉服装。
半座江山一壶秀，
盈锋岁月断愁藏。
巅峰更遇春雷剑，
血汗三年转紫阳。
“半座江山一壶秀，盈锋岁月断愁藏”。这句诗说这些茶真贵，一壶茶顶半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷剑”，“盈峰”都是为了点明这是天价私房茶陷阱而造的气氛。“佳人鸟语胭脂厚，店主禅声汉服装。”茶艺师着汉服，仪态万方，曼声细语，店主以修行人自居，开口茶禅一味，闭口卖天价私房茶。老板生意好吗？“巅峰更遇春雷剑”，限制公款消费的政策如春雷利剑，借高档会所输送利益的权色交易少了，老板的天价茶没人买单了。血汗三年，生意垮了，只得另谋出路。“紫阳”这儿代指茶区。茶客又怎么样呢？诗名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了学费以后，才想起去茶叶产区去走走，在产区茶叶质量货真价实，一般不会上当花冤枉钱。但“新茶客”又何尝不是语意双关，说茶馆老板也是新手呢？！
王彦峰是陕西茶馆经营的佼佼者，他在不断反思和摸索茶馆业态的经营模式。如果能总结为三个字金言的话，那就是“忘掉茶”，不信你见面跟他聊聊，看我说的对不。在陕西的茶业界，王彦峰是最合格的“职业经理人”，管理做的最到位，帐算的最细。功夫在茶外，王彦峰也从这句话摸索出了他的茶馆经营之道。现在王彦峰管理的憩园茶饭和宽肚，都成为西安口碑很好的店面。对王彦峰而言，好的茶馆经营，可以概括为三句话：首先，茶馆需要一个简单、合理、有效的商业模式；同时，还需要一个标准、规范、循环的系统；其三，一个团结、奋进、学习的团队必不可少。这次陕西茶馆发展论坛王彦峰有重要演讲。
我的专业是读陕茶，一个茶馆怎么才能更“撩人”，得看这几个功夫。
一、得和本地茶或本地茶风接轨
本地茶就是根基。不做本地茶的茶馆可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人气
没有纯旅游性的茶馆。如果一个店纯靠外地旅游人口维持生意，这个店肯定做不长。和西安的泡馍馆一样，得有本地的老顾客。茶馆也一样。
三、让人心静而不是让人身静。
很多茶馆投资不菲，但让人进去不敢放松，“不敢高声语，恐惊天上人”，老被架着，音乐悠扬，环境很安静，但茶客的心却并不放松。所以，没有书的茶馆是假茶馆。对于现代人而言，书不是食粮，却是精神的安慰剂。比如南京的城市地标——先锋书店。书有多接地气，这个茶馆根扎得就有多深。我在王彦峰的憩园茶饭，第一次就注意到的书架上一本《兴庆宫史话》，立马就感觉这个茶馆立住了。在陕西做茶，读陕西茶，少不了这本书——《始翠山，诗词发现陕茶之美》。这本书就是城市精神，陕西茶馆必备读本。
05
茶馆是一个充满人情味的地方，古往今来，大江南北，城市乡镇，无所不在，一直为人们提供休闲雅聚的地方。不论城市如何变迁，商业模式如何升级，茶馆都始终保留着那份人情味，和优雅的气息，扮演着它作为文化符号的重要角色。即便是现在钢筋水泥的城市，茶馆依旧保留着“品茶结社”的功能。无论现代茶馆如何演进，都离不开此时此地这一方水土。茶馆生意好做吗？也并不好做。现在信息传播几乎没有死角，茶品销售的暴利时代已经不可能再出现了，而消费者需要“体验”却并不愿意为“体验”买单。很多茶馆的业主抱怨，现在几乎处于“水深火热”的地步。那么茶馆的出路到底在哪里呢？“提升服务水平，狠抓特色经营。”忘了是哪位老师评论的了，他说，“其实，我们很痛心的说，虽然我们每天讲茶文化，其实茶行业是最没文化的行业，文化假浮空，不能落地，尤其服务文化，服务意识和水平，和其他行业差距太大了。”茶馆经营要和其他娱乐服务业看齐，这是这次百佳茶馆评选的积极意义。
其实还有很多题材陕西茶馆还没有涉及。比如汉阳陵“世界最早茶叶”的考古发现，目前还没有应用到茶馆中。法门寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下来也得十几万，很多茶馆没这个实力拿下来。即使有这些茶器，展示的居多，应用的太少。希望下一次的法门寺茶文化论坛，能针对陕西境内的茶馆免费推行唐代皇家煎茶的文化推广计划。耀州窑青瓷在宋元时期非常牛逼，但现在的主流已沦落为工艺摆件，应用不到茶席上，这都是缺憾。不知这次茶博会的青瓷对话论坛能不能说到这个点上，拭目以待。很多茶馆的书画布置，基本停留在“禅茶一味”的框框里，不是卢仝的七碗茶诗就是元稹的宝塔茶诗，其实陕西还有很多脍炙人口的本土茶诗，尚没有被大量应用到茶馆书画里，这也是一欠缺。要说长别城志气灭我城威风，茶馆书画就是重要一环。茶器人合一，这才是陕茶之魂。茶馆就是陕茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
园耶是园，是园非园
1944年至1947年，西安地下党在莲湖公园开设了一个“奇园茶社”，上面是它的楹联。“是茶非茶”，以此联和各位做茶馆的朋友共勉。
喝茶是件正经事，为啥呢？
喝茶，可以陶冶情操、修身养性;
坚持喝茶，养成良好的生活习惯，可以长寿；
茶，是一个很好的好友聚会、沟通交流和会见会谈的媒介，一杯接着一杯的过程中，有利于关系与情谊的增进……
爱茶的人，对茶怀以认真的态度
他们认真地品味自己喝的每一款茶，感受它们给感官带来的享受，想象它们最原本的面貌；
不管在什么地方，也要想方设法地喝茶，到附近的茶城、茶店去逛一逛聊一聊；
碰上自己喜欢的茶叶和茶周边，一定要将其收入麾下。
喝茶是一件正经而又有内涵的事情
在茶里，可以喝到季节的味道
气候的变化，让我们感受到四季的变化，而茶叶，让我们知道四季的味道。
茶区茶树生长和鲜叶采摘的季节性，让茶叶有了春茶、夏茶、秋茶甚至是冬茶之分。
春茶鲜香水润，夏茶苦涩味重，秋茶香高味醇，冬茶清甜味淡。
2012年大雪山古树茶-店内实物
春茶 四季之茶，最吸引人的莫过于那一抹新绿饱满的春茶，它鲜爽甜美的滋味，让人一饮而知并深深着迷。
在茶里，可以喝到原产地的风土人情
不同地区的茶树品种具备各自得天独厚的茶叶适制性，保证了茶叶优良品质的形成，这样的茶叶当地特色显著，它们随着当地气候、当地劳作生活衍生出茶叶特有的风土人情。
七子茶仙子在咱七子茶庄沁圆號普洱茶的古树生态基地
彩云之南原始森林里的云南大叶种，叶质肥厚，天生就适合制作成普洱茶。云南人民有着多姿多彩的喝茶习俗，三道茶、菜包茶、烤茶...每个民族都有各自的饮茶习俗，有趣而令人惊奇。
七子茶仙子与易武贡茶古树高杆的亲密拥抱，永生难忘
爱茶之后，你会发现，地理不好的你，或许不知道热门景点有哪些，甚至一些地区的省会城市也说不上来，然而，每个茶区甚至小到某个村寨，你都能如数家珍，当地和茶相关的习俗，你也能聊之一二。茶所在的地方，会成为我们认识某个省某个市的地理坐标。
在茶里，可以喝到几千年的中华茶文化。
中华茶文化，最早可以追溯到三皇五帝时期，茶叶最初发挥的是它的药用、食用和饮用价值；
陆羽《茶经》，图片来源于网络
自南北朝随着文人饮茶的兴起，大量有关茶的诗词歌赋先后问世，以唐宋时期为代表；发展过程中，儒、道、佛精神也被融入饮茶之中，形成中国茶道；六大茶类的逐渐完善；各种茶俗礼仪蔚然成风......茶脱离一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
喝茶，不仅仅喝它本身，也回味它一路传承的文化内涵。
在茶里，可以喝到光阴的味道
光阴一去不复返，能留住它的事物不多，越陈越香的普洱茶可以，每一饼茶在不同的年限里都有着当年独属的味道，待来年再品之时，它更加剔透一些，再喝又是一番滋味，愈久弥香。
沁圆號古树普洱茶店内实物
茶里的物质，让我们对抗光阴，留住青春；有些茶甚至将光阴收藏，待你品味之时，它尽情释放，展现出特有的醇厚温润、香滑迷人魅力。
七子茶庄的茶仙子在成都香格里拉酒店为非洲来蓉的塞内加尔总统现场冲泡演艺沁圆號普洱茶的接待前准备
在茶里，可以喝到闲适优雅的生活态度
喝茶，喝的是一种心境，滤去浮躁，放松自我，看见的是更开阔的天地。
虽然不知道为什么，但喝茶总可以让我们静下心来。浮躁时来上一杯，静下来的我们看问题会更加理性，心里的纠结、郁闷也会一一化解。
偶尔停下来喝茶，给自己留出思考的时间，是一种优雅的慢生活态度，它告诉你，不必太急，慢下来也能喝上一口热乎。
七子茶庄的茶仙子在成都香格里拉酒店为非洲来蓉的塞内加尔总统现场冲泡演艺沁圆號存期8-12年的“龙凤呈祥”生熟普洱茶{2018年9月7日}
喝茶是件正经事，把茶文化深入生活的点点滴滴，是每一个爱茶之人的生活方式和态度！
普洱茶的每个陈化阶段，喝的是什么？
我们常说，普洱茶是有生命的茶。随着时间的延伸，普洱茶从锐气锋芒，到内涵沉稳，过程就仿佛一场关于时间的修行。
从新茶，到5年，10年，20年……普洱茶究竟要喝哪一年？聊这个话题之前我们先来说说生茶与熟茶的陈化区别。
金玉满堂-存期1-3年生熟饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
1、生茶与熟茶的陈化
一般来说，生茶和熟茶都有后发酵的过程，不同的是，生茶未经人工发酵，从新茶开始醇化，变化较大；而熟茶经过约7成人工渥堆发酵，后期的变化是从褪堆到再醇化——两者陈化路径截然不同。
而相同之处是，两者在漫长的陈化过程都会有明显的转变，每个阶段都有其自身的特色，那今天的话题：每个阶段到底喝什么？
一般来说，普洱茶分为三个陈化阶段：早期茶、中期茶、陈期茶，不同阶段有不同的审美角度，我们具体来看。
国色天香-存期4-7年生熟饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
2、普洱茶三个陈化阶段
1、早期茶（1-10年，1-3年为新茶）——朝气蓬勃
普洱茶的前10年可谓朝气蓬勃——生茶个性彰显、滋味竞相展现，而熟茶逐渐走向适饮。每年新茶上市的季节茶友们都会期待“尝鲜”，并且选择自己中意的茶收藏。
早期生茶：早期生茶主要品“香、鲜、气”。新茶茶多酚含量高，茶汤金黄透亮，鲜爽度高、香气浓郁、茶气浓强，品完整个人精神振奋，体感强烈。新茶也往往刺激性略强，而成为大众日常品饮的门槛。但作为专业领域，会品味早期生茶，那可谓是喝懂普洱茶的必备条件。
早期熟茶：新的熟茶，过去来说要存上几年，但随着一些厂家发酵技术和拼配实力的提升，新熟茶滋味越来越好。新熟茶主要品“饱满度、甜滑度、纯净度”，如果这些表现良好，那么这款熟茶品质非常优异了。
综合：早期茶尤其是新茶，近年越来越受关注，尤其是高品质的部分。早期茶是普洱茶上佳的入仓阶段，这一阶段一过，普洱茶就迈入了新的审美阶段：中期茶。
龙凤呈祥-存期8-12年生熟饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
2、中期茶（10-20年）——绝代风华
中期生茶：到了中期，生茶就成长了很多。高扬的香韵变的略内敛，并有可能发生惊喜的变化，苦涩度弱化、顺滑度提升，茶的本韵变的更加突出。这个阶段，品的是茶的“香、韵、厚”。中期生普，可以说是生茶风华正茂的时期。
中期熟茶：熟茶进入中期，汤色红浓透亮，焦糖香紧紧抓住味蕾，汤感醇滑饱满，达到一款熟茶的品鉴高峰。
综合：从第10年到20年，普洱茶来到了显稳而精进的阶段，更加醇和而又力度彰显，可谓绝代风华的10年。
有趣的是，因为处于普洱茶行业兴起的特殊阶段（1998-2008），中期茶在品质、价格、储藏时间上皆有优势，是以空间换时间的良好契机。
在20年以后的相当漫长时间，普洱茶就将迈进珍贵稀有的阶段：陈期茶/老茶。
苍松翠柏-陈期13-20年生熟饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
3、陈期茶/老茶（20年以上）——返璞归真
经历了20余年陈化的普洱，进入了内韵加深的阶段。茶叶的陈香变得由内而发，滋味归醇，汤质浓稠，表面强度或有所回落，但茶韵不减，这一过程是一种返璞归真。
有百年的普洱，甚至用“无味之味”来形容，老茶需要细品，更需要品味时的境界。
老茶追求的是自我醇化，在醇之上，寻找更醇。但是因为过去加工的条件与理念限制，加之价格高昂与仿制乱象，大众购买好的老茶实属不易，遇到是一种福气。
天长地久-陈期20-30年生熟饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
3、普洱茶：自然与时间雕琢的艺术品
每个阶段不论生熟，普洱茶都有其魅力。与不同阶段品味相生的是收藏，茶叶的收藏讲究品质为纲、出品有序。结合市场，不论当下品饮还是未来的老茶，或许还得看新茶与中期茶。
太极-陈期30年以上老青饼，七子茶庄.沁圆號店内实物
普洱茶，就是一份自然与时间雕琢的艺术品。人生因岁月而历练，茶因岁月间而沉淀，要问普洱茶到底喝什么？还得问问我们自己，我们的内心是否已经跟上它默默陈化脚步。
七子茶庄-好茶喝健康！
用真诚和时间沉淀出百年老店！
真诚带出普洱茶的缤纷世界！
真诚不是用来说的，是做的！
沁圆號-好普洱！
品沁圆號，身调气顺，元亨利贞！
播健康文化，树百年老店！
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三伏天，正是生产加工高品质茉莉花茶的最佳时节，以花入茶，从此一汪清水，既有了茶之恬静，亦有了花之优雅。
但有人却认为，茉莉花茶在茶圈“鄙视链”的底端，茶胚廉价，花香喧宾夺主。
虽然茉莉花茶给人的直接印象是香，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。
可上等的茉莉花茶费时费力费工费料，顶级茉莉花茶也有一两万元一斤的，所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶，那只能说是时运不济。
千年茉莉花产业也在悄悄复兴，结合时下新茶饮，茉莉花茶也在重焕光彩……
鄙视链底端?
名人“啪啪”打脸
茉莉花茶的地位从来不低。早在宋代，人们就已经尝试在绿茶中加入龙脑香，以改善其香气了。
建国后，茉莉花茶的地位同样居高不下。福州茶厂的精品花茶一直被列为外交部礼茶。
1972年，尼克松访华时，基辛格在回忆录中就写到，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故乡是福建长乐，那里盛产茉莉花茶，而福州茉莉花茶顺理成章地成为了冰心先生至爱的饮品。
冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……
张爱玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦——香港是一个华美的但是悲哀的城。”
喜爱茉莉花茶的名人数不胜数，无疑是对“花茶处在鄙视链底端”这一说法啪啪打脸。
就是这个feel
南北通吃还是Ta
在北方人眼里，每每谈及茶叶，兴许脑海里茶香未至，花香已先声夺人。
“起于南方兴于北”，茉莉花茶消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人习惯用一壶浓酽的茉莉花茶开启新的一天。可是大家想过没有，不产茶叶的北京，为什么会风靡茉莉花茶?
北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。
国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。
北京人喝的茶叶，以前是要从遥远南方运来，原先要经过个把月，香味儿也散尽了，喝嘴里的味道也变了。
所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气。
有一个原因据说北京的水，以前城里都是大部分苦井，水质的缺陷断然不能成为北京人不喝好茶的借口。他们通过实践得出结论 ——唯有花茶中的花香能与水中的杂味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶馆数量位列全国第一，成都人爱喝茶，喜欢泡茶馆，盖碗花茶是人尽皆知，在漫漫岁月中被偏爱的是暗香阵阵又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重庆及北方人民，在九十年代以前绝大部分茶客都是以喝茉莉花茶为主。以犍(qián)为所在地区代表的四川“炒花”茉莉花茶，是国内茉莉花茶中少有的“见茶又见花”品类。
“人间第一香”
无法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追寻到南宋，在明代则有了大量明确、详细的茉莉花“熏茶”的做法叙述，不过彼时茉莉花茶仅作为士大夫赏玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生产，是在清咸丰年间的福建福州。这座“茉莉花茶之都”也成为了公认的现代茉莉花茶发祥地，同时拥有茉莉花茶地理标志证明商标、地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护三张“王牌”。
得天独厚的河口盆地和气候给福州茉莉花提供了良好的生产环境，因为它的独特天气，所产出的茉莉花品质更高，香气更浓，福州茉莉花茶香冠全球，是属于品质比较好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品种多达上百种，主要是根据茶坯外形而定，堪称品种最为细分的茶类。常见的有：针王、龙珠、毛峰、银毫、雀舌、龙条、龙针、龙芽、大(小)龙毫、春风等等。这些花色取名最早多来自福建各地制坯、生产加工、销售、终端零售等各个领域的统一。
中国茉莉花茶的市场现有广西横州(县)茉莉、四川犍为茉莉、福建福州茉莉与云南元江茉莉四大区域公用品牌。
受茉莉花的质量、加工工艺、历史传承等因素影响，高端茉莉花茶市场长期以来都被福州茉莉花茶所垄断，即便在上世纪90年代开始走向衰落，但福州茉莉花茶的品质高地依然令产量排名第一、第二的广西横县茉莉和四川犍为茉莉难以望其项背。
世界非遗“窨”记
顶级茉莉花茶制作技艺
福州茉莉花茶独特的“窨制”工艺，是其“只闻花香不见花”的奥秘所在。其关键在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鲜花的吐香性，一吐一吸，两者结合，使茶坯充分吸收茉莉鲜花的芳香物质，茶味花香互相融合。
要制成优质的茉莉花茶，首先要选用品质优良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再经过烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增强其吸收香气的性能。
同时，窨茶用的茉莉花要选用饱满、朵大、洁白、当天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不开放不吐香，微开微香，盛开盛香，未成熟的花蕾不会开放。
成熟的花蕾如果未达到适当的开放度即与茶坯拌和，由于受茶叶挤压损伤水分被茶叶吸收，以及缺氧等原因就不再开放，因此也就不香。相反，如果开放过度，则香气散失。所以，茉莉花采下以后要经过适当的摊放与堆积，以促使花朵开放匀齐。
一般掌握在90%的花达到半开放时，将茶叶和香花按一定配比拌和均匀，然后堆积静置，经10~12个小时，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。堆积静置过程中要进行翻拌通凉，以适当降低坯温和透换新鲜空气，最后筛去花渣。
在窨花过程中，茶坯吸收香气，同时也吸收水分。因此，每次窨花后的茶叶必须经过烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物质逸失过多。茉莉花茶的窨花次数和用花数量。是根据产品的级别高低而分别掌握的。
每窨一次称为“一窨"。一般中级产品经二至三窨，高级产品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鲜花25~36斤，头窨配花量宜多，以后逐窨减少，最后一次只用少量鲜花，窨后只筛去花渣，不再烘焙，称为“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般为6~8斤，但必须选择最优的鲜花。“提花”主要是为了提高产品香气鲜灵度，但“提花”的产品不耐贮存。也有不经过“提花”，窨后烘干即行匀堆装箱的，称为“烘装"。“烘装”产品一般香气鲜灵度较差，但较耐贮存。
中国茉莉花茶产区
你喝的是出自哪儿?
如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)、四川犍为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。
广西横州的茉莉花茶，是现在产量最大的产区。四川的茉莉花茶产量现在全国排名第二。大部分的茉莉花茶都是没有带花朵的，上市的时候会把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶会保留花朵，冲泡的时候会更好看，颜值高。
由于福建福州一带的人工成本上涨，加之土地征用的问题，曾经的茉莉花茶发源地年产量近年来急剧走低。“中国茉莉花之乡” 广西横州和四川峨眉山出产的茉莉花茶异军突起，成为花茶市场的重要原产地。
横州种植了中国近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鲜采摘的花朵，所以也可以说横州承包了近八成的茉莉花茶产量。
而四川峨眉山本来就以品质卓绝的高山茶闻名于世，尽管产量虽不及横州，但茶胚的品质却无可挑剔。
无茶饮不茉莉
匠心和创新的新演绎
在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下，茉莉花茶市场处于“一路狂奔”的状态。
新式茶饮的原料组成离不开绿茶，绿茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的应用占总绿茶的将近一半。
茉莉花茶几乎是每一家茶饮店的标配饮品，比如sevenbus的清茉莉奶绿，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。连传统茉莉花茶企业都加入赛道，都开设了自己的新茶饮品牌。
茉莉花茶作为新式茶饮的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，将多种味道和谐地串联在一起，打造出丰富新颖的味蕾体验，受到广大消费群体的喜爱。
加之茉莉带来的美好意境和寓意，为新式茶饮的产品创新提供了很广阔的思路。
脑海里茶香未至，花香已先声夺人。茉莉花香早已被刻入了味觉基因，代代相传。而花与茶的故事，在“匠心”和“创新”中续写……
来源：茶道CN
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