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岁月知味橘普茶

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柑普市场:他们凭什么能做出一款好柑普?

在这寒气逼人的季节,在火炉边来一壶温润舒爽的柑普,顿时,整个人都暖和熨帖了起来。

 

那么,备受关注的柑普究竟是怎样来的呢?又是怎样制作的呢?茶语网带你走进柑普的世界,看一看,一款好柑普究竟应该是什么样子的。

 

熟普越来越热,柑普是最大的一支

近几年,普洱茶市场的发展可谓发生了巨大的变化,生茶的投资遇冷直接导致了熟茶消费市场的崛起,熟茶热逐步超越生茶热,而熟茶热背后,柑普是发展得最快的一支,特别是去年新会陈皮走进北京人民大会堂开新闻发布会后,柑普市场更是风生水起。

 

 

广东新会陈皮行业协会秘书长容启仁谈到柑普茶时深有感触:“其实早几年就有云南的普洱茶品牌来到新会,和当地的柑园合作,推出面向消费者市场的柑普茶,但当时规模并不大,直到现在才成为市场的热点。”

 

随着柑普茶市场的升温,越来越多的商家介入了这一行业,但其中大多数还是加工厂的形式,主要是和云南的普洱茶企业合作来拓宽市场销路,包括大益茶、润元昌、澜沧古茶、岁月知味等在内的多家知名茶企,已经推出各自的新会柑普茶产品。

 

 

业内知名品牌润元昌,作为涉足柑普茶最早的一批传统普洱茶品牌,凭借春茶发酵的熟茶的原料优势,以及全国数百家渠道的推广,现已成为市场上最为活跃和有影响力的柑普茶品牌。

 

润元昌在柑普茶的宣传推广上更是不遗余力,在全国各地茶城树立柑普茶广告,大范围派发柑普茶样品,同时联合各大媒体对柑普茶进行深度推广,与南方卫视《我爱返寻味》节目组合作拍摄了《寻柑问底》节目,深入产区了解柑普茶从采摘到制作全程;与广东电视台专业农业节目《摇钱树》合作拍摄柑普茶专题节目;与广东省茶文化研究院、茶语网等多家机构媒体合作,在全国各地推波助澜,全面宣传柑普茶。

 

 

消费群体扩大,做柑普的企业多了,卖柑普的商家也多了。“市场上需要的柑普多了,制作柑普的企业也多了,去年我们的茶品销售,三分之一的份额都是柑普在支撑。”昆明雄达茶城卖茶的王女士这样告诉记者。

 

柑:源自“千年人参,百年陈皮”之美誉的岭南新会

 

正宗地道的柑普茶,采用的一定是新会核心产区的柑配以云南优质的熟茶原料。

 

为什么一定要是新会柑?新会柑,又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑,是广陈柑农在700余年的漫长种植历史中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种,也是国家地理标志保护产品,与普通的橘皮或桔皮比起来,新会柑皮在口感、内含物质和功效上都有明显优势,所以成本自然也要高得多,大概是普通桔子的4-6倍,这也是“柑普茶”跟通常所说的“桔普茶”的本质区别。

 

同时新会柑与普洱茶一样,也有着明确的产区之分,以梅江、天马、东甲、茶坑为代表的一线产区是柑果品质最好的四个自然村,二线产区包含了三江镇、小冈和双水镇等,三线产区有古井、大泽及司前三个镇级产区,以上均为新会柑的核心产区,越核心产区的品质越优。

 

除去产区之分,树龄也对柑果的品质有着重要影响,茶枝柑的种植周期一般有12年,通常第3年才开始挂果,一般来说5~10年的壮年果树的果实最为优质,树龄过幼过老品质都会略逊。

 

柑好做出来的茶才会好,像润元昌全线柑普茶产品均采用新会核心产区的原料,其品质受到市场的广泛认可。

 

 

处理柑果的时候,先将新会柑果的外皮用清水洗干净;再将柑果切出小口,从开口处将柑肉掏空,保留空壳,轻轻加入上等熟普,最后,将开口的果皮作盖子封住开口,复原为一个完整的“茶果”,这个时候的柑普,闻起来有柑的新鲜味,也有熟普醇厚的味道,看起来还很漂亮。

 

 

最后,是干燥程序(现在主要分生晒、生晒和低温烘干相结合、高温烘干各种不同的办法)和干仓陈放。

 

将制作好的柑普先用棉纸包好,外面再使用铝膜袋独立密封包装,能更好地保留柑普茶的香气,又有很好的防潮作用,有利于柑普茶的贮藏和陈化,提高产品的保健、品饮价值。

 

普:选料为上,品质决定口感

说起柑普熟茶选料,润元昌就成了怎么都绕不过去的一家茶企。

 

熟茶原料是决定柑普茶品质的另一重要因素,目前市场上看到的上百种单品,其区别关键取决于普洱茶品质的差异化,不同地区、不同年份、不同口感、不同香气等等制作出来的普洱茶千差万别,既要做到柑与茶的最佳融合,一定是两个最佳的原料产品作为前提。

 

润元昌柑普茶采用勐海春茶发酵的熟茶为原料,独有的香高、汤浓、水润的特点,与新会柑的果味清香完美结合,现喝香浓郁,甜顺口,同时也保证了存放下去转化的基础,与新会柑无疑是最佳的搭配。

 

 

润元昌一直坚持“春茶发酵的熟茶”理念,用好原料来做好熟茶,构建千砘级原料库存,春茶发酵的熟茶有着内涵物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质表现。

 

正宗地道的柑普茶讲究柑与茶的完美融合,达到茶引果香,果携茶味的境界便是最佳口感品质的体现,既包含了新会柑的馥郁香气和甜度又蕴藏普洱茶的醇厚顺滑,春茶发酵的熟茶配上核心产区的新会柑便是润元昌正宗地道柑普茶的秘诀。

 

 

工艺正宗,在传承中进步

一方面,要成就一颗高品质的柑普茶,除了高标准的原料选择以外,更要经历洗果、挖果、填茶、烘干、包装等多道制作工序的精心雕琢。

 

优质的原料、高超的技术,再结合严谨认真的制茶态度,是赋予柑普茶独特口感和优良品质的秘诀。

 

 

柑普茶的制作过程,看起来只有几个简单的步骤,但柑普茶的制作工艺可分为生晒、风干和烘焙工艺,同时也有将天然生晒和低温烘焙相结合的方式,烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度,缩短干燥时间,但是技术和温度有效控制便是重中之重。

 

传统的生晒工艺,容易出现酸味,陈皮味不显,不适宜现喝,强调的是后期陈化,但由于口感上与现代工艺的差距明显,已沦为小众。

 

现代烘焙工艺中,高温易出现闷、腻的不适口感,低温则容易苦涩味重,香气不正,所以温度的控制显得尤为重要。

 

润元昌首创的独家烘焙工艺,经历杀青(解决苦涩)—烘干—提香的步骤,不断调整,根据不同产区的柑,柑果的不同生长阶段,将柑的香气和水分与茶叶的融合度之间取得平衡。

 

柑普茶的发展经历了百年历史,其加工工艺也在不断的传承与进步中逐渐完善,无论何种工艺其目的都是为了使柑普茶达到更好的入口舒适度及后期的陈化价值。

 

 

可饮可藏,酝酿时间的魅力

当前的柑普茶市场,经过长期不断的摸索和技术革新,质量上乘的柑普茶产品已经达到了一出厂就很好喝的品质了。

 

例如通过采用有一定年份的熟茶原料和现代化的烘焙技术等方案,解决了传统普洱茶出厂只是半成品需要经历陈化才能达到较好品饮口感的问题,这也是柑普茶近几年迅速火热打开市场局面的原因。

 

“可饮可藏”是柑普茶受欢迎的另外一个关键点,陈皮同普洱茶一样都有着“越陈越香”的特点,当然正宗的原料、考究的工艺以及后期适当的存放是柑普茶“越陈越香”的前提条件。

 

业内人士指出,评判柑普茶质量优秀与否的关键,一是要看共性,二是要看个性,还要考虑整个制作过程的条件。这其一是指普洱茶和柑皮之间要达到一种和谐,就是柑皮香味和茶叶本身的滋味能融合渗透,两者要相得益彰;其二是茶喝下去口感以及回味一定要好,如果不协调不舒服就绝对不是原料或者制作过硬的好茶。

 

 

对于柑普茶的日常存放,专家们也给出了建议:要封闭防异味,茶叶怕潮湿、怕光照、怕异味。

 

所以不能随便开着包装口就乱扔,或者直接放在冰箱里、储物柜里跟一堆杂物放在一起也很容易被异味污染。对于一些包装很不错的茶叶,喝个半年左右就喝完的量,只需要在淘宝上买一个几块钱的密封夹,夹好以后放回原包装,就可以很好地保存了。

 

 

质量上乘的柑普茶和普洱茶有着相同的特性,可以长期存放,后期陈化的空间也比较大,如果存放的方法和环境得当,有一定年份的柑普茶甚至会有更为优秀的口感表现。

 

但柑普也不建议被当做金融产品来投资,柑普更适合根据自己的实际情况选择购买,边喝边存,感受时间为茶带来的奇妙感受,这样最好。

 

冬日里饮柑普有暖人脏腑之妙。就如这寒冷的冬天来一杯温和的柑普,感受茶味带来的美好。

 

撰文/桑田

图片由润元昌提供

部分图片来源于淘宝、茶语网

普洱茶与新会陈皮都是“越老越好”,那陈皮普洱茶呢?

老 陈 茶


有人喜欢新茶,喜欢它的清新、强烈;

有人喜欢老茶,喜欢它的醇厚、温和;

有的茶是新的好,有的茶是老的好!

普洱茶,新会陈皮,则是公认的“越老越好”

而当普洱茶与新会陈皮结合在一起,组合成陈皮普洱茶,是否也是“越老越好”呢?



解密陈皮普洱老陈茶

先来看看普洱茶与新会陈皮“越老越好”的本质原因


【普洱茶料方面】

对普洱茶略有所知的都知道,普洱茶越陈越贵,市场上普洱茶价格差异大,其中的主要因素就是源于其年份。陈年普洱茶因为经过了几年、十年,甚至更长时间的陈化,茶叶内部多酚元素与氧气发生发应之后,茶叶的茶性变得更加柔和,茶叶的苦涩之味通过时间的打磨已经大为减弱。冲泡之后茶汤更显醇厚、浓郁顺滑、甘甜。同时茶性也更加温和。



【柑皮方面】

新会陈皮素有“陈久者良”的说法,即新会陈皮存放越久就品质越佳,口感越好,功效越好,价值越高。在历代本草论述中,多有记载陈皮以“陈久者良”这一说法:梁代陶弘景曰:“橘皮疗气大胜,须陈久者良”;宋代苏颂云:“以陈久者入药良”;元代李东垣《六陈歌》记载:“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒与茱萸,六班之药宜陈久,入药方知奏效奇”;清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”。现代科学实验,则揭开了新会陈皮“陈久者良”的真正根源。新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,广东药学院提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》验证了挥发油的变化,而“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题实验则说明了黄酮类的变化。众多实验得出结论是:随着陈放年份增加,新会陈皮的内部成分发生了变化(减少或增加),使得药性逐渐趋于平和,更加符合中医药理的要求,更好的发挥药性;而部分成分的增加,也使得药性更佳。同时随着陈化年份的增加,如果作为饮品,则会提供更加优质的香气和口感。




解密陈皮普洱老陈茶

陈皮普洱茶是否也是“越老越好”?

是的。陈皮普洱茶的主原料就是普洱茶和新会陈皮,虽然结合在一起,但其本质属性并没有改变。同时,随着年份的增加,柑皮与熟普的融合更加彻底,香气、滋味、口感均呈现出更优秀的协调感。




解密陈皮普洱老陈茶

为什么说存放5年以上才称得上是陈皮普洱老陈茶?

对新会陈皮而言,5年是一个“分水岭”。

根据新会陈皮陈化的特性,5年为内含物转化及稳定性的一个重要节点:5年皮陈化性状进入稳定期,香型明显转变,甘醇显现,香气浓郁,药性趋于温和,口感和功效均明显提升;5年皮开始步入“老兵”行列。而熟普经过10年左右的陈化也开始列入“老茶”的范畴。从转化品质和口感提升的层次而言,作为陈皮普洱老陈茶,柑皮的年份必须达到5年。



解密陈皮普洱老陈茶

为什么陈皮普洱老陈茶比任何老茶都更难能可贵、可遇不可求?

其实不难理解,主要是因为其它茶如普洱、白茶、黑茶均是历史悠久的传统茶类,留存10年以上的老茶即便不多但不会没有;而陈皮普洱茶的广为人知也就是近几年的事情,真正规模化生产陈皮普洱茶类的也没几年,而5年前就生产陈皮普洱茶的厂家,更是少之又少;有计划的批量陈化陈皮普洱老陈茶的,那就绝无仅有了。因此,5年以上的陈皮普洱老陈茶,那便是可遇不可求了!庆幸的是,世纪茗家从2006年开始生产陈皮普洱茶,2013年起开始有计划的陈化陈皮普洱老茶,2018年终于迈过“5年”这个重要节点,成功收获第一批陈皮普洱老陈茶。可以说,只有从事陈皮普洱生产5年以上,才可能产出陈皮普洱老陈茶。



解密陈皮普洱老陈茶

陈皮普洱老陈茶的价值:与日俱增

老陈茶的价格比一般的陈皮普洱茶品价格更高,主要源于老陈茶本身价值相比一般陈皮普洱茶品已明显提升。首先,一般陈皮普洱茶多为1年内或2年内的柑皮,而老陈茶的柑皮经过5年陈化则可带来2倍以上的价值提升(近年新会陈皮的市场单价随着储存年份增长的递增比例为20-30%),同时熟普茶底在原有年份的基础上增加了5年的陈化年份,自身价值亦明显提升。其次,经过5年陈化,柑皮与熟普的融合达到了更加完善的程度,相比新茶,口感提升明显,加上时间沉淀的成本,价值自然更高。


解密陈皮普洱老陈茶

老茶,特有的纯净、醇厚、浓郁,一种额外的满足感

比起新茶,陈皮普洱老茶纯净柔顺,浓郁芬芳,香高味醇,沉香十足,口感厚实饱满,让人实实在在的感受到了时光在其中的沉淀。在满足味蕾非同凡响的享受的同时,也像是在品味过去的岁月,一种额外的满足感,幸福感便油然而生……


解密陈皮普洱老陈茶

首批陈皮普洱老茶,未来将成为一段历史而被记录

老陈茶概况


产品名称

陈皮普洱老陈茶(2013)

陈化年份

2013年陈化

(2013年生产加工;2013年起储存陈化)

包装方式

不锈钢罐

净 含 量

300克

内含茶品

2013年陈化 红印(二红柑)

2013年陈化 黄印(大红柑)

产品配料

【红印】

主产区二红柑 + 勐海一级普洱(2013年制作时年份4年)

【黄印】

核心区天马柑园大红柑 + 勐海宫廷级普洱(2013年制作时年份5年)



首批陈皮普洱老陈茶,

邀请您,

见证一段历史……

普洱茶与新会陈皮都是“越老越好”,那陈皮普洱茶呢?

  
  老陈茶

  有人喜欢新茶,喜欢它的清新、强烈;

  有人喜欢老茶,喜欢它的醇厚、温和;

  有的茶是新的好,有的茶是老的好!

  普洱茶,新会陈皮,则是公认的“越老越好”

  而当普洱茶与新会陈皮结合在一起,组合成陈皮普洱茶,是否也是“越老越好”呢?
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  先来看看普洱茶与新会陈皮“越老越好”的本质原因

  【普洱茶料方面】

  对普洱茶略有所知的都知道,普洱茶越陈越贵,市场上普洱茶价格差异大,其中的主要因素就是源于其年份。陈年普洱茶因为经过了几年、十年,甚至更长时间的陈化,茶叶内部多酚元素与氧气发生发应之后,茶叶的茶性变得更加柔和,茶叶的苦涩之味通过时间的打磨已经大为减弱。冲泡之后茶汤更显醇厚、浓郁顺滑、甘甜。同时茶性也更加温和。
    【柑皮方面】

  新会陈皮素有“陈久者良”的说法,即新会陈皮存放越久就品质越佳,口感越好,功效越好,价值越高。在历代本草论述中,多有记载陈皮以“陈久者良”这一说法:梁代陶弘景曰:“橘皮疗气大胜,须陈久者良”;宋代苏颂云:“以陈久者入药良”;元代李东垣《六陈歌》记载:“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒与茱萸,六班之药宜陈久,入药方知奏效奇”;清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”。现代科学实验,则揭开了新会陈皮“陈久者良”的真正根源。新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,广东药学院提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》验证了挥发油的变化,而“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题实验则说明了黄酮类的变化。众多实验得出结论是:随着陈放年份增加,新会陈皮的内部成分发生了变化(减少或增加),使得药性逐渐趋于平和,更加符合中医药理的要求,更好的发挥药性;而部分成分的增加,也使得药性更佳。同时随着陈化年份的增加,如果作为饮品,则会提供更加优质的香气和口感。
      解密陈皮普洱老陈茶

  陈皮普洱茶是否也是“越老越好”?

  是的。陈皮普洱茶的主原料就是普洱茶和新会陈皮,虽然结合在一起,但其本质属性并没有改变。同时,随着年份的增加,柑皮与熟普的融合更加彻底,香气、滋味、口感均呈现出更优秀的协调感。
    解密陈皮普洱老陈茶

  为什么说存放5年以上才称得上是陈皮普洱老陈茶?

  对新会陈皮而言,5年是一个“分水岭”。

  根据新会陈皮陈化的特性,5年为内含物转化及稳定性的一个重要节点:5年皮陈化性状进入稳定期,香型明显转变,甘醇显现,香气浓郁,药性趋于温和,口感和功效均明显提升;5年皮开始步入“老兵”行列。而熟普经过10年左右的陈化也开始列入“老茶”的范畴。从转化品质和口感提升的层次而言,作为陈皮普洱老陈茶,柑皮的年份必须达到5年。
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  陈皮普洱老陈茶的价值:与日俱增

  老陈茶的价格比一般的陈皮普洱茶品价格更高,主要源于老陈茶本身价值相比一般陈皮普洱茶品已明显提升。首先,一般陈皮普洱茶多为1年内或2年内的柑皮,而老陈茶的柑皮经过5年陈化则可带来2倍以上的价值提升(近年新会陈皮的市场单价随着储存年份增长的递增比例为20-30%),同时熟普茶底在原有年份的基础上增加了5年的陈化年份,自身价值亦明显提升。其次,经过5年陈化,柑皮与熟普的融合达到了更加完善的程度,相比新茶,口感提升明显,加上时间沉淀的成本,价值自然更高。
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  比起新茶,陈皮普洱老茶纯净柔顺,浓郁芬芳,香高味醇,沉香十足,口感厚实饱满,让人实实在在的感受到了时光在其中的沉淀。在满足味蕾非同凡响的享受的同时,也像是在品味过去的岁月,一种额外的满足感,幸福感便油然而生……
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  首批陈皮普洱老茶,未来将成为一段历史而被记录

  老陈茶概况

  产品名称:陈皮普洱老陈茶(2013)

  陈化年份:2013年陈化(2013年生产加工;2013年起储存陈化)

  包装方式:不锈钢罐

  净含量:300克

  内含茶品:2013年陈化红印(二红柑)   2013年陈化黄印(大红柑)

  产品配料:【红印】主产区二红柑+勐海一级普洱(2013年制作时年份4年)

                         【黄印】核心区天马柑园大红柑+勐海宫廷级普洱(2013年制作时年份5年)
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