什么是“老茶头”？
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品饮价值的。
普洱熟茶发醇过程中产生“疙瘩茶”是从熟茶工艺产生就有的，但“老茶头”的名字却是2005年才有的。“茶头”前面为何常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
老茶头是怎么来的？
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。
老茶头怎么冲泡？
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。
盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤。
咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加纯厚。
老茶头含有丰富的果胶质，更耐泡，助消化，降油脂，保健肠胃道。
可泡可煮，三五几相聚，不能再美。
这两天大家以茶相聚，以茶省察自心，以茶结缘大众，度过了非常愉快的时光。听了诸位茶人的分享，很有触动。
各位茶人于茶之一道浸润很深，于一碗茶汤中品出了诸般滋味，除了甘甜浓淡，涩滑厚爽之外，那令我们念念不忘的，必是茶之外的味道。有些人在茶里找到了安身立命之所，有些人在一杯茶里体味到了心灵的成长，在座的每一位茶人都是用这一杯茶与这个世界对话，用这一杯茶与周围的人交流。我们的确应该感恩茶，茶给予我们的太多太多，
在中国，茶这一片树叶，承载了太多的文化内涵，精神内涵。我们常说禅茶一味，茶道是从中国禅文化中衍生出来的。日本禅僧山上宗二在茶书《山上宗二记》中说：“茶道是从禅宗而来的，同时以禅宗为皈依。”禅茶僧泽庵宗彭在《茶禅同一味》中说：“茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”
可以说，茶是趋入禅门的一个契入点，生活中入道的门径八万四千条，中国人偏爱茶，茶与我们最亲切，也最契合中国人的精神审美，我们从日常饮茶中窥到了那条通禅的幽幽小径。
曲径如何通幽呢?
一、禅茶一味是什么味?
虚云老和尚曾经开示：所有修行的要点都要导归当下，导归自心，离开了当下谈不上修行。这是一切修行的要点，茶道亦是。
茶与出家人的缘份亦是源远流长。在赵州禅师“吃茶去”的公案之前，唐代禅门吃茶之风极其普遍，唐代的百丈禅师在其制定的“丛林清规”中，更是把禅门饮茶规范化，这套关于吃茶的详尽仪规在禅堂中被完整地保留了下来，希望大家有机会去体味一下。
丛林饮茶重在实用，所用茶具极其朴素，泡茶用的是大铜壶，茶杯是杯壁极厚粗磁碗，至于奉茶的仪规也极简单，前面一人发杯子，后面一人倒茶。行茶者通常右手执壶，缓缓而行，倒茶时丁字步站立，小心缓慢地将茶水倒入茶杯，不可溢出，亦不洒落，接受者伸长手臂以杯相接。几百人的禅堂，安静的可以听到针落地的声音。在大冶洪炉的选佛场中，每个人饮到的茶是什么味道，只能是如人饮水，冷暖自知。
净慧老和尚在禅修中提倡：专注、清明、绵密。关于这一点，老和尚有一段具体的讲述：
修行任何法门都要保持专注、清明、绵密的状态。专注就是让整个生命的力量都倾注在一个目标上;清明就是要让内心明明朗朗，没有杂念;绵密就是要使专注与清明保持连续、稳定的状态，绵绵密密、相续不断。修行能如此，自然会有瓜熟蒂落、水到渠成的时候。
日本千利休曾说过：佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、烧水、点茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香，皆为习佛修行之行为。我想，大家在煮茶、沏茶，行茶的过程中念念专注，念念导归当下，即是由茶入道吧。
二、赵州茶，平常味
一句“吃茶去”，深入人心。关于赵州吃茶去的公案，大家都很熟悉了，自赵州从谂禅师之后，禅茶成为深入人心的概念。
公案就是过河用的桥，禅师以此为媒介启迪学人，让人们以此为手段，止息妄心，令万念归一。时到今日“赵州茶”依然接迎学人无数。我们作为茶人，也不妨时时问自己一句，什么是赵州茶?
记得师父明憨大和尚曾经开示说：赵州茶是什么味呢?赵州茶就是平常心的味。平常心就是“饥来吃饭，困来即眠”。茶人千利休认为“所谓茶道，无非烧水点茶而已”。
煮茶、沏茶，行茶时念念专注，如同在禅座上打坐，下了座如何保持呢?也大约也如同在座的各位茶人，不煮茶，沏茶时，如何保持茶生活呢?
我窃以为，茶乃平常事，以平常心来行茶道即是茶生活吧。虽是平常事，一颗平常心却不易得，什么是平常心呢?
换言之，这碗“赵州茶”要以怎样的“平常心”来喝呢?净慧老和尚苦口婆心。他告诉我们：
“要用感恩的心态来喝这杯茶，这杯茶就不仅仅是一碗茶汤，而是在其中充满了天地万物和谐相处、相互成就、共融共济、同体不二的人文精神，化解戾气，发扬正气，成就和气。
“用包容的心态来喝这杯茶，人间的恩恩怨怨都会像片片茶叶一样，把芳香甘美溶化到洁净的淡水中，变成有益于优化彼此身心气质的醍醐甘露，人间的正气和气就会在把盏相敬中得到落实。
“用分享的心态来喝这杯茶，培养我们推己及人的仁爱胸怀，想到人间还有诸多苦痛，想到社会还有种种缺陷;每个人都有责任把爱奉献给对方，少一点私欲，多一分公心;少一点冷漠，多一分关爱。
“用结缘的心态来喝这杯茶，以茶汤的至味，同所有人结茶缘，结善缘，结法缘，结佛缘，让法的智慧、佛的慈悲、茶的香洁、善的和谐，净化人生，祥和社会。”
净慧长老以“生活禅”的角度，对“平常心”又做出了一番深入浅出，当代人易于理解的诠释。
我们要学习用“感恩、包容、分享、结缘”的心态来喝这杯茶，心心念念，日久功深。
我们要学习将“生活禅”的理念，一点一滴落实到自己的茶的生活里。祝愿大家都能过上自己向往的茶生活。
谢谢大家!阿弥陀佛!
专业指的是理论，理论的学习与精进要靠天赋，我们往往讲“有没有这根筋”，指的就是学生的先天性部分。
技术指的是实践，实践这玩意儿拼的是磨练，“有没有下功夫”、“熟能生巧”对应的是技术、技能，著名的“九千小时”理论指的也是这个。
对于我们学茶之人同理，很多人以为一不怕苦二不怕累勤奋好学不断实践就一定能做出好茶，我只能说“你这是想用一条腿跟博尔特比跑”;相反也成立，有天赋也不是直通彼岸的绿卡。任何一个学科门类的学习都需要我们用脚印去涂鸦的过程，是谓“两只脚走路”。
专业领域里会生长出很多专家;技术领域里会生产出许多大师，这是一种社会普遍现象。在茶行业里，专家和大师都不可怕，可怕的是“方家”。这种“怪物”他们不但已攻克了“专业逻辑自洽”还是一个“产业技术全能”;他们不但对市场有着超敏锐的洞悉力还是一个对策高手;他们的思维往往“逆市而动”，他们的行为只会引领消费而从不去讨好市场。这种“怪物”看茶如同走了一趟CT机，工艺、原料上所有的遮掩都会被一览无遗、一丝不挂;他们未必要亲自下车间、走茶山，但一定是从车间茶园里走出来的，就如同名馆大厨偶驻厨房，却对整条味觉生产链了然于胸。
我们讲“制茶是跟茶的一场谈判”，没有通茶的天赋就成了对牛弹琴。如同并非我们每天锲而不舍地练功就一定能打通任督二脉一样，学茶不但要得法，还要有身心的呼应。练歪了不但无益精进还容易走火入魔，金庸笔下的西毒就此写照。
我浪迹茶市三十余年，遇到的茶人很多，不乏勤奋刻苦者，一心想做好茶，但最终连“什么是好茶”未必明确，他们身上有一个共同点，那就是“对茶性缺乏领悟”，“得不到茶的共鸣”，这类人往往到处拜师磕头，只要听说有学茶都表现出志士般的激情，然后学了一大堆碎片点心，头磕得烂烂的，脑子被填得满满的，还没放学已经跃跃欲试得不行，回家后撸起袖子就干，最终在工艺节点上“用A法还是B法”的纠结中再次错过好茶。这些人不是因为孤陋寡闻做不出好茶，而是因为博学。学茶是用茶理去寻找茶学线索继而打通茶学主脉，不是背下太多的知识碎片，被填上太多的知识点心，如此，反而会背上过多的知识包袱，反胃恶心、难以迈步。
某君，浙江茶人，爱茶如痴，性格谦和，为学红茶技艺，自费去武夷山学炭焙;去祁门学精制;去云南学晒红;去农民学院学理论，其它省内各种制茶班都能见到他，六大茶类培训班一个不拉，与其聊茶，焉然是专家谈吐大师风范，然看其制茶，至今未有满意者，别人还没喝，他已滔滔不绝“未能周全”的几十条原由，且皆为教课本级。“取一批山上的茶”让其出样，他最终能提供出多个干茶，曰“工艺对比样”，群内戏称“此君做茶，不是在对比就是在调整，喝他的茶，满口疑虑满肚子纠结”。
江湖上此类“茶糊涂”还有不少，越学越糊涂，我如下总结出三类，有不服者可在评论区提供其他款式，先行谢过!
更自信自己的听觉而不信任自己的味觉;最经不起“新”诱，听风就是雨，市面上只要听说有“新鲜”的工艺就去学;有“先进”的设备就去配;“听说的都是好茶，到手的都是毛病”;陌生人的句句是真理，眼面前的条条是问题。
热情高涨但专业上就是个外行，积极参与、专职抄书，以讹传讹、误人视听。想学又不能屈尊，想听又不甘被冷;有理论没实践，有实践不实用;有想法没办法，有主见没主意;专业自卑但又职业自尊，文化自卑但又职务自尊。
属于“三天全懂三年全不懂”那种，入门之前的新人基本都是这种姿势。这类茶糊涂甚是可爱!当初，自信心爆棚!敢想、敢说、敢干!目中无人只有茶!跟他说再多都是徒劳，一般是在一次“事件性教育”后会迅速降温，内心萌生退堂鼓想着改行其它，这时最需要业内人的鼓励打气，使使劲就能将其拽进门。
——本文来自公众号古三阳，感谢作者付出。
