对于什么时候开始有乌龙茶学术界尚有争议，有的推论出现于北宋，有的推定始于清咸丰年间（1851—1861），但一般都认为最早在福建创始。据史料记载，清代陆廷灿《续茶经》引述王草堂《茶说》：“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝（摇的意思），香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”《茶说》成书时间在清代初年，因此武夷茶这种独特工艺的形成，定在此时间之前。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。
至于乌龙茶最早创始于福建的观点，最近也有学者持不同看法，认为有史料证明，乌龙茶最早创始于广东饶平。据清康熙二十六年（1687）《饶平县志》载：“茶种地宜风，宜露，宜微云；采宜微日，宜去梗”“炒宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅；宜密收贮，兼此者不须借邻妇矣。”上述记录，概括出了乌龙茶生产的特殊流程，种茶：宜风，宜露，宜微云；采青：宜晴天，宜去梗；晒青：宜微日；炒青：宜净锅，宜缓急火；揉青：宜善揉生气；收藏：焙干后“宜密收贮”。
文献中“兼此者不须借邻妇矣”这句话有所指。据传，有妇采茶，藏于怀中，归家后抖出制作。因家务繁忙，回屋竟忘记制茶。直至第二天才记起制茶一事，所采茶叶已充分发酵，香气四溢。于是悟出一个道理：茶鲜叶如先经发酵，可以大大提高成茶质量。此后便依样画葫芦，借助左邻右舍之妇女帮忙采摘“发酵”。后经过不断实践摸索，终于积累了比较规范的乌龙茶制作技艺，尤其是发酵一项，日晒可以取代原始的“借怀”。“借怀发酵”产生乌龙茶特有的香气，这是最早出现乌龙茶的原始工艺。
文字来自《中国茶经》
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黄茶是什么时候出现的？
黄茶有两种类型。一是茶树品种，芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝六安盛产“寿州黄芽”。黄茶名称首见于宋代苏辙《论蜀茶五害状》（1094）“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶”。
二是炒制过程中闷黄，是从炒青绿茶演变而来的，时间在1570年前后。根据明代许次纾《茶疏》中内容：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉，兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不当，将绿茶做成了黄茶。
在绿茶的加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后未及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄，所以在绿茶的加工过程中就有意无意地发明出了黄茶类。
黑茶是什么时候出现的？
绿茶杀青时叶量多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中期。唐宋以来的历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备，以茶治边，直至清雍正十三年停止“以茶易马”之法，前后约有千年的历史。最初的黑茶品质是在“船舱中、马背上”形成的。茶产两湖、四川及云贵等省，唐宋年间盛产蒸青绿茶，为便于长途运输至西北边区，必须将散茶压缩体积、蒸制团块或篓包茶。绿毛茶要加工成团块茶，要经过20多天湿堆，期间茶坯也逐渐由绿变黑。加上当时的边茶要运输至西北等地，多经由水路北上，再沿陆上丝绸之路，由骠马、骆驼长途运送。因团块或篓包茶防水性能极差，受水运潮湿条件和途中日晒雨淋的影响，茶叶在湿热条件下，化学成分发生深刻变化，逐步形成了与绿茶完全不同的品质风味。随着边区民众消费习惯的形成，对这一特殊品质风味的茶类需求也逐步固定下来。受实践启发，便产生了以绿茶湿坯经长时堆积、渥成黑色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中叶。明嘉靖三（1524），巡茶御史陈讲在奏折中记载：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印烙篦上，书商名而考之，每十斤蒸晒一筐，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”
红茶是什么时候出现的？
在茶叶制造过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的。
清代刘靖《片刻余闲集》（1732）记载了福建崇安星村、邵武、江西广信等地红茶。自星村小种红茶创造以后，逐渐演变出工夫红茶。清朝董天工《武夷山志》（1751）记载。工夫红茶创造于福建，以后传至安徽、江西等地。安徽祁门红茶，就是1875年安徽余干臣从福建罢官回乡，因见红茶畅销多利，便在至德县（现东至县）尧渡街没立红茶庄，仿制福建红茶制法成功，创制了祁门工夫红茶。以后祁门工夫红茶产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起热销。后来，各地工夫红茶品种不断增多。20世纪20年代，印度、斯里兰卡等国将茶叶切碎加工成红碎茶。
青茶（乌龙茶）是什么时候出现的？
青茶最早在福建创始。《安溪县志》记载，清朝雍正三年至十三年间（1725－1735）创制发明青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。清代陆廷灿《续茶经》引述王草堂《茶说》，记载武夷岩茶这种乌龙茶的工艺，大致过程：“武夷茶……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟青色渐收，然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发即炒，过时不及皆不可。”所述制法与今日青茶制作基本相同。
白茶是什么时候出现的？
白茶也分为两种，一种类型是偶然发现的从白叶茶树上采摘而成的茶，另一种则是后来发展起来的不揉不炒的白茶。田艺蘅于1554年所著《煮泉小品》中记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”明代《茶谱外集》说：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜于火炒。”这里说到的制法与现在白茶制法基本相同。
花茶是什么时候出现的？
茶加香或香花的做法已有很久的历史，宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶，“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”蔡襄提到的这种龙凤香饼茶，与以后的花茶制法并不一样，但因为在茶叶中加入香料以增茶香，也属于花茶的一种类型。南宋施岳《步月·茉莉词》，最早记载窨制茉莉茶。
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2022年是不平常的一年。开年一场罕见的低温雨雪天气袭击了我国大部分地区，造成2月份的平均气温相比往年偏低。
气温是影响春茶采摘的关键因素之一，往年这时候，全国多地早春茶已经开始大面积开采了，今年似乎关于春茶的信息寥寥。
3月已经拉开了序幕，今年的春茶什么时候采摘、上市?
来看看绿茶主产区的相关信息。
江苏：预计比去年推迟半个月
江苏茶区集中在苏州、无锡、常州等地，往年春茶一般在3月中下旬大规模开采，部分早生种茶树爆芽早，遇到气候温暖年份，2月末3月初就部分开采了。
今年受1、2月气温偏低影响，春茶的采摘期，要比往年推迟10-15天左右，预计在3月下旬迎来量产。
浙江：乌牛早已开采，龙井茶再等等 今年1-2月，浙江经历了多场降雪，杭州、绍兴、安吉等茶区的茶园都被皑皑积雪覆盖，春茶开采时间预计要比往年推迟。
位于温州的永嘉，一直是浙江春茶最早开采的区域，一般在2月上旬就开采春茶。今年它也是浙江春茶首采的地方，2月中旬已经开始采摘春茶了。另外松阳等地的春茶也在2月底陆续上市。 新昌龙井茶区开采期与上年相比，推迟10日左右，预计3月上旬开采。景宁县惠明茶春茶采摘比往年推迟了10多天，预计3月上旬进入全面开采期。
安徽：静等春暖花开 安徽黄山、大别山腹地的茶区今年1、2月也被暴雪覆盖，预计采摘也会比往年有所推迟。 黄山毛峰，歙县、祁门等地的绿茶，往年一般在3月中下旬开采，而六安瓜片、太平猴魁，鲜叶要求“壮”，叶片较大，采摘时间比一般绿茶要迟，往年一般在清明后4月开始采摘。
江西：部分茶园已开采 3月伊始，江西赣州、婺源等地茶园里，2022年春茶已经开采。相比往年，江西春茶今年的采摘期推迟了一周左右。
四川：春茶已上市，比往年稍晚 四川位于西南茶区，春茶采摘时间较早，往年一般2月中下旬开采，今年由于天气寒冷，采摘期稍晚一些，但目前已经进入了春茶采摘和销售的旺季。
2月26日蒙顶山茶区春茶上市，3月1日，眉山早茶交易市场开市。3月3日，竹叶青春茶抢鲜上市。
贵州：早春茶已上市 贵州普安县是全国春茶开采最早的茶产区之一，今年1月份就已宣布开采。2月18日贵州早春茶全国采购商大会系列活动在晴隆县拉开帷幕。 除了黔西南州晴隆、普安以及黔南、黔东南部分茶区外，受气候影响，今年贵州省大部分茶区的春茶采摘和上市预计均比往年延后7-15天。
湖南：部分茶区已开采 湖南湘西州黄金茶茶区3月2日已经开采，随着气温攀升，3月上旬湖南多地茶区也将陆续进入采摘期。
相比去年，今年由于气温偏低，湖南的春茶采摘也延后了15天左右。
湖北：即将进入采摘期 湖北秭归早春茶3月上旬已经开采，进入3月份，湖北大部分茶区也将陆续进入采摘期。
除了以上地区，福建、云南、广西、广东等地也有部分早春绿茶开采。
可以看出，相比去年，今年受气候影响，大部分绿茶产区的采摘时间都有所延迟，想喝绿茶，还要再等等。
春茶不光指绿茶，也包含乌龙茶、红茶、白茶等。但绿茶追求“鲜”、“嫩”，所以采摘期要比其它茶早得多，人们提到春茶往往也更多联想到绿茶。
到了3月末、4月、5月，乌龙茶、红茶、白茶也会迎来春茶的盛采期。
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