“南方有嘉木，美名曰普洱”。云南是普洱茶的故乡，也是世界茶树的原生地。古树茶，则是普洱茶中的一个重要组成部分，在人们如今的品饮习惯中，古树纯料甚至成为普洱茶行业内的一种追求！
一、什么是古茶树？
究竟树龄在多少年左右才能够称为古树？有人认为，树龄在百年之上便可以称为古树；但也有人认为，树龄必须在两百年至三百年以上才能称为古树。总体而言，关于古树树龄的问题没有一个具体的定论。
但在众多古树年龄版本的版本之中，认同度比较高的说法是树龄到一百年的茶树就可以称为古树茶了。有关资料显示，近代云南以来开始大量种植茶，是在1820年到1850年（清道光之前）之间。到清朝末期，受战乱等因素的影响，云南茶区茶树种植开始处于停滞局面；到了1912年（民国初期），云南茶区陆续重整茶业；1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。
所以，从云南两次大规模植茶的时间间隔大概在一百年左右来看，“树龄在一百年以上的茶树可以称为古茶树”这一说法是合理的。
二、关于纯料？
随着时间的推移，纯料的定义也不断的在刷新，且大有越来越“纯”的趋势。一般的，我们将“纯料”分为以下三种：
第一种纯料：同一山头同一片茶园中的古茶树，根据树龄划分，按照批次采摘鲜叶，以春秋茶严格分开为原则制作而成。相较于第二、三种纯料，这种纯料的产量相对会较高。
第二种纯料：单株。只在同一棵古茶树上采摘鲜叶，制作成茶品。但并不是任何一棵古茶树都可以被称为单株，一般都是要选择古茶园中最壮硕、鲜叶产量较高并且口感滋味最出众的一棵或几棵茶树，只采摘它的头春茶，所以产量很少，基本属于私人珍藏。
第三种纯料：茶王树。既然能被封为茶王，并不仅仅是因为树龄大、扎根深、鲜叶产量高，在同一片区中最具代表性，同时还因为它滋味口感综合各方面表现最为优秀。所以，茶王数量稀少，我们甚至可以说，这类纯料是古树茶中的极品，而且绝对不拼配。
三、古树茶好在哪里？
为什么说古树茶的品质要优于其他茶品？首先得益于它的生长环境，远离一切现代污染，不使用任何的农药、化肥，保持着最原始的生长状态。
其次，古树茶是一种稀缺性的资源。最大的特点在于树龄优势——大树龄、韵更深。根系发达，能够汲取土层深处的营养物质，所以古树茶的内含物质丰富，滋味醇厚。
四、高品质的古树茶需要满足哪些条件？
1、原料的真实性
古茶树是一种不可再生的稀缺资源，而“物依稀为贵”，市场规律主导下，古树茶显得炙手可热。在利益的驱使下，以次充好，以品质粗劣的台地茶拼配古树茶的现象一直存在。而真正的古树茶，需要的是真实的树龄、真实的品质。
以上我们提到拼配，并不是说只要是拼配就不好，不同产区品质纯正的真正的古树也能拼配出口感丰富的古树茶，但优质的古树茶拼配上劣质的茶叶必然不能出好茶！
2、制作工艺
好的制茶工艺是成就一款优质古树普洱茶的关键所在，也只有真正把控好每一个环节才能制作出好茶。比如杀青时对温度的把控、揉捻的力度、压饼的轻重......
所以，也就有这样一种说法：好的工艺与一般的原料不一定能制作出优质的茶品，但优质的原料碰上粗劣的工艺一定不能制作出一款极具品饮与收藏价值的好茶。
3、仓储条件
优质的原料、恰到好处的工艺，是不是就注定能够成就一款优质的古树普洱茶呢？满足以上两个先决条件，还需要良好的仓储条件作为依托。
普洱茶作为茶界“越陈越香”的标杆，需要一个良好的后期储存环境来实现后期转化。如果你的古树普洱茶，原料和工艺到位了，在后期的仓储中却出现受潮和发霉的情况，那么再怎么存也达不到“越陈越香”的效果。
总而言之，高品质的古树普洱茶，不仅需要优良的生态环境造就的优质古树原料、还需要好的工艺、好的仓储。只有满足这些条件，才能真正成就一款优质的古树普洱茶。
老洪话茶
古树茶涉及到太多人、太多企业的利益，因此很少人对它进行剖析。
有的人抱着“存在即合理”的态度，有人买就有人卖，有人信即是合理。
有的人揣着明白装糊涂，不可说不能说也不敢说，怕的是得罪人，要做个好好先生。
而有的人不问真伪，不知所以然，不明就里，跟着大众，胡乱相信一通。大多数人，即属于此类。
古树茶的鉴别在业界也是一个相对难以简单说明的问题，由于普洱茶不同的品种、山头、海拔、环境、气候、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对我们品饮一款茶造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
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什么是古茶树
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究竟树龄在多少年左右才能够称为古树?有人认为，树龄在百年之上便可以称为古树;但也有人认为，树龄必须在两百年至三百年以上才能称为古树。总体而言，关于古树树龄的问题没有一个具体的定论。
但在众多古树年龄版本的版本之中，认同度比较高的说法是树龄到一百年的茶树就可以称为古树茶了。
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关于纯料
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随着时间的推移，纯料的定义也不断的在刷新，且大有越来越“纯”的趋势。一般的，我们将“纯料”分为以下三种：第一种纯料：同一山头同一片茶园中的古茶树，根据树龄划分，按照批次采摘鲜叶，以春秋茶严格分开为原则制作而成。
第二种纯料：单株。只在同一棵古茶树上采摘鲜叶，制作成茶品。但并不是任何一棵古茶树都可以被称为单株，一般都是要选择古茶园中最壮硕、鲜叶产量较高并且口感滋味最出众的一棵或几棵茶树，只采摘它的头春茶，所以产量很少，基本属于私人珍藏。
第三种纯料：茶王树。既然能被封为茶王，并不仅仅是因为树龄大、扎根深、鲜叶产量高，在同一片区中最具代表性，同时还因为它滋味口感综合各方面表现最为优秀。所以，茶王数量稀少，我们甚至可以说，这类纯料是古树茶中的极品，而且绝对不拼配。
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古树茶好在哪里?
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为什么说古树茶的品质要优于其他茶品?首先得益于它的生长环境，远离一切现代污染，不使用任何的农药、化肥，保持着最原始的生长状态。
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高品质的古树需要满足哪些条件
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原料的真实性
古茶树是一种不可再生的稀缺资源，而“物依稀为贵”，市场规律主导下，古树茶显得炙手可热。在利益的驱使下，以次充好，以品质粗劣的台地茶拼配古树茶的现象一直存在。而真正的古树茶，需要的是真实的树龄、真实的品质。
总而言之，高品质的古树普洱茶，不仅需要优良的生态环境造就的优质古树原料、还需要好的工艺、好的仓储。只有满足这些条件，才能真正成就一款优质的古树普洱茶。
层次感是评价茶的一个常说到的用词。茶味不一定非要苦甘，但不能过水。不然就是我们说的没有茶味。
什么是普洱茶的层次感？
普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一。
所谓“层次感”：层：重叠之象；次：先后顺序。
简单地来说可以理解分为两层意思：
第一层：入口时的茶汤香气与滋味（是喝所有的茶都会有的感受，幽幽的香，冲鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到两颊的酸，舌根的苦，舌面的涩…不同的香味与滋味融合，就有了千差万别的感受）
第二层：茶汤喝下去后的回味（茶汤咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化，最常见的是回甘、生津，反之，它的层次感就不会那么丰富明显）。
冲泡一款茶叶，它的层次感主要从三个方面体现：
1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。
2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。
3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
如何感知层次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。
一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。因为历经几百甚至几千年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫，茶汤如果比较水，寡，淡，自然谈不上层次感。这也在各季节的茶表现差异较大的一方面能力。（来源：甘茗，图片来源：茶友网图库）
