大茶叶是什么

　　滇红大金针的档次也非常高,一般分为一级、二级和三级,其中一级为最高档次,产品质量稳定,色泽红艳,滋味醇厚,售价也相对较高。二级和三级的品质稍逊于一级,但仍有很高的品质保障,价格也相对较为亲民。无论是哪一档次的滇红大金针,都是一种非常优质的红茶品种,值得品尝和珍藏。

　　2021年的茶叶大趋势是什么？今年，哪些因素将继续吸引消费者喝茶？《世界茶报》邀请了一些思想领袖分享他们的见解。这是他们要说的。

　　塔佐茶大师，塔佐：

　　“我认为，在2021年，茶叶领域的两大趋势将特别具有影响力。首先，消费者倾向于不再期望他们在家生产的饮料质量低劣。他们转向那些能为他们提供咖啡屋风格的产品，他们可以自己制作。像chai lattes和家庭用品这样的放纵饮料将会增长，因为它们满足了消费者的需求，高档茶和散叶茶也将在寻求更具互动性体验的消费者中受到欢迎。

　　第二个主要趋势是，消费者将倾向于提供功能性益处的饮料。健康越来越受到重视，免疫力、放松和睡眠以及心脏健康等益处今年将受到忍受COVID-19大流行的消费者的追捧。阿什瓦甘达、姜黄和接骨木等成分在历史上一直被用来增强免疫力和镇静作用，而这一点现在尤为重要。几千年来，茶和草药一直被用于保健，这一独特的历史将使消费者产生信任，寻找这些额外的好处。”

　　巴里茶在线经理：

　　“展望2021年，远程工作仍将是常态的一部分。鉴于这一趋势，茶叶消费量应保持较高水平。此外，健康和健康的重要性与日俱增，导致消费者寻找对自己和地球都有好处的产品。在Barry's Tea，我们的天然输液茶就是在这个需要的时刻精心制作的，在这个时候自我护理是最重要的。我们相信，今年消费者将继续被更可持续的选择所吸引。这反映在我们最新的系列，其中的特点是标签茶叶袋是生物降解和封闭在一个可回收的信封和纸箱。可持续性不仅仅是一个暂时的趋势。这必须成为我们现在和将来共同责任的一部分。”

　　下午茶爱好者，目的地茶：

　　“从我的茶业一角——下午茶——开始于2020年的新趋势（大流行关闭的一线希望）是，茶室将其商业模式转向开始提供下午茶盒（下午茶、奶油茶或假日茶，用于配送或全国范围内装运）。每个月，我们都会了解到更多的下午茶场馆，为家人和朋友提供下午茶体验，这也有助于迎合始于2020年的另一种茶潮流：虚拟茶话会！宾夕法尼亚州的一家茶室实际上过了有史以来最大的母亲节，卖光了母亲节茶。随着茶室意识到这可能是一个有利可图的收入来源，我们预计会看到越来越多的外卖下午茶提供。”

　　Chariteas创始人Charimers：

　　“2021年最大的茶叶趋势是什么？我想到了两个方向，一个是享受舒适，一个是喝茶，一个是满足流浪梦想。想象一下，全神贯注地喝着一杯茶，让人想起普罗旺斯的夏天。在新的一年里，在茶叶和茶具产品方面，消费者会被什么吸引？我认为消费者会希望从那些带来舒适、回报和利他的品牌那里购买产品。茶的受欢迎程度是否会像2020年那样在大流行期间继续上升？当然！我可以根据查理蒂亚斯的销售额来担保这一点。”

　　Charlie Ritchie，创始人，Tea Runners：

　　“在线茶叶销售将继续增长，零售/酒店将继续受到影响。随着人们寻求一种更健康的苏打水替代品，零售领域预包装冰茶的销量可能会有所上升，但除此之外，我预计2021年在线茶销量还会继续增长。”

　　Todd Lamb，PureLife Organics的创始人和创造者：

　　2021年，功能性茶将成为最大的趋势，对身心有更大的好处。含有调节剂和香料的茶已经被证明具有减轻压力、炎症、消化支持、增强免疫力和睡眠等特殊功效，将成为消费者最喜欢的茶。最重要的是味道。尽管这些有机植物混合物具有强大的功效，但消费者不会始终如一地饮用违背其口味偏好的产品。

　　关键的成分，如阿什瓦甘地和姜黄，已证明能影响我们的身体每天与超级食品，如相思。其他重要的成分是以蘑菇为基础的适应原，如Miatake、狮子鬃毛、喇叭王和冬虫夏草，除了许多适应原作用外，这些成分还含有葡聚糖，有助于促进健康的免疫反应。最重要的是品味。尽管这些有机植物混合物具有强大的功效，但消费者不会始终如一地饮用违背其口味偏好的产品。

　　消费者将被任务驱动型公司开发的天然植物混合物所吸引。“有目的的茶”不仅仅是指能够改变顾客身心的茶，而是指那些公司生产的产品，这些公司的使命不仅仅是与顾客进行一次交易，而是继续改变我们离开的世界。2021年将继续流行的茶具是冷冲泡、“即饮”和可持续豆荚。

　　预计茶叶市场的增长将继续，虽然预测到2025年将增加80亿美元，但鉴于茶叶市场直接影响健康的能力，我预计这一数字将高得多。”

　　Swathi Varanasi博士，综合健康药剂师、适应原和植物学专家，Element Apothec首席科学官：

　　一个正在兴起的趋势是用抹茶代替咖啡。我把抹茶称为最好的瘦身、绿色咖啡因机器。它富含多种营养素和抗氧化剂，充满活力。在与患者讨论如何通过营养和生活方式的选择来改善我们的日常生活时，我建议将抹茶作为开始新一年最简单、最美味的方式之一。”

　　来源于：TeaChaThe

“茶叶，我们喝的是什么?”

这个问题，非常根基同时非常重要

直接影响着我们的饮茶观

以及怎么喝茶怎么选茶

小黑重启干货长视频第1期

我们将系统性地讲解茶叶的本质属性

拆解历史进程中茶叶的关键工艺节点

从茶叶根本概念开始，理性玩茶

2016年，云南茶知识科普节目《茶山黑话》上线，直到今天已经过去7年，我们发现整个市面上，无论是中视频还是长视频，仍然缺乏一栏，系统性讲解普洱茶干货知识的内容，所以今年2023年，我们决定重启干货知识的内容路线。

想要了解普洱茶，绕不开最基础的知识，那就是“茶叶是什么?”

往前追溯，人类食用茶叶的历史已近万年，作为植物饮料，茶叶的饮用方式一直在演变。

小黑重启干货长视频第1期，我们系统性地讲解茶叶的本质属性，拆解历史进程中茶叶的关键工艺节点，从茶叶根本概念开始，为您揭开一片茶的品饮奥秘。

/茶叶，到底是什么/

我们喝进去的茶叶，是植物的叶片。

茶、可可和咖啡被称为世界三大无酒精饮料，三大饮品的主要成分咖啡因、可可碱和茶碱，结构和性质都很相似。

不一样的是，可可和咖啡都属于植物的果实，而茶叶是属于植物的叶片。

生活中很多人喜欢喝咖啡、可可，因为这些果实里面富含了碳水化合物，这种物质是人类身体获取能量的主要来源。

那我们吃和喝茶叶这种植物叶片，又是为什么呢?这要先从人类食用茶叶的历史说起。

据考古资料记载，早到旧石器时代，我们的祖先原始人就已经开始食用茶叶了。

也许是发现了茶叶叶片经过咀嚼后，有解渴和清理食道的作用，这种作用正来源于茶叶中内含的咖啡碱、茶多酚，一定程度上可以杀菌消炎。

当然，我们无法用时光机回到几万年前，甚至几十万年，去还原人类食用茶叶的场景。

但接下来，我们将带大家从唐、宋、元、明四朝的饮茶方式中，一窥茶叶饮用的奥秘。

/古人怎么喝茶

以唐宋为例/

中国茶史中有句重要的话，“茶兴于唐而盛于宋”。唐宋两朝可以说是中国饮茶史上的光辉时期。

与现代饮茶方式完全不同，唐代盛行煮饮法、宋代盛行点茶法。

唐代煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内，饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去。

这种饮茶方式，还要加入盐、糖等调味品，否则茶汤会又苦又涩。

宋代，饮茶方式从煮饮法升级为点茶法。

点茶法是先将饼茶碾碎，置于碗中，用少量沸水冲点入碗，将茶末调成膏状，然后执壶往茶盏中点水，同时用茶筅快速搅拌茶汤，使之泛起汤花。点茶法让人们品尝到了茶叶本身的味道，唐朝的煮饮法随时代渐渐远去。

/揉捻的出现

改变了喝茶方式/

到了元朝，从茶叶加工到饮茶方法都出现了新的变化，只因诞生了一种制茶工艺——揉捻。

这种制茶工艺是在茶叶加工的过程中，用手或者用脚去进行揉捻，目的就是把植物表面的细胞壁揉破。

一旦茶叶细胞壁被揉破之后，茶叶中的有效内含物质，就能够通过浸泡来到水当中，此时，我们不用再吃茶的叶片，只需通过浸泡就可获取茶叶的有效内含物质。

所以也是从元朝开始，产生了以沸水直接冲泡散茶的新型饮茶形式——泡茶。

但有考古资料记载，这种新颖的饮茶方式萌芽期是在元朝，而兴起是在明朝。

在揉捻工艺没有出现之前，茶的内质在水中的溶解度较低。

因此，早期的茶，只有经过蒸捣、碾碎后，用细碎的茶沫进行煮饮或点饮。

揉捻工艺出现之后，茶叶内水溶性物质浸出较高，人们只需用沸水冲泡茶叶、喝完茶汤，就完成了内含物质的摄入。

而且最为关键的是，散茶泡饮出来的茶汤既香甜又鲜爽，滋味不像煎茶和点茶那般苦涩。

到了明朝的时候，朱元璋下诏废除进贡团茶饼茶的政策，“唯采芽茶进贡”，从此明朝开始以芽茶冲泡而饮，化繁为简。

冲泡散茶之风的兴起，也让明朝的普通百姓能够以更简单、低成本的体验形式，喝到茶叶当中我们需要的物质。

在明清两朝之后，来到了民国，再来到现代，其实我们的喝茶方式几乎就没有变过了。

/喝茶

究竟在喝什么/

从古人开始一直到现在，喝茶为的就是摄取茶叶叶片当中的“有效内含物质”。

茶水中富含着各种各样人类所需要的物质，其中比较重要的是4大类：茶多酚、氨基酸、咖啡碱和糖类。

茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，提供“涩味”，它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶具有保健功能的主要成分之一。

研究表面，茶多酚等活性物质能够提高人体内酶的活性和综合免疫能力，几乎可以这么说，茶多酚，就是我们喝茶时最需要的那类内含物质。

咖啡碱

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，提供“苦味”，它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。

咖啡碱是茶叶滋味物质的主要组成成分，除了其本身的苦味之外，还可与茶黄素、茶红素以氢键缔合形成络合物，从而提高茶汤品质。

茶多酚在口腔的表现当中主要是涩，咖啡碱的表现主要是苦，为什么现在的好茶，喝起来却又鲜又甜呢?

那就要讲到了接下来的两大内含物质：氨基酸和糖类。

氨基酸

目前，茶树鲜叶中已发现的游离氨基酸在26种以上，其中以茶氨酸含量较高。

茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸总量的50%以上。

氨基酸是组成茶叶鲜爽味的重要物质之一，除此之外，它还能缓解茶的苦涩味，增强甜味。

好的茶叶里，氨基酸的含量一定不能低，氨基酸含量丰富的茶叶，能给茶带来明显的鲜味，这也是春茶好的原因。

糖类

茶叶中糖类含量一般为20%~30%，包括单糖、双糖和多糖三类。

单糖和双糖通常都溶于水，故称为可溶性糖，具有甜味，它们是构成茶汤浓度和滋味的重要物质。

茶叶中还有很多与糖有关的物质，如：果胶。

果胶是茶叶中一种胶体物质，是由糖代谢形成的高分子化合物，其可溶于水的果胶称为水溶性果胶，是形成茶汤厚度和干茶色泽光润度的组分之一。

在茶多糖中，水溶性果胶对茶叶品质的影响最大，它影响着茶汤的甘甜、粘稠度和浓度。

在成熟叶片中，富含了大量的多糖，所以我们就明白了，为什么我们喝成熟叶片的普洱茶有一种饱满感、粘稠感，其实就是多糖的作用。

其它内含物质

像红茶在加工过程中也会形成茶黄素和茶红素，这些物质对茶汤的滋味和浓度起极其重要的作用。

还有芳香物质，茶叶中芳香物质的来源，有的是新梢生育过程中在茶树体内合成，但大部分香气是在制茶过程中由其他物质转化而来。

比如普洱茶在发酵和陈化的过程中，酶促氧化会产生大量的香气物质。所以当我们直接去闻鲜叶时，并感受不到茶叶的香气，但在加工和转化之后，就能闻到明显的花蜜香、花果香。

根据科学研究，定义一款茶的品质是否优劣，主要因素就是茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖四大类，同时它们也是人类身体所需要摄取的主要茶叶内含物质。

所以从知识点的角度来说，记住它们四个，基本上就OK了。

古人对茶叶的认识从药用到食用，最后到饮用的过程，用去了上千年的时间。

食用茶叶的方法也经历了多重变迁：远古生嚼、汉以前煎药法、汉至中唐的粥茶法、中唐以后的煮茶法、宋代点茶法、元代过渡期、明代泡茶法、清代清饮法，一直到当下百花齐放的饮茶法。

如今我们了解到了古人饮茶之法的奇妙变迁，更体会到了茶文化在中华大地上生机蓬勃的发展史，不如趁平日闲暇之余，约上三五好友，一起品茗论道。

《茶山黑话》惊喜大变身

2016年，《茶山黑话》云南知识科普节目上线，7年来，我们深入茶山，为大家呈现鲜活的茶山见闻、分享地道云南茶知识。

做茶十余年，我们认为喝茶是一件非常有趣的事情，同时，我们也希望能够将茶山的所见所闻，分享给和我们一样爱茶的人，也让大家能够感受到喝茶的乐趣。

所以7年后，长视频再次回归，这次我们将以更专业、更理性、更有深度的内容，继续分享我们的独家观点和科普见闻。

下期预告

《普洱茶什么不一样?》