1.白茶是什么茶？
是中国传统六大茶类之一，只通过‘‘萎凋+干燥’’工艺制作的茶叶，属轻发酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鲜叶失去水分的过程；干燥是指将含水量控制到达标的使后期存放不会因含水量过高而导致茶叶变质。
3.白茶有多少种？
按鲜叶采摘标准不同，可分为3种：白毫银针、白牡丹、寿眉\贡眉。
传统日光萎凋工艺
白毫银针
白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。
白毫银针还可按采摘时间及树种来细分：
米针\头采白毫银针(稀缺，指茶树开春的第一采，特征是芽胞细小紧实偏短状)
荒山料白毫银针(稀缺，特征是采摘处有马蹄头及小鳞片)
菜茶种白毫银针(稀缺，细小芽头带小叶，茸毫不显，呈墨绿色)
还有春天或秋天的单芽，定位为普通的白毫银针，芽胞细长且不紧实。
白牡丹
白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。
白牡丹还可按采摘标准不同来细分：
极品白牡丹（茶树开春的第一采，特征一芽一叶）
一级白牡丹（一芽一二叶）
二级白牡丹（一芽二、三叶）
三级白牡丹（春尾茶，特征少芽多叶，如嫩度不够可归类寿眉）
寿眉\贡眉
贡眉，又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。
寿眉其形因披满白色的茸毛，状如寿星的眉毛，因而称曰：“寿眉”，清朝廷官员闻悉后，便将索购的“南坑白”进贡朝廷。上乘的“寿眉”便改称为“贡眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中国成立后，在1984年安徽举办的全国名茶鉴定会上，贡眉白茶被评为中国名茶，从此披上国字号的金招牌。寿眉\贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽，所以严格上比寿眉级别要高。寿眉\贡眉的初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同，相对粗老些许。
寿眉/贡眉(细分):
二者区分就是贡眉等级高些，芽多些;而寿眉等级芽少叶多，比较粗老。
春尾寿眉（护理茶树时期不推崇此等级茶）
夏季寿眉（为保护茶树不过分采摘，个人不推崇夏季茶）
初秋贡眉（8月20左右）
白露贡眉
寒露寿眉
大叶冬茶寿眉
“平时喝茶吗？”
“喝的”
“喝什么茶呢？”
“我们一般喝武夷山的岩茶。”
“你们建阳的白茶，不喝？”
“啊？建阳有白茶吗？”
春节前小懂曾前往福建建阳考察建盏和白茶，以上是小懂与当地的士司机的一段真实对话。这也是建阳白茶现状的一个缩影。
建阳，是福建南平市的一个区，近年来风头日盛的建盏，其发源地就是建阳。与建阳仅相隔几十公里的著名茶区——武夷山市（县级市），也属于南平；另一个白茶主产区——政和县，同样属于南平。
兴许是建阳、武夷山一带的茶叶、茶器太耀眼了，相形之下，有着悠久历史的建阳白茶却显得黯淡了许多。在建阳，喝白茶、做白茶的人，都比我们想象的少很多。
福建省南平市区划图
建阳是水仙茶树的发源地，也是白茶中“小白”和“水仙白”的发源地，而且建阳是水仙白茶的主要产地。建阳白茶，被誉为闽茶中的独秀一枝。
建阳境内丘陵多，平地少，地理环境优越，适宜栽种茶树。现在，建阳生产的白茶数量较少，主要产地在漳墩和水吉，以室内自然萎凋为主，主栽品种是水仙茶、福安大白茶、政和大白茶，其中制作白茶的主要品种是福安大白茶和政和大白茶。
据考证，漳墩南坑白茶的创制时间，是清乾隆三十七年（1772年）。据《水吉志》记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间，比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1886年，早了一个世纪。
茶界泰斗张天福也曾提出：关于白茶生产历史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。因此可以说，建阳是白茶的真正发源地。
建阳漳墩镇“贡眉白茶上林茶厂”遗址
小懂在建阳那几天，接触到的饮茶人，基本上都在喝岩茶，少数喝白茶的，喝的也是福鼎白茶或政和白茶。无论在网上还是线下，小懂都没有在市区找到一家以主营建阳白茶的茶叶店。
为了去发源地漳墩镇，小懂翻遍网络资料，却没有找到任何一个经营建阳白茶的茶农或茶厂的联系方式，甚至连地址都没有。最后，还是辗转通过一位做建盏的朋友，联系上了南平市建阳白茶非遗传承人——叶赞喜。
既然是非遗传承人，好歹有点名气吧？可是，网上关于叶赞喜的记录，只有寥寥几条。建阳人对这个名字全然不知。
南平市建阳白茶非遗传承人叶赞喜
从建阳市区到漳墩镇，大约40多分钟的车程。见到叶赞喜老师时，他只是普通的茶农装束，友好、亲切，丝毫没有老师傅的架子。
与火热的白茶市场截然不同的是，小白茶发源地——漳墩镇却格外冷清，只不过是一座静谧的普通小镇，街上偶见几家茶厂，偶有汽车从茶厂边上呼啸而过，与商业化简直相距十万八千里。
建阳区漳墩镇一茶厂附近
小懂了解到，叶老师从80年代就开始做白茶了，彼时市场上几乎没有制作白茶的厂家，不论是建阳，还是福鼎、政和。而他生产的白茶，长期以来主要销往海外，如今有很大一部分都卖给了大品牌茶企。
因为不是制茶季，厂里只有叶老师一个人，他亲自给小懂泡了两款茶，一款是小白茶，一款是获过金奖的水仙白。品质都相当不错，小白茶，虽带一个“小”字，滋味却一点也不“小”，相当浓郁；水仙白有独特的花香，沁人心脾。
建阳小白茶
建阳水仙白
对于现今的白茶市场，叶赞喜老师说，非常感谢福鼎人，让白茶市场火了起来，也让建阳白茶稍微有了一些起色。而且福鼎人还发掘并推广了白茶越陈越香的价值。以前，他根本不知道白茶还可以存放，所以手上几乎没有留下一点老茶。
对各地的白茶，叶老师的评价也比较客观。他说，福鼎大白、大毫做的白牡丹品质相当不错。而建阳的小白茶，滋味比福鼎的寿眉更浓郁一些，也更耐泡。
叶老师希望，更多爱茶的朋友能走近建阳白茶，能喝一口正宗的建阳小白和水仙白。这也是小懂的希望。
相对于白毫银针、白牡丹和寿眉的清晰明了，贡眉算是身世最复杂、历经多重转变的白茶传统花色之一。今天我们一起来盘点贡眉的前世今生。
说到原料嫩度问题，先看各大文献标准对贡眉的描述划分：
《白茶》国家标准里的规定是：贡眉以群体种茶树品种（即俗称的菜茶）的嫩梢为原料。这个嫩梢，虽然没有说明嫩到什么程度，但标准里的寿眉原料划分却说是“嫩梢或叶片”，从这里可以看出，贡眉与寿眉除了所用原料的茶树品种不同，嫩度也有差异，贡眉比寿眉的嫩度要高。
由中国农业出版社出版、安徽农学院主编的《制茶学》（第二版），第九章白茶里说贡眉是以菜茶嫩梢一芽二三叶制成，可以说这个嫩度要求非常高了。
张天福先生写于20世纪60年代的《福建白茶的调查研究》中提到：在贡眉中另单独列有寿眉花色，其品质在贡眉三、四级之间，但在精制时有拼入一大部分大白茶的粗片原料。寿眉在1953——1954年尚有制造，以后停制，至1959年外销市场又有需要乃恢复寿眉的制造。
回到今日大家沿用的GB-T22291-2017《白茶》国家标准，贡眉是有等级划分的，当然寿眉也有：
传统用料很嫩的贡眉，到了今日连粗老叶子也不放过啦，为什么呢？因为贡眉产量很少啊，不物尽其用多浪费。来看一组中国茶叶流通协会2017年发布的大数据：截止2016年底，福鼎的白茶基地面积为21万亩，其中，大毫茶园面积为15万亩，大白茶园面积4万亩，其余为2万亩的小菜茶品种。
也就是说全福鼎只有2万亩群体种，占福鼎白茶种植总面积的9.5%，加上菜茶亩产值本来就远比栽培型优良品种大白茶要小很多——嗯，你喝到真正的贡眉真幸运。
关于贡眉的名称由来，目前尚缺乏权威学术研究论证，但贡眉从南坑白寿眉中脱胎而来则得到了大部分人的认可。民间关于贡眉的说法是：清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝庭采购，遂为建阳贡品；贡品寿眉白茶（简称“贡眉白茶”）称呼来源于此。
当然，也有部分观点认为建阳邻近宋代北苑贡茶园所在地建瓯，与其他周边地区如政和一样有地方上贡名优茶的惯例；再加上贡眉的原料细嫩度高于白毫茶寿眉，为表等级优异、内质良好，冠以“贡”字再适合不过了。
需要说明的是，业内比较认可的白茶四大花色起源说法为：白毫银针源于福鼎，白牡丹源于政和，水仙白和贡眉源于建阳。后来的事大家也知道了：福鼎、政和、建阳等地出产的白茶都有银针、牡丹、贡寿眉的花色品类，只是各地的茶树品种和加工方法略有差异罢了。
如今菜茶物以稀为贵，业内为延续“贡眉”的独特魅力与传统，在白茶新国标中单独列项明确相关标准，其实也是一种巨大的进步。妙贡堂七年宝，纯干仓7年自然陈化贡眉，时光沉积之美。
