冲泡茯茶，我们都建议大家用100℃的沸水去冲泡，主要原因是什么呢?这么高的沸水去冲泡茯茶，会不会导致里面的金花颗粒被破坏掉啊?其实，冲泡茯茶用100℃的沸水去冲泡，有多个好处哦。下面一起来看看，具体的冲泡技巧，还有冲泡方法。
为什么用100℃沸水冲泡茯茶?
1、快速舒展茶叶
茯茶是一种紧压茶，加工过程中经过了高温汽蒸的工序，所以茯茶是不害怕用100℃沸水去冲泡的;并且做为一种紧压茶来说，冲泡的时候相当没有那么容易散开，所以用100℃的沸水去冲泡，是有利于加速茯茶茶叶的舒展的，还可以起到醒茶的作用。
2、利于香气的挥发
茯茶的采用原料一般都是比较粗老成熟的茶叶叶片，成熟叶片内含物质比较丰富的，并且质量比较粗老，用100度的沸水去冲泡的话，那么是可以有利于里面营养物质的充分稀出的，还有利于香气的挥发，从而促使冲泡出来的茶汤口感拥有茯香、菌花香。
3、提升滋味饱满度、甜度
在高温、高湿的作用下，茯茶内含的茶多酚被充分转化，多糖地以溶解，蛋白质充分溶于水内，所以茶汤方面的话会更加的饱满，甜美一些;所以，用100℃的沸水去冲泡茯茶的话，可以让茶汤滋味变得更加的醇厚，适口性更加的好。
茯茶冲泡方法
第一步：投茶量
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶10克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。
第二步：洗茶
湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔定点注水，水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低注水点，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
第三步：前三泡
抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点注水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
第四步：中间三五泡
有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
第五步：最后三泡
香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。
整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
01、普洱茶的层次感和饱满度？
普洱茶的层次感一般说的是茶汤水香气、滋味在口腔转化的前后顺序和层叠。一般而言就是茶汤苦涩→回甘、香气浓→淡，茶气有强→弱的变化。
普洱茶层次感主要由四个方面体现：
1．香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。
2．口感：饱满度、苦涩度的先后转化。
3．韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
4．体感：茶汤带给身体的刺激程度由强→弱的变化。
02、如何感知普洱茶层次感？
感知普洱茶层次感
首先是香气必须富于变化，香气持续性以及香气由强到弱的变化。从开始冲泡到接近尾汤，每一次冲泡，随着浸泡时间的延长，释出的内含物质也有所不同。香气在每一泡之间，都必须体现出一种阶段性的，有顺序的变化，并且随着时间的历练，这些香气也产生相应变化。就好比一款有特点的生茶，一开始也许会有浓郁的花蜜香，然后渐渐转为果香，最后又变为淡淡的花果香，香气一直有变化。
口感层次必须饱满而有前有后，主要指的是生津回甘的变化。生津回甘，一样应在每一泡之间产生变化，一开始生津会比较突出，然后回甘慢慢显现。并且随着时间变化，苦涩褪去，生津可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘可以达到甘醇的程度。如果从头到尾，每一泡之间的变化微乎其微甚至感觉不到，口腔感觉寡淡，又或者这些变化杂乱无序。即使陈放上若干年后，也不会拥有优质普洱茶越陈越香的特点。
03、什么是茶汤的饱满度？
饱满度
茶汤的饱满度很好感受，举一个最直观的例子，先喝一口白开水，再喝一口茶汤，我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了，而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖，舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转，口腔会有一种柔软的充斥感。
浓淡度
饱满度与浓淡度是有区别的。有一些人说，如果一款茶喝起来又苦又涩，那么这款茶的滋味就很醇厚饱满。其实，茶汤的滋味和浓淡度体现的是味觉上的感觉，一般跟茶质、投茶量和冲泡手法等因素有关系。
总结
所以说茶叶的苦涩味重不代表茶汤饱满度高。饱满度影响到茶后续的变化，饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的转化效果。
04、泡茶的水温，多少度正合适？
因茶而异
很多初入茶圈的朋友都常问，茶叶一般用多少度的水冲泡？通常来说，有些专业基础的便会反问：你泡的是什么茶？一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓。
茶叶评审
审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。而用沸滚过度，或者不到100℃的水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。这是因为，使用刚好沸滚起泡的水泡茶，不仅能使汤的香味更多地发挥出来，水浸出物也能溶解得比较多。
总结
如果水沸过度，溶解于水中的空气容易被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，就会失去用新滚水冲泡的，那种应有的新鲜滋味。而用没有沸滚的水泡茶，茶叶浸出物无法最大限度泡出来。
主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。
另外，冲泡红茶、花茶，水温则会高些，在90℃-95℃左右；而冲泡普洱茶则需用100℃的沸水冲泡。
需注意的是，水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。
银针白毫，又称白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
清嘉庆初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。那银针白毫是什么茶呢？有什么特点呢？
银针白毫是在制作时不经炒揉，通过萎凋和焙干两道工序，但工艺较难掌握；银针白毫的工艺为摊青、杀青、搓条、显毫及烘焙等多道制作工艺，干茶略带弯曲。在银针白毫制作时，传统工艺是后期晒干而成，在晒青时，茶叶发现15%-20%的发酵。那银针白毫是什么茶呢，从工艺可看出，银针白毫是微发酵茶，属于白茶的一种。
银针白毫的品质特点十分明显，此茶外形芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。汤味醇厚，香气清芬。为白茶中的极品茶类。
银针白毫为我国十大名茶之一，素有“茶中皇后”之美誉。
银针白毫芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银，为茶中极品，想了解银针白毫用多少度的水最合适，首先我们需要了解其茶的本质，才好判断银针白毫的冲泡温度。
银针白毫采摘十分细致，而且极为严格，只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。银针白毫茶芽是十分鲜嫩的，但茶叶表面多了一层白毫保护，冲泡温度可稍比绿茶高出3-5℃，那银针白毫用多少度的水最合适呢？前三泡可选用85-90℃开水冲泡，三泡过后温度可稍高2-3℃，泡白毫银针温度最高不可超过95℃。
冲泡银针白毫的注意事项：
银针白毫浑身披满白毫，冲泡时，开水不可以直冲茶芽，应当沿着杯壁或壶壁入冲，这样做既不会损伤茶芽品相，有不至于因为茶芽大量脱毫而使茶汤变浊，影响汤色美感。
俗话说三分茶，七分泡，好茶自当应有正确的冲泡方法，才能将茶性发挥的淋漓尽致，那银针白毫怎么沏才好喝呢？我们来看下正确的银针白毫冲泡方法。
银针白毫冲泡的具体步骤：
1、温杯
用开水注入盖杯中3到5分满，逆时针摇动盖碗，使其充分吸收温度。
2、投茶
取3-5克银针白毫慢慢置入盖杯之中。
3、洗茶
提高煲水壶，冲入沸水，使银针白毫在盖杯中转动，刮去茶沫，倒出洗茶水。
4、泡茶
再次注入沸水，浸泡银针白毫约15秒左右，前3泡均可浸泡15秒，3泡后，每一泡可顺延3到5秒。
5、出汤
将银针白毫茶汤沿茶滤，倒入茶盅内。
6、分茶
将银针白毫茶汤分入品茗杯或小杯中约七分满。
7、品茶
小口慢慢品饮银针白毫。香气鲜嫩持久，滋味清醇微甜，令人心旷神怡。
银针白毫冲泡的注意事项：
在冲泡银针白毫时，择水择器尤为重要，泡茶之水以山泉活水为上，矿泉水和纯净水为佳，自来水为次；茶具以盖碗为上，紫砂壶为宜，玻璃杯为次。
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