既已错过秋天的第一杯奶茶，寒风也开始凛冽，那我们就用暖暖的红茶补偿一下自己吧~只要简单三步，就可以选出一款自己心仪的红茶啦。
简单点，从市面最常见的：祁红、滇红、英红 入手吧~
市面上红茶的品类很多，正山小种、金骏眉、苏红、川红、宁红.....我们一开始选了两款红茶：祁红、滇红。
茶叶星球测评小姐姐开播啦：先看测评再买茶，什么是“好喝不贵““最佳性价比”咱们一目了然~~~
为什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？学会看茶是泡茶好喝的基础。
很多小伙伴都说自己不会泡茶，怕泡的不好喝~其实，泡茶是有秘诀的：看茶泡茶！
②How看？比如这三款茶，你会发现英红、滇红要比祁红粗壮一些，这是因为他们的树种不同：英红和滇红是大叶种，祁红是小叶种，所以在水温方面，泡祁红的开水温度要比英红、滇红低一些。
新鲜的茶叶经过揉捻，变成了一根根的“条索状”，英红、滇红中有金色的条索，这些是茶芽，茶芽上的绒毛经发酵后变成了金黄色（有时我们看到生普上的茶芽是银白色，颜色不同与制作工艺有关）。茶芽较多的茶，说明嫩度高（嫩度与茶叶采摘等级有关），也需要适当降温。很多小伙伴觉得英红和滇红有点像，没错！它们真的有血缘关系（文末揭晓~）
看汤色、闻香气、尝滋味
看完干茶，该怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水温、时间（出汤时间、浸泡时间）当我们固定一个变量，适当的调整另两个，多试几次，基本可以泡出不难喝的茶，比如固定5g茶叶，温度在100°-85°之间做调整，出汤时间根据冲泡次数做调整。
泡出来的茶汤我们可以根据：汤色（茶汤颜色）、香气、滋味，进行判断。如果你身边也有这款茶，欢迎和我们“隔空约泡”哦~第一泡，10秒出汤：英红汤色金黄透亮，滋味甜爽、叶底有花香、红薯香；滇红汤色金黄透亮，入口甘甜，带有类似梅子的水果味，叶底是花果蜜香；祁红汤色金黄明亮，很鲜爽，带有苹果的气味，叶底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想检验自己在干茶判断时是否准确，那就看看叶底吧~比如，匀整度、洁净度、色泽、嫩度等。判断嫩度时可用手指背触碰茶叶，如果感到扎手茶叶较老、柔软茶叶较嫩。
3g茶叶，水温100°C，闷泡5分钟
英红滋味浓醇鲜爽，花果香明显，微涩
滇红滋味甜醇较爽，果味明显，略带果酸
祁红滋味鲜醇甜，有玫瑰花香，香气持久
SO——
追求口感饱满、花果香的朋友可以选英红。
喜欢水果甜香的可以选滇红。
喜欢甜蜜花香的可以选祁红。
能选出自己最喜欢的了吗？
最后剧透，这仨哪款最适合做奶茶呢？
问：红茶对身体有什么好处？
答：1、帮助胃肠消化、促进食欲，
2、可利尿、消除水肿，
3、强壮心脏功能，红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
在红茶的茶汤中可以看到“金圈”，这是红茶中的茶黄素，被称作“软黄金”可以调节血脂、预防心血管疾病。
问：在办公室就可以做奶茶，是真的吗？
答：当然！按照我说的做，不好喝你打我~
准备：水杯（带盖）、3g茶叶，150ml开水，10ml牛奶
步骤：
1、闷泡茶叶：3g茶叶放入杯中，注入150ml开水，盖上盖子，闷泡5分钟
2、温度降到60度左右（温度过高会破坏牛奶营养价值），加入10ml牛奶（可依个人口味调整奶量、糖量）。
茶叶星球的小伙伴一致认为：英红做奶茶最好喝！
英红奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶汤绵密顺滑，令人回味无穷！
滇红奶茶：酸奶茶
祁红奶茶：过分甜腻，受不鸟。。。
问：滇红与英红真的是亲戚？
答：是哒！50年代初，为响应新中国出口创汇的战略需要，“适宜种茶，适宜种好茶”的英德从云南引进大叶种进行繁育种植。繁育推广茶树良种、建设高标准茶园、探索茶叶深加工，英德红茶就这样出现啦~
问：世界三大高香红茶都是啥？
答：记住啦！
中国——祁门红茶
印度——大吉岭红茶
斯里兰卡——锡兰红茶
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中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1243-2019
勐海茶业联盟团体标准T/MHC 005—2020
安徽省地方标准 DB34/T1086—2009
茶为国饮，what's国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。我们是茶星90后、00后评茶员，触茶习茶一段时间，我们觉得吧，茶并非玄学，它喝起来很是真切。有点像“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶”。至于“茶禅一味”的茶道，等我们再大一点，自然有所体会。
现在让我们协助大家，从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶茶，然后，爱上她～~
2018年，是澜沧古茶熟茶声名远播的一年，公司持续发布澜沧味熟茶榜单，以市场标准定位熟茶价值，重器熟茶乌金价值的连刷新高，特别是2009年乌金冲破10万元大关并在持续上涨的情况下成交，强势彰显了“澜沧味 熟之美”的底蕴实力，证明了好熟茶老熟茶价值回归，好熟茶的春天来了。
澜沧味熟茶榜单上的产品交易热烈，一款款经历着市场考验、有真实市场交易数据托底的熟茶，再一次证明了“澜沧味”熟茶价值有着稳固的市场根基，为市场收藏、投资、品饮好熟茶提供了可靠参考。
澜沧味熟茶实力不容小觑。作为澜沧古茶传统普洱茶的另外一个体系——澜沧味生茶，来年到底是附属关系，还是与澜沧味熟茶体系并驾齐驱?
2019年是一个大年，是澜沧古茶产品体系进一步完善的一年，且恰逢2019年是澜沧古茶古树生茶标杆001出品20周年。作为占据澜沧系茶品半壁江山的生茶，将有大动作，澜沧味生茶的格局，也将呼之欲出。
澜沧味熟茶，业内闻名，相比澜沧系熟之美，作为澜沧味的重要一支的生茶系，每一款生茶，既有共性，又各有特性。
1澜沧味生茶的核心价值：霸、醇、香、韵
总体而言，澜沧味生茶的核心价值有四个，概括起来就是：霸、醇、香、韵。
霸
市场上很多人推崇普洱茶，特别是普洱生茶的“霸气”，这种霸气很多时候是茶汤一入口就显现出来的冲击力或者刺激性，由于入口一刹那对口腔的冲击力很强烈，这种强刺激往往已远远盖过了茶汤的其他滋味，所以让人印象深刻，久而久之，就成了生茶的“霸气”。
实际上，真正的“霸气”并不仅仅表现为茶汤入口给口腔带来的冲击力和刺激性，而是指茶叶内含物质对人的刺激，这种刺激是多方面的，具体表现为饮茶后人身体的综合反应比较强烈，比如打嗝、排气、身体发热、醉茶等等。更表现在茶汤的饱满度、厚重度以及茶汤水路的细腻度上。这种入口的冲击力与茶汤的厚重感、水路的细腻度、汤水的融合度结合在一起共同在口腔里形成的立体、全方位、绵长持久的舒适体验才是真正迷人的“霸气”。
澜沧味生茶的霸气，就是如此。它是无形的，但也是客观存在的，有一些雄浑霸气;有一些柔中带刚;有一些刚柔并济。它需要我们调动全身感官去感受，是品茗者除了能感受到的强劲口腔刺激外，还能体味到的热气在体内的温流、激荡和升腾;它会渐渐凝聚在骨血中，成为一股劲流，潜在体内激窜，津养全身肌骨。
其中，澜沧味的霸气最有特色的是景迈茶的霸气，与班章一入口便有强烈的口腔冲击力和体感不同，景迈的霸气是刚柔并济，缓缓而来的，其后劲就如滔滔江水势不可挡，绵延不绝。
而春億、001的霸气就是其中的典型代表。这是因为景迈古树茶的生长环境，古木参天，物种丰富，生物多样、原始自然的生态环境，给茶树生长提供了最为有利的条件，茶树的根系与其他物种的根系交错生长，兰花、螃蟹脚等植物寄生于古树茶上。生物多样性铸就了景迈茶绝佳的山野气。
醇
醇，是指茶味滑落口腔最直接的味道，一般表现为茶汤醇厚，苦涩协调能化，口感细腻柔和，融合度好。
如澜沧味生茶中的代表茶品——景迈茶的醇，表现为醇甜饱满，浓淡适中。这种醇甜饱满而持久、苦涩协调能化是景迈茶难于做假的一大特征。茶汤一入口，就能感受到浓厚饱满的醇甜，这种舒适又令人愉悦的口感，即使刚接触茶不久的人，也能很快接受。
香
澜沧味生茶的香千姿百态，概括起来，有地域/山头香：一山一味，一地一香，全来自大自然的恩赐，深林植被、气候、海拔等生态环境赋予茶品原有的香型，如景迈兰花香、易武蜜香;级别香：原料成熟程度赋予茶品的香型，如嫩香、毫香等;工艺香：制茶匠人执匠心持匠艺捕捉鲜叶到成品的丝丝缕缕香，如果香等;藏养香：好的藏养赋予普洱茶第二次生命，绵延生发出时间的味道，韵味弥香，如梅子香、陈香等。还有品种香等等。
澜沧味生茶的香中，最典型的代表就是景迈的“兰香”，这种香被称为“王者之香”，因景迈山独特的气候条件和生物多样性形成，香气浓强高扬，山野之气强烈，是特别的、浓郁的、持久的兰花香。随着时间的转化、陈化，景迈茶的香慢慢会转化出独特而诱人的蜜韵，是人一闻就能记住景迈香，也是其他茶区的茶少有的特点。
总的来说，澜沧味生茶的香是千姿百态的。它们或独自悠远，或融合相长，如清风幽幽，如芝兰清雅，如丹桂浓郁......变幻出各种让人迷恋的香气，让“澜沧味”带给我们无限的留恋和遐想，成为人们记忆深处最抓新的情绪和情感。
韵
澜沧味生茶，选择原料其中最重要的一个标准，就是茶韵。这种韵味，是茶汤入口后整个口腔到喉咙的感受，主要表现为回甘生津、喉韵深长。茶韵是茶的品质、风格，是一种高品味，更是一种境界，是茶一种深层次的灵魂。
如景迈茶韵长的集中表现为涩味入口即化，随即引发持久回甘，喉韵悠长不绝。
2澜沧味生茶的核心价值代表茶品
春億金瓜：景迈明珠
春億金瓜，源于澜沧古茶景迈古树茶源养护基地。为保护景迈山古茶树资源，澜沧古茶于2015年对景迈山芒景片区(22°09.376N 100°01.132E)26亩4000株古茶树进行养护，三年养护，十年追踪，三年内不进行采摘，专人指导茶农养护，定期进行杂草清除、梳花、梳果、梳枝、绿肥施肥、打顶等农事维护，三年内以市场价格补贴茶农鲜叶不采不制茶的损失。
春億金瓜的原料正是来自这片养护的古茶林。制茶匠人选取树龄古老、生长状态佳的单株古茶树，清明前进行专人定点采收，开创性地采摘高嫩度原料，专人监控鲜叶加工，优中选优，精心制作。春億金瓜，香气馥郁持久，景迈兰花蜜香纯正沉稳，汤香饱满强劲;滋味醇厚饱满，层次丰富;回甘持久，喉韵悠长，山野气韵无穷。是澜沧古茶生茶“霸、醇、香、韵”特色的典型代表。
传奇景迈001：景迈山古树生茶标杆
001，源于千年万亩古茶林景迈古茶山，自1999年生产第一代，至今已历经19代，是景迈古茶山经典传承的扛鼎之作，有着超过半个世纪制茶经验的澜沧古茶制茶匠人，令每一片001显得独特而珍贵。2019年，001将迎来20周年，第二十代上市出品。
名山纯料古树生茶：一山一味 一地一香
澜沧古茶拥有百余个原料初制所及茶农合作社，遍布澜沧江上中下游流域普洱茶主产区。制作出名山古树茶系列。
名山、名茶。云南茶山多样的生态环境，赋予了茶区独特的滋味，而这一叶琼汁，也滋养了山里民俗。山有魂，林有气，人有灵，茶有韵。这茶韵，一山一味，一地一香，在有灵之人手中，转变成怡口清甜，组成五彩斑斓的普洱茶世界。
多年来，古茶匠人问茶之旅从未停歇，凭借自己对名山茶区的不断探索与逐增认知，2010年开始，每年推出名山名品系列：迷香·景迈、雄浑·班章、柔美·易武、甘醇·曼弄、厚重·邦崴、悠长·冰岛、气韵·昔归。为爱茶人带来自然纯正的山头情趣。
名山古树拼配生茶：千山百味 显优隐次
拼配是普洱茶制作工艺中一个技术含量极高的工艺环节，不仅需要拼配师拥有丰富的制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，更需要丰富的原料储备。其对普洱茶生产起着指导和促进的作用，通过拼配做到扬长避短、选优隐次、高低平衡，达到原料优化组合。
澜沧古茶每一款名山古树拼配生茶都会根据其产品定位，有属于它独特的拼配工艺，令品质最优化，且无可复制。大马帮，一山一味尽显;道·空，八山八味相融，它们，是更高技艺的融合，是制茶匠人匠造的茶中艺术品。是高品质、高技术、高标准和企业综合实力的体现。
山有魂，林有气，人有灵，茶有韵。正是这一山一味，一地一香，组成了五彩斑斓的普洱茶世界，带给我们极致的味蕾体验。
在澜沧古茶的生茶宝库里，我们还能发掘出更多有特色的澜沧味。好茶，不仅是某一方面的出类拔萃，更是耐人寻味的综合能手：霸、醇、香、韵，各领风骚，又相互融合。好茶，不仅能带来口腔的愉悦，还能带给我们身心的愉悦。
喝茶，即一个看其形、观其色、闻其香、品其味的过程，在这个过程中享受着千变万化的香气和滋味带给感官的愉悦。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型以及茶叶的成分构成。
这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1
茶味类型
1
浓烈型
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原料采用嫩度较好的一芽二三叶，芽肥壮，叶肥厚，内含的滋味物质丰富或采用良种鲜叶，制法合理，一般用于描述绿茶的滋味，这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香，叶底较嫩，肥厚，外形较壮，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，似吃新鲜橄榄。属此味型的茶有安徽屯绿茶、江西婺源的婺绿等。
02
浓强型
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采用嫩度较好，内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料，红茶制法，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮入口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。
03
浓醇型
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鲜叶嫩度较好，制造得法，茶汤入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
04
浓厚型
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鲜叶嫩度较好，叶片厚实，制法合理，茶汤入口时感到内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等，浓爽也属此味型。
05
醇厚型
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鲜叶质地好，较嫩，制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
06
陈醇型
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制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
07
鲜醇型
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鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
08
鲜浓型
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鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
09
清鲜型
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鲜叶为一芽一叶，新鲜，红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、白琳工夫及各种银针茶。
10
甜醇型
鲜叶嫩而新鲜，制造讲究合理，味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11
鲜淡型
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鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，制造正常，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12
醇爽型
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鲜叶嫩度好，加工及时合理，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13
醇和型
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滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14
平和型
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鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
属此味型的各类茶除具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还具有其他品质特点，如红茶伴有红汤、香低、叶底花红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等。
2
味道的形成
茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。
茶叶的内含物质非常丰富，到目前为止，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。
茶叶中的化学成分
01
水分（75%～78%）
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
02
茶多酚（占干物质总量的20%～35%）
茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。
茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。茶多酚的含量一般占干物质总量的20%～35%，茶叶中多酚类的含量受很多因素影响，比如环境，茶树品种，老嫩程度等。
在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。
03
蛋白质（占干物质总量的20%～30%）
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
04
氨基酸（占干物质总量的1%～4%）
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各种氨基酸季节变化规律明显，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。
对于茶叶来说，氨基酸可是个宝贝，是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
05
生物碱（占干物质总量的2%～5%）
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占干物质总量的2%～5%；其他含量甚微。
咖啡碱具有苦味，咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般夏茶比春茶含量高。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，亦可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
06
糖类（占干物质总量的20%～25%）
茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。
单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
07
果胶（占干物质总量的4%）
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
茶叶中的化学成分
08
有机酸（占干物质总量的3%）
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
09
类脂类（占干物质总量的8%）
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。
10
色素（占干物质总量的1%）
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。
11
芳香物质（占鲜叶总量的0.02%）
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。
茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。
鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
12
维生素类（占干物质总量的0.6%～1%)
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。
水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。
13
酶类
酶是一类具有生理活性的蛋白体，是生物体进行各种化学反应的催化剂，具有功效高、专一性强的特点。离开这类化合物，一切生物包括茶树在内就不能生存，茶树物质的合成与转化，也依赖于这种物质的催化作用。
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。
酶蛋白在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。
茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。
如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。
红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。
普洱茶加工中没有高温烘焙，因此酶促作用才可以长期进行。其后的自然发酵，就是在茶叶内源酶和微生物的共同作用下， 分解转化茶叶的蛋白质、 生物碱、多酚、多糖等大分子物质，生成呈甜、呈香、呈醇类成份，并减少或消除青杂气及各种令人不习惯、不愉快杂味、杂气，才得以“越存越香”。
14
无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%
茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。
灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。
灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。
茶树鲜叶中水分占绝大比例，鲜叶经加工制成干茶以后，一般只要求保留4－9％的水分。因此，通常需要4kg多鲜叶才能建造1kg干茶。
干茶中约有35－45％的物质是能溶于沸水的，这部份能溶于沸水的物质统称为“水浸出物”，由于鲜叶的老嫩不同，其所制成的茶叶的水浸出物含量也不一样。
水浸出物中包含着各种各样的物质，如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芳香物质等。其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量。
所以，学茶，先从了解这些物质开始吧！
