一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类，即审评泡茶法和品饮泡茶法。
在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室，评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评，同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处；“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶，其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点，品享到一杯好茶。两者目的不同，泡茶方法也有一定差异。
“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：
1.称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。
审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤（如图从左向右）
2.注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，这样可以使沸水中带入大量氧气，得到更理想的冲泡效果。
3.冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶第一泡为2分钟，第二泡为3分钟。
4.出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到一定影响。最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。
5.看汤色：首先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。
6.嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。
7.尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。
8.评叶底：最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。
这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过赏外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，都要通过“审评泡茶法”来决定。
“品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时，我们要尊重茶的个性，要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。
通常情况下，一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水来冲泡；乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。
一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等，水温最好在80-95℃；其他茶类如普洱茶、乌龙茶等，可用100℃水冲泡。
由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品质特征，不同的茶也有不同的冲泡方法，只有充分了解了茶的品质特征，深入理解茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间等对茶汤的影响，用适合它的茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间来冲泡它，才能泡出好喝的茶。
我们用一张表格来总结审评泡茶法与品饮泡茶法的不同:
茶有各种不同的风味与特性，“审评泡茶法”可以帮助我们了解茶的品质特征及优缺点。了解了茶的品质特征及优缺点，我们就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”时，更容易把茶做好。而“品饮泡茶法”，是为了更好的欣赏茶，享用茶，把茶的色、香、味发挥的更好，更加协调。
在日常生活中，如果茶友们有兴趣，也不妨自备一套专业的审评杯和审评碗，在品饮某款茶前，可以先用审评泡茶法来了解这款茶的特性。如得到这款茶特点是偏淡，那么在品饮冲泡的过程中，我们就可以通过增加茶水比例或是延长冲泡时间来协调。
如果这款茶偏苦，在冲泡时就降低一点水温。这样我们才不会因为不了解茶，不小心把茶泡坏了，而错估了这款茶的本质。掌握好审评泡茶法，会让我们在品饮过程中更清楚、更客观、享受更多。当然，专业审评和品质鉴定方面的事情，更多的是由生产企业做在前面，在产品包装上注明通常的冲泡建议即可。
把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味和评叶底...
样盘、茶匙、审评碗、定时器、茶样称和吐茶桶...
茶叶审评，一向是精准而严谨的指尖艺术，然而对于普洱茶来说，现行的审评体系无论多专业，似乎也不够全面。
今天，陆离就来聊一聊普洱茶审评制度的不足。
现有审评不够严谨
普洱茶几千年来一直不温不火，直到近年来价值才被真正发掘。也正是由于起步较晚，普洱茶的茶具，茶艺，都还没有形成一套完整的体系。
尤其是普洱茶的审评，往年更是在照搬绿茶和乌龙茶的审评体系，虽然现在有所调整，但在审评方法上，不符合普洱茶特性的情况时有发生。
现在在用的茶叶审评方法，主要是最传统的五项评茶法，和相对更细致的八因子评茶法。但陆离认为，这两种方式，其实都已经不适合用来审评普洱茶，具体原因如下：
五项评茶法，要审评的分别是外形、汤色、香气、滋味和叶底。这五项在经过干评和湿评后，才能得出最终结论。
说是五项，其实是五大类，每一类都包含了详细而全面的审评点，陆离大致列出了专业审评的几个必审点，若有遗误，还望各位茶友指正：
外形一项，需要审评的有茶叶嫩度、具体形态、整碎程度等；
汤色一项，需要审评的有茶汤色泽、澄亮程度、浑浊程度等；
香气一项，需要审评的有具体香型、精纯杂异、香气持久等；
滋味一项，需要审评的有香浓清淡、苦味涩感、鲜爽厚弱等；
叶底一项，需要审评的有弹性程度、色泽差异、均匀与否等；
茶叶在每个必审点的不同表现，都有专用的评茶术语与之一一对应。也正是因为这份严谨与细致，五项评茶法是业界常用的感官审评方法，
八因子评茶法，则是把审评拆分成了内质和外形两大部分，其中内评香气、滋味、汤色和叶底，外评形状、色泽、匀度和净度。
这一审评方式盛行于上世纪五十年代，但由于内质和外形审评相对割裂、外形部分得分占比过大等缺陷，现在已经很少再使用这一方式了。
但不管是曾经的八因评茶法，还是现行的五项评茶法，都只是一种万金油般的通用审评法，没有与普洱茶的特性完美结合，也无法精准评出普洱茶的好坏。
这方面陆离可以举很多例子：
普洱茶中的古树茶，不仅有更丰富的内质，而且还有独特的山野气韵和山头特征，带来感官上的茶气体验。再比如普洱茶越陈越香的关键——仓储状况的审评。
普洱茶在原料上就异于其他茶类，云南大叶种的内含物质更丰富，因此普洱茶的茶气更足，耐泡度更高。
这些至关重要的普洱茶品质特征，在通用审评法都没有对应的审评项目。从这个现状上看，审评方式的更新势在必行。
审评更新势在必行
第一，传统审评的冲泡时间不适合普洱茶，需要做相应的调整。
现行的冲泡方式，是使用审评杯泡三到五分钟左右。这一时间适用于大多数茶，但在冲泡普洱茶时，先析出的是氨基酸等香甜物质，苦涩物质是后析出的。
在这种情况下，5分钟的冲泡时间就显得格外漫长，茶汤也会变得苦涩不堪，尤其是古树茶的独特山韵，会被苦涩完全掩盖。
因此，陆离认为普洱茶的审评，要从一泡变为至少两泡，第一泡只用10～20秒即可出汤，重点审评茶汤的香甜和韵味。
第二泡才是正常的3～5分钟，重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。
第二，现行的审评内容不够全面，需要从以下几个方面补充：
仓储。越陈越香是普洱茶的灵魂，而仓储条件的好坏，则是这份“灵魂”纯净与否的关键。
同一份茶在不同仓储下陈放，一年后就会有很大的差异，因此审评中应增加仓储一项。
具体的仓储审评内容，至少应包含茶叶的纯净度，是否有受潮味、仓味等异味，茶叶的香型是否转化，转化程度如何等等。
第一，舒适度。陆离个人对好茶的定义很简单，那就是喝完感受浑身舒适的，就是好茶。具体用语如苦涩久退，锁喉感、腻舌感等，都是舒适度不佳的体验。
第二，回甘生津。这是普洱茶的一大特点，尤其在审评古树茶时，回甘生津应成为茶叶品质的重要衡量指标。
第三，平衡与协调性。普洱茶的感官体验异常丰富，正因如此，香、甜、苦、涩等各部分之间的平衡，与总体的协调性，才更体现一款茶的综合实力。
尤其是茶汤的苦味和涩感等体验，能和香味和甜感达到均衡时，饮茶时那种相得益彰的舒适感，才会油然而生。
第四，茶气。喝茶过程酣畅淋漓，品饮过后面色红润。茶气和舒适度相似，都是一种相对主观的体验，在审评时可能不太好把握，但也应列入审评环节中，特别是在审评古树茶时。
第五，耐泡度。耐泡度一直是业界检测茶叶树种的重要指标，在其他条件相同的情况下，大叶种与小叶种、古树茶与台地茶的耐泡度差异悬殊。
普洱茶，堪称六大茶类中的奇葩，但论普洱茶众多分类中的生普一项，除了六大茶类兼有的色、香、味、形外，还有独特的茶气和陈韵。
正因如此，普洱茶的审评就不只要调动嗅觉、视觉和味觉，而是全身心投入地感知，这款茶的香韵、气场、活韵，并结合原料加工和仓储这三大环节，给出客观真实的综合反馈。
以上均为个人的浅显分析，谨以此文抛砖引玉。欢迎茶友添加陆离的私人微信，共同探讨普洱茶界的各类问题。
作者：陆离
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
上善若水任方圆，泽被万物而不争名利，水在自然界有着多种多样的存在形式，溪水、泉水、江水、井水、雨水、雪水、露水……
虽然他们的本质都是水，但水的包容性让它常常作为载体，将外界的各种元素融入其中，使得水不仅仅是水，而多的是作为一个物质碰撞的“舞台”。
茶与水的艺术便是其中之一，泡茶的用水不是一个新的话题，从古至今茶人们都在不断研究不同的水质对于茶汤滋味的影响……
“其水，用泉水上，江水中，井水下”
“其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之”
——《茶经·五之煮》
随着当今人们生活水平的不断提高，茶作为一个雅俗共赏的健康饮品，资深茶友们更加追求的是它在口感、滋味上的造诣。
为了对比一些常见饮用水在普洱生茶冲泡上的表现，我们收集了包括纯净水、蒸馏水以及不同地区的山泉水等总共6款水产品进行横向对比，以供各位茶友参考。
审评流程
审评对象（6款常见水产品）
1号：佑林山泉（云南省邦马大雪山）
2号：农夫山泉天然矿泉水（长白山莫涯泉）
3号：屈臣氏蒸馏水
4号：怡宝纯净水
5号：农夫山泉饮用天然水（河源市万绿湖）
6号：农夫山泉饮用山泉水（武夷山大安源）
审评用茶
一球茶业·2021·归真生茶
一球茶业·归真以其过硬的品质和诚意的价格一直深受广大茶友的喜爱，极具市场代表性，因此我们使用它来作为这次审评实验的冲泡对象。
冲泡方式
3g茶，150ml审评杯，100℃水，闷泡5分钟出汤
在茶叶的审评泡法下，茶汤各个维度的优缺点更易显现。
审评结果
在相同的条件下冲泡过后，我们对它们的香气、汤色以及口感滋味进行比对并总结如下：
6号：花蜜香显，茶汤顺滑、苦涩度适中偏低，柔和度较好，水路细腻；
5号：花香纯正浓郁，浓强度适中，苦涩显而易化；
1号：香气上表现稳定且比较自然，滋味均衡、苦涩显而能化，厚度和纯度还有提升的空间，总体上表现良好；
2号：香气和滋味都较为收敛，厚度较为一般；
3号：香气不高、苦涩感低，回甘生津良好，有特殊的蒸馏水味，总体表现上没有明显的亮点；
4号：香气较低沉、水路稍粗，厚度和纯度也都还有提升空间，总体表现比较逊色。
总体上，6号不管在香气、浓强度以及柔和度都表现非常优秀；5号在香气上表现比较突出；1号与2号在整体上都表现地十分稳定且不俗；而3号与4号则表现一般，未能将这款茶的滋味完全展现出来。
此外我们也对使用盖碗冲泡法的茶汤进行对比，对比结果与上法基本吻合。由此得见，除了茶叶本身的品质以外，水质的不同亦对茶汤的品质存在一定的影响。
但同时，一款水泡出茶汤的好坏与其本身的品质并不一定呈正相关关系，只能说明该种茶叶与该种水质的适配程度，以及是否能够将一款茶的滋味特点更好地激发出来。
另外，除了茶与水的“木桶效应”，每个人的口感偏好都是不同的，各位茶友可再根据个人口味以及冲泡茶品来选择更加理想的泡茶用水，以求十分之茶遇十分之水，泡得一杯好茶！
