10月19日，由中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会联合举办的第三届茶叶审评师资班毕业典礼暨茶业高技能人才队伍建设交流会在杭举行。
中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长、中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会理事长江用文研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银研究员，中国农业科学院茶叶研究所原所长、中国茶叶学会原理事长程启坤研究员，中国农业科学院茶叶研究所原副所长、中国茶叶学会原秘书长俞永明研究员，中国农业科学院茶叶研究所已故著名茶叶审评专家沈培和老师的爱人何玉明老师，浙江大学茶学系龚淑英教授，中国茶叶博物馆馆长包静女士，浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万研究员，中国农业科学院茶叶研究所茶业职业技能培训中心主任、中国茶叶学会常务副秘书长周智修研究员，中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会副主任兼秘书长刘栩副研究员等领导和专家出席。
鲁成银副所长在致辞中指出，2020年是不平凡的一年，第三届茶叶审评师资班遇到了前所未有的困难。无论是研究所还是各位同学们，都排除万难，打破时间和空间的局限，以线上线下相结合的模式完成了学业。通过高强度的学习和考验，学员们的茶学专业水平、审评技能及传播技巧等综合能力都得到大幅提升。他希望，全体毕业学员以精进之心，以匠人之心，传承茶叶加工技艺和审评技能，为中国茶业复兴而努力奋斗！
不惧挑战 一展风采
本次毕业典礼与往届不同，15年前中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会联合培养的首批国家一级评茶师学员回到“母校”，共同见证第三届茶叶审评师资班学员毕业。
毕业典礼现场，首批一级评茶师学员代表为了检验第三届茶叶审评师资班学员们的学习成果，为各位学员出了认茶识茶、双杯找对、茶汤质量排序、茶叶拼配等四个难题，由第三届茶叶审评师资班学员代表逐一开展审评技能比拼。经过缜密的外形观察、香气嗅闻、滋味辨别、叶底查看等一系列操作，出场学员都经受住了考验，无一失误，正确率100%。
15年后再回首 敬一杯谢师茶
15年前，因为一杯茶，首届高级评茶师班的学员带着倾慕，带着希望，不约而同来到中国农业科学院茶叶研究所学习，收获知识，收获技能，收获师生情。
15年间，首届高级评茶师班的学员们在各自的岗位上发光发热，为茶产业发展和茶文化传播贡献着自己的一份力。他们有的荣获了全国技术能手、省级突出贡献专家、省级制茶大师、制茶技艺传承人、省农业产业技术创新与推广服务专家、乡村振兴领军人才，有的成为了劳模、人大常委、人大代表、政协委员，有的在茶产业发展的最前面做着最基础也是最不可或缺的工作，无私奉献。
15年后，回归母校，在他们的心中有无限感慨和无限感恩。值此交流会之际，他们从祖国的四面八方赶来，向各位老师们再奉上一杯浓厚香醇的茶汤，表达师生之间的深情厚意！
毕业时刻 首发双证
在这一年里，第三届茶叶审评师资班的学员们刻苦学习，从杭州到祁门，从长沙到安化，从武夷山又回到了杭州，从品种到加工、从实践体验到品质评定、从包装材料到茶化学成分的分析，为的是不断提升审评技能和综合素质。毕业之际，专家、老师们为圆满完成学业的学员们颁发了毕业证书。还为学习期间表现优异的学员颁发了优秀学员和优秀班干部荣誉证书和奖学金。
此外，在本次毕业典礼上第三届茶叶审评师资班学员还获得了一本特殊的证书——中国茶叶学会茶叶感官审评技能水平六级证书。该证书参照中国茶叶学会团体标准T/CTSS 7-2020《茶叶感官审评水平评价规程》，根据标准中的九个等级设置要求，开展严格评价，对成绩合格的学员颁发。下一步，中国茶叶学会也将逐步开启面向国内外茶叶爱好者的普适性的水平评价，包括茶艺水平评价、茶叶感官审评水平评价、少儿茶艺水平评价等。
深入探讨 共话未来
在茶业高技能人才队伍建设交流会上，来自2006年首届高级评茶师班的典型代表和第三届审评师资班的学员代表纷纷现身说法，与各位专家、老师共同回忆过去的点点滴滴，立足当前工作现状，探讨未来茶业技能人才培养、茶文化传播和茶产业高质量发展之路。
为了鼓励首届高级评茶师班的学员们再接再厉，积极参与科学普及工作，助力全民茶叶科学素质提升。经自愿申报、资料审核、讨论通过，中国茶叶学会聘请李达敏等12人作为中国茶叶学会茶叶科学传播专家，聘请黄燕飞等13人作为中国茶叶学会茶叶科普志愿者，并为他们颁发了聘书。
携手建设高技能人才队伍 助力茶产业高质量发展
会上，由陈宗懋院士、龚淑英教授、周智修研究员、罗列万研究员和首届高级评茶师培训班、第三届茶叶审评师资班学员代表共同汇聚六大茶类茶汤，寓意未来各方将心手相牵，匠心传承，守正创新，共同致力于茶业高技能人才队伍建设，助力茶产业高质量发展。
自2002年起，中国农业科学院茶叶研究所与中国茶叶学会开始联合开展茶业人才培训，依靠“国家级的师资队伍、现代化的教学设施、完善的课程体系、严谨的教学风格”，吸引了全国各地以及海内外学员前来学习深造。迄今为止，已成功举办各类培训班、研修班近500期，受众5万余人次，其中培养“全国技术能手”6名，高技能人才5000多名，500多名学员已成为行业骨干，为社会输送了大批高素质人才。
目前正值水平评价类技能人员职业资格退出目录，改为由第三方机构开展职业技能等级认定的转型期，周智修研究员表示，中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会一方面将积极承接政府第三方等级认定，为行业培养具有扎实的知识和技能、符合岗位要求的茶叶技能人才；另一方面将推出针对国内外茶叶爱好者的普适性的水平评价体系，包括茶艺水平评价、茶叶感官审评水平评价、少儿茶艺水平评价等。
我们常常会从看干茶，闻茶香，品滋味几个方面去判断一款普洱茶的品质如何，但也时常看到同事在喝完茶后，拔拉茶渣观察茶底，观察茶底到底有什么用呢？在茶叶审评中，叶底是审评六要素中必不可少的一个部分，虽只占影响评审结果10%左右的因素，但从叶底中能窥见茶叶的相关信息。
茶叶在冲泡后吸水膨胀，待完全冲泡后茶叶舒展还原茶叶原有的形状，茶叶的色泽，原料级别，加工工艺是否正确，存储是否合理，都能在叶底中显露无遗
嫩度是指一款茶叶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。茶叶泡开后，将叶片平摊开来，我们就可以看出茶鲜叶的原料级别，单芽，一芽二叶或者是一芽二三叶等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比较统一，但这几个因素都是次要的，因为普洱茶拼配让茶饼叶片有无限可能，不同级别的茶叶拼配，不同产区的茶叶拼配都是影响叶底匀整度的因素。
茶叶的净度，叶底中是否参杂了其他东西，这与茶叶采摘制作管理有关，影响喝茶者对这款茶的感观体验。想想如果在叶底中发现一根头发，或者是一些杂物，茶叶的品质会大打折扣。
叶底的色泽可以很直观的反应出一款茶叶加工工艺水平及原料优劣，叶底色泽要在正常范围内，焦叶，红茶，红梗子，叶片糜烂都是加工工艺不当反应出来的情况。
再来叶底的色泽要亮，有鲜活，泡满。
观察叶底色泽最好能用几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线，环境和主观因素的影响。
茶底的确能分辨出一部分茶的好坏，但对于大多数茶而言，光看茶底很难分辨茶叶的优劣，从茶底上显示出来的茶菁嫩度，制茶工艺的特征，茶叶单一品种特征并不能完全判断出茶叶的品质。茶最终是用来喝的，味觉体验的打分才最重要。
“不懂生产的客服不是个好的评茶师”，第一次听到这句话的时候，我是懵圈的，直到我了解到了茶叶审评师们的工作轨迹……
对于茶企来说，茶叶审评师团队是必不可少甚至是重中之重的。那么，一个规范化茶企的“茶叶审评师”，是什么样的存在呢?
大部分观望的茶友对这个职业都表示出极大的热情与兴趣，以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天，歌颂一下生活多么美好：“咖啡品鉴师、评酒师、烟草鉴别师、茶叶审评师，哇!这些职业屌炸天了，简直就是融热爱生活、高雅闲适于一身呀!”
好的，发出这些惊叹的朋友，我就来告诉你这样的茶叶审评师是一份什么样的工作体验。
P.S：我们找到了“武夷星茶业”的茶叶审评团队作为举例表述。武夷星是武夷岩茶的龙头企业，扎根武夷山十五年，因此，他们是一支有代表性的评茶师团队。
10分钟，就要决定一杯茶的品质
一杯茶，即是一个作品。品鉴，是对茶叶品质的分类和发掘。茶叶审评师团队，首要的任务便是对新茶的品鉴。这也是大家眼中对茶企茶叶审评师最直观的印象。
图注：审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
对他们来说，茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中，流传着这样一句话：“十分钟决定一杯茶的品质”。
10分钟，是指一杯茶的三次审评冲泡——第一泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。在这10分钟后，他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。
从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味，专业的审评师以十分钟的时间和对品质苛求的严谨态度，判断一杯茶的品质，科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值，丝毫不能马虎。
连着审评茶叶并不是一件轻松的事情。武夷星会根据产品需求做原料的挑选与规划，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在这段连续的时间里，每天要评几十甚至上百杯茶，这往往需要在审评室站一整天……
所以，这是份既需要一个中国好舌头(专业素养)，也需要“感动中国”的体能支撑的工作。
不仅是评茶师，还是茶农、车间工人
如果看到这里，你觉得茶叶审评师团队仅仅是在审评室内喝茶，那么你太天真了!
对茶叶审评师来说，他们重要的作用不仅仅在品鉴分级上，是需要发挥在整个茶叶生产线上的。
茶叶审评师们在宽敞明亮的审评室完成了众人眼中高大上的工作，而这份工作的根基，来源于对茶叶产地、生长气候环境的了解，更来源于对茶叶加工过程变化的熟知。
对他们来说，茶山是必须得去的。在制茶季，他们需要进到厂房进行观察，甚至亲自上手操作。印证工艺上的每一个变化在品质上的体现。所以，他们甚至需要去对企业管理、质量体系方面有所了解，进而引导生产人员按品质需求进行加工。
做到十项全能，客服、销售一个都不少
如果你是一个茶叶采购商，当你对武夷星客服提出口感反馈时，电话/电脑另一头的，很有可能就是其茶叶评审团中的一员……
是的，在这里，茶叶审评师团队对产品的拼配方案有着决定权。为做好这一点，他们还需要做一些“副业”。譬如……当客服。在与不同需求的客户相互沟通中，了解不同地域不同人对岩茶口感的需求与偏好，并以此作为相对客户主销产品的拼配制作参照。
这还没完，他们还会去客串参与销售工作，协助销售人员拜访客户，从客户沟通与数据收集中，了解销售趋势，为改进或者开发新产品，制定最合理的产品方案。
他们的体验，是好茶的标准
评茶师、茶农、加工技术人员、客服、售后顾问……当这些身份集合在一起的时候，你就成了传说中的那个茶叶审评师，这些，就是他们的体验。
而且在他们身上，保持素颜，饮食只能清淡，烟酒从此拜拜，作息必须规律等等，都是为了保证审评师健康、细腻的感官。
是的，想要当好一个规范茶企的茶叶评审师，真的需要十项全能……然而，正是因为他们的全能，他们的辛苦，你才能喝到这一杯健康、滋味独特的茶。
在武夷星，郑汝平带领着他们6个人的审评师团队，为一整个企业保驾护航。而在更多的企业，有着更多这样的审评师，他们每一个人，都值得我们去尊重。
附：武夷星茶叶评审标准
如果看完上文，你依旧对审评师充满好奇，那么下面这本评审“秘籍”十分适合骨骼清奇的你。
坚持标准化岩茶生产的武夷星茶业，其茶叶审评具有很好的参考性，我们可以由此粗略地了解岩茶专业审评的步骤。
专业审评包含：工艺评价、浓度评价等，来描述茶叶的滋味、香气等。
审评评判依据
1)乌龙茶审评共冲泡三次，以第二道茶水体现的香气、滋味为主，兼看第一、三道茶水综合给出评价，其中第一道看烘焙程度及有无异杂味，第三道看香气和滋味的持久性。
2)判断干茶色泽，以油润有光泽为佳，干枯缺乏光泽为次。
3)干茶条索以紧结、重实为佳，粗松、轻飘为次。
4)茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳，反之以粗、飘、短为次。
5)汤色以清澈明亮为佳，反之浑浊黯淡为次。
6)茶汤滋味以浓厚甘活为佳，反之平和平淡为次。
7)冲泡后叶底以色泽均匀明亮，触感柔软为佳，反之为次。
