审评师资
专家阵容
陈金水
原福建省茶叶质量检测站站长
多次担任全国名优茶、
花茶评比评审专家
陈郁榕
原福建省茶叶公司副总经理
全国茶叶标准化技术委员会
委员、高级评茶师
陈荣冰
原福建省农科院
茶叶研究所所长
长期从事品种选育工作
刘 源
上海交通大学食品系教授
从事食品风味研究与品质评价
陈 栋
广东省供销社研究员
长期从事品种选育、
名优茶开发与标准制定
孙威江
福建省茶学重点学科带头人
长期从事科研与标准制定工作
郭雅玲
福建农林大学茶学系副主任
长期从事茶叶加工、
品质评价、茶资源、
茶文化等教研工作
刘宝顺
首批国家级非物质文化遗产
武夷岩茶（大红袍）
制作技艺传承人
审评师资
茶样规模
本期实践课程从各产区乌龙茶、白茶茶样中筛选出近两百只茶样。我们以不同等级、地域环境、品种、加工工艺与品质特征等为样品设置要求，对教学样的分类组合（不同工艺样品预先定制），对近30批次的茶样进行审评实践，提升了学员们的审评能力。同时要求学员们把亲手制作的乌龙茶、白茶样品进行感官审评，目的在于能让大家结合加工实践加深印象，拓展审评视野。
Q1:乌龙茶定义？
选用适制乌龙茶的茶树品种，以茶树的叶子，驻芽和嫩梢，依次进行适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特加工程序加工而成的，具有特定品质特征的乌龙茶。
Q2:乌龙茶的分类？
乌龙茶依产地和品质风格不同，分为：
Q3:武夷岩茶品质特征？
外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽油润带宝光。内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵（岩骨花香）”，汤色橙黄，清澈艳丽，滋味醇厚甘爽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色。
Q4:安溪铁观音的品质特征？
铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。是闽南乌龙茶中的佳品。外形条索圆结，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；汤色清澈金黄，内质香气清高馥郁，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，叶底开展，肥厚软亮匀整。耐冲泡，七泡尚有余香。
Q5:凤凰单丛的品质特征？
凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种之优异单株。根据香型的不同又进行冠名：如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。凤凰单丛茶品质特点是：条索紧结较直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。汤色清澈黄亮，具有独特的自然花香，滋味浓醇甘爽，山韵突出，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，耐冲泡。
Q6:冻顶乌龙茶的品质特征?
冻顶乌龙茶主产于南投县鹿谷乡。属半球型包种茶，外形呈半球型或球型，色泽绿润。内质香气显花香，滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味。
Q7：武夷“菜茶”（奇种）与“名丛”再到“品种”的概念区分？
“菜茶”是武夷山当地对有性系群体种茶树资源的统称。
“名丛”是来自武夷菜茶，是武夷山区历代先民从武夷菜茶中选出优良的单丛茶树，经过不断淘汰选择、优中选优而留存下来的各种优良群体类型，即以优质为先决条件，单株茶树选择培育，并分别命以花名。
“品种”是通过人工培育选择创造的，经过对多项性状的认定且遗传稳定，能满足当代农业的先进生产力，并可通过大面积推广种植使其经济性状及农业生物学特征符合生产和消费需求，具有一定经济价值的重要农业生产资料。
综上，通过对群体种的有性或者无性繁殖等多种选育手段得以筛选并保存茶树的优良性状，所以”菜茶”是名丛与品种的资源宝库，名丛的选育是历代茶人们智慧的结晶，品种的培育是现当代农业科技人员毕生的心血。
*武夷山茶树种质资源丰富，以上未能完全罗列
Q8:凤凰单丛的香型分类？
凤凰单丛的“花香蜜韵”为其突出品质特点，故以花香、蜜韵的相互比重不同可分为以下几大类：
浓蜜微花型：岭头单丛、蜜兰香、大白叶、黄茶香、杨梅香、桃仁香、杏仁香、肉桂香等；
浓花微蜜型：芝兰香、玉兰香、姜花香（通天香）、米兰香等；
花蜜兼备型：桂花香、八仙过海、宋种东方红、黄栀香、夜来香；
花香型：茉莉香、竹叶芝兰。
给大家介绍的以上内容只是茶知识海洋中的九牛一毛，如果您也想亲身感受茶叶的魅力，我们热切地邀请您加入到这支专业的审评队伍当中来！
——审评师资培训班
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