第二届传承者·武夷岩茶（大红袍）的审评与拼配在武夷山举行

“承前启后，志在匠心，技艺通达，光大武夷。”不仅是响亮的口号，更是承志队4位传承人和12位传承者坚决行动的指引。

8月4日，第二届传承者·武夷岩茶（大红袍）制作技艺制茶大会承志队小组活动——武夷岩茶（大红袍）的审评与拼配在武夷山仙店福亭茶业举行。本届传承者大会一共48位学员，由16位传承人作为导师，分为4个小组分别进行不同主题的小组活动。承志队的4位传承人导师为刘宝顺、黄圣亮、周启富、占仕权。

  

武夷岩茶的制作工期是所有茶类中历时最长的。武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺流程共有10道工序，每一道工艺环环相扣，不可或缺。特别是毛茶到精制茶的过程，需经过：审评、归堆、定级、焙火、拼配等多道工序，历时数月。其中，毛茶的审评工作，贯穿岩茶制作全过程。

在8月4日上午的审评环节中，承志队组内12位学员每人都带上了其认为今年最具品质特征的肉桂、水仙和大红袍水走透或一道火的新茶，以暗码审评的方式进行审评。各个传承人带领自己组内的传承者，分为四组以品鉴、交流加斗茶的形式展开岩茶评审，最终评出了此次品鉴交流活动中的状元、榜眼、探花。

  

由于天气、数量、制作时间、制作技艺的不同，岩茶的毛茶品质存在差异。因此通过岩茶毛茶的审评，划分等级并按等级进行归堆，能够及时发现初制工艺中存在的缺陷，以便更好的进行岩茶的精制，毛茶审评是岩茶制作中不可缺少的环节。这不仅是对传承者的视觉、嗅觉、味觉等诸多感觉的考验，更是对其岩茶技艺功底的大检查。

  

8月4日下午，进行了武夷岩茶拼配技艺展现。由12位组员一字排开，各尽其职，5名传承者运用传统筛进行筛茶，4名传承者进行跳筛，最后3名传承者展示扬簸(簸茶)，并解说武夷岩茶的归堆以及拼配大红袍的原则、原理。筛完茶后，12位传承者们齐心协力，进行了武夷岩茶的归堆展示，重现了传统的武夷岩茶拼配技艺。期间，4位传承人导师也有进行相应的技术指导。

  

筛茶的目的是为了茶叶整形与筛除细末，提高茶叶的净度与匀整度。

  

扬簸即簸茶、手工风选，用簸箕扬去黄片、碎片、茶末、细梗及异物，从而提高茶叶的净度。

  

归堆是对同一品种在不同时间段制作、品质和特征相对一致的茶进行归类合并，也是茶叶审评定级，是拼配的前提。在拼配前要严格的将原料定级归堆，保证原料合理选配的顺利进行。

  

拼配的目的，是在精茶制作阶段，为了扩大产量在多个品种之间，取长补短调试以获取特定的口感、平衡茶叶品质。好的拼配绝不是把全部好茶倒成一堆，也不是把全部差茶都归为一类。拼配的依据，不但要看茶叶的产地、品种、品质，甚至是茶叶的包装形式、市场、国家政策、茶叶行情等。

  

都说武夷岩茶制作中有三个师傅，第三个便是负责茶叶审评、归堆、拼配的看茶师傅，没有丰富经验，不了解茶叶产地、品种、加工工艺，是无法胜任这一工作的。在承志队的12名学员里，从业年限至少都在10年以上，从业年限最长的长达20年。

  

而作为传承者，所承载的不仅仅是技艺手段的习演和展示，更是对技艺的精通和传统理念、文化价值的弘扬。承志队里的每一位学员，对于要成为一名优秀的传承者所需具备的能力和责任，有着高度统一的认知：品德优良、匠心精神、技艺扎实、乐于分享。这是他们通过多年实践总结出的对于传承人的认知。

  

对于非物质文化遗产传承与发扬，4位传承人导师，纷纷发表了自己的看法，并对传承者提出了殷切的希望。

传承人刘宝顺表示，现在武夷岩茶的加工制作的工序里许多环节多用机械来代替，同时还存在劳动力较为紧张的问题，这给传统技艺带来一些冲击。因此，希望年轻一代的传承者有吃苦好学的精神，才能把技艺更好地传承下去。

  

黄圣亮则希望大家在学好传统制作工艺的同时，要深刻理解匠心精神。在黄圣亮看来，所谓匠心精神，应该要具备几个特性：一是要谦虚；二是专注；三是敬畏心。

  

对于如何看待传承人和传承者之间的关系，周启富表示，武夷岩茶在传承和发展过程中会遇到很多困难，传承人和传承者要像兄弟一样，互相照顾与关怀，才能更好地发展。

  

传承的是传统文化，展示的是文化自信，而这份自信，最终呈现出来的是一杯武夷岩茶。正如占仕权所言，岩茶的传统技艺不仅需要一代一代传承下去，同时还需要不断提高，使消费者能够喝到放心的茶、平民的茶，更好地接受岩茶，这样才能带动一个产业的健康发展，使传统文化得以真正的光大。

  

作为首批唯一的茶类国家级非物质文化遗产，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺历经了千余年历史技艺的传承与发展，已然成为了中国的文化瑰宝。茶界泰斗陈椽先生更评价它是“全世界最先进的制作技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。

然而，来到了新时代，这个承载着上千年文化的制茶技艺，也面临着“传”与“承”的考验。幸好，有一批批有志之士，在时代的浪潮中勇立潮头，为武夷岩茶的保护与传承发展凝聚了强大的前进定力。