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普知味审评

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大益茶品鉴——普知味

  “普知味”普洱熟茶是2009年大益勐海茶厂特制的一款以滋味见长的产品,旨在推广优质普洱茶的口感,通过技术优化和发酵控制凸显“知其本味,得其真味”的核心开发理念。

  该茶精选勐海高山茶区的粗壮茶叶为原料,在保证勐海高山茶原味的基础上,以新型消费者的口感习惯为参考,进一步降低大叶种茶特有的苦涩味,味觉上以淡雅的韵味取胜。

  普之味自2009年问世,已成为勐海茶厂的一款常规茶品,近几年每年都有生产。这里介绍的是2011年的普之味品鉴信息,供大家参考。

  普知味生茶(2011年)

  重量:357g/片

  批次:101

  类别:特殊青饼茶

  包装:普通包装(通用纸袋+通用外箱)

  审评结果

  外形——饼形端正饱满,松紧适宜,撒面均匀,显毫,稍脱边

  汤色——橙黄明亮

  香气——显陈香,略带烟味

  滋味——醇和饱满

  叶底——色泽暗绿,稍有红变,稍显梗

  普知味熟茶(2011年)

  重量:357g/片

  批次:101

  类别:特殊熟饼茶

  包装:普通包装(通用纸袋+通用外箱)

  审评结果

  外形——饼形稍椭,松紧适宜,稍显金毫,稍脱边

  汤色——红浓透亮

  香气——陈香纯正

  滋味——醇和

  叶底——色泽红褐,稍花杂

  普之味礼盒套装

  普知味 3年陈 生茶

  重量:357g/片

  批次:201

  类别:高档青饼茶

  包装:单片礼盒装

  审评结果

  外形——饼形端正饱满,松紧适宜,撒面均匀,稍显毫

  汤色——黄亮

  香气——陈香初显,略带烟味

  滋味——醇和饱满

  叶底——色泽暗绿,略有红变

  普知味 3年陈 熟茶

  重量:357g/片

  批次:201

  类别:高档熟饼茶

  包装:单片礼盒装

  审评结果

  外形——饼形端正,松紧适宜,稍显金毫

  汤色——红浓透亮

  香气——陈香纯正

  滋味——醇和

  叶底——色泽褐红,稍泛青

普洱无高下 适口为珍

口粮茶是什么?字面意思,如三餐一般作为口粮饮用的茶。对于消费者而言,当喝茶成为一种习惯,就势必需要找寻一些合适的茶品,满足自己日常饮用的需求。

不论生茶还是熟茶,口粮茶都是市场的主流,覆盖了最广泛的饮茶人群。从整体来看,如果人群购买茶品的选择呈现正态分布的话,购买和饮用口粮茶的人群占据了中间波峰的大片区域,占比80左右,而购买中高端茶的人群则是两端的少数派。

口粮茶是一个广阔的市场,然而也是一个在高谈阔论中略显低调的市场。本篇文章聚焦口粮生茶,当人们的目光被名山名寨茶所占据,实际上大部分人正在饮用的口粮生茶是哪些?它们是怎样被生产出来的?当我们将之作为话题时,讨论起来也是饶有趣味的。

柴米油盐酱醋“茶”

澜沧古茶昆明大商汇店的经销商陈远认为,口粮茶指的是“柴米油盐酱醋茶”里的“茶”。当我们去到他的店中时,他拿出了三款茶品,澜沧古茶007、景迈春香、景迈古韵,这是陈远为今天要探讨的口粮茶话题所准备的茶。陈远作为澜沧古茶的经销商已有多年,虽然他在经营中主推澜沧古茶的中高端茶品,但是在拥有庞大自然流量的口粮茶产品面前,他仍然坦言:“还是喝基础茶的人居多。”

陈远所定义的口粮生茶是在200元以内的茶品,平价代表的是大众的、日常的接受度。实际上,口粮茶的定义是喝茶圈子里的老茶客们提出的,只有有喝茶习惯的人,才会天天需要茶,喝口粮茶就像每餐吃大米一样,是他们日常需要的,消耗量很大的日常饮品。

在陈远看来,一款好的口粮生茶首先价格要亲民,苦涩度要协调,条索完整,层次丰富,口感稳定,耐泡度高。其次需要放置一定年份,且仓储干净没有异杂味。再者冲泡不需要太高技术,平易近人。

“大把的人把007作为自己的口粮生茶”,陈远向我们介绍道。不论是在大城市,还是昆明这样的二线城市,大量的工薪阶层是口粮茶的主要消费者。他们每月赚几千元,他们愿意消费的茶品是在百元左右的。

但是,作为一款口粮茶,亲民的价格不代表品质低。大多数茶客在选择口粮茶时,有自己的标准,而大多数品牌茶企在做口粮茶时,也遵循着不输于中高端茶的严格标准。

“007与001所经历的工艺流程是一样的,两者的不同取决于原料的不同。”001是澜沧古茶的中高端生茶产品,零售价格在2000元左右每饼。陈远介绍道,007的零售价格则在每饼200元左右。

007的原料选自景迈山乔木茶树,从采摘到出品经历了不低于50个程序:先是标准、不落地的初制环节,摊凉、杀青、揉捻、晒干,之后经历挑拣和入库审评,然后是景迈山不同寨子、不同年份原料的拼配,成为一饼007。最后经历质检合格以后,存放一定时间再上市。

“007—泡的成本才4块钱。”陈远算了一笔账。对于大多数茶客来说,这样的茶因为有了大品牌的背书,喝起来既有品质保障又不心疼,它是柴米油盐酱醋茶里的那一味茶,它在消费者群体中接受度是很高的。

比如云南区域有很多家专营店,大多数门店还是以口粮茶经营为主。口粮茶的单个利润不高,但是购买数量很大,复购率高。口粮茶对于澜沧古茶来说,是贡献了60%右的收益占比。

品牌口粮茶VS正山口粮茶

相比于陈远,深山老林茶业的林利斌对于口粮生茶的定义更谨慎些。他认为,口粮茶是价格在100元以内的茶品。在他看来,最有代表性的口粮茶当属下关沱茶的下关特沱,下关甲沱。

打开下关沱茶天猫旗舰店,搜索下关特沱产品,500g沱茶售价是 135元,遇到大促期间价格降至99元。

大益茶某加盟店的经理对口粮生茶的定义则是价位在100元到700、800元之间的茶品,例如大益数字茶系列的7542、7582、8582,以及每年会特定出品的茶,比如2023年在售的普知味,蜜香,清香等。在大益的产品体系里,7542是标杆的口粮生茶。很多茶客在入门喝大益的产品时,会先选择7542,当他们进阶了,又会在大益的产品体系里去选择适合自己的档位。

但不论陈远或是林利斌,他们都认为大厂的生茶产品,也就是品牌口粮茶,是市面上主流的口粮生茶产品。品牌口粮茶,指的是大厂出产的拼配茶,不同山头,不同年份,不同季节的拼配产品。

它们通常有秘而不宣的配方,过硬的拼配技术,即使是价格实惠的口粮茶,也有不少于同品牌中高端茶品制作的流程工艺步骤,通常这样的茶品是品牌整体产品设计中的有机组成部分,同一个品牌里,按照价格来分类,有的归为口粮茶,有的是中端茶,有的是高端收藏品茶。

面对琳琅满目的品牌,大厂的经典产品系列是口粮茶的好选择,因为它有大品牌背书、过硬的拼配技术、稳定的口感,超强的性价比,多年的产品累积也能让茶友从中对该茶品未来转化的走向进行预判,最重要的是购买渠道也很方便。

对于口粮生茶,除了品牌口粮茶,多年行走于各个茶山的林利斌还向我们提供了一个“正山口粮茶”的概念。在他看来,那些名气不是很大的山头的乔木茶,可以归类为正山口粮茶。当我们把目光从名山名寨上移开时,在普洱茶产区中是有大量的山头和产区适合做口粮茶的。

林利斌举了一些例子。易武古镇附近的产区,布朗山的新曼峨,普洱的景谷、江城、宁洱,临沧的云县、镇康,保山昌宁,文山的麻栗坡……毛茶价格在100~300元1公斤,都是适合作口粮茶的产区。

如果我们把价位再提高一些,有更多的产区能够入选口粮生茶的范畴。例如勐库的邦东茶,价格在几百元每公斤。普洱茶区,最有特色也最经济实惠的景迈山,大树茶价格在500~600元1公斤,古树茶在1500元1公斤左右。布朗山系的章家三队、勐宋品质不错,价格也不算高。易武周边的冷水河、三合社,是性价比比较高的产区。

如果觉得春茶贵,买一些秋茶、雨水茶,只要口感好,也适合作为口粮茶。

我们日常喝的茶

在采访中,不论是陈远还是林利斌,其实都有一个共识,就是大多数已经有喝茶习惯的人,不会只喝一种生茶。口粮茶更像是他们的日常茶品构成中的一类。

很多人会选择口粮茶作为自己喝茶的基本款,同时又会选择中高端的茶品用作品鉴交流,他们的兼容性是很高的。同为饮品,林利斌拿喝酒作比,大多数人日常会选择喝二锅头、江小白,作为一日三餐的口粮,但是作为品鉴,或是在特定场合,他们也会选择喝一些价格更高的酒。

但不管怎么说,不论口粮茶还是口粮酒,一定是占据了最广泛的市场,最大众的消费选择。对于口粮生茶来说,作为入门选择,我们一定还是推荐购买有大品牌背书的口粮茶,其中好处前文已叙述许多。

当已经对市面上的口粮茶有比较深入的认识,或是有对于山头茶的偏好选择,那么可以根据自己的消费意愿选择一些价格合适的正山口粮茶,或是值得信赖的小品牌的茶品。不论最终选择了哪些茶作为自己的口粮茶,既然是日常的必需品,还是那句话,普洱无高下,适口为珍。

原文刊载《普洱》杂志

2023年6月刊

来源:普洱杂志

如涉及版权问题请联系删除

血腥斗鸡:12款鸡年生肖饼大PK 比威虎山百鸡宴还刺激!

每一年的生肖饼测评都是茶语网的评茶师们非常期待的事情,在评茶师的眼里看来,这就好像各大厂商在同一时间,对着同一试题做出了自家的答案。

 

 

 

在这里面,制作生肖饼的茶叶厂商所用原料好坏工艺水平的高低固然是关心的重点,各家如何理解生肖饼的主题,如何用茶叶的包装、原料和最终呈现的口感滋味来切合当年生肖的主题,也是极其值得研究的地方。

 

所以,趁着4月之前,茶评组终于还是做出了一版鸡年生肖饼测评报告

 

本次测评,一共找了市场上颇具影响力的十二款生肖饼来进行横评。非常凑巧而且有趣的是,本次茶评组所测评的鸡年生肖饼大部分都选择了相对柔和的风格。

 

也因为本次生肖饼所在分数段比较集中,很多茶风格近似,为了仔细研究各款茶区别,茶评组反复比较了很长时间。

 

为了更好地表现这次生肖饼测评的结果,将此次测评的鸡年生肖饼,分出了表现最好的最佳表现组,有性价比的高性价比组,可选可不选的鸡肋组不推荐组

 

好了,进入正题。

 

 

 

 

最佳表现组

 

这次盘点的这四款茶为本次生肖饼测评中得分最高的四款,各自有精彩的表现,也各自有自己的性格。

 

陈升号  鸡年生肖纪念饼生茶

——对于另类风格的成熟掌控。

 

在这款茶上其实不太看得到陈升的一贯霸气风格;这款茶证明,陈升号对于相对柔和的风格也有着很好的掌控度。

 

 

参考售价:500g/320元

茶语评分:8.7分

 

茶语综评:

一款风格偏甜美外扬的新年份生茶。

 

香气以外扬饱满的甜美谷物香气,花蜜香为主,很好地融合于茶汤,饮后口腔后段留香持久且明显;茶汤颇有稠感、鲜度高,迅速的生津使得这款茶颇有活力,后期有一定的苦感破坏协调。

 

岁月知味  金鸡报晓

2015年的生肖饼测评中,岁月知味使用冰岛做原料制作了生肖羊饼,获得高分。隔一年后再次推出生肖饼,又一次做出了漂亮的表现。

 

 

参考售价:357g/500元

茶语评分:8.7分

 

茶语综评:

这是一款甜度高、香气清扬的生普。

 

干茶匀整,条索清晰漂亮,茶汤和香气融合度好。滋味甜润厚实饱满,茶汤细腻顺滑,花蜜香在茶汤入口的瞬间扩散到口腔各处,口齿、喉鼻间充满留香。口中的清凉气息、明显的成熟果香回味十分舒爽。

 

宝和祥  丁酉·大观鸡年生肖纪念茶

今年宝和祥制作的鸡年生肖饼继续遵循了按照天干地支来设计生肖饼的原则。汤与香高度的融合,又一次契合了宝和祥设定的“圆融”主题。

 

 

参考售价:500g/320元

茶语评分:8.6分

 

茶语综评:

一款选料较好,香气略有缺陷的甜蜜新年份生普。

 

香气以高甜度的谷物香、玉米香为主;和茶汤高度融合,且能够从头到尾存在,稍稍有青气缺陷。茶汤清润顺滑,甜度颇高,有一定鲜感,口中留香深且持久。

 

大益  凰后

据闻今年的大益生肖饼,无论是原料、包装、宣传上都下足了工夫。果然在审评中,也表现出了不错的协调品质。

 

 

参考售价:357g/890元

茶语评分:8.6分

 

茶语综评:

一款呈现出一定转化,协调感颇高的生茶。

 

香气颇高,在转化中呈现蜜甜、成熟果香和隐隐的干木头香气的变化,且和茶汤很好地融合。茶汤甜润绵柔,厚度较好,有较低、一直存在的涩感,后期苦略明显,有喉韵。

 

 

 

 

高性价比组

 

这一组虽然得分比上一组略略偏低,但是分别具备比较突出的优点,且市场均价低于500元/500g,都有着不错的性价比。

 

普秀  凤鸣江山

这款茶呈现出了本次鸡年生肖饼测评中少见的浓郁风格,苦香一体的感觉颇为突出。

 

 

参考售价:357g/198元

茶语评分: 8.5分

 

茶语综评:

一款选料较好,滋味偏浓郁风格的生普。

 

香气略微带高火,火气退后基本转为持久的蜜香,在口中持久不退。茶汤味浓,苦香一体,有一定鲜度。涩感化开较慢。协调感略有不足,耐泡度普通。

 

柏联  吉冠凤羽

柏联的包装设计一向好看,这款茶简洁干净的外包装,与它本身具备清淡舒爽的风格格外相称。

 

 

参考售价:357g/298元

茶语评分:8.5分

 

茶语综评:

一款清爽风格的生普。

 

茶汤鲜、稠,甜度高。清雅的甜果香和汤水融合一体,入口后,果香和回味慢慢填满口腔,再加上清淡的清凉感,饮此茶十分舒爽。但稍显不足的是,茶汤厚度偏薄,回味和留香位置偏浅。

 

下关  雄鸡鼎立

有下关标志性的烟味,尤能具备讨喜的个性,不足200元的价位更是具备了十足的性价比。

 

 

参考售价:357g/132元

茶语评分:8.4分

 

茶语综评:

这款生茶变化性很大。

 

前期茶汤清甜鲜爽,再加上植物的甜香和淡淡果甜,香气和滋味都讨喜。随着冲泡次数增加,茶汤浓郁度增加,汤中烟味比较清晰,带有果甜香。涩感虽不强,但铺满舌面,后期苦略明显,苦涩化开后舌底有回甘生津。口中有果甜回味和清凉感。

 

 

 

 

鸡肋组

 

这一组其实没有太大的工艺问题,也实在没有太大的特点。

 

书呆子  金鸡纳福

这款金鸡纳福外观确实漂亮,也基本不存在明显的工艺缺陷。但是滋味上突出的涩感转化缓慢,造成严重的不协调,品饮时容易产生严重的心理落差。

 

 

参考售价:357g/399元

茶语评分:8.3分

 

茶语综评:

这款茶叶风格清爽甜美。

 

干茶十分漂亮,条索、芽头匀整清晰,白毫明显。香气和滋味表现平稳,清甜、温和的香气和鲜甜的滋味,给口腔的舒适度比较好。涩感转化缓慢,清甜和生津在口腔四周。但是回味香不持久,位置偏浅。

 

中茶  农历丁酉鸡年生肖饼

这款茶在香气,滋味上都难得找到突出的记忆点,实在只能用平淡来形容。

 

 

参考售价:357g/288元

茶语评分:8.2分

 

茶语综评:

这是一款表现平淡、协调感有所欠缺的生茶。

 

汤中带有甜果香和淡淡烟味,不高且容易消失。茶汤滋味偏淡;厚度欠佳,所有的甜、苦、涩感均不高。

 

 

 

 

不推荐组

 

这组就是本次测评中喝到有明显问题的一组,基本不做推荐。

 

八角亭  高鸣

浓重的烟味,严重影响品质。

 

 

参考售价:357g/230元

茶语评分:8.1分

 

茶语综评:

这款生普虽然选料较好,但工艺存在明显缺陷。

 

烟气明显,且一直不能散开,融于茶汤;茶汤入口苦涩感均重,有鲜味;苦感化开较快,涩感留在舌面不容易消退。整体协调感较差,耐泡度普通。

 

老同志  凤鸣吉至

闷、糊问题造成了这款茶明显的缺陷。

 

 

参考售价:400g/220元

茶语评分:7.9分

 

茶语综评:

一款选料偏老,香气上有明显缺陷的生普。

 

香气闻起来有明显的闷、焦气息;有不高的蜜香,容易消退。茶汤单薄,涩感突出,容易铺满舌面且不易消退,协调度严重欠缺。

 

俊仲号  大吉大利

过于明显的青、闷感严重影响到这款茶的品质。

 

 

参考售价:400g/388元

茶语评分:7.8分

 

茶语综评:

一款选料等级偏低,有明显缺陷的生普。

 

香气带明显的青,闷气缺陷。茶汤滋味有明显糊感;滋味单薄,苦涩感单一且不易消退;整体协调度严重欠缺。 

 

备注:本次测评的排序第一原则是评分,第二原则为单斤价格。

 

撰文八拍慢

编辑/欧寒天

制图/刘冰儿

封面灵魂画手/欧寒天

 

 

 

 

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