上期与茶友们分享了普洱熟茶的品鉴，今天将继续与茶友们分享生茶部分。虽然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特点却大相庭径，所以在品饮上也有很大差异，普洱生茶我们一般品它的香、甜、生津回甘、喉韵、水路、苦涩度。
香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气，拿起整个茶饼轻嗅便可清晰的感受到，存放适当的新茶一般气味清新，带有淡淡的甜香，老茶则散发陈香；如若存放不当，很容易吸入异味，影响普洱茶整体品质，因为茶叶具有极强的吸附性。
杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显，洗茶之后，轻轻摇晃公道杯，分三次来辨别：热嗅、温嗅、冷嗅，各闻三次，每次3-5S，时间久了容易嗅觉疲劳，具体方法为：洗茶水倒掉之后闻一次（热嗅），待公道杯稍微冷却闻一次（温嗅），公道杯冷却后闻一次（冷嗅），从而感受香气的变化，温嗅的香气是最能代表一款普洱茶。新茶经常出现馥郁的花果香和花蜜香。
茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要轻啜慢咽，茶汤含于口中时，轻微搅动舌尖，配合微微的呼吸，凝神体会，茶汤香是非常丰富的，而且层次感明显，比如俊仲号紫条茶，随着品饮的泡数逐次增加，它本身带有独特的兰香会和清甜的野花香气相互交迭变化，很大的提高了品茶体验。
茶汤的甜味表现在茶汤入口接触到舌面的那一刻，茶汤流过舌面时，刻意放缓茶汤流淌的速度，集中精力于舌面，仔细感受茶汤的甜。一般而言，大多数普洱生茶入口苦味大过甜味，但部分山头茶甜度还是比较高的，比如俊仲号主打的临沧茶区冰岛和小户赛，茶汤入口便可以清晰的感受到那种清新自然的甜味。
生津和回甘是两种不同的感受，但它们经常相依相存，生津即茶汤咽下后，两颊和舌面不断的冒出细细密密的小水泡，口水变多，还有一种就是常说的舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。有的茶，生津之后回甘即刻显现，有的则稍微缓慢，是一种茶汤咽下之后才会出现的甜感，更多体现在舌面上，回甘强烈的茶在喉咙部位就非常明显。
喉韵在普洱生茶中也是经常提到的名词，它一般在三、四泡以后比较明显，喉韵的表现也不难感受，或是像吃了薄荷糖一样甜凉的感觉，或是呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或是回味时香甜从喉咙蔓延到呼吸整个呼吸。
普洱茶水路或粗狂或细腻，如何感受呢？最简单的方法就是含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，水路细腻的茶汤，流经之处会有一种特别柔润的触感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，还能保持清爽的感觉。
苦涩，是茶之本性，然而在品饮过程中它能迅速化开，转为甜醇的滋味，有的可能会稍微慢一点，所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶，是不明智的，比如说老曼娥，前面苦，后面却是能让人惊喜的甜，在笔者看来，“苦尽甘来”用来形容俊仲号半坡老寨是最贴切的了。而且半坡老寨近年来也是水涨船高，供不应求。
学习普洱茶品鉴是一个漫长的过程，每喝一泡茶都可以看作是一次学习的机会，甚至我们可以把品饮到的滋味、香气、口感、以及自身感受记录下来，不断的记忆和反复回味，你的品鉴能力定会有极大的提升。
相比起普洱新茶的鲜爽清新，直接的苦、涩等口感，很多茶友，特别是一些资深老茶客，反而更喜欢喝老生茶。不仅在于老生茶的口感更为醇和内敛，同时也因为品饮老生茶能最直接地体现出普洱茶越陈越香的终极饮茶价值。然而想要喝懂老生茶，却并非易事，得从这几点入手，才能更深刻地领悟到老生茶的魅力所在。
老生茶的口感特点：
1.特别干净的陈香，任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味。就是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
2绵密厚实,粘稠饱满的汤感。普洱茶之美妙,区别于其他茶品,一大特征就是浓酽、绵密、厚实的汤感。汤之于水,较之比喻就是一碗鸡精水相比较于一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香,但嘴里一过就知是水,其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老生普,还在气味滋味上打转,而没有重视整体的质感,是很遗憾的一件事。
3、甜而回甘，茶汤的滋味（也就是刺激性）事实上,在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激,最多的回报。简单来说就是“甜而回甘苦尽甘来”,这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾,让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙。
品饮普洱老生茶，重在喝懂这几点！
1.老生茶的香气
和新茶常见的花香、果香、蜜香等香气，老生茶的茶香主要以木香、陈香为主，少部分为出现樟香、梅子香等罕见香气。
2.口感滋味
随着陈化时间的延长，新茶期的苦涩感会逐渐弱化，茶汤喝起来更显甜醇饱满、茶性温和不刺激；回甘生津和茶气的强劲程度视茶而定；总体而言，优质的老生茶，它的回甘生津、汤感等各个维度上的综合表现均较为突出。
3.最基本的品饮要求
由于老生茶对仓储的要求极高，一旦仓储环境条件不过关，就很容易使茶叶出现霉变、变质等情况，不仅难以满足品饮需求，且还容易出现仓味、霉味等，就更别提越陈越香了。
品饮老生茶，最基本的要求就是汤质纯净，无杂味、异味。
建议：茶友可根据自身体质及品饮需求等来选择适合自己的老生茶；平时多多积累口感数据，提升茶叶知识等，才能在茶叶选购上少交学费。
喝好茶，存好茶是每个茶友梦寐以求的愿望。如何做到在多年后手头还有许多品质优秀的普洱老茶，对许多人而言是个颇具挑战性的问题。
新制的普洱生茶严格来说，只能算是半成品，经过后期陈化才是成品。普洱新生茶滋味浓强，香气馥郁，特点突出，别有风味，被部分消费者追捧。但由于其年份不够，时间过短，滋味太过浓烈，苦涩味明显，因此许多朋友会选择将生茶存放一段时间再品饮。
私人仓储不比茶企专业仓储考究，但我们其实也可以按照环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间自己来建仓。一般而言，普洱茶陈化的方式可分为湿仓陈化和干仓陈化法两种，后根据实际存茶需要，也可采用湿干仓轮转模式法，但这是过往部分地区的茶仓做法。
通常情况下，私人仓储选择干仓存储方式更多。传统意义上，干仓贮藏法是云南传统的贮藏。经干仓陈化的茶叶，陈化速度明显慢于湿仓陈化，干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄。如今市场上大多数普洱茶采用干仓储存，湿仓储存慢慢淡出市场。
我们今天跟大家介绍三种形态的普洱生茶的存储方式。
普洱散茶其实就是普洱毛茶。从最初的鲜叶摊晾，杀青、揉捻、晒干，使鲜叶中的酶促反应钝化停止。由于普洱散茶处于松散状态，因此后陈化的速度较快，香气较易发散，所以在保存时应注意相对封闭和避免其他异味沾染。那些没有异味的陶罐、土罐都是很好的存储容器，但是首先要先祛除异味后再使用，否则一样会串味。
散茶存入罐子后一定要做好密封，如果是长期存放，就要将罐子放在干燥阴凉处，避免阳光暴晒，因为罐身的升温也会影响到茶叶的陈化。如果短期内需要取出散茶喝，那么可以再拿一个小的茶叶罐临时存放，也是可行的，但尽快喝掉，免得因串味和受潮导致茶叶变质。
很多茶友买来饼茶后，便很随意将茶饼放置在客厅一角，甚至堆放在仓库里，和其它异杂物一起保存，其实是在伤害饼茶。
一般来说，普洱饼茶首先很忌讳高温。高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快；据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快，茶叶容易陈化影响品质。
此外，饼茶也忌讳阳光直晒。因为普洱茶对光尤其敏感，茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味以及其它味道，使得茶汤口感偏离原有的味道，对爱茶人而言，这将是非常严重的损失。
很多茶友有个很大的误区，往往认为饼茶拆开喝以后就可以不用那么注重保存。但往往更需要谨慎密封和存放。
如果是短期内不想要将一饼茶喝完，那么拆解出来的那一部分生茶暂时可以存入密封性较好的茶罐里，其余的饼茶也要放在具有一定厚度的铝箔袋里备着，并和其它茶类隔开，以免菌群互相干扰，毕竟任何容器和自封袋都无法做到百分百的密封。
来源：茶道传媒（特靠普），
