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如何品肉桂

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如何判断肉桂好不好 — 武夷岩茶

前言

肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。香气清奇细长似姜味或肉桂香,具有独特优异的香味。滋味清醇带特异……


第一:肉桂有历史感

关于清朝已负盛名尚待考证,我们现在所熟知的肉桂,是在上世纪八十年代开始被大量推广,自天价茶叶蛋后知名度一路走高。


第二:肉桂的香气高

香不过肉桂,一句话就解释了一切。


第三:肉桂喝着有点辣

肉桂,香气、口感最大的特点,在于它有一股辛辣感,之后中能够特色的口味,想复制都难。


肉桂,给人以若即若离之感。一款好肉桂,它有什么特点?




一. 条索紧结均整


一款可冠以“好茶”二字的肉桂,它的颜值要高。


具体到肉桂的条索上,表现为:条索紧结、均整、洁净、乌润,颜色均匀,不会过于花杂,没太大的色差。


一泡条索完整的肉桂,看着顺眼,会让人感觉心情愉悦,增加喝茶的期待值。反之,一泡肉桂都是碎末,难以会让人觉得心情不佳,甚至茶叶品质都会遭到质疑。




二. 香气层次分明





三. 汤水滋味丰富





四. 茶汤清澈透亮


品好的肉桂,它汤水特点:清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。隔着玻璃茶海观察汤色,目之所至,茶汤透明之色如清净的山泉水。


不同火功的肉桂,汤色微微有所不同。火功较低的肉桂,汤色橙黄透亮。火功较高的岩茶,汤色琥珀,色泽明亮。




五. 叶底软亮鲜活


叶底,藏着岩茶的工艺密码。工艺到位的岩茶,叶底鲜活、软亮,颜色均整。且冲泡后,叶底润泽,似绸缎般有光泽,可见到清晰的蛤蟆背。素颜状态下的叶底,最能显示茶的好与坏。



常言道,路遥知马力日久见人心。凡事,不能过于武断,而是要多思考一二,权衡再三。买肉桂,亦是如此。


为能快速、准确购买到好品质肉桂,建议您:


一看条索,二闻香气, 三品滋味,四观茶汤,五摸叶底。


至于从“肉桂是否有辣味”这一点判断茶叶品质,出错率太高,不建议使用。


部分文字、图片来自网络

武夷肉桂是什么茶?如何挑选肉桂?

  来源:茶的故事

  提到肉桂,大家会想到什么?是那块常用来当做香料的干燥树皮吗?还是中药里的名贵药材?

  但有部分茶友可能就不是了,他们立马想到的是一种奇香无比的武夷岩茶。

  “醇不过水仙,香不过肉桂”,这句话每个喝岩茶的人应该都知道。

  武夷肉桂,以其香见长,可以说是武夷岩茶中香气尤为霸道的品种之一,同时也是目前武夷岩茶中十分火热的品种。

  肉桂茶虽然不如大红袍般名满天下,但其实也是久负盛名。

  它原产于武夷山马枕峰(亦有说法在慧苑岩),肉桂既是茶树的品种名,也是成品茶的商品名。

  肉桂茶树属无性系,灌木型。植株尚高大,树姿半开展,较直立,分枝较密,叶片呈水平状着生,叶肉较厚软,枝梗较脆,略似大叶乌龙的某些性状。

  武夷山,国家一级自然保护区,平均海拔650m,森林覆盖率达90%以上。

  肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间,常年林木葱笼,云雾缭绕,太阳直接照射少,构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境,有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成,孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。

  清末有位才子名为蒋衡,在武夷山品到肉桂茶时就写过一首茶歌夸赞:“奇种天然真味存,木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。

  其实肉桂茶的桂皮香,与樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气,是极为近似的。也许正是因为有这种特殊的牵连,这种武夷岩茶,才被命名为“肉桂”吧。

  现在形容武夷岩茶肉桂的香气,常用的几个词是辛辣、刺激、尖锐。

  但它除了具有这种独特的、辛锐持久的香气外,往往还会出现花香、果香、奶香等甜香,所以闻之欲罢不能,令茶人们喜爱不已。

  武夷岩茶的制作工艺,包括采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、焙火等。其中多次摇青、反复焙火,让岩茶有可能经历多达二十道工序......

  而焙火,是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。通过焙火,岩茶可以更耐存放,减轻涩味,使茶汤香气芳香甘润。

  一般轻火茶香气高,汤色金黄,但不耐存放。中火和足火茶则香气浓郁而平稳,好茶带有花果蜜糖香,更得传统武夷岩茶韵味。

  注:内容源自茶的故事,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。

2018“天心村斗茶节”落下帷幕,听听专家评审团如何说!

2018“武夷正岩核心村 —— 天心村民间斗茶节”,已落下帷幕,老天爷调皮地开了个小玩笑,天气不算好,却并未阻止远道而来的茶客们对岩茶的热忱,现场支起了红彤彤的帐篷,茶客们在帐篷底下聚集在一块儿继续酣饮好茶。




大红袍作为岩茶圈的“流量茗星”,深受茶客欢迎,肉桂作为岩茶圈的“新晋人气王”近年来也是吸引了一批忠实粉丝。粉丝们都在热切期盼一睹状元们的芳容!




(就连小萌娃都在有模有样地品茶)



俗话说:外行看热闹,内行看门道

关于本次斗茶节,我想大家还有很多的疑问

虽说已有自媒体平台发表了对本届斗茶节的看法

但最权威的专家访谈,在这里呢!


 听听“专家评审团”怎么说:



 专家采访合集





叶启桐老师



1.  在这次参赛茶中,有没有印象比较深刻的茶?


今天品鉴了这么多的茶叶,总体来说都不错,比如肉桂的表现就很不错,通过历届斗茶赛,人们对天心村岩茶的认可度也比较高,天心村岩茶的加工制作水平也是逐年提高的。

2.那您对这次参赛茶农在今后的制茶工艺上有何建议?


茶叶的种植、施肥、管理、加工制作几个环节要紧密地结合在一起,各环节都能影响到茶叶的品质,但是,由于如今岩茶的价格比较好,现在某些茶叶还是存在施肥过多的情况,对整体的质量还是有一定的影响的,在这里,我还是提出一点建议,天心村作为武夷正岩的核心村,还是应该根据不同的茶树需求,科学施肥,这样才能使茶叶质量好、产量高。


郑汝平老师




1.今年参赛茶样的整体水平怎么样?


从今年几个参赛品种来看,总体情况都不错,毕竟是经过村委员初筛过的。但是,某部分茶有品质下跌的危险,这与过多使用化肥有一定的关系。


陈荣冰老师




1.今年参赛茶样的整体水平怎么样?


总体来说还是很不错,有较大的提升。


1.通过初筛,留下来的茶叶品质都还是不错的。2.这几年也经常举办斗茶赛,大家做茶也更认真了,从经济因素看,好茶也能卖个好价格。3.这几年重视技术培训,不断地提高茶叶的栽培、加工、审评技艺。4.从我们专业的审评角度来看,优质的参赛茶品种特征要显 、制作工艺要到位。今年总体来说,很少有焦火味及偏轻火的茶。


2. 那您对这次参赛茶农在今后的制茶工艺上有何建议?


审评大红袍时大部分都是拼配的,有些茶农在拼配大红袍时某个高香的品种用的偏多,这就导致与大红袍本身应有的层次感、饱满度、香气滋味的丰富度会有点偏差。


吴宗燕老师




1.今年参赛茶样的整体水平怎么样?


这次参赛茶都是来自武夷正岩核心村的“正山茶”,今天早上品鉴的是肉桂,肉桂的水平都很高,品质优异的肉桂都是茶农精心制作。


梁立生老师




1.今年参赛茶样的整体水平怎么样?


首先,今年的茶农踊跃参赛;其次,参赛茶的品质比较稳定,火候掌握的比较好,都在中上火这种程度;然后,今年的参赛茶品质比较平衡,但是呢,品质突出的与品质弱的茶叶都不是太多。


2. 在这次参赛茶中,有没有印象比较深刻的茶?


肉桂里面有品质特征比较突出的,有岩韵比较明显的,水仙和大红袍的整体情况都是不错的。


马梅荣老师



1.今年参赛茶样的整体水平怎么样?

总体来说很不错,跟去年相比会略高些,特别是肉桂,我们是通过预赛、复赛、决赛、总决赛四轮赛事比拼的,如果能拿到状元、金奖、银奖等奖项,就可以代表整个天心村茶叶的品质特征。从火候来说,不像以前有轻火茶,本届组委会要求送样的火候为中足火及以上,总体来讲,品质是不错的。

2.在这次参赛茶中,有没有印象比较深刻的茶?它好在哪里呢?

我个人认为是肉桂,今天早上就是品肉桂,肉桂每一泡茶的火功都是到位的,汤色都是橙黄的,滋味是浓醇的,质量是上乘的。

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