茶为国饮，可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。
经常有茶友说，我买的是一级铁观音和碧螺春，可是因为不懂泡茶方面的知识，这两种不同的茶都让我泡成了一个味道！碧螺春的那种清香和铁观音的那种清新味道完全尝不出来！感觉很恼火！
很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的，并没有说这不行，然而我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。
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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。
好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样，所以为什么茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同，那是因为茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显，古往今来，有过很多研究。归纳起来，古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质；活，指流动的水，不是静止的水；轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。
用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。
甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
那么，好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
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茶叶量、水温、时间，是泡茶三个变化的要素。
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。
水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也正是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
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切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。
泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。
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茶叶的选购永远是一门很深的学问，也是买茶和卖茶的博弈。很多茶友去茶叶店购买茶叶，在和老板聊茶、品饮中，这是非常不错的体验，但是说到价格，很多茶友会觉得有些失落，这茶值这么多钱么，会不会坑，我想，大部分茶友都可能有这样的感受。
毕竟追求性价比是理所当然的，其实我们去到茶叶店买茶，同样的价格，可以买到两种不同级别的茶叶，就看会不会选和懂行，如果懂茶，老板肯定不会吃你太多，但是小白的话，老板吃定你了，还有一种，就是不懂装懂的小白，茶叶店的老板会狠狠的敲你。所以同样的价格，不同的茶友会买到不同的茶叶，毕竟商业的老板，生意为重，很少有人做到平衡和同质同价。
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诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解。毕竟，时间越久，真爱就会出来。
人间万事消磨尽，只有清香似旧时。
喜欢喝普洱茶的人很多，尤其普洱茶中的古树茶，分外受人青睐。想要将古树茶的色香味全都激发，需要在很多方面做出努力，比方说茶叶采摘的时间，萎凋工艺的程度，揉捻的程度以及后期加工与储存，所有这些细节都会影响冲泡效果。在具体冲泡时，还需要注意投茶量的多少，水温高低，出汤时间，冲泡时间等等，都需要注意。
如何泡出古树茶的茶香？
1.备具。很多人冲泡普洱古树茶，就认为随意选用容器冲泡就可以。其实不是这样，比如用大玻璃杯浸泡就明显不合适，再好的古树普洱茶也会变得及其苦涩难喝。
如果你是要品鉴一款古树普洱茶的真正滋味，密度高的白瓷盖碗更合适，更容易展示古茶树的细腻的香气，泡出来的茶能忠实地还原古树茶的清新滋味，也不会像紫砂壶一样掩盖一款茶的缺点。
公道杯选择透明玻璃材质，杯口不要太大，便于闻香识茶。还可观赏茶汤的通透性辨别浓淡，方便在下一泡中微调。
2.选量。冲泡普洱古树茶时茶叶份量特别有讲究，量大会造成茶汤浓度过高，前几泡的高苦涩度会掩盖茶香。量小会造成茶汤浓度不足，出水味。我们建议首先根据茶器容量，其次根据对这个茶的熟悉程度适当调整。
以130cc盖碗为例，很多人说普洱茶的标准克数是8g。但是我们会根据茶叶的特征来选取克数。
在撬茶时，整块的条索完整的干茶占比70%，再搭配一些条索完整的一根根的干茶，这样泡出来的茶口感较为稳定，不会出现忽轻忽重的变化，也会更加耐泡。
3.取水。
关于用水，我们选择农夫山泉。泡生普，水的PH值最好超过7.2，农夫山泉是比较少会标明PH值的桶装水，恰好是基准线，好像7.4左右。
关于水温，普洱茶属于云南大叶种，使用100°沸水冲泡有助于醒茶，醇厚的茶香能够被唤醒，茶汤滋味也更加饱满厚重。高品质的普洱古树新茶，用沸水冲泡也不会有太高的苦涩，反而台地茶，树龄不够的，沸水一下去苦涩味则会加重，久久的化不开。这也是判断普洱茶品质的的一个标准。
普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉。第一次泡一款茶，没泡好不打紧，多去了解它，优化自己的冲泡方法，随着经验的积累，也终将“惊艳”。
茶是好茶
只是用错了冲泡方法
不过是白白糟蹋
收下这篇冲泡秘籍
剩下的好茶
好好待它吧!
文 | 小白
01
常说是巧妇难为无米之炊。
但话反过来说，好米，还需落到巧妇手里，才算是物尽其用了。
前两天去看一场业余的演出，偶尔瞥见了演奏者在上台前准备的样子。
一个看起来像是演奏者丈夫模样的人，小心地替演奏者整理额前的鬓发。
演奏者呢，嘴里念叨着什么，手指就在丈夫的肩上练习弹奏的动作。
所谓恩爱，便是如此吧。
哪怕只是一场并不专业的演出，看得出来演奏者很认真。
泡茶，同样是一件值得认真对待的事情，不知道茶友们，是否认真对待了呢?
02
有位茶友问小白，为什么自己总是泡不出好茶?
一开始以为是茶的问题，后来发现同样的茶，经别人的手泡，像是1000元的。
而自己泡出来的滋味，就像是买到了100元的假茶一般。
难道自己格外的手脚笨拙，竟怎么也泡不出好茶来么?
想来一般人的手脚灵敏度都相差不大，问题应该出在其他地方。
泡茶，最能体现出一个人的心境如何。
内心沉稳，头脑冷静的人，泡出的茶很稳。
每一次的冲泡都能做到心中有数，出水时间也把握的恰到好处。
喝到这样性格的人泡出来的茶，是一种享受。
而做事马虎的人，也必然将马虎的性格带到冲泡上面。
冲泡的一套固定流程，必然是东丢西落，不是缺胳膊就是少腿，出水的时间也会偏长。
一次冲泡坐杯，后面茶汤的滋味皆会受到影响，泡出来的茶水也就少了些风骨，泯然众茶矣。
但茶友别气馁，手笨才要练，有谁天生便是泡茶的好手么?
收下这套盖碗冲泡秘籍，泡出好白茶，你也可以做到!
03
冲泡秘籍第一式：水要好
冲泡的两位主角：白茶和水。
白茶是茶友精挑细选而来，冲泡用水如果是打开水龙头“哗啦啦~”流下来的，那也太寒碜了。
《茶经》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
远离城市，居于山间的茶友，能用山泉水冲泡白茶是最好的。
像是居住在城市里的茶友就有些吃亏，只能用矿泉水来冲泡。
自来水是绝对禁止的!
小白的嘴巴一向是最刁的，毕竟品鉴白茶用嘛。
有次在外面吃饭，竟然在餐馆提供的凉白开里面闻到了84消毒液的味道。
顿时心塞，啥也吃不下了，连续一天的生无可恋，觉得味觉都被这杯水给破坏了。
桶装矿泉水的价格也还算合理，相信茶友们不是在这方面过于节俭的人呢。
选最好的茶，水自然也不能太将就了。
04
冲泡秘诀二：白茶与水的比例
像是做菜一般，泡茶也害怕比例不对。
手重放多了茶叶，茶汤太浓，滋味不好不说。
饮一壶浓茶下去，怕是这一天精神都异常抖擞，连带着晚上都休息不好。
另外饮浓茶还可能会“醉茶”，出现失眠、头疼、恶心、手足颤抖等症状。
可是茶叶放的少了，喝起来又没有滋味，隔靴搔痒似的不痛快。
小白家的茶叶，一般是5克的干茶，搭配110毫升左右的水。
这样泡出来的茶，滋味恰到好处的被引出来，不至于浓，滋味变化却也分明。
05
冲泡秘诀三：出水时间
就是快!(仅针对高山白茶)
出水的功夫，唯快不破。
高山白茶的内质丰厚，一旦坐杯，滋味必然受到影响。
有些人说自己的白茶不怕闷杯，经得起坐杯。
殊不知是曝露了自家白茶的缺点，还不自知的沾沾自喜。
只有内质单薄的白茶才需要延长茶叶与沸水接触的时间，借沸水的力量将内质逼出。
06
冲泡秘诀四：冲泡器皿用盖碗
不要说小白偏爱盖碗，实在是白茶盖碗般配，由不得他人拆散。
春白茶香气婀娜，香气羞怯，欲语还休。
盖碗聚香，将香气收集，给白茶以勇气。
秋白茶香气浓烈，回眸一笑，万般风情绕眉梢。
盖碗便甘做配角，默默支撑。
天长地久的感情，总是互补，相互支持。
若用紫砂壶冲泡，倒是将上等的白茶做养壶之用了。
紫砂壶有吸收气味只用，冲泡白茶则折损茶叶三分香气。
成就一人，折损一人的感情长久不得。
冲泡白茶，还需用盖碗般配才是。
07
小小总结一下：用盖碗冲泡，加入好白茶，注入好水，快速滤出茶汤，得一杯好茶。
天呐，也太容易了吧。
虽然秘籍简单，但勤练习还是不能够偷懒的。
若是想要泡出能喝的白茶，三分练习即可。
若是想泡出好喝的白茶，五分努力也行。
若是想要泡出技术，泡出风骨，就得十分刻苦了。
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