日本除了煎茶还有什么

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玉露、煎茶、焙茶，到底是什么茶？

在日本街头，会看到一道特别的风景：走几步路就有色彩鲜艳的自动贩卖机。每次路过，都被花花绿绿的瓶子包装吸引，仔细一看会发现，这些贩卖机里，茶饮料占了三分之一，有纯茶，也有奶茶，还分热饮和冷饮。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯热茶，心里想着就暖暖的。

日本年轻人为什么爱喝茶饮料？

日本茶饮料在年轻人中十分受欢迎，如果说随处可见的居酒屋是夜晚抚慰一天辛勤劳作者的栖息地，那各色茶屋就是白天给人们加油充电的休息站。

不管是体验茶屋的冲泡茶，还是路边的茶饮料，会发现纯茶基本不含糖分，奶茶甜味较淡。无糖或少糖，几乎已是普通日本民众的健康守则之一。喝茶解腻、消脂不管是否成效如何，都让年轻人能买一份安心。这样的设定，在中国一定是行不通的，喝茶饮料和奶茶，对于大部分中年轻消费者来说，就是为了那几分甜才喝的。

日本的快消茶饮料需求最大的是绿茶、乌龙茶饮料，其他还有红茶、麦茶等混合茶饮料。在绿茶饮料中，虽然在制作手法上，日式茶饮料通过蒸的方式来制作，而非中国茶的“炒制”，没有中国茶叶香，但茶味却不减，成为口感不错的日常饮品。

日本人喝茶的传统源于中国，但日本人茶生活方式和消费方式的创新和研究，的确值得想赢得年轻市场的中国企业借鉴，并且这块市场很大。

为什么看好茶饮料？中国工程院院士陈宗懋曾说，中国茶饮料的发展，利用6%的茶叶原料，创造了40%的茶叶产值。

根据中国茶叶流通协会2017年报告显示，我国茶叶消费群体逐渐年轻化，同时消费逐渐升级，预计将达到4.9亿。而在转型大趋势下，我国茶企也正面临着如何通过品牌化考验以进一步扩展市场的考验。

“95 后”“00后”消费群体崛起，他们对价格敏感度不断降低，价格超过5元一瓶的农夫山泉旗下茶饮“茶π”、“东方树叶”、统一旗下的“小茗同学”等，都是销量不错的中国茶饮料.今年，小米顺利完成“平仄”原味茶饮料的众筹。说明茶饮料市场，未来可期。

在发展方向上，陈宗懋认为，我国茶饮料功能化水平还不够。在日本，茶饮料有细分的消费人群，针对肥胖人群、小孩、和尚、妇女、老年人等不同人群，开发有上百种不同茶饮料。

//玉露、煎茶、焙茶，到底是什么茶？//

众所周知，茶自中国传入日本，最早始于奈良时代，经由最澄、空海等遣唐使、学问僧，把茶带进日本，但当时的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝，把当时宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶叶磨碎，造就了日本茶道的诞生，抹茶虽由中国传入日本，但现在在中国却没有被保留下来，非常可惜。

从鎌仓初期（宋朝）将碾茶传入日本后，以釜来炒茶，将炒茶法带入日本的，则要到了室町时代（明朝）东渡日本的隐元禅师，及至江户时代，永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式来制茶，成为煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料，即为其后代子孙创立。

诚然，日本茶属“不发酵的绿茶”，即茶叶採摘后，不放置发酵，立刻拿去蒸，再经揉捻、烘干，主体虽是如此，但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，造就了各种风味完全不同的茶品，着实让人眼花瞭乱。

在贩卖机里，我们就能看到各式各样的茶：

玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的煎茶，但需低温冲泡（约50度到60度的水温）。

抹茶：把碾茶研磨后呈粉状的茶，颜色鲜绿，日本茶道即以抹茶为主。（由于抹茶价格昂贵，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出现绿色的感觉！由此可知，中国街头市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶类甜点，色泽能如此鲜绿，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素与香精而成。）

煎茶：为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，价格较低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶属“浅蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，随即揉捻、干燥，但静冈从江户时代开始有“深蒸煎茶”，延长蒸的时间达60~90秒，叶片虽较碎烂，但冲泡时，味道比“浅蒸煎茶”快出来。

玄米茶：以煎茶再加上烘炒过的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故价差颇大。

还有些多为日本人自己喝的茶：

芽茶：在制作玉露或煎茶时，由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩，制茶时会成为丸状小粒，为求茶叶外观整齐，一般会把嫩芽分离出来成为芽茶，其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高，大多留下来茶农留自己喝，因此市面上较少看到。

玉绿茶（ぐり茶）：一般日本茶呈针尖状，但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻，所以叶片会捲起来，有中国式的炒制（主要在九州地区，由江户时代明惠上人发扬光大）与日本式的蒸制（大正时期出现）两种，冲泡温度略高，约70度左右。

番茶：日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”，日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶，而番茶为整枝叶片烘培，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。

以往觉得玉露、煎茶这类茶不好喝，大概是因为水温出过高的关系，其实如果把日式茶作为日常有味道的“水”来饮用，低温冲泡其实是个很好的选择。

产品的“精品主义”

靠实力之余，也靠脸

日本产茶量十分有限，多疑大部分还是靠进口。不少知名日本茶饮公司，也只“生产设计和茶叶萃取技术”。在全球筛选供应商的时候，这些公司已经将筛选因素量化成可复制的标准，然后把茶叶引进日本进行深加工。

精品主义不但体现在严格的工厂化生产标准上，也体现在精美的产品包装上。第一眼看到这些日本茶饮，往往是通过视觉冲击来激发消费欲望，面对这些看起来很好喝的饮料，再纠结也没有选择困难了。

通过颜色划分产品的方式，在新中式茶包装中也开始管饭运用，这些设计其实也借鉴了日本的茶饮料包装，顾客可以按颜色快速判断自己心仪的查品类。每款茶叶还有不同的产地、香气、冲泡方式都被明明白白写在塑料瓶上，一目了然。

另外，就是消费者最难以抗拒的饥饿营销了。在日本，不只是茶饮料，很多产品都喜欢出“季节限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限时限量款发售。拿日本网红茶品牌LUPICIA来说，节日限量、季节限量、地域限量或主题限量款，都成为消费者每年都期待的收藏品。

在日本，还有很多糕点工厂、巧克力工厂，他们除了日常生产，还吸引着大批粉丝和游客前来打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多与当代知名建筑设计师合作的产物，除了门店之外，连LUPICIA工厂的厂房都经常登上各种建筑学杂志。

中国传统茶文化深厚源远，在中国新一代人的成长环境中，茶的印象老气的、过时的，甚至认为茶是中老年人的保健饮品，无法跳出条条框框来普及茶文化。但其实喝的健康，不分年龄，是中国茶的定位太老了，而问题不在于年轻人。

当然我们也不能忽视，在“颜值即正义”的时代，品质依然是首要生产力，它们与古老中国茶还是不能相提并论的，但作为日常快消饮品，的确走在世界前列。在中国，这一部分年轻市场还很大，我们期待有人进一步尝试。

抛开日本茶饮料好不好喝的问题，它能成功打入年轻人群的经验告诉我们：成功的品牌，都有明确的定位和完整的视觉体系，在展示优质的产品之前，也需要迎合消费者的偏好和梳理品牌形象，这样才能快速脱颖而出。

■编辑_初空

茶品牌专题，丸久小山园与伊藤久右卫门：体现茶道精神的日本宇治茶品牌

导语

以茶季和“国际茶日”为契机，研究院公众号特推出茶品牌专题，分享国内外茶品牌的相关文章，与诸位共同探索茶品牌的建设路径，感受茶文化的多样魅力。今日为第十九篇《丸久小山园与伊藤久右卫门：体现茶道精神的日本宇治茶品牌》。

当提到宇治茶时，我们会想到什么?很多人的第一印象可能是抹茶，接着便联想到商业街上各种名为“宇治抹茶”的甜品店。实际上，宇治茶的范围远不止于此，其概念也不可被滥用。宇治茶与静冈茶、狭山茶并称为日本三大茶，是日本绿茶的高级品牌。除了抹茶外，它也包含了其他品类：煎茶、玉露、番茶、焙茶等。宇治所产的玉露及抹茶，在日本堪称第一。

宇治茶属于区域品牌概念，有着严格的定义。由宇治茶的生产业者所组成的京都府茶企协会组织，将宇治茶做以下的定义：使用京都、奈良、滋贺、三重四县所产的茶叶，并于京都府内加工者，即称为“宇治茶”。因此许多国内在售抹茶产品并不能冠上“宇治茶”名号。

图1 宇治茶产区范围

丸久小山园与伊藤久右卫门，这两个子品牌都是著名的宇治茶老店，均是宇治茶乡发展协会授权的宇治茶馆。两个品牌在品牌个性上互为补充，丸久小山园坚持“品质本位”的制茶理念，其名下茶品屡次获得大臣赏等奖项。伊藤久右卫门在传统基础上传达着茶的新价值，精进茶产品深加工，与时俱进推出新式抹茶餐点，涵盖范围广，种类繁多。两者共同构成了体现出茶道精神的宇治茶品牌。

图2 丸久小山园的茶室

图3 伊藤久右卫门门面

一、丸久小山园：“品质本位”的治茶理念

元禄年间(1688-1703)，丸久小山园的第一代园祖小山久次郎在适宜种茶的小仓地区，开始着手茶的栽培与制造，自此开创了丸久小山园的悠久历史。丸久小山园的茶人代代相传，致力于改善各个环节，维护宇治茶的传统与品质。第四代茶人开始茶的销售贩卖。进入明治时期，第八代元次郎将销售网络扩大到了日本全国。目前丸久小山园已走过了300多年的历史。

图4 丸久小山园的早期茶人工作场景

丸久小山园将“品质本位”的制茶理念，贯彻于从栽培到生产的各个环节之中，为了精进自身品质，每年都会选送茶品，参加全日本茶品评大会等竞赛，屡次获得大臣赏等奖项。它曾21次获得全日本茶品评大会第一名，9次获得关西茶品评大会第一名，2次在全日本茶审查技术竞技大会取得优胜。

通过视频中的丸久小山园的治茶过程，即可更深刻地了解到它的治茶理念。

丸久小山园经营着多种细分的宇治茶，包括抹茶、煎茶、焙茶、玄米茶、冠茶、玉露、茶包等。包装用色清淡，典雅精致。

图5 丸久小山园的系列包装

二、伊藤久右卫门：极致的茶产品延伸

距今已经有180多年历史的伊藤久右卫门，是京都著名的宇治茶老店，同时也是万福寺、平安神宫、宇治平等院等知名寺庙和神社的指定茶叶供应商。它以各类高级抹茶及抹茶系列食品闻名，是京都的著名店铺与旅游必去之处。

伊藤久右卫门目前在日本已有5家分店，其中位于宇治市的茶铺为总店，其他还有JR宇治站前店、平等院店等。总店是最大的店铺，紧邻日本国宝——宇治平等院(印在日本10元硬币上的)的是平等院店。总店内经营品种齐全，在茶香四溢的茶苑里准备了各式抹茶产品。不仅包括新鲜和冷藏的甜点，还有非常适合馈赠亲朋好友的宇治茶、抹茶甜点礼盒等。

伊藤久右卫门的品牌理念是：继承传统，同时不断为宇治茶融入新元素，以增强宇治茶的吸引力。宇治茶除了可在茶壶中冲泡饮用，还有更丰富、更休闲、更符合现代生活方式的享用方式。因此伊藤久右卫门在茶的深加工方面下足了功夫。

(一)种类繁多，包装精致

伊藤久右卫门的茶加工产品品类众多，既有主食，又有甜点和零食，满足消费者的不同需要，也再次强化了自身的品牌特质。主食类产品仅供店内享用，将抹茶元素融入日式传统饮食中，诞生诸如抹茶荞麦面、抹茶咖喱饭、抹茶寿司、抹茶饺子等餐食，且不断吸取消费者意见以改进口味。

图6-8 抹茶寿司、抹茶荞麦面、抹茶咖喱

在甜点与茶点方面，伊藤久右卫门既深耕于熟悉的和食领域，如团子、羊羹、大福等，同时也将抹茶融入西式小点，推出抹茶巧克力、抹茶提拉米苏、抹茶冰棒、抹茶芭菲、抹茶瑞士卷等产品。除芭菲外的产品均开通了网上贩卖渠道，价格与实体店铺一致，配送可至除偏远小岛外的日本各地，使得全国的消费者均可品尝到伊藤久右卫门的产品，拓展了收入渠道。

图9 伊藤久右卫门的抹茶大福

产品的外形与包装十分精致，其中抹茶冰棒类产品获得年轻女性的喜爱，中外社交媒体都可窥见它的踪影。平板形状的冰棒上，缀以生巧克力、团子、白玉、冻水果、奶油等作为装饰，色彩和谐，激发消费者拍照分享的欲望，自发地为品牌进行口碑传播。

图10-11 Instagram和小红书上的冰棒晒图

(二)限定类甜点，创造稀缺

限定类甜点包括两方面，一是节日限定，二是季节限定。

2020年的父亲节将至，伊藤久右卫门推出了父亲节竹篮套装，内含7件产品，包括抹茶羊羹、夏蜜橙冻、抹茶糖酥饼、抹茶布丁、抹茶麻薯、抹茶小圆面包、抹茶曲奇和宇治玉露。用材高档的绿色裹布将竹篮包起，充满复古感和品质感。在之前的母亲节与青谷梅酒达成合作，推出夜半之翠母亲节限定纪念瓶，瓶身布满红色的康乃馨图案，符合女性审美。

图12 伊藤久右卫门父亲节限定礼盒

图13 伊藤久右卫门母亲节限定梅酒

在每年的樱花季、紫阳花季、红叶季、草莓季推出季节限定产品，在口味和造型上做出调整。如樱花季时推出的樱花芭菲，内有樱花冰淇淋、樱花味白玉团子以及抹茶果冻，额外添加了体现日本传统工艺的发簪形的菓子;红叶季时推出了红叶芭菲，在抹茶冰淇淋的基础上加入了鸣门金时的香芋和栗子的甘露煮，红叶形状的果冻在视觉上为甜品增添秋季感;紫阳花季的芭菲，除了标志性的抹茶元素外，能工巧匠也将果冻雕成紫阳花形状。

图14-16 樱花季、紫阳花季、红叶季的抹茶芭菲

限定产品创造了稀缺感和仪式感，限量概念促使消费者缩短消费决策过程，别具匠心的外形也诱使消费者拍照上传至社交平台。

(三)联名产品，强强结合

伊藤久右卫与雀巢的Kit-Kat巧克力威化合作，推出宇治抹茶风味的饼干，口味微苦醇香，中和了威化的甜腻感，吃起来醇厚但有清香。与巧克力威化的巨头合作，既保证了合作产品的品质和口味，同时也拓展了自身的国际知名度，提升了品牌形象。

图17 与Kit-Kat合作款抹茶巧克力威化饼干

三、茶旅融合，打造品牌

宇治茶的产量少，因此不是主打出口的日本茶，大部分宇治茶仍是就地消费或国内消费。因此宇治必须提高农产品的附加值、实现一二三产融合发展，农民才可实现创收。依托地域特色产业发展休闲农业，实现三产融合，也是我国许多地区农业发展的规划，但具体实施中却面临不少挑战。

据宇治外国游客来访动机的调查显示，55%的国外游客主要受到平等院等寺庙神社的吸引，45%游客的主要目的则是体验宇治茶文化，由此可见宇治在茶旅融合方面成果斐然，对我国的乡村旅游具有一定借鉴意义。

(一)茶田观光，美不胜收

京都府山城广域振兴局邀请景观设计师，为宇治设计茶田。出产抹茶的茶田高低错落，放眼望去不同程度的绿交相辉映，被认定为京都府景观资产之一，并加入“日本最美乡村联盟”，2015年作为“日本茶八百年的散步道”被收录为日本遗产。这样的茶园在保证不影响作物品质的同时，在美学上也达到了一定的高度。随手一拍就能拍出好风景，赢得了消费者的好感度。京都府针对宇治的茶田拍摄了一条宣传片。

若想促进消费，光是调动消费者的视觉感官远远不够，必须与消费者产生互动，让他们全身心、全感官地参与进来。宇治的茶田观光活动中常包含茶体验活动，如采茶、磨制抹茶等。

(二)大街小巷的茶元素

一出宇治火车站，就可见到茶壶形邮筒以及采茶姑娘时钟。时钟设计别致，采茶姑娘的塑像浸没于类似抹茶茶汤的液体中，一到整点便会完整地浮现出来，颇具巧思，恰如迪士尼乐园门口的米奇蒸汽船喷泉一般，具有极高的辨识度。

图19 茶壶形邮筒以及采茶姑娘时钟

根据宇治茶的历史、文化、景观等资源特色，宇治在山城区域设立5条宇治茶历史街道，以此促进在地观光;在丰富观光配套设施的同时，广泛传播宇治茶的魅力与价值。在宇治田原町，宇治茶巴士、下水井盖均会有宇治独特的标识，如茶田中劳作的茶女插画等。

图20 5条宇治茶历史街道

图21 宇治田原町井盖绘

人工景观融入了宇治的独特元素，点缀大街小巷，避免了“千城一面”的尴尬局面，强化了记忆点;也烘托了茶氛围，带来沉浸式体验。

(三)用仪式灌入新鲜感

宇治会在每年10月的第一个周日举行宇治茶祭。宇治茶祭是感恩祭，是对将茶从中国带回日本的荣西禅师、在宇治开设茶园的明惠上人、茶道始祖千利休这三位恩人的报恩感谢。而在追慕三位恩人功绩的同时，也祈愿宇治茶繁荣兴盛，希望今年的茶可以更上一层楼。宇治川中汲取清水的“汲取名水仪式”，是祭典的一大看点。取来的名水将被送往兴圣寺，在主殿举行的新茶首次开汤仪式中使用。茶道师穿着传统服饰，进行长达一个半小时的表演，期间不能触碰任何金属，用木桶取水，烧碳火，将茶汤装入陶瓷碗中。

图22-23 宇治茶祭

图24 宇治茶祭

大部分中国消费者对于祭典活动是陌生的，因此能给予他们新奇感，激发他们的兴趣。同时仪式的参与也能让消费者体验宇治茶相关的历史与文化，了解宇治茶人的匠心，从而对品牌产生认同感，更易产生消费行为。

(四)授权茶馆，经济利益与文化传播的双管齐下

宇治茶乡发展会议认定了一批“授权宇治茶馆”，这些茶馆被认为可以普及茶生活方式、汇集宇治茶相关的各种美味，同时还能对宇治茶的历史、文化、泡茶方式等进行说明，从而推广宇治茶品牌。较为知名的茶馆有丸久小山园、伊藤久右卫门、中村藤吉、辻利等，装修风格典雅，融入了“禅”的元素。

图25 丸久小山园茶铺后院

图26 辻利茶铺外观

宇治茶馆在茶产品的深加工方面也做得淋漓极致。除了可在店内饮用正宗抹茶，消费者还可在店内品尝各式各样的抹茶甜点，如抹茶冰淇淋、芭菲、大福、蕨饼、抹茶冻等。对抹茶饮品兴趣缺缺的消费者，也很难对外观精致、琳琅满目的甜品不动心。实际上，使用抹茶粉作为甜品配料的做法在国外风靡已久，1996年哈根达斯就已推出抹茶冰淇淋;星巴克的抹茶拿铁、抹茶星冰乐也是饮品类常青树。宇治茶屋的抹茶小点在创新上下了功夫，满足新一代年轻人不断变化的口味。每家茶馆都有自己的招牌甜点，如伊藤久右卫门的经典抹茶馅蜜(内含寒天、抹茶冻、抹茶冰淇淋、红豆、橘子、白玉汤圆)与抹茶荞麦面;中村藤吉的抹茶布丁冻膏搭配抹茶冰淇淋。甜点的搭配和颜色都经过精心设计，颇具美感，消费者自然而然地将其拍下，分享至社交平台，自发地为宇治茶进行口碑传播。

图27-28 伊藤久右卫门的抹茶荞麦面、抹茶馅蜜

为了普及茶生活方式，茶馆多设有茶教室，消费者可在其中进行抹茶手工体验课。茶屋内设有伴手礼商店，可购买便携包装的抹茶粉和长保质期的抹茶零食。

图29 丸久小山园的伴手礼

图30 中村藤吉的伴手礼

根据近畿经济产业局提供的名单，宇治地区有5家对外开放、可提供参观的工厂。丸久小山园、福寿园等茶馆都有着属于自己的制茶厂，传播茶知识的同时更传递出文化、健康、舒适的生活方式。

(五)复合营销手段，打造国际形象

这一策略的辐射对象不仅是在地的消费者，也包含了全国、乃至世界各地的潜在消费者。宇治举办茶女采茶会，每年一次评选宇治茶小姐，这体现了广告3B原则中的Beauty(美人)，利用消费者喜爱美丽事物的天性，夺取他们的注意力。设计茶茶王子卡通形象，体现品牌性格。同时由于宇治是日本文学名著《源氏物语》第三卷的舞台，因此深挖地域文化，结合《源氏物语》开发相关游戏，在网上进行宣传造势。

纪录片《茶界中国》也对此也有简短的呈现。

因此，这对于我国乡村旅游发展的启示是：需要加大对旅游商品设计的投入。我国目前的旅游商品大多较为粗放，缺乏美感，使得许多商品难以获得年轻人青睐。应该对消费者的心理和行为进行研究，契合当下需求进行呈现，注意与时俱进;需要深入挖掘地域文化内涵，不止停留于表面，应该准确提炼地方传统、自然资源、文化景观等特色元素，凝练出独特的文化符号植入产品和景观设计中，与其它地区形成足够大的区分度。

四、品牌国际化面临的困境

在中国，宇治茶的山寨品横行。山寨品不仅在中国销售，还渗透到了海外，如北美和东南亚地区。2014年4月，京茶协曾经向中国商标局申请“宇治茶”的商标注册，得到的回答是“宇治”、“宇治抹茶”和“宇治露”这三个商标已经被中国企业抢注。2019年，中国含“宇治”字样的茶品牌注册商标已达到191件;不止茶叶，光“宇治”字样的商标已达到3000件以上。不仅是商标类似，甚至连产品外包装也达到了以假乱真的程度。宇治抹茶著名制造商丸久小山园在4年前逐渐发现山寨品现象，目前受害金额已经达到2亿日币(约1300万元)。这不仅造成了经济损失，还会导致消费者对真宇治抹茶品质的错误认知，损伤品牌形象。

图31 原产品与山寨产品的包装对比

这提醒了茶叶品牌应树立品牌保护意识，建立起独特的品牌标识系统和防伪标识，提前注册与本品牌相关的防御性商标，以免假冒伪劣产品“傍名牌”与抢注商标。同时监测国内外产品动态，遇到山寨品时需及时通过法律手段进行维权，并通过社交媒体、传统媒体、线下门店等对外宣传窗口及时告知消费者这一现象，指导消费者辨别真伪的方法，避免消费者上当受骗，保护品牌形象。

2020年5月26日，丸久小山园通过官方网站发出通知，宣布了有关商标纷争的裁决书公告，纷争商标“宇治小山园”被认定为违反了《中国商标法》第10条第2项中“公众知晓的外国地名，不得作为”的规定。“李鬼”商标宣判无效。为方便中国消费者购买正宗丸久小山园茶，公司特地开发了中文网站及线上商城，同时附上《产品防伪对策》，下载“正品认证：丸久小山园”应用程序后，只需扫描商品防伪标识即可溯源。

本土品牌也应该树立起知识产权意识，尊重他人的成果，提高原创水平。山寨只能获利一时，不能只盯眼前薄利而损害自身乃至国家形象。唯有建立起独立的品牌，开发原创产品才能细水长流，沁入消费者的心田。

来源：农业品牌研究院

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舒曼：“佛茶”与“禅茶”之关系刍议

2017年3月28日，“首届蒙顶山国际禅茶大会寻根峰会”在雅安市名山区茶马古城举行。《吃茶去》杂志总编舒曼应邀作《“佛茶”与“禅茶”关系之刍议》学术报告。报告大致内容如下——

佛家对中国茶文化的发展有着举足轻重的作用，因而佛教茶文化是中国茶文化最为珍贵、最为精彩、最为出色的篇章。佛教在西汉时期传入中国，“因缘具足”地与茶结缘成就出“佛茶文化”这一概念。再至中晚唐时期又得到中国佛教——禅宗的青睐和推动，形成了独具特色的“禅茶文化”(禅宗茶文化)这一概念，其要义不出禅门“吃茶去”，标志着佛教“禅宗茶道”的正式形成。

追朔佛教茶文化近二千年的辉煌历史，“佛茶文化”却在禅宗那里得到了进一步发展并发扬光大，并形成了自身的思想体系。所以说，禅茶文化是佛茶文化的标志，对于佛教界饮茶之风的鼎盛起到了直接的推动作用，由于禅宗茶文化影响所致，对于全国饮茶之风的鼎盛也起着直接的推动作用。

关于“佛茶”，亦即佛教茶之事，舒曼认为：最早的文字记载见于唐代房玄龄等人著《晋书·艺术列传》卷九十五中所写发生在晋代后赵都城邺城昭德寺，僧人单道开以茶禅修之先例。除了敦煌人单道开而外，陆羽《茶经》还补充了武康小山寺释法瑶和八公山沙门昙济。也就是说，晋代僧人单道开的“以茶禅定”，南朝宋代释法瑶的“饭所饮荼”和沙门昙济“设茶待客”，开启了中国佛茶史上崭新篇章。关于这三位佛教人物的茶之事，舒曼曾在《陆羽“茶经”中的三位佛教人物茶事考》一文中作了较为详细的剖析(见《陆羽“茶经”与湖州——纪念陆羽诞辰1280周年论文集》.中国文史出版社.2013年11月第1版第25-35页)。

佛教传入中国至隋唐时期，由于社会环境变化、南北学风的融合，佛教各种的宗派乃渐渐形成。据资料载中国佛教宗派有八宗、九宗、十宗、十一宗、十三宗、十五宗之说。后来佛教各宗转承之下变为十宗，再把列属小乘佛教去除，因而在中土佛教大乘宗派中，最为有影响的实属佛教八大宗派：唯识(法相)宗、律宗、天台宗、禅宗、三论宗、华严宗、净土宗、密宗。

佛教各宗派的建立，标志着佛教在中国的发展进入了鼎盛阶段。佛教八大宗派虽然都是在中国形成的，但每一个宗派都有其完备的体系和经典理论架构，也就是各宗大义[见(吴信如.佛教各宗大义.中国藏学出版社.2004年8月]。

因为茶可以和任何事物结合，也可以和任何佛教宗派结合。正因如此，茶与儒家文化结合，可形成“儒茶一味”，茶与道家文化结合，可以形成“道茶一味”，茶与佛家结合，可以形成“佛茶一味”，以至于茶与琴道、花道、香道、棋道、曲道乃至书画、诗词等均可成为“一味”。而且，茶与佛教各宗结合均可以有各自的与茶相关的理论架构。

舒曼从三个方面例举佛教净土宗、密宗、天台宗与茶的渊源。

如，茶与佛教净土宗结合，可称“净茶一味”或“净茶文化”。净土宗推崇《阿弥陀经》中“微、妙、香、洁”四德，此乃西方极乐世界莲花的四大特色，以此作为净茶文化“四大精神”。“微”是入微心田;“妙”既妙不可言，是一种内心功德之显发;“香”是内在之香，也是心性的显发;“洁”是高洁，是一种超越。

净土宗讲自性、清静和光明。清静为无量寿，是谓“微妙”，自性和光明为无量光，是谓“香洁”，具有超越性。净宗茶文化是通过茶这一媒介，也就是借助于茶，使茶性变性出一种“缘”。如此，净宗茶文化是用净土八功德水：“澄净、清冷、甘美、安和、轻软、润泽、除饥渴、长养善根”，冲泡出“微、妙、香、洁”四大精神。通过这杯净宗茶，使无数众生走向性感的净化，走向阿弥陀佛的净土生活理念。[见(舒曼.“东林梵音起，匡庐禅茶香”一文.《河北茶文化》.2007年12月第6期)]

又如，茶与佛教密宗结合，可称“密茶一味”。密宗分为唐密、东密、台密或藏密。密教修法可说是供养法，而茶成为最佳供品之一，一开始就与密教修供又结下了不解之缘。大唐时期，但凡皇帝赏赐高僧基本上多用茶供。如传播密教的佛门人物金刚智的忌辰时，往往会举行千僧供的法会，唐玄宗就会赐茶以供斋用。把茶作为供品则是从唐代开始，而且就是唐密所创。供养分：外、内、密、密密四层。另外，《行历抄》是日本台密圆珍大师的游唐日记，其中亦记录他初到长安会见唐密祖师惠果和尚之法孙，与法全一起吃茶以及圆珍在青龙寺吃茶的情景。这也证实密宗高僧与茶的关系。

还有中国早期密法——药师法与茶的关系。药师法是以性空为性、以药物为体来认识人生而了生脱死的立地起修的大法，其本质就是修药师定。如法门寺地宫发现皇室茶具以及八重宝函中有药师曼荼罗，说明地宫也已用茶供养药师。中国佛教文化研究所原所长吴立民说：“用药师法茶供、茶施、茶会，则是秘密禅茶供之善巧方便之运用。因为茶禅一味，禅密一体。茶作供品，作空性观，既易悟缘起性空之理，更显实相不空之法。密教用茶作供，可表如来口、如来味、如来意，这是修密供茶的茶道，也可说是修秘密禅的‘密禅’茶道”。

再如，茶与佛教天台宗结合，可称“台茶一味”。唐时，日本天台宗祖传教大师最澄从天台山带茶种回日本栽种;宋熙宁五年(1072年)，日僧成寻来到国清寺参拜天台宗祖庭，感恩国清寺法乳深恩。

日本成寻禅师在《参天台五台山记》中提到了佛门茶事。此后，日本友人专门在国清寺七佛塔旁种植“御奉茶纪念”茶园，以示纪念。而在国清寺文物室内仍保留有最澄入唐渡碟文书和最澄入唐图两幅珍贵文物。

如今天台山方广寺月真法师从天台宗法华教义出发，进一步阐释法与茶圆融不二的内在关系，把品茶与天台宗的“一念三千、三谛圆融”和“圆顿止观”论紧密相连。他在《供祖茶会法语》中写道：

“采灵芽于华顶峰头，汲净水于石梁瀑下，依马明龙树(马明：妙法莲华经马明菩萨品第三十;龙树：印度佛教人物，著有《中论》)制造之方，按慧思慧文(慧思、慧文为天台思想先驱人物)烹煎之旨;焙之以法华三昧火，碾之以实相解脱轮;煮之以大悲方便锅，盛之以般若清净碗。碧毫落处，空湛澈;茶云起时，国土飘香。凝神汤色，空观、色观、中道观，三观圆于一念;定心服味，业障、报障、烦恼障，诸障消于无形。法界即茶，茶即法界，一色一香无非中道。”[见(舒曼.茶风旧识国清寺.吃茶去.2012年第6期第26页)]

关于“禅茶”，亦即佛教禅宗茶之事，舒曼认为：在印度佛教发展的各个阶段里都存有禅的思想，禅甚至存在佛教以外的一些宗教中，各自对禅有着不同的理解。自从佛教的禅思想传入华夏后，起初并未形成一个独立的佛教宗派。但自禅宗形成后，中国的禅思想则主要表现在“内见自性不动，名为禅”。(《六祖坛经》)由于禅宗把禅思想与“心性”、“见性”、“佛性”等问题紧密相合，加之六祖慧能倡导自性本足，明心见性，顿悟成佛的观念，确立以无相为本，无性为体，无念为宗的中国禅宗思想

。而今我们所讲的“禅茶文化”、“禅茶一味”抑或所谓的“禅茶”，是专指或特指佛教禅宗与茶的关系，而非茶与其他佛教各宗的关系。也就是说，禅茶文化抑或禅茶，既非从唯识宗的玄奘法师、律宗的道宣律师、天台宗的慧文大师说起，也非从三论宗的鸠摩罗什尊者、华严宗的杜顺和尚说起，更非从净土宗的慧远法师、密宗的不空上师说起，而是从北魏禅宗菩提达摩祖师来中国传法说起。所以说，“‘禅’，指中国独创的禅宗。‘宗’指直契佛心，以与依靠佛陀经教入门传授的‘教’相区别”。(王雷泉：禅的智慧与人生境界)

禅茶之“禅”，对今天的人理解起来有些费解，因为“禅”很抽象，禅宗认为“禅”无处不在，行住坐卧皆可禅，但禅不可言传，只可意会，要靠自己来体悟或感悟来理解，如人喝茶，冷暖自知。

舒曼认为，佛教从印度传入，就与中国本土文化发生了撞击、冲突，随着各宗的创立，佛教与中国本土文化转为相互渗透、融合。那么，如何能在佛教的教义、教规和礼仪中更好地渗透儒、道学说，这就成为佛教在中国发展的一个最为重要的课题。于是，禅宗在这样一个课题中捷足先登，接受和融入了中国儒、道文化。唐代时开创了儒、释、道“三教并立”局面。“一个宗派流行时间的长短是与它们中国化的程度成正比的。”(季羡林语)禅宗的入佛门槛较低，只要在眼前改变一下对现实的看法。这是因为佛法本就在世间，从来也没有离开过我们。

要了解禅茶文化理念，需要先了解禅宗禅法的传承与发展，均从菩提达摩“二入四行”基本要点开始，到二祖慧可“断臂求法”而直显达摩正传的心法，及至三祖僧璨的《信心铭》、四祖道信的《入道安心要方便法门》和五祖弘忍《修心要论》达至“守本真心”的“东山法门”，对后世禅宗的发展，产生了极为深远的影响。更重要的是六祖慧能顺应时代潮流，大胆地对传统佛教的宗教仪式、佛性理论、修行方式等进行了一系列彻底的改革，其内容涉及提出“自心归依自性，是皈依真佛”(自性即佛)、开启顿悟法门、倡导立地成佛等等，从而使禅宗最终成为最具中国特色的佛教宗派，绵延至今而不绝，以至于成为中国式佛教和中国传统文化中的一大杰作。

禅宗认为，所有的修行，都是从心而来。一个是神秀禅师的“时时勤拂拭”，种净心之因;一个是慧能禅师的“本来无一物”，得净心之果。慧能大师和神秀国师，开创了“南能北秀”的时代，形成禅宗南北二宗，而后，禅宗法不传衣，一花开出五叶——即“五家七宗”：湖南沩山的沩仰宗、河北正定的临济宗、江西洞山的曹洞宗、广东云门山的云门宗、江西抚州青莲山的法眼宗，后来河北的临济宗又分别在江西南昌和高安分出黄龙派和杨岐派，禅门枝叶茂盛，灯灯相传。这“五家七宗”，为中国禅宗史增添了浓墨重彩的历史篇章。

舒曼认为，我们所说的禅茶文化或所谓“禅茶”，就是茶与“五家七宗”所发生和形成的因缘关系。所以，当我们追根禅茶文化精神之源，实则旨归在中国式佛教——禅宗思想。

在禅宗茶文化史上，舒曼列举了具有划时代意义的有四件大事件：

一是封演《封氏闻见记》卷六“饮茶篇”(《雅雨堂丛书》本1958年中华书局版)记录唐代“开元中，泰山灵岩寺有降魔(降魔藏)师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”降魔藏禅师这样的决定，即反映了僧人饮茶的需求，也说明了坐禅和饮茶同属于僧人的禅修的内容。至此以后，僧人饮茶真正成了“和尚家事”。

二是中晚唐的高僧百丈怀海禅师制定《百丈清规》，将饮茶列入佛门清规。百丈怀海禅师实行僧人农禅制度，提出“一日不作，一日不食”口号。《百丈清规》对于禅茶文化的贡献是将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，使僧人饮茶之礼成为了佛门常态化和制度化，较降魔藏大师又进了一步。正因怀海这一贡献，不仅明确肯定僧人茶事的制度化，还使茶事活动真正从制度上成为与禅宗教义相关的行为。

僧人饮茶成为制度并被纳入法律强制施行是在元代。元代皇帝命令和尚们重新编刊《百丈清规》，遍行天下丛林。明洪武十五年(1382)太祖皇帝“圣旨榜例”，“诸山僧人不入清规者，以法绳之”。《百丈清规》对于刚刚出现的佛门茶礼的发展和巩固起到决定性作用。

三是禅茶文化史上甚至是中国茶文化史上的一次大的飞跃发端于唐朝从谂禅师，人称他为“赵州古佛”。他常与四方来学者道以一声“吃茶去”，因而形成禅门“新到吃茶，曾到吃茶。若问吃茶，还去吃茶”一桩有趣公案，成为中国禅茶史上著名茶文化典故。

从谂禅师的“吃茶去!”被世人看成是“赵州禅关”，由于禅宗提倡“明心见性，直指人心”的顿悟观，讲究生活体验与参禅密不可分，所以“吃茶去”公案的诞生，震动了整个南北禅林，故对中国禅宗茶道的形成产生了重大的影响。“‘赵州禅茶’提升了佛教茶文化乃至中华茶文化的文化内涵，赵州禅茶的出现是‘禅茶一味’肇始的标志，是禅茶文化形成的标志，同时也标志着佛教‘禅宗茶道’的正式形成，也为中国茶道的形成奠定了基础，”因而“吃茶去”作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界。从而“‘吃茶去’凸显了禅的本质和核心，揭示了禅的修行特色和精神”。

四是中国禅茶文化“四大精神”和“四大功能”的诞生。中国禅茶文化作为一个特别话题在近十多年来被茶、佛界人士广泛谈论，也是被世人广泛炒作的话题。2005年10月，当代高僧净慧大德以儒释道三教核心思想提出了“正、清、和、雅”四大精神和“感恩、包容、分享、结缘”四大功能，创造出中国禅茶文化全新的理念和文化内涵，把禅茶文化推进为一个价值核心，一个新的教养水准，来规范我们周围的世界，通过这种文化现象改变自己，改变周围。其目的诚如净慧大德所言：“将信仰落实于生活;将修行落实于当下;将佛法融化于世间;将个人融化于大众。”

禅茶文化，从表面上看就是禅和茶共同点的结合，所以才有“茶味禅味，味味一味”之说，与“儒茶一味”、“道茶一味”、“书茶一味”抑或茶和别的事物结合没有什么区别，但深想一层，只有当茶和禅宗文化结合时才能有“儒家主正气，道家主清气，佛家主和气”三教合一的思想精华体现，再加上一个“茶家主雅气”才能真实地反映中华文化的核心思想，才能使茶泡出更赋哲理性的滋味来。

禅茶文化的精神——正清和雅;禅茶文化的功能——感恩、包容、分享、结缘。诚如净慧长老有言：“将正气溶入感恩中，将清气溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中;在弘扬禅茶文化的精神和落实禅茶文化，发挥禅茶文化凝聚人心、化解矛盾、优化自身素质、和谐自他关系的潜移默化的作用，这是弘扬禅茶文化的根本社会价值所在。”

舒曼在阐述“佛茶”与“禅茶”之后总结道——

“佛茶文化”是指茶文化与佛教文化以及佛教各宗派文化缘合的产物，是僧人通过在植茶、采茶、制茶和饮茶实践体认中所创造的精神财富。佛茶文化是指整个佛教(包括佛教“八宗”)与茶文化发展历程中有关物质和精神财富的总和。

“禅茶文化”是指茶文化与禅宗文化结合的产物，是专指禅宗“五家七宗”僧人通过植茶、采茶、制茶和饮茶的禅修实践中所感悟和创造的精神财富。“禅茶”可视作一种法门。

禅茶文化既有佛教文化的一面，也有超越佛教文化的的一面——禅茶文化是基于儒家的“中庸”思想，倚于佛家的“和合”情操，洋溢道家的“自然”理想。“道讲‘修真养性’，佛讲‘明心见性’，儒讲‘穷理尽性’，三家根本都是圣人之学，都是讲‘复性’”。(见《槐轩概述》﹒上海科学技术文献出版社﹒2015年2月第1版)实际上禅宗就是借品茶倡导“三教”之“复性”——清和净心，借茶参禅，借茶悟禅，以平心静气之态领略茶韵禅机的真谛，从而追求精神境界提纯与升华。

舒曼指出，研究禅茶文化，不是研究僧人植茶、制茶、采茶、饮茶等现象，也不是简单地把僧人采的茶、僧人制的茶、僧人饮的茶统统视作叫“佛茶”和“禅茶”。研究佛茶文化或者禅茶文化，是研究茶被佛门或宗门的僧人应用过程中所产生的形而上的文化现象，也就是僧人在禅修和礼佛活动中孕育出来的价值观念。

所谓“禅茶”，是茶又非茶。说它是茶，只是僧人生活的一部分，也可以视作是僧人修行的载体。说它不是茶，只是因为禅宗茶道早已超越了茶而成为“根植菩提种，叶抽智慧芽”的象征。

所谓禅茶，是“瓯注曹溪水，薪烧鹫岭桠”(六祖惠能在曹溪宝林寺演法而得名。曹溪被看做“禅宗祖庭”。曹溪水常用以喻指佛法。茶碗里面倾注的是曹溪的水)又有“虚空为玉盏，云水是生涯;着意尝来淡，随缘得处佳”的自在，而这杯禅茶的自在恰是体现“上供诸佛祖，平施百姓家”的平常和日用。

所谓“禅茶”，是佛的化身，禅的心语;是菩萨心肠，禅的境界;是性的开悟，禅的灵芽。