(《吃茶去》杂志)日本最早记录“吃茶去”公案的大概是道元(1200-1253)的《正法眼藏》。《正法眼藏》是道元讲经说法的论集，是日本曹洞宗最重要的经典。原著共95卷，是日文和汉文交错的文体，其《家常》篇曰：
赵州真际大师，问新到僧曰：“曾到此间否?“僧曰：“曾到。“ 师曰:”吃茶去!”又问一僧：”曾到此间否?“僧曰：”不曾到。“师曰:”吃茶去!”院主问师：”为甚曾到此间也吃茶去，不曾到此间也吃茶去?“师召院主，主应诺。师曰：“吃茶去!”
这段公案中，赵州从谂禅师说了三次“吃茶去”，故又称“赵州三吃茶”，也称“赵州吃茶去”，在日本禅界、茶道界流传十分广泛。
但是，对“吃茶去”三字的解释，历来有较大的分歧。意见的分歧主要表现在对“去”字的理解上。我们不妨比较一下几部较有权威的辞典的解释。
《角川茶道大事典》(角川书店出版)和《茶席禅语大辞典》(淡交社)认为，“吃茶去”的“去”是加强语气的助词，没有意义。《原色茶道大辞典》(淡交社)也认为，“去”是构成命令形的助词，因此“吃茶去”就是“お茶を召し上がれ”，即中文“请用茶”之义。
《禅语辞典》(思文阁出版)等辞典把“吃茶去”的“去”解释为“ 离开” 的意思，因此把“吃茶去”三字解释为“お茶を飲んで去れ”，意即“吃了茶退下吧”。也有人把“吃茶去”解释为“お茶でも飲んで行け”，相当于中文的“吃了茶去吧”。
松村明编《大辞林》第三版(三省堂出版)则把“吃茶去”解释为“お茶でも飲みに行け”，译成汉语应是“去吃吃茶啥的吧”。显然，这种解释比较符合中文的原义。
这里的不同解释，存在吃茶场所的问题。按照前边两种解释，说话和喝茶可以在同一地点。而若按《大辞林》的解释，说话的地方和喝茶的地方应该不在同一地点才讲得通。究竟赵州和尚要人何处“吃茶去”，成了许多日本人百思不得其解的一个问题。因此，日本茶道文化学会会长仓泽行洋先生在拜访柏林寺拜见净慧法师时，提的第一个问题就是“关于‘吃茶去’，是指两位新到的在现场品茶，还是说到另外一个茶寮去品茶。”(见《禅》2004年第五期)净慧法师的回答也颇有禅意：“来和去并不一定代表空间的转移，而是代表一种心态的转换，从分别心转到无分别心上来。”净慧法师的回答让仓泽先生非常满意。在我们中国人看来“吃茶去”三字本身并无难解之处，但仓泽先生却说为这三字“曾经多少年来苦于不能理解”，究其原因就是因为日本人历来对“吃茶去”的“去”字存在不同解释的缘故。
(图注：京都的茶饮店“吃茶去 京极”，是日本煎茶道二条流的教学点)
日本人对“吃茶去”字面的解释虽有分歧，但对“吃茶去”公案的禅意的理解却基本上是一致的。例如《茶席禅语大辞典》解释说，赵州和尚说的“此间”，字面上好像是指赵州所在的场所，但实际上是指一种“觉悟的境界”。赵州和尚对已到这种境界的和未到这种境界的都同样说“吃茶去”，体现的是赵州和尚不分贫富贵贱、圣俗贤愚，都一视同仁的“平常心”，蕴含的是“日常即佛法”的禅机。“吃茶去”的这种精神在日本产生了十分深远的影响。
(图注：静冈县挂川城二丸茶室，是市民茶道活动的场所)
日本的茶道家认为，千利休的茶道思想和“吃茶去”的精神有着一脉相承的关系。日本茶道圣典《南方录》云：“须知所谓茶汤，无非就是煮水、点茶、饮茶而已。”千利休的这种茶道思想被认为“恐可合乎赵州之意味”。因此，日本茶室内经常用“吃茶去”三字作为“一行物”挂轴的禅语。比较有名的有京都大德寺聚光院所藏的临济宗禅僧传外宗左(1608-1675)所书的“吃茶去”挂轴。尤其是煎茶道，不仅有在茶室内挂“吃茶去”挂轴的，还有在门口挂“吃茶去”小匾额的。京都宇治黄檗宗万福寺内的有声轩是全日本煎茶道联盟的茶室，门上小匾额的“吃茶去”三字是黄檗山第21代管长中村弘道所书;大阪府吹田市中西大庄园内的煎茶室拱形门上的“吃茶去”小匾额则是黄檗山第54代管长林文照的墨宝。“吃茶去”似乎成了日本煎茶道的一张名片。
(图注：黄檗山万福寺有声轩是全日本煎茶道联盟专属茶室)
“吃茶去”法语在日本的影响不仅表现在茶道界，还涉及到各种行业。一些茶饮咖啡馆的店名往往会冠以“吃茶去”三字。例如东京日本桥人形町有个咖啡馆名叫“吃茶去快生轩”，店里店外多处挂有刻写着“吃茶去”字画或小牌匾。著名推理小说家东野圭吾在小说《新参者》中写到了一个名为“吃茶去”的咖啡馆，根据该小说改编的电视剧曾在这里取景拍摄，使这家创业于大正八年(1919)的老字号咖啡馆进入了全国的视野。东京车站的“吃茶去万历龙呼堂”是一家日本料理店。新潟县有家食品公司生产的羊羹被取名为“禅味吃茶去”。有的陶艺作坊、和服沙龙也取名为“吃茶去”。冈山县有个瑜伽道场叫“吃茶去”，还有个为残障人士服务的机构也以“吃茶去”冠名;琦玉县某高中同窗会以《吃茶去》为其会刊的刊名。“吃茶去”的影响远远超出了茶饮的范围。
经历过经济高度发展、物质极其丰富而精神相对贫乏的社会病折磨的日本人，在痛苦的探索中找到了一个解决问题的法宝----“吃茶去”。这和事实上喝不喝茶没有关系。在许多日本人的心目中，赵州法语“吃茶去”代表了一种平常心的生活态度和slow life(慢生活)的生活方式，他们把成为生活禅的实践者作为自己的生活理念和人生目标。把“吃茶去”三字用于店名、刊名和食品名等看似和修禅、饮茶无关的各种名称，正是他们倡导生活禅、追求赵州法语“吃茶去”的崇高境界的一种表达方式。
【摘自2016年第1期《吃茶去》杂志;作者：曹建南(上海)】
到日本旧庄园吃茶去
——记大阪府吹田市三个旧庄园的茶文化活动
“庄屋”是日本江户时代农村的末端 行政长官，相当于我们所说的村官;而统管若干个村落的地区长官则曰“大庄屋”。日本各地有许多由江户时代的“庄屋”和“大庄屋”们所营造的豪宅大院，现在被作为传承历史文化的旧庄园向市民开放，让人们在领略传统园林建筑的营造技术的同时，也体会古代庄园主们的生活情趣。这些旧庄园大多建有专用茶室，经常举行面向广大市民的茶会等各种文化活动，成为市民亲近传统文化，提高知识修养的一个重要平台。本文拟介绍大阪府吹田市的三个旧庄园的茶文化活动，以期为我国振兴茶文化运动提供参考。
一、中西大庄园的饮茶情趣
位于吹田市岸边4丁目的中西家大庄园初建于1826年。当时的大学者、汉诗人广赖旭庄曾赞叹说：“其宅华丽，殆类侯居。”意谓庄园之豪华，堪与诸侯的豪宅媲美。中西家历代在江户时代担任本地的“庄屋” 和“大庄屋”， 历代主人都具有良好的文化修养，而且喜欢结交文人墨客，因此，中西大庄园又有“文人墨客迎宾馆”之雅称。 宅院为日本园林式建筑，院内花木错落有致，四季常青，季季开花。曲径蜿蜒，移步换景，再加上枯山水、石灯笼，和木结构的传统日本民居相映成趣，宅院的布局就颇有些禅意。中西家大庄园中有7栋建筑被登录为国家级“登录有形文化财”， 2007年，中西家族把整个庄园约3300多平方米，包括家具、字画、陶瓷，以及文书资料等全部捐赠给吹田市，现由吹田市博物馆管理运营，向市民开放。
(图注：中西大庄园的茶室“喜雨斋”)
喜欢结交文人墨客的中西大庄园的历代主人有爱好“煎茶”的饮茶情趣。所谓“煎茶”，就是我们说的散茶瀹饮法，是区别于“抹茶”的一个概念。据说，隐元禅师把“煎茶”传入日本后，很快就在日本文人墨客中间传播开来，并形成了日本的煎茶道。中西大庄园主屋起居间门楣上挂着由日本煎茶道中兴之主高游外(1675-1763)题词的匾额，主屋内的小茶室的拱形门上方是赵州法语“吃茶去”三字，不难想象旧时文人墨客在此煎茶清谈的雅兴。
2012年春，吹田市博物馆举行的中西大庄园书画陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了庄园主人的饮茶情趣和对中国文化的憧憬。青花的凉炉上画着中国的婴戏图，中国的白泥汤罐、中国的白瓷茶盅、景德镇的双菱形青花山水图茶巾盒。还有一个宜兴紫砂壶，朱泥提梁，壶身彩绘梅花，壶肩镌白字：“水流花自放”，落款为“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中国文化的文人墨客的追捧下，在庄园里发展起来的，中西大庄园只是其中的一例而已。
当然，庄园内还有名为 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“乐茶碗”、“高丽茶碗”等抹茶道具，说明庄园主也有抹茶的爱好。
二、西尾庄园的秋季大茶会
西尾庄园是武家庄园，日式园林建筑和中西大庄园大同小异，但饮茶情趣似乎有很大的区别。日本的抹茶道是在武家之间流行起来的，因此，作为武家庄园的西尾庄园表现出较浓厚的武家茶道的气息。 “积翠庵”是模仿京都薮内流的茶室“燕庵”和“云脚”而建造的。因为薮内流的武家风格和点茶礼法的男性阳刚特点，符合武家出身的西尾庄园主的性格。另外，主屋部还有一个名为“味味庵”的茶室和一个“二叠台目”的小茶室。均设有地炉，充分体现了庄园主人爱好抹茶的倾向。
(图注：西尾庄园的秋季茶会)
西尾庄园于2009年被认定为国家级“重要文化财”，捐赠给吹田市后，被称为“吹田文化创造交流馆”，每年举行美术、音乐、茶道等各种文化活动。单就茶道而言，一年有4次在“味味庵”举行的定期茶会，分别由薮内流、里千家流、表千家流执掌点茶礼法。春秋两季还各有一次大茶会。除此之外，平时还开办茶道教室，为市民学习茶道提供方便。
前不久在西尾庄园举行了2012年的秋季大茶会。秋季大茶会面向广大市民，参加的人数较多，因此，茶会没有在“积翠庵”、“味味庵”这样的虽然正规但空间狭小的茶室举行，而是利用了被称为“贵人厅”的大房间。榻榻米的和式房间给人素净雅洁的直感，壁龛中的挂轴上写着“清秋竹露深”，壁龛前的绛红色竹编插花器的花草透着深秋的气息，风炉上的茶釜里腾着热气。
一群身穿和服的女子依次就坐后，称为“御手前”的点茶师开始点茶。点茶师身后的“席主”，即本次茶席的主人向来客介绍挂轴上汉文辞句的意思、插花的种类及其含义。点茶师全神贯注，专心点茶，一招一式，一丝不苟;席主轻声慢语，认真讲解，逐字逐句，浅显易懂。原来这些身穿和服的年轻女性也都是茶道中的“菜鸟”。每人一个甜点、每人一碗抹茶，都必须在向左右邻座鞠躬致意后才能享用。一次茶会不知道要鞠多少次躬。市民茶会也是年轻人训练礼仪规范的“道场”。
三、滨屋敷的烛光茶会
“滨屋敷”是江户时代吹田村“庄屋”的豪宅，“滨”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“滨屋敷”是市民对这座旧庄园的爱称。捐赠给吹田市后，2003年6月起被改造为吹田历史文化创意中心，成为市民文化活动的一个场所。
虽然是传统的庄园建筑，但吹田市在利用旧庄园为现代文化艺术服务的创意还是挺值得赞赏的。庄园里原有的三个仓库，一个被作为多目的活动室使用，市民可以在这里举行文化讲演会、公司研修会、员工亲睦会等各种活动;一个被改造为画廊兼音乐室，配备必要的灯光和音响设备，让音乐、美术的艺术家们可以在这里施展自己的才华。还有一个仓库成了吹田发展史资料陈列室，让人们回顾吹田作为船运和陆路交通要道曾经辉煌的历史。滨屋敷没有专用的茶室，每年举行的茶会次数不多，但主管人员设法利用该庄园的结构特点开展各种形式的茶文化活动。重阳节的烛光茶会就是其中较有特色的茶事活动之一。
10月23日，作为欢度重阳的一项文化活动，滨屋敷举行了雅乐演奏会和烛光茶会。雅乐演奏从下午3点半开始。阴霾蔽日的庭院中，回荡着呜呜然丝竹之音，如泣如诉，把人带进了一种莫可名状的幽玄境地。据介绍，演奏的曲目之一《越天乐》，原是汉文帝作曲，传入日本后经过改编，现在主要在结婚等传统仪式上演奏。担任演奏的旭都雅乐会是由爱好雅乐的市民组织起来的志愿者团体，配合社区或企业的文化活动巡回演出，让古老的宫廷音乐为现代市民的文化休闲提供服务。
(图注：滨屋敷的烛光茶会)
傍晚5点，点起了篝火和蜡烛，活动转入重阳赏月茶会。可能有人会对“重阳赏月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日赏月的习俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全国各地有举行秋报祭祀仪式的风俗。进入工业化社会以后，城市居民往往把两者合并在一起举行活动，滨屋敷的 重阳赏月茶会就是结合了传统的重阳和赏月习俗的一次茶事活动。
茶会有煎茶和抹茶两个项目。先在庭院里举行煎茶“野点”。所谓 “野点”，就是在屋外的草坪上举行的茶会活动。铺着红毡的点茶台上摆着青花茶具，茶道师有条不紊地摆弄着各种茶具。台下摆着柿子、栗子等，竹篮里的南瓜、丝瓜探出半个“脑袋”，和左侧的大盆杭白菊一起显示着晚秋的气息，也隐约地透露着茶会所蕴含的古老的秋报习俗的信息。
转眼间已是暮色苍茫。燃烧着的松明不时发出噼啪噼啪的爆裂声，点茶台上的红蜡烛在微风中摇曳，烛光茶会渐入佳境。由煎茶道方圆流的茶师沏的玉露茶被送到客席，客人们端起小茶盅徐徐品饮，啧啧称赞。煎茶道的席间氛围和抹茶道有所不同，比较轻松随和，不那么一本正经。市民茶会尤其如此。煎茶“野点”结束后继续在主屋的和式房间举行抹茶会。茶会过程，略如前述，恕不重复。
利用旧庄园开展茶文化活动，不仅为广大市民提供了文化休闲的平台，更重要的是通过这些茶文化活动，市民们还能训练礼仪规范，增长书画、陶瓷、民俗、历史、文学以及其他和茶文化相关的各种知识，陶冶性情，提高素质，促进社会和谐。这是茶文化在现代社会的一个非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》杂志;作者：曹建南)
中国茶叶企业未来是什么样?可以看看发达经济体同类型企业经营概况。
今天，笔者带大家从日本伊藤园的2020财年报告来看看这家公司。
伊藤园，公司全称为日本伊藤园有限公司，本庄家族(本庄八郎、本庄大介)是伊藤园实际控人。其创始于1966年8月，注册资本金为199.123亿日元，于1996年9月在东京证券交易所上市。
注：图为日本伊藤园总裁兼首席执行官 本庄大介
该公司与中国的关系：开始于1979年和中国土产畜产进出口总公司的合作，后于1987年在福建开展业务，于1994年在浙江开展业务，于2012年在上海开展业务。
该公司在日本国内分支机构有遍布全国30个地区的196个营销网点、122家店铺，有员工数5403名。伊藤园以经营茶叶起家，逐步延展到今天以茶饮料业务为主。
在1990年4月期(伊藤园年度财报以当年4月期为准，时间段为上一年5月31日至当年4月30日)，伊藤园单体销售收入为431亿日元。其主要产品销售占比依次为：茶叶37%>中国茶饮料27%>其他20%>日本茶饮料9%>红茶饮料7%。
在2020年4月期，伊藤园单体销售收入为3777亿日元。其主要产品销售占比依次为：日本茶饮料.健康茶饮料51%>蔬菜饮料12%>其他11%>咖啡饮料10%>茶叶9%>中国茶饮料5%>红茶饮料2%。
经过30年的发展，伊藤园茶叶销售收入有所上升，但占总体比例却出现明显下降。
值得注意的是，伊藤园有意识加强在旗下日本茶饮料.健康茶饮料的市场投入。比如，伊藤园旗下有1款绿茶饮料(“お～いお茶”，已发售超30年)在2018年1—12月实际销售额达到19亿6680万美元，在2019年1—12月实际销售额达到18亿8290万美元。
01 茶叶生产(茶园生产效益)
据2020财年报告，伊藤园自有茶园面积1836公顷(合27540亩)、茶叶产量7122吨。这部分毛茶原料占消耗量1/4，意味着75%的茶叶是来自本国其他茶叶生产企业和海外进口，本财年累计消耗茶叶约2.8万吨。
按面积和产量折算，2020财年伊藤园自有控制茶园平均亩产约为258.6 kg/亩。
注：2007-2020财年伊藤园自有茶园亩产概况
而2019年1—12月，中国茶园面积4597.9万亩、茶叶产量为279.3万吨，整体平均亩产约为60.8 kg/亩。
其中，国内茶园生产效益最好的省份为福建，茶园面积327.8万亩、茶叶产量为41.2万吨，福建省平均亩产约为125.7 kg/亩。
对比来看，我国整体茶园亩产不足伊藤园1/4，福建省茶园亩产不足伊藤园1/2。在茶园生产效益较低背景下，近2年未投入生产的茶园面积还超过900万亩，足见国内茶叶供求矛盾突出的问题。
规模过度之后，发展茶叶消费市场，自然不能再局限于传统原叶茶。
当前，茶叶产业面临着业态创新的压力，而规模过度给业态创新带来的积极价值在于有高性价比、稳定的供应链来支撑茶叶以多种形式进入更高频的消费场景。
02 伊藤园销售概况
受全球新冠病毒肺炎疫情额冲击，伊藤园综合销售收入在2020财年出现下滑。
其2019财年综合销售收入为5042亿日元(314亿元人民币)，历史上首次突破5000亿日元;2020财年综合销售收入为4834亿日元(301亿元人民币)，较上年减少比例为4.1%。
按销售收入区域来分，伊藤园销售收入主要来自国内，近几年海外销售收入占比在9%以内。其中，海外销售收入又以美国为主，近几年占比超过(含)85%。
注：2016-2020财年伊藤园销售概况
此外，按销售收入渠道来分，销售收入占总体比例依次为：超市43%>便利店27%>其他16%>自助售货机14%。
03 伊藤园利润概况
与2020财年综合销售收入一样，伊藤园营业利润和净利润都出现了一定程度的下滑。
其2019财年营业利润为228.19亿日元(14.22亿元人民币)，营业利润率为4.5%;而2020财年为199.40亿日元(12.42亿元人民币)，营业利润率为4.1%
其2019财年归属于母公司所有者的净利润为144.62亿日元(9.01亿元人民币)，净利率为2.9%;而2020财年为77.93亿日元(4.86亿元人民币)，净利率为1.6%
注：2016-2020财年伊藤园利润概况
从伊藤园营业利润和净利润来看，基于想要成为世界级规模企业的愿景，其选择业态创新和低利润率的经营策略。而国内规模茶叶企业由于阶段性的原因，毛利润和净利润还是偏高。
想要成为代表中国“茶”走向世界的规模企业，一是业态创新，扩展多品类和深加工产品矩阵;二是主动降低毛利率、净利率，以应对新的大众茶叶消费趋势和行业竞争态势。
后记
至今，伊藤园已经创立超过55年。伊藤园在茶叶供应链打造方面，配套业务特色聚焦4点：1)大型茶园经营，2)机械化的省力管理，3)生产技术培训工作，4)合同交易。
其经营方针聚焦3点：1)提高质量和降低成本;2)稳定的茶叶行业管理和稳定的原料供应;3)促进与环境共存的茶园经营。
其整体经营策略聚焦6个对象：消费者，供应商，股东们，金融机构，销售目的地，社区中的每个人。
未来，伊藤园寻求市场增量，除了茶饮料市场继续发力，还会在茶食品、抹茶、茶深加工等方面大举投入。
你怎么看日本伊藤园?
注：按1月27日汇率，1日元=0.06231元人民币。文中数据资料源自伊藤园2020财年报告，内容仅供参考。
