历史上的熟普
现在的熟茶技术，是在过往经验中一代代积累而成的。历史上并没有生茶熟茶的标准划分。资料中今天普洱茶熟茶接近的茶叶，被叫做红汤茶。
在一份1735年的英文资料中，可以找到有普洱茶红汤茶的记载。但这个资料目前属于孤证，暂不取信。民国年间李拂一《佛海茶业概况》中有关于红汤茶制作方法的明确记载，其中“筑茶”一项即今之发酵，但方法已大不同。
何故不同？技艺断代。
民国中后期，中国陷入了二战泥潭。日军占领缅甸，茶马古道断裂，普洱茶没有了市场，于是停滞多年。二战结束后，由于历史原因，没有迅速恢复贸易。漫长的断代使得这种红汤茶制作技艺消亡，如今只能在历史资料中回顾这种工艺了。
第一个阶段：泼水茶阶段
卢铸勋是泼水茶的发明人。此人年轻时是澳门英记茶行的伙计。当时红汤茶的价格高于绿汤茶，他便想到把绿汤茶转化为红汤茶销售牟利的办法---将晒青茶泼水发酵。随着技术的成熟与稳定，很多人看到了这一技术的潜力。
后来广东省茶业公司请卢铸勋传授该技艺，卢老欣然同意。从此广东省茶叶公司用当地晒青毛料拼配云南晒青毛料泼水发酵，制成“广云贡饼”出口南洋。
第二个阶段：大堆发酵阶段
云南省茶叶公司派出吴启英、邹炳良等到广东学习泼水茶技术，学成回滇后实验改进，确立了更适合云南当地的制作方法，即大堆发酵技术。昆明茶厂的7581和勐海茶厂的7572就是其中的代表。这一技术，就是当下的主流技术。
这一个阶段还出现了一些其它类型的发酵工艺，比较有代表性的是微生物接种发酵技术、小堆离地发酵技术。
市场对熟茶的观念变迁
人们对熟茶的理解，也是市场对熟茶的观念，是一个不断升级的过程。
以前做熟茶，有一定风险、大多是供应对港出口，对品质实际上没有太高的要求。所以发酵长期维持在用相对粗老、低级的原料去制作的历史阶段。这一时期的熟茶，不可避免地使得人们产生一些不良印象，比如粗老、低级、便宜……
随着改革开放，国内市场打开，更多的人接触熟茶，也是从不良印象开始的。随着消费的升级，市场对熟茶的认知才逐渐改变。越来越多的人发现了熟茶的诸多好处，也开始寻求一些对熟茶全新的定位。好的原料、工艺的进步，都在这一阶段渐渐的发展起来。
人们开始强调原料要好。首先从级别开始变高，出现宫廷，再从原料本身的成本开始提升，古树、名山头的料也渐渐被做成熟茶。
从工艺上来说，传统的大堆发酵技术，不管从理论上的突破进步，还是一些细节上的改进，都获得了一些新的认知。
人们对于熟茶发酵理念不断的提升。真正的好熟茶，不是几个概念能够简单的拼凑出来的。它需要回甘、生津、体感与醇厚度的结合。传统的很多原料本身不具备太多回甘、生津，很难做出好的熟茶。现在很多人用了好的原料，但工艺却不到位，它也很难体现好的特点来。所以，要做成一个好的熟茶，需要好的原料加上好的工艺。
到了这个阶段，我们对于熟茶的认知就发生了根本的变化。
易武茶的风格特征
宋聘号深耕的这个区域，叫做易武。那么易武茶的风格如何形成的呢？
一个产区茶叶的风格，它是品种、地域和工艺三个方面加起来形成的；一款茶的风味表现是香气+滋味+汤质三个方面的综合。?
比如勐库大叶种，它有强烈的回甘生津，以及非常明显的木香。一般来说，勐库大叶种，极具骨感。与勐库大叶种相对的一个品种，就是勐海大叶种。勐海大叶种极具肉感，它的口腔饱满性极强，滋味浓郁，层次感突出。
那么与这两个都有所区别的，就是景迈茶。景迈茶在香气上极为突出，它的香气极其持久而有层次感。但是，景迈茶无论与勐库大叶中的这个骨感，还是勐海大叶种的肉感来比较，都有所欠缺。
在易武地区有一个非常核心的品种，就是易武绿芽茶。它是版纳茶区中最早被汉民所驯化的品种，是在少数民族驯化茶叶的基础上进一步驯化而成的，是各种文化与资源的复合体，天然集大成于一身。那易武绿芽茶是什么风格？完美。它既具骨感，同时又兼具肉感，还有好的香气。
宋聘号这两款茶的原料在瑶区，在易武茶区范围当中，属于偏远的一个区域。而这个地区的绿芽茶，相对于汉民聚集区域的绿芽茶来说，更为原始，原生一些，风格更强烈。
从工艺上来说，宋聘号一直都坚持传统工艺，瑶味十足。
那么，易武绿芽茶所发酵的熟茶是什么风格呢？
除了好的熟茶该有的共性，比如回甘、生津、体感，像老生茶，喉韵开阔等等这些条件而外，用易武绿芽茶发酵的熟茶，还有它汤质上独有的细腻感。易武熟茶所体现出来的汤质细腻，这是其它地区的茶、其它品种，再如何去刻意模仿，都难以复制的。这也是易武熟茶的典型风格。
随着我们技术的不断探究，随着宋聘号对于易武熟茶的不断探索，不断的总结，易武品种味在熟茶中也越来越凸显，这样的风格特征，会逐渐越来越明显。
宋聘号从生茶到熟茶
从2006年开始，宋聘号每年到易武制作普洱茶，如今已经坚持了12年。每一年，产品体系都在不断完善，从乾利贞宋聘号复刻版开始，到最高端的“世外”，宋聘号对生茶体系已经建立得非常完整。
宋聘号从未停止过对熟茶的探索。
但由于种种影响，对易武熟茶探索一直很有限：
第一，易武是最先成名的山头。在还不知道班章、冰岛的时候，易武茶已经成名多时，所以它的价格一直居高不下。其他的山头茶，周边都会有一些与之类似但价格便宜的茶，但是易武却不是这样，易武的整体价格都非常昂贵，很难找到便宜的茶可以取代易武料用来发酵，所以使得发酵易武茶的门槛非常高，尝试做易武茶发酵的人也就相对较少。
第二，易武茶一直以来被传为最适合收藏的茶。本身主打生茶收藏市场也更为主流，这是一部分原因，加上很多其他原因导致对易武熟茶的探索一直都有限。
第三、易武熟茶在发酵中相对难以把握，这是一个品种特性。其他品种在发酵过程中是线性变化，唯独易武绿芽茶在发酵中的变化是波浪线的，或者说其他品种的波浪相对较小，在大尺度上感觉不出来，但易武茶的变化是大波浪，所以在发酵上变化突兀，令人难以捉摸。
宋聘号在2010年就进行了第一次的尝试，存放了很多年以后，易武茶的细腻风韵才开始彻底的显现，这件事也使得宋聘号对易武熟茶的信心得以坚定。
同时，市场对于熟茶的那种粗浅、浅表的认知，也渐渐的开始进步与升级。早期由于对发酵原理缺乏了解，导致杂菌产生而产生堆味的问题，渐渐地发酵工程师群体认识到。所以相对以前来说，现在的发酵技术，更能够控制杂菌的生长，减少堆味。
经历不断尝试，发现了易武原料制作熟茶的适制性；市场对熟茶认知的不断升级；工艺技术的不断进步。我们认为，发酵易武熟茶进一步的时机已经到来。于是做了宋聘号熟茶的2.0版本，也是对易武熟茶的第二次尝试。这一次不但有大龄乔木还有高龄古树，比上一批的原料有所升级，同时工艺也有所进步。
新一批的熟茶在2016年发酵完毕之后，堆味已经明显减少，通过两年的存放，易武茶特殊的有骨有肉的感觉，包括细腻、风韵、喉韵、药香、厚滑、清凉等优势体现得淋漓尽致。这就是现在我们主打的2.0版本---守璞。
完成了这次的进步之后，我们对于易武茶的发酵规律、变化规律，有了更深刻的把握，同时技术进步的速度也比以往更快，于是我们已经在着手进行易武熟茶的再一次尝试，也就是宋聘号熟茶3.0版本，正在进行中......
普洱熟茶
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
发酵
发酵前的准备工作：主要有检验水质，养地，制作工具，下料。
1．养地：新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的作用，而水冬瓜木也有吸水保温的作用，国营时期的勐海厂用过，但使用周期只有二年左右，几乎所有厂都用水泥地面了。故在此只说水泥地面了。
养地要求：根据厂地的大小，准备数量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平铺在地面上。然后浇水，要求浇透，但不能积 水。每隔二至三天再复浇一次，复浇只是稍微洒少量的水，不让表层出现干的现象。养地以春，冬天7天为好，夏季3-5天为好，（因天热，时间久了会臭）。还 要看地面吸收茶汁的情况来决定养地的时间。一看地面的颜色，新的水泥地面以变黑为好。二闻茶灰的味道，挑起茶灰闻一下要没有茶味，只有水泥沙浆的味道为好（表明茶叶已吸收了地面的异味）。
洗地：地养好后，清除茶灰，一定要用水把地面冲洗干净，以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质。等地面晾干透后就可下堆发酵了。
工具
有很多发酵用的工具是没得成品卖的，要找人定做加工才行。
发酵盖布：思茅哪边有用帆布打的，勐海多用编织袋打成。尺寸根据发酵房大小定做。
钉耙：需要二齿，三齿，四齿各数把。二齿，三齿主要用于解块时挖堆，需要定做，材料也要用钢筋打出。一般规格二齿18cm*25cm，三齿20cm*25cm，四齿在一般的杂货店就有得卖。主要是在第一天发水时使用。
铝板铲：一般用0。5CM的铝板剪裁成50CM*50CM（一张板可裁8块）或者40*40（一张板可裁15块）。裁好铝板后还得在前端加一块10CM宽的类似钢板的东东。（本人觉得就是比较薄的钢板）发酵师称之为带机片。连接处用铁铆钉铆好，一般为六颗。
水管：内径在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在发酵前长时间用水冲洗，以减少水管自身的味道。
加压泵：这个可根据实际情况购买。如发酵时水压过小就可派上用场。
解块机：发酵解块之必备工具。思茅茶机厂有卖，勐海有私人定做。（都是原勐海厂老机械工，图纸也为国营时期勐海厂所用一样。）
小铁铲和大铁铲：小铲用在发酵和解块后理边时。大铲用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口径）用于起堆装袋用。
温度计和温湿度计：前者用来测堆温，后者用来测发酵房温度。（不过很多老师傅不用，我们的师傅也不例外，至今这些东东还睡在仓库里）
3．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。勐海一般都是深井水（60米以下）水质总的都没有什么问题。
4．下料：发酵前的最后一道工序。下料堆码也是有要求的，主要是方便发酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式顺序堆放。
渥堆
有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。渥堆过 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的。渥堆叶的酸度到了一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有 机酸的酸味和氧化生成的醛，酮组成酸辣味，工艺上，把这种气味作为渥堆适度的表征；微生物的胞外酶，是对渥堆叶起作用的外源酶，是渥堆后期的优势霉类产生的，如纤维素酶，果胶分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶 黄素，茶红素等有色物质，这是黑茶汤色转红的原因。是滋味变纯和的原因之一；各种酶的作用，使部分纤维素分解。多酚类含量下降，可溶性糖减少（作为微生物能源）。此外，作为渥堆的连带效果，是茶叶氨基酸被微生物作用为氮源利用，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等。
普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝卜素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。
挑选
挑选普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”：
第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外 受潮而发霉所散发出来的味道；
第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道；
第三是正存其位，普洱存放在干净通风无异味的环境内；
第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可以判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。
普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒 水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。
闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，也无异味～那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。
功效
首先在于普洱茶茶性温和,养胃，护胃，暖胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会.
其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的 莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变 化.[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效.
其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.
麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的.其实,早在《本草纲目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄"的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质 对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的. 现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血 压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物 安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的 血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优 于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着 重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津，止渴。治痧气腹痛，干霍乱，痢疾。
①《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。
④《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒脑。
3.延年益寿。
4.降血脂、减肥。
5.明目。
6.利尿、消肿。
7.抗菌消炎。
8.抗动脉硬化。
9.降血压、防高血压。
10.防治冠心病。
11.抗辐射，例如电视的辐射。
12.安神、镇静。
13.营养剂。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治贫血。
17.抗疲劳，解疲劳的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益气增力。
22.抗菌止泻。
23.解毒。
24.增加人体的适应力。
25.抗结核病。
26.除异味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球减少病。
28.抗病毒。
29.保护牙齿。
30.调节体液的酸碱平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其独特的加工工序 ，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。
熟茶叶底
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 ，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为 "熟茶 " 和 " 生茶" 。经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 " 熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3 年，干仓陈放5-8 年的熟茶已被誉为上品。 " 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。自然转化的进程相当缓慢，至少需要 3--5年才适合饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健 ，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
区别
生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶
以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将生茶和熟茶混合存放在一起。这是因为：
类型
1、生茶和熟茶的香气类型不同
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
颜色
2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同
生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，即使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值。
禁忌
1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮
2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶
3、刚做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮
6、普洱茶宜长饮，不宜间断
7、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮
8、普洱茶宜淡饮，不宜浓饮
9、忌饭前后大量饮普洱茶
10、睡前饮普洱茶要适量
11、忌饮劣质茶或变质茶
12、忌饮冲泡次数过多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、饮普洱茶分体质，肠胃功能弱的，不适合生茶
饮用
普洱，很早就被誉为茶中减肥之冠。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%.
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。
2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。
3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。
每餐之间饮用或搭配3餐皆可。一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的选择是：三明治、馒头、面包或包子（可任选一种）
2.普洱茶10克冲泡250cc的热开水
3.浸泡5分钟后加上500cc的鲜乳(可视个人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克冲热水1500cc，饭前喝500cc
2.采少量摄取制
3.饭后再饮用500cc
4.口渴或肚子饿时再饮500cc
晚餐：
1.采取少量摄取制
2.饭后饮用普洱茶：20克冲500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饥饿时，可喝普饵茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不仅能整肠帮助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐进食时间应一致
5.中午肠胃吸收能力最强，吃进去的热量将会全部接收，所以如果你要减肥，午餐最好能减少摄取。
由于加工工艺的原因，建议大家用普洱茶减肥时第一步洗茶千万不要省略，就是开水下去第一泡茶不喝，过一会儿把水倒掉就好了。当你吃了很油腻的东西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝绿茶。原因就是普洱茶去脂去油，绿茶降糖。
泡法
熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝，才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一 些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在冲之前，至少要先洗二泡。然后水一定要烧开。
特征
香气
普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。
普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
汤色
1、红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。
3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶 。
储藏
因为普洱茶的时效性不那么明显，所以，对于普洱茶该如何放置，很多人以为得像金银珠宝一样收藏的严实点，经常听人说他将人家送的普洱茶用玻璃密封罐装着，放在储物柜里层之类甚至有的说放在冰箱冻着的。
其实，对于平常用来喝且数量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常简单，就是装在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再将茶盒或者布袋放置在通风透气，没有异味，不能直接受潮，在短期内（半年）是不会有任何影响的。那对于一些普洱茶爱好者，有时可能机缘巧合遇到喜欢的性价比高的茶，一次性购买数量比较多，在这种情况下，分两种存放方法：
1、如果所购买的普洱茶熟茶出厂日期是在半年以内的，那么存放方法在一年之内其实无需太过于刻意去制造存放环境空间，就和上面的存放方法一样就可以。因为出厂在半年左右的熟茶，在自然通风的空间当中存放一年左右，其茶性还有继续自然转换的空间，并不会让茶气消散。
2、如果购买的茶在2年以上的，那么其茶性自然转换的空间已经利用完了，存放方法可适当调整，例如，在自然通风无异味不潮湿的空间内，但是尽量可以将这空间缩小，有条件的话，可以用干净无异味，且透气性好的大陶罐，将熟茶放在里头，那样在5年之类，其茶气不会消散。且口感品质会逐渐走佳。
延伸阅读
7572是大益集团生产的熟茶茶品，勐海茶厂生产的数量最大的熟饼茶。而整个普洱市场的熟茶发酵工艺起源于大益茶业集团。20世纪30年代后，由于交通条件、仓储条件及国家外贸条件等的改善，普洱茶的自然发酵条件已大大改变，其品质特点已难以达到自然发酵的品质要求，同时针对普洱茶自然后发酵陈化时间长，上市慢等情况，不少茶厂开始寻求新的制茶工艺。1975年，大益茶业采用渥堆后发酵陈化加工工艺生产出了 7572熟茶产品。
HEMA是健康导向Health-orientation、微生态环境Environment、微生物技术 Microtechnonogy、醇化技术Aging的简称。
HEMA(黑马)技术是大益普洱茶在第一代自然发酵、第二代人工发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为 基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的第三代核心科学发酵技术。大益集团对于这几项指标的严格控制和不断技术科研更新，保证了大益茶品的醇正品质，提升普洱熟茶保健价值，实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用的同时，也增加了茶品的收藏价 值，促使大益“勐海味”得以传承和延伸。
大益，作为熟茶发酵工艺的起源地，大益集团所生产的茶品在茶界享有很高的赞誉。是投资和收藏的绝佳选择。
知名产品
7572是大益集团于1975年推出的熟茶产品，也是勐海茶厂生产的数量最大的熟饼茶。
7572色泽红浓，香气馥郁，综合品质极高。一经推出，就迅速得到了业内的赞誉和市场的追捧，被誉为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”，并获得2002年中国普洱茶国际学术研讨会金奖。具有很高的品鉴和收藏投资价值。
丹青
大益“丹青”，是大益茶业于2013年推出的一款个性十分独特的茶品。采用双版纳勐海茶区上等优质晒青毛茶为原料，精心拣剔“芽肥条壮”部分，以普洱熟茶轻发酵技艺制作而成。
丹，象征着熟，意味着红润艳丽；青，象征着生，意味着清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青启迪普洱茶制作技艺，以画入茶, 以茶作画。不仅是大益拼配师以茶作画的非凡灵感，更代表大益茶轻发酵技艺的炉火纯青。茶品除滋味醇浓、质韵甘爽特点外，兼顾生熟茶特点，带来丰富而极富层次的品饮及陈化收藏体验.
很多人喝普洱茶是从熟茶开始。浓郁的汤色、醇厚的口感以及入喉的滑润，是一款大众都能接受的茶。很多人认识普洱熟茶，是它具有降脂解腻功效，是一款具有保健养生功能的茶。《红楼梦》中就曾写到，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫廷回忆录里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻。”
9月6日下午两点半，六大茶山第43期专场品鉴会正式开始，一起品鉴两款熟茶，在保密原则下，大家来猜猜这两款茶的年份。无论是生茶还是熟茶，普洱茶的品饮和鉴定都是一门很丰富的学问。这期品鉴会六大茶山总部人员都到齐了，通过6次出水和3次开汤，看看是否有一半以上的能够答对？
现场：
9月6日，昆明天阴，温度19℃，湿度83%，海拔1900米，今天品鉴会的现场很是热闹，前前后后二十人有余。下午两点半，主持人准时宣布品鉴会开始。茶艺师熟练地放上两款熟茶，倒开水、20s开汤一气呵成。
今天品鉴的是两款熟茶，主题是年份。从样品外观来看没有显著差别。六次出水后，汤色红亮，区别也并不大。大家对比品尝后，有人说：“都是好茶，年份不一样，产区也有点不一样。”大家对这两款茶的甜度评价都很高，但是具体年份还不能确定。
8克茶叶，6次出水，每一次20秒浸泡。
5克茶叶，3次开汤，5分钟、3分钟、3分钟。
品鉴：
茶友徐先生：两款茶感觉都可以，总体来说样2要晚一些，在个四五年左右吧。
茶友茶小姐：我喝的时候有点冷了，区别很小分不出来，应该是两种风格的；样1茶叶粗大，选料级别较低，但是饱满度高，有点苦的感觉，应该是苦甜茶系列；样2，选料好，香气、甜度高，是我喜欢的风格。两款都是拼配茶，不同年份，两款茶的消费群体也不一样，在3-5年左右吧。
茶友高先生：样1口味重，苦涩多，样2更润滑，有点酸，五年左右的茶，我觉得样1年份没有样2长；
茶友：两款茶汤色都很漂亮，我喜欢样2，在第四泡以后更好喝；样1涩味重，但是杯底香更明显。
茶友：总体来说，样1的年份更长，有米汤的香气和质感，这是有年份的茶才会有的，耐泡度更好一些，原料发酵程度浅一些；样2可能压得太紧了，滋味没泡出来，3次开汤更柔和，我认为样1时间长一些，8-10年左右，样2在5年左右。
茶友：我说说3次开汤的感觉，在1次开汤时候样，样1感觉口味很重；2次开汤样1温和，样2有酸味；3次开汤的时候，样1有点水，内含物质不丰富，样2口感始终很稳定。
2014年云南之月饼茶叶底：
2005年普洱方砖叶底：
对比：
两款茶中，云南之月是新老拼配，口感更稳定，饱满度更强，外包装采用硬纸壳包装，设计感强，凸显云南元素，大气上档次。价格也不贵，非常时候中秋送礼，搭配月饼，好喝解油解腻，是送礼首选。
2005年普洱方砖，包装小巧，原料的嫩度更高，难发酵才导致口感微酸。和云南之月比起来，入口甜度更高，滑爽醇和，是一款越陈越香的普洱熟茶。此款茶压得很紧，建议撬开后存放几天再来品鉴，口感更好。
答案揭晓：
品鉴过后，每位茶友都分享了自己的感受，也对年份做出了猜测。现场共有10人盲评，其中4人猜测样1年份更长，6人猜样2年份更长，从盲评环节来看，样2以微小的差距赢得大家的青睐。不过最终答案是否如大家猜测的那样是样2胜出呢？
最后，主持人公布答案，样1是2014年的云南之月，是当年的中秋礼盒；样2是2005年的普洱方砖。所以，样1是3年普洱熟茶，样2是12年普洱熟茶，样2的年份更长，大家的品鉴能力在这次考验下再次得到提升。
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大家都知道余秋雨是我们耳熟能详的一位作家，但其实他也是个普洱茶资深品鉴行家。他曾在一篇文章中这样写到普洱茶：
一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
普洱熟茶就是这样，外观不起眼不惹人爱，但是泡开后那种柔和、入口爽滑、甘甜饱满却是其他茶望尘莫及的，经受时间的考验乃越陈越香。
建议最佳冲泡时间为：2005年普洱方砖20s醒茶，20s、20s、20s、20s、20s、20s；2014年云南之月饼茶10s醒茶15s、15s、15s、15s、20s、20s。
因为方砖比饼茶压得更紧一些，所以撬茶的时候更费劲，茶底就更碎，醒茶需要的时间就更长。
