你还认为年轻人不喝茶吗？
日前，央视《第一时间》栏目中也披露了在新茶饮消费群体中，90后与00后占整体数量的七成。其中，每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达27%，200至400元的占31%。深受年轻人喜爱的喜茶，它在2018年深圳一城的门店消耗掉了80吨茶叶，它的线上单店（天猫）在2020年11月原叶茶销售额达近千万元。
△图片来源于《第一时间》栏目截图为什么年轻人很关键？
根据第六次全国人口普查统计得出的数据，全国约有四成人口属于80、90后。在中国新消费市场的风向标人群中，90后乃至95后正在成为推动消费的主力人群。同时在波士顿咨询公司（BCG）发布的《中国消费趋势报告》中也预估，到2020年，中国的消费市场将扩大一半，未来5年消费市场将带来2.3万亿美元的增量。而这个增量中的65%，都将由90后以及00后带来。“得年轻人者，得天下”成为市场共识。
新时代下，茶叶需要什么样的改变？
相比较而言，原叶茶品牌与年轻人在“对话”、“沟通”上有所欠缺的，以至于出现了“年轻人不爱喝茶”“年轻人不喜欢传统文化”的断言。
而如今我们所看到的是，沉睡三千年的三星堆建立了流量池，“国家宝藏”成为流行话题，丝绸刺绣在国际秀场上频频亮相，传统国风在B站上受到追捧……中国传统文化和现代都市文化中已经逐渐找到平衡的支点。
△茶企正在寻求年轻化，图片来源于各品牌官方公众号 原叶茶所需要的正是那个撬动年轻群体的支点。而上述传统文化的“复活”，皆基于对年轻群体喜好的洞察，采用贴近当下观众审美需求的方式进行解读，通过新潮有趣的形式进行包装，利用大众传媒与艺术的结合传播传统文化。
中国农业国际合作促进会副秘书长、茶产业委员会秘书长魏有认为，无论是传统文化还是茶叶品牌的年轻化，其本质是让它们一直活跃在时代主力消费人群的面前，符合当下时代发展的理念。而茶文化出圈的核心在于好产品加上好的传播。开发符合年轻人喜好的口味、习惯的新品类是基础工作，主动拥抱年轻人喜欢的文化圈层，在终端层面把茶做得轻松、简单、方便，是重要的发力点。
△图片来源于网络
中国包装与设计协会常务理事、第十三届北京茶博会指定设计服务商-智远国际设计总监刘勇的看法与魏有不谋而合。针对茶品牌的年轻化营销，刘勇给出了自己的建议：产品研发符合年轻人的消费特点和价值；与时俱进创新“茶”文化；用个性化审美表达态度；包装视觉要突破传统。
刘勇还提到，茶类产品的发展越来越多样性，这也使得核心消费人群年轻化、销售渠道互联网化。因此，品牌在营销概念上遵循“聚、分享”等互联网文化特点，在设计上迎合当代年轻人的“新、奇、特”互联网文化。用全新的营销文化去引领和匹配年轻一代的消费理念。
基于此，第13届中国（北京）国际茶业及茶艺博览会（4月23-26日，全国农业展览馆）将目光聚焦在了年轻群体，并将自身打造成为撬动茶文化与年轻人沟通的支点。
△汉服文化在年轻群体中兴起20+跨界活动，打造“最中国”的茶博会
除荟聚天下茗茶和传统茶事活动外，本届茶博会推出了20+场跨界活动。中国风浓郁的汉服游园会、国潮新势力大赛等活动，将以多种视角诠释传统文化与茶。此外，首届“寻找红楼梦中茶”大型系列文化活动也将在茶博会上举办，观众可以与曹红学专家、茶学专家、87版《红楼梦》演职人员将共聚茶博会。
△图片来源于2021“上海樱花节”汉服游园会多维度互动，打造“最有趣”的茶博会
本届茶博会更加注重茶博会的氛围的营造和与观众体验，设计了全新的活动主视觉。现场将举办，“与子同袍·茗动天下”汉服春日园游会，搭建文化体验区，观众可现场体验猜茶迷、行茶令、投壶、射艺等多种传统文化活动。动漫形象的茶喵喵也将上线，现场将设置多个打卡点，通过憨态可掬的猫猫，为茶文化增加一抹时尚元素。
△图片来源于厦门奥林匹克博物馆多文化融合，打造“最生活”的茶博会
通过与汉服文化、咖啡文化、瑜伽舞蹈、插花文化等的跨界结合举办近十场文化体验雅集，集中呈现生活美学。
△图片来源于网络值得一提的是，本次茶博会首次引入了新茶饮企业小眷村作为赞助商。通过上等茶叶作为原料辅以牛奶、水果等调制而成的茶饮品，在众多品类中尤为吸引90后~00后的消费人群。现场还有0门槛免费尝鲜活动——观众展示新茶饮的制作过程和魅力。
厝内小眷村与茶博会共同推出奶茶认领活动北京茶博会官方观众平台-“北京茶展”微信小程序在日前也已上线，集合快速领票、活动报名、观众互动、茶知识竞赛、积分换礼品等多种功能。组委会将在微信小程序，开场多场互动活动，诸如茶叶知识大比拼等。观众可以通过答题等互动形式，获取伴手茶礼。
茶品牌在面对新时代下的年轻人，不仅要让他们认可中国的传统茶文化，更要让其生活方式更加时尚便捷，将茶带入中国年轻人的生活中去，将喝茶变成一种时尚的事情。本次茶博会挖掘茶身上的新符号和意义，淡化厚重的文化元素，尝试吸引不同圈层不同爱好的年轻人，结合时尚潮流的文化形式，让年轻人玩起来。
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年轻人不爱喝茶吗
未必。最近美国茶叶协会(TeaAssociation)的一份调查表明，在美国，茶叶消费量增长在16岁到26岁人群当中体现得最明显。淘宝上半数茶客是85后，年轻人是喜欢喝茶的，茶离不开生活，年轻人喝茶就是生活的一部分。他们不是不喜欢喝茶，只是不喜欢太复杂，不喜欢喝茶的时候说文化，说茶道，更不喜欢装有文化。只想简简单单的喝口茶，非要让他们喝出个道来才算“喝茶”，心太累....
是什么阻碍了年轻人喝茶
茶总是让人觉得保守，传统，讲究礼节，束缚繁多。关于茶的介绍喜欢往功效上靠，如降血压、降血糖，防动脉硬化等等，茶叶消费的目标群体定位的印象：喝茶不适合年轻人，不论是消费能力，还是喝茶这件事，都不会与年轻群体联系起来。街上的茶店、茶馆的装修普遍以传统古典风格为主，高档。普通人只能望而止步。茶从一开始就被抬得太高了，又被与所谓茶道、茶文化、禅茶等概念捆绑在一起，进而让人认为年轻人不适合喝茶，不会喝茶，加上传统茶的泡茶门槛高，对水温、出汤时机、茶具等都有所讲究。而且品茶经常被我们誉为是一种让心灵回归宁静的艺术，这与快节奏的都市生活、年轻人的活泼时尚完全是相反的。
年轻人认为的
泡茶方式
传统
泡茶方式
年轻人觉得应该
在这里喝茶
图片描述
传统茶
一般都这样喝
年轻人喜欢的
形象代言人
传统茶的
形象代言人
年轻人喜欢的喝茶方式
随着90后 00后和富裕中产阶级这两类新消费人群的迅速增多，生活消费出现了4个明显的新趋势，也即懒系生活、少年养生、网红和独乐主义，其所对应的茶饮需求变成了方便获得和冲泡、健康无添加、乐于分享和小分量。越来越多的年轻的消费群体，更青睐新茶饮，奶盖茶、水果茶、花果茶、冷泡茶、气泡茶……不仅饮用方便，口感更丰富，而且还在不断地推陈出新。
1
泡茶 买茶 喝茶要简单
相较于咖啡的便捷性，消费者在购置茶叶之前，还需另外花费一笔资金用于购买相关产品，包含茶桌、茶器皿等等，这无形中便提高了年轻人的消费门槛，而传统茶馆较高的单位价格，更是限制了年轻人接触茶的机会。
2
喝茶日常化 生活化
茶文化似乎就是一种仪式，而仪式又都讲究特定的时间、地点、场合等等。程序复杂繁琐。茶艺师们穿着传统服饰，正襟危坐，举手投足间完成一系列行云流水的动作之后，茶友们才能品到茶。程序多、时间久，打压了年轻人的积极性。家人之间、三五好友、手捧一杯茶，闲话家常，即可。
3
随时随地可以喝茶
如果有一天，我们手中拿着一杯茶，穿过拥挤人群、压过马路，没有人对你的举动充满质疑，喝茶像随时随地喝饮料一样稀松平常。此时的茶，已经变成人们的生活习惯，是生活密不可分的一部分。人们自然也就不会纠结“为什么年轻人不爱喝茶”这样的问题。
（图文来自网络，如有侵权，请联系我删除。）
「核心提示」
年轻人捧红了不少网红生意，例如露营、飞盘、热红酒、剧本杀等，一些生意的热度如同一阵风。这个冬天，围炉煮茶成为年轻人“新宠”，这阵热潮因为春节假期又添了一把火。喜欢上围炉煮茶的年轻人，能让这门生意火多久？
晒着暖暖的太阳，在小院子里一边烤着炭火，一边和三五好友喝茶聊天，吃年糕、红薯、柿子、板栗和中式糕点。这个秋冬，自带慢生活氛围感的围炉煮茶，在社交媒体上逐渐走红，而春节假期里的年轻人聚会，又为这波煮茶热添了一把火。
目前，小红书上关于“围炉煮茶”的笔记已超过68万，探店笔记、拍照分享、点心搭配指南等内容，令这个话题变得愈发火爆，不少年轻人也将这个项目作为春节聚会的标配。截至发稿时，短视频平台上围炉煮茶相关话题的播放量已超过42亿次，“围炉煮茶成年轻人社交新宠”“炫个冬日围炉煮茶”“围炉煮茶氛围感拿捏了”等话题纷纷引发全网热议。
从成都、杭州、南京、武汉、厦门到北上深，越来越多的咖啡店，猫咖、甜品店、茶馆和露营公司已经盯上了这门生意，此外，一些家电品牌也针对围炉煮茶场景推出了雪平锅、赞橙杯等创新炊具和小家电产品。
围炉煮茶这门浪漫的生意还能火多久？
01这届年轻人有多爱围炉煮茶？
围炉煮茶并不是新鲜事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的传统，当地居民用火坑在屋内烧水或煮饭，也会将装着茶的土陶罐或者饵块、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不仅是南方居民的习俗，在北方，甘肃陇南的罐罐茶也有着异曲同工之妙，人们在食用罐罐茶时，会配上一碟碟果干、杏仁和烤枣，享受悠闲的中式下午茶时光。在广大农村地区，炉煮茶是农民农闲时休闲放松的娱乐项目之一。
但和传统的煮茶不同，这个冬天，围炉煮茶在一二线城市流行。茶水、烤物、环境布景上全面升级，呈现精致而具有仪式感的都市小资生活方式。《豹变》注意到，目前入局围炉煮茶的商家，多为咖啡店、猫咖、甜品店、茶馆和露营公司，不少门店为了避免安全隐患，将传统的炭炉改为电磁炉。
围炉煮茶的烤物，不仅有红薯、玉米、龙眼、红枣、柿子、瓜子等常见零食，还加入了年轻人喜欢的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品类更是紧跟时髦，除了绿茶、普洱、陈皮、乌龙，还包括时下热门的奶茶、热红酒、自酿果酒、冰糖炖雪梨。
不少门店为了增强氛围感，配备了全套中式茶具，藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全，还有的商家提供免费唐装、旗袍、汉服在内的中式传统服饰，方便消费者拍照发圈。
在布景上，商家们可以说花样百出。有的商家将围炉煮茶搬到了露台花园和草坪瀑布景观边，再配上一桌子《梦华录》同款糕点，氛围感拉满；有的商家主打江南古风，用古色古香的纸扇、毛笔字屏风和古筝，打造岁月静好的中式传统生活；还有的商家将圣诞树、投影仪、壁炉、露营椅嵌入煮茶场景，营造温馨的冬季烟火气息。
北京东城区建国门街道小雅宝胡同的一家茶馆，开业已有四年多，定位为年轻人的时尚茶空间，2022年10月，店铺正式推出了售价299元的围炉煮茶套餐。主理人小赫观察到，从2022年4月开始，围炉煮茶的热度便持续升温，到下半年时，热度先是稍有下降，随着疫情政策放开，线下客流再度回升，“临近过年时，我们接待了好多商务局，每天都有很多公司预约春节团建、聚餐，都快预约不过来了”。
在广大一二线城市，围炉煮茶正成为露营之后又一社交新宠。大众点评数据显示，2022年11月以来，全国以“围炉煮茶”为关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、苏州、长沙、南京、武汉、厦门等地线上销量最热。12月以来，大众点评上新增的“围炉煮茶”商家环比11月同期上涨了326%。
北京怀柔区渤海镇的一家咖啡馆，一直通过休闲乡村小院风格吸引市区游客，品牌创始人观察到，围炉煮茶从前年开始便逐渐变得火热，“最开始在南方流行，慢慢流传到北方地区，这种消费方式迎合了人们室外休闲和取暖的大众消费需求，能够让人们在比较快的生活节奏中寻找放松的、慢节奏的生活方式和人文环境。”
“围炉煮茶的商业模式主要是因为有很强的社交属性”，凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，“这是在管控放开后火爆的重要原因，包括传统文化、传统中式茶点、古风的器皿、桌椅这些元素，可以满足年轻人疫情背景下线下聚会、社交的需求。”
除了在门店体验外，还有不少年轻人喜欢上了在家饮茶。
在淘宝平台搜索“围炉煮茶”可以发现，烤火炉、炭炉、电陶、杯子、果盘等器具的销量持续走高，目前在淘宝平台，一款炭炉的月销量已经超过两万。京东数据也显示，平台上近半月搜索围炉煮茶相关产品成交额环比增长4倍。由于露营等户外场景的流行，小煮锅、小煎锅、小烤盘等炊具也日益火爆。目前，九阳等家电品牌也蹭上了热度，针对围炉煮茶场景推出了雪平锅、赞橙杯等创新炊具和小家电产品。
02这门生意，到底赚不赚钱？
在环境和产品上升级的围炉煮茶，价格上也出现了一定溢价。《豹变》注意到，以北京为例，目前市面上的围炉煮茶套餐一般限时2到3小时，人均消费多在100元以上。
“从盈利角度讲，围炉煮茶消费标准介于茶馆和咖啡店之间，属于中等偏高”，一家围炉煮茶的创始人小西告诉《豹变》，咖啡店的客人通常只会点两杯咖啡，不太点额外的产品，还要坐一下午。茶馆的私密性比较好，使用的空间更大，最低消费也会比较高。
饮茶的时长大多以小时为单位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，为了提高翻台率，赚回租金和场地成本，多数商家会有消费时长要求。不过在人均消费金额上，商家们会选择和品牌调性相匹配价位，小赫店内普通的下午茶套餐，人均消费150元左右，推出的围炉煮茶套餐消费金额也类似。
不过，多名商家坦言，围炉煮茶的消费者复购率并不高。小西发现，专程来店内体验围炉煮茶的顾客，和熟客不大相同。“熟客喜欢的是我们的茶和提供的环境氛围，他们更喜欢打卡拍照，复购率不高”，小赫表示。此外，据多名商家透露，喜欢围炉煮茶的大多是年轻女性，相较于茶的品质，更注重围炉煮茶提供的独特仪式感。
围炉煮茶的门槛不高，但想要长久火下去，对商家仍有诸多无形要求。
小西在推出围炉煮茶套餐时，也踩过不少坑。之前店内客人会自带棉花糖、板栗，结果引发了爆炸事故。为了避免火灾，她还将烤炉调整为电磁炉。“如果没有对茶空间场景的长期经营，对品牌形象的维护，这波热度可能蹭不了多久，单单场景成本投入也不少。我们店能火起来，是因为对茶的品质比较了解，大家比较认可我们的茶”。
延伸围炉煮茶的场景，最好与年轻人喜欢的生活方式结合起来，也成为商家探索的方向。小西表示，得益于对年轻人风口的敏锐把控，在2022年秋天布局了围炉煮茶业务，假如今年4月围炉煮茶的旺季过了，也可将这一产品嵌入户外帐篷营地。
因此，目前市面上很少有专门从事围炉煮茶的商家，多数商家盈利还要依赖常客和咖啡、茶馆等主营业务，围炉煮茶更多起到引流和扩圈的作用。小赫认为，“不管围炉煮茶能不能一直火下去，都能让我们获得更多流量，即使这波热度走了，我们也可以让更多人爱上茶文化，在茶空间里感受慢生活。”
她对围炉煮茶热度的下滑早有准备，“如果流量下降，我们会根据实际情况再做调整，针对市场变化再做定制化产品的更替，但是如果热度一直比较高，哪怕每个消费者都只来一次，也没太大问题，因为年轻主流消费者的复购率都不会很高，忠诚度都很低。”
03另一个版本的“下午茶套餐”？
过去几年时间，年轻人捧红了不少网红生意，例如露营、飞盘、热红酒、剧本杀等。但随着时间流逝，有的生意热度已经消退，因此，不少业内人士质疑，围炉煮茶能否一直火下去。
“围炉煮茶的运营成本不算很高，但很看创意和花样。个人觉得复购率不会太高，所以整体并不看好这个模式的持续性”，林岳认为，围炉煮茶的投入产出比、翻台率、季节适应性都不高，一些茶室如果希望借这个转型升级，对后厨、运营模式、人员都要有大的变化，所以很有可能就是一个网红的模式，最终会回归到休闲餐饮的本质上。
深圳思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒也不看好围炉煮茶的长远发展。她分析称，围炉煮茶符合年轻人的社交需求，但是这种做法或会跟下午茶套餐一样，属于营销方式的一种，短时间内因为概念营销受到欢迎，但很难说会长期火爆。和露营相比，这个做法缺乏不可替代性，即消费者自己也容易实现，如果价值感不符合需求和期望的话，这种形式就很难长久存在。
不少消费者尝鲜的过程中，发现围炉煮茶的实际体验并没有达到预期。一位慕名前往某网红店煮茶的消费者发现，门店环境实际上泛善可陈，座椅密度很高，就坐时紧临隔壁，聊天内容隔壁都能听得一清二楚，“很多人就是来摆拍的，茶叶品质很一般，实在不知道这些水果直接吃不好吗？煮茶有啥必要，成本不超过20块，买了个寂寞。”
还有部分消费者认为，围炉煮茶操作起来非常麻烦。另一位消费者告诉《豹变》，“很多茶的品种并不适合长煮，茶香会损失殆尽，小电炉子火力不好掌握，满桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙脚乱中根本没有惬意可言。拍照5分钟，尴尬一小时。水果和干果没有什么特色，烤炉加热完也没有变好吃，空气中弥漫着浓郁的烟味，很呛人。”
近段时间，围炉煮茶引发的安全事故并不罕见。1月12日，一对广州年轻夫妇半夜围炉烧烤时，因为没开窗户导致两人一氧化碳中毒。无独有偶，上海一名男子报警称，自己和两名朋友用炭火炉烤红薯时，自己两名朋友缺炭中毒。此外，山东潍坊的胡女士也因为在室内围炉煮茶时空气不流通，3小时后头晕狂吐。
围炉煮茶要火得长久，还要持续提高消费体验，为消费者提供长久价值感，克服现有的安全漏洞。或许围炉煮茶这种产品不会成为主流，但人们休闲放松的消费会一直存在。图片
（应受访者要求，文中人物均为化名）
作者：张梦依
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