近期，虽然在资本市场频频有消息称，喜茶和奈雪的茶将在香港上市，但双方皆以“不予置评”保持这份神秘感。
另一边，消费者的直接感官是，头部奶茶品牌热度大不如从前，线下门店很难出现排队的盛况，线上点单只需半小时就可以送到。
同时，它们也频频尝试新业务，喜茶开始售卖茶叶蛋、创立子品牌喜小茶，奈雪的茶开PRO店，涉足咖啡、烘焙和零食等品类。
这一系列举动的背后，不免被外界猜测，作为“网红”的两位头部奶茶品牌是否也陷入焦虑，要靠快速的产品品类创新，来吸引消费者，并维持热度。
1、盛况不再，奶茶凉了？
犹记得喜茶在三里屯首店开业时，下雨天都要排队3小时才能喝上一杯奶茶，奶茶的价格也曾被黄牛炒到翻倍，排队效应在社交媒体频繁刷屏。
不到一年时间，就实现了160亿元的估值，资本青睐下，喜茶势不可挡，最火的时候单店一天销售5000杯奶茶。
根据喜茶提供给媒体的数据，喜茶单店单日最高营业额为17万元，单店单月平均营业额在100万以上，甚至远超星巴克。
与星巴克2020财年第一季度财务做对比，星巴克单店季度营收约40万元。也就是说，喜茶1家店的收入，比星巴克2家店的总收入还多，这对于茶饮品牌来说是一个里程碑，但奶茶行业的问题也随之而来。
奶茶好喝、容易上瘾，是在于其中的糖分和咖啡因，当下不少过去的消费者开始“低糖、控糖”、追求养生，致使喝奶茶的频率大大下降。
其实，在奶茶正当红时的2017年，上海市消保委对市面上51种奶茶调研后发现，1杯奶茶与5碗米饭或4.2斤香辣小龙虾的热量相同。宁波市消保委也发布过类似的报告，有的奶茶一杯的含糖量等于两瓶500毫升可乐。
除了高糖，奶茶行业还存在染色剂超标、非法使用食品添加剂、卫生环境不合格等问题。
根据《中国经营报》报道，从2018年12月开始到2019年5月31日的半年时间里，喜茶就被连续曝出4起食品安全事件：喝到疑似“透明指套”异物、容器ATP指数严重超标、2019年1月，喜茶西安赛格店被曝“环境脏乱差”及苏州圆融店事件，这些安全事件一次次侵蚀着消费者对喜茶品牌的信任。
作为网红品牌，非常容易被消费者紧盯。可一直将品牌视为护城河的头部茶饮品牌们，却是一边道歉一边犯错。
对于没有技术壁垒的茶饮行业，很容易出现爆火的情况，但也很容易被消费者“抛弃”，一旦出现口碑丢失、粘性就会变低，消费者会立马转身离开。
而面对偌大的茶饮消费市场，品牌的卖点就是产品品质和服务，如果不断出现食品安全、卫生等问题，那么，好不容易建立的品牌影响力将更容易“毁于一旦”，最终将导致企业利润减少乃至是亏损。
其实，喜茶和它所开创的“网红营销”，一路走来都伴随着巨大的关注和争议。
“网红”的制造成本很低，大部分网红店在红火一段时间后，最后都很难逃脱“被后浪拍死在沙滩上”的命运，仅有个别品牌能够继续走下去。
2、茶饮品牌同质化严重
一浪接一浪的茶饮品牌涌现，可细品这些被营销推红的茶饮品牌，不仅在战略上雷同，就连口味的同质化倾向都日渐趋同，闭眼尝很难分辨品牌，就连名字的套路都一样，芝芝芒芒、芝士芒果、芒果酪酪分别是喜茶、奈雪的茶和乐乐茶的芒果奶盖茶，听起来宛如三胞胎。
同质化现象严重，加剧了市场竞争，且品牌们都在大力扩张，斥巨资在营销费用上，直接导致头部奶茶品牌净利润降低。
根据网上流出的融资路演PPT，喜茶C轮融资时净利率只有8.97%，如果还有D轮，届时这个数字可能会进一步下降到6.56%。
众所周知，奶茶生意是利润较高的买卖。
一杯传统奶茶，成本只有1.5元-2元；一杯加了新鲜水果、芝士等配料的新式茶饮，成本也只有10元。这意味着，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间。
不同的城市、地段、消费水平、店面规模，会导致奶茶店净利润的巨大差异。但可供参考的是，奈雪的茶曾公开表示，在早期的深圳店铺，客单价在40元-50元之间，月营业额接近300万元。
前两年，头部新式茶饮品牌屡被投资人青睐，喜茶最近两轮融资的相隔时间仅为8个月，但估值却几乎翻了一倍，从90亿元增长到160亿元，这强势的尽头，连曾经的瑞幸都不能及。
虽然在资本市场风光无限，这个估值遭到市场诸多质疑。
首先，喜茶的融资时间节点是在餐饮行业打击最为严重的疫情期间；且仅从2019年的成绩单看，喜茶在国内仅开出163家新门店，相比前两年这个速度并不惊人。
另外一大难题是，一二线市场已趋饱和，很难再有更大的增长空间，同时还要面对产品的同质化。
新式茶饮的产品，因技术、资金门槛都不高，单纯依靠自身很难构成壁垒，所以想要构成品牌的核心竞争力，唯有在供应链端发力。
再对比星巴克，背后的品牌和文化是花了近50年的时间沉淀的结果，反观新式茶饮，暂时还未能从品牌方带来更多的溢价，想要让品牌成为壁垒本身，还需要加强功力。
伴随喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌茶饮的成功，越来越多的商家想进入这个竞争激烈的行业。
仅2019年全国新增奶茶企业2万多家，但盈利的不到一成。
据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。据统计，截止2019年，吊销、注销的奶茶企业共3478家，同时出现经营异常的企业就高达2.18万家。
千亿奶茶市场的存活率不足18.8%，关店比开店还多，随着网红品牌在各个城市开枝散叶，热潮也逐渐消退。
3、茶饮自救
今年3月底，喜茶子品牌“喜小茶”上线，将产品价格定位在11元至16元区间，有意向低线市场和核心城市的非黄金地段扩张。
喜茶也不断创新产品品类和试图打破消费场景的瓶颈，先后推出了茶饮、烘焙等多款产品，甚至上线了茶叶蛋。
针对上线茶叶蛋一事，喜茶方面向《灵兽》表示，喜茶也是在尝试。
一位新式茶饮的爱好者称，店内出的新品都会尝一尝，但回购的商品不多，更多是抱着尝鲜的初衷，但它们出的手机壳、帆布袋等这种周边，则完全没有想消费的欲望。
而在喜茶的天猫旗舰店可发现，只有相关茶叶销量略高，是因为上了薇娅直播间，店内48元七袋礼盒装，直播间价格买一送一，像薯条、夹心饼、坚果等多款产品销量平平，周边更是个位数销量。
这并非喜茶一家的现状，奈雪的茶、茶颜悦色等多个品牌在进行品类创新时都遇到巨大难题。
但无论如何创新，这些头部品牌依然无法摆脱同质化困境，大都围绕茶叶、联名和周边展开，且效果并不理想，该如何推出爆品维持品牌长期的生命力，是摆在“网红”们面前的难题。
新茶饮市场的进入门槛并不高，尽管商业模式难以复制，面对源源不断的后来者，喜茶和奈雪的茶需要建立起有效的竞争壁垒。
除了品类扩张之外，另一条路就是下沉市场。
如今一二线城市茶饮品牌趋于饱和，品牌们开始向三四线城市和海外市场扩展，据招商证券报告，一线城市茶饮门店经营已经趋于成熟和饱和，门店开店数量出现负增长，三线及以下城市的开店数量增长率则超过138%。
可动辄30多块钱一杯的奶茶，在如此经济环境下，都快成为一二线城市无法自由的畅饮的饮品了，更别说下沉市场，该以怎样的姿势进入下沉市场并赢得下沉市场消费者的认可，也是新的挑战。
为打入下沉市场，喜茶和奈雪的茶各出奇招，奈雪的茶通过营造更强社交空间的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用跨界扩展盈利空间。
其实，走平价和玩花样对下沉市场的消费者来说，并不一定能奏效，一点点、coco、蜜雪冰城都比喜茶和奈雪的茶进入得更早，早已拿下了大部分下沉市场，
这些品牌对当地消费者的饮食习惯、餐饮文化也探索得更为明白，头部奶茶品牌想要放低姿态迎合各地区的口味，还需要花费时间探索，况且这样也容易失去品牌光环。
同质化严重、下沉市场难攻破、食品卫生安全、盈利下滑、创新举步维艰……都是摆在新式茶饮面前的挑战，这些被资本推起的“网红”品牌，因为没有时间和市场的沉淀，很难突破天花板，不仅是个别品牌的挑战，而是整个行业面临的问题。
新式茶饮靠什么支撑更高的估值和更大的想象空间，这是整个行业都要思考的难题。
下一步，头部新茶饮品牌势必要走向上市之路，但在此之前若没有解决以上的难题，恐怕上市之路也不会平坦。
注：文/十里，文章来源：灵兽，转自亿邦动力网
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喝中期茶，有惊艳，也有失望。
1月5日，在茶商陈老板那里蹭茶，十年昆明干仓转化，干茶已经有些红艳，只看干茶，差点就以为是好茶了。
然而，开汤之后，有些许香韵，汤感也算厚，但没有想象中的那么惊艳。
陈老板说：南糯山的茶叶，中小树的料，小几百一公斤的口粮。
话虽这么说，这玩意，留着煮茶叶蛋还不错，真要卖出去，还不得节操碎一地。
按理来说，山头料，存放也得体，转化十年，效果应该不错。但最终，却平平无奇，连口粮都算不上。
莫非是南糯山的料不行？不是，其实是工艺。在滤网里发现了一些黑色的小斑块，是工艺问题（炒糊了），看叶底之后，更加证实了这一点。
普洱茶越陈越香，但原料、工艺、仓储，任何一个环节出问题，最终都是藏了一堆废茶。
云南大叶种的原料都具备越陈越香的基础（古树茶，名山古树的料，最经典），专业做茶的老板，通常仓储不会有问题。很多茶叶，存放很多年依旧平平无奇，就是栽在工艺上。
其它茶商的仓库里，又藏了多少废茶呢？
至少，滤网里发现黑斑块，茶叶品质很一般这种现象，别家的中期茶里，也发现过很多次了。
今天，看普洱茶的工艺，已经有很大进步；了。
普洱茶突然爆火那些年，工艺可是如天女散花般灿烂。
2005年，产量从2004年的2万吨，增长到5.2万吨。然而，由于之前普洱茶知识的断层，会做普洱茶的人并不多。
茶山一度夸张到，退休三次的茶厂老茶工，都被请出来指挥工艺。
后来，大家都知道普洱茶生茶的工艺是：采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒干，但具体操作起来，却精彩异常。
有的人不萎凋直接杀青，有的萎凋过度才杀青；有的200℃就杀青，有的300多度杀青；杀青时间是20分钟，还是半小时，或者更久，也是各做各的；
杀青之后，有的不萎凋就直接晒，有的揉捻过度才晒。
总之，当年的工艺，好的工艺肯定是多的，乱七八糟的工艺，也是很多的。工艺混乱，是当年很无奈的现实（到了今天也一样）。
2005年进入茶行业的茶商，到了山头茶时代，他们的工艺，经过几年的探索，基本已经稳定成熟。
但是，2009年进入茶行业的小茶商，很多是不会做茶的，他们的茶叶，哪怕到今天，还是很魔幻。
工艺，并没有对错之分，每个制茶的人，对茶的理解不同，工艺也就不一样。
很多茶农，在制茶的时候，把自己的经验和别处学来的工艺相结合，炒上几锅就跟茶商合作。
萎凋时间，杀青程度，揉捻程度，照样是各干各的。哪怕前两年的茶山，仍然有平锅杀青的玩法（热量一时间散不出去）。
并不是说谁对谁错，但工艺混乱的背后，的确存在一些无法转化的茶叶。
查阅2009年以来，普洱茶历年产销情况，普洱茶目前有40万吨左右的库存。这些当年的工艺制出来的茶，分散在华南市场的东莞、北方市场以及云南大大小小的茶老板的仓库里。这些茶叶里，好茶多，垃圾茶也存在。
工艺混乱的大背景下，多少茶商，守着自己的仓库，坐等越陈越香成为现实。但库存之中，也存在一些花高成本囤进来，无法转化的废茶。
这两年，借着直播这个趋势，很多中期茶开仓了。
相比新茶的昂贵，中期茶由于原料便宜，性价比非常高。能用低价买到这类茶叶，自然是好。
但泥沙俱下的中期茶里，也存在一些废茶，会借着直播这个渠道流入市场。茶客如果花钱买到废茶，那真的太冤了。
理性的做法是：茶叶好不好，自己开汤就知道。
买陌生人的茶，双方信任关系还很一般的时候，先买一饼试试，别急着存。茶叶品质、价格都能接受的时候，再存一些茶慢慢喝。
如果茶商怎么吹就怎么信，想都不想就直接存几件进来，没准就真成了冤大头。
茶叶水深，喝茶，小心为好。
对于茶商来说，茶叶市场，信誉最可贵，发现废茶，就不要再卖了。卖几件废茶，挣了点钱，但失去了信誉，失去了客户。不符合一个茶企的长远利益。
但毕竟是当年花血本收来的茶叶，还有这么多年的仓储成本，丢了也可惜。或泡脚，或肥料，就算不卖，找到新地方，让它发挥余热吧。
茶客也好，茶商也罢。对于爱茶之人而言，茶，总有千万种玩法。
就算不喝不卖，也不愁这些茶叶没有去处。
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永远不要试图小瞧一个福建人
因为一旦走近
无论是谁都会不由自主发出一句
福建人的香不在于香水这种物理外挂
而是祖传秘方
茶
福建人对茶，是爱爱爱不完
天天年年想——
泡TA
几乎每家，都有一片茶桌
宁可百日无肉，不可一日无茶
毕竟福建实在是太能产茶了
引领中国茶产业
林烽/摄
2019年，全省茶园面积330万亩
毛茶产量44万吨
福建茶叶产量、单产、
茶树良种推广率、出口额增速
等指标都长期霸占全国第一
产制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶四大茶类
及再加工类的花茶
除绿茶外均是福建首创
据传，
爱喝下午茶的歪果仁口中的
“tea！tea！”
正源于闽南语的“茶”
茶多气粗的福建人
从原茶、奶茶到茶叶蛋
都有各种口味可供选择
以奶茶为例
对外省朋友来说
在福建点奶茶挑茶底
有点头疼
不信，来看菜单！
还有这些
“木梨馥、桂花酿、赤甘冻奶茶、
大红袍撞奶、梦初芝士云、青雾芝士云、
福芋观音奶茶、白芽奇兰奶茶、小种烤奶、
寿眉奶茶、人参乌龙奶茶、金骏眉奶茶……”
好山好水出好茶
从小在各种茶香中喂大的福建人
尊称一句人均香妃不为过
受品种、地域、工艺等因素的影响
不同的茶有不同的气味
相应的
不同的福建人也有不同的气味
今天带你
闻香识福建人
1
松烟香味福建人
一凑近就能闻到ta身上带着的淡淡松烟香，慢慢接近，闭上眼睛，仿佛有一幅徐徐展开的水墨画，散发着一丝墨香，一旁香烟袅袅，画上的松树真实得就像能闻到气味一般。有师长的严厉，更有文人墨客的腹有诗书气自华，这类福建人往往喜好武夷山传统的正山小种。
正山小种被誉为红茶始祖，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。带着天然薯香的福安坦洋工夫也是福建红茶代表。福建红茶主要产区有福安、武夷山、尤溪、大田、寿宁等县（市）。
2
兰花香福建人
这类福建人带着一股淡淡的兰花香，虽然并不浓烈，却让人久久不能忘怀，像空谷中站立思考的诗人，又像是穿着淡蓝衣裙的民国女学生。有时素雅，有时高洁，有时孤寂。他们往往爱喝以大红袍、铁观音为代表的乌龙茶。
福建的乌龙茶分为闽北和闽南两大板块，闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，主要产区有安溪、华安、大田、漳平、平和、南靖、诏安、长泰、永春、仙游等县（市、区）。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，主要产区有武夷山、建瓯、建阳、邵武、沙县、泰宁等。
3
药香味福建人
药香味福建人是刚从中药房走出来的老中医，却又不同于普通中药香。他们自带高大上光环，闭上眼仿佛能想象出他坐在古典六方扶手椅上，一手摇着蒲扇，一手拿着茶杯的场景，四四方方的厅里，摆着各式各样的木家具散发着岁月特有的味道，正如历经沧桑的老白茶一般醇厚。
福建白茶以福鼎白茶为代表，主要产区有福鼎、福安、柘荣、政和、松溪、建阳等县（市、区）。
4
茉莉花香福建人
茉莉花香是活泼的福建少女所特有的味道，他们身边的空气中透着一丝甜蜜，甜而不妖，清风徐来，这股孩童特有的活力旋即随风而去，远远地欢快地四散开去。
茉莉花茶的茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶的主要产区有福州市部分县（市、区）和福安市、福鼎市、蕉城区。
对于福建人而言，茶不仅是一种需要，还是一种生活方式。
“闽中茶品天下高”，福建几乎县县产佳茗，城城有茶香，是中国茶最早走出国门、影响世界的地方。
2019年，福建40个茶叶主产县农民涉茶收入占农民人均可支配收入35%，安溪、武夷山、福鼎等重点产茶大县收入占比超过50%。
茶帮助了很多福建人找到了脱贫之路。
下党乡探索创新了中国第一个可视化扶贫定制茶园项目。“只卖茶园不卖茶”的扶贫新模式，被国务院扶贫办列为全国12则精准扶贫典型案例之一。到2017年，下党村村民人均纯收入增加到12500多元，村集体收入达到23.3万元，带动全村31户建档立卡贫困户全部脱贫。
全国两会期间
两位来自福建茶产区的全国人大代表
也正为自己家乡的茶叶带货。
雷金玉
全国人大代表、福安市坂中畲族乡
后门坪村党支部书记兼村委会主任
大家熟知的福建三大工夫红茶之一——坦洋工夫的发源地，就在我的家乡福安。
早年，坦洋工夫红茶通过船运输往欧洲，成为英国皇室下午茶的宠儿。一道茶味穿越百年，一个品牌造福一方。如今，百年坦洋工夫，富民再显真功夫。在推进乡村振兴的道路上，我们引导广大农户做强做优茶产业，营造生态绿色茶园，推动茶旅融合，发展茶叶精深加工，复兴坦洋工夫品牌，让老茶乡飘出了新茶香。
这片神奇的叶子，绿了山头，富了农家，美了乡村。
古朴的坦洋村
黄蕾
全国人大代表、福建武夷烟叶有限公司办公室主任
我的家乡南平是知名的茶产地，是制茶技艺、茶文化的重要传播中心之一，有武夷岩茶、白茶等多种茶叶品种。武夷山大红袍既是茶树名，也是武夷岩茶商品名和品牌名。
目前，“武夷岩茶”已列入农业农村部首批全国优势特色产业集群名单；“武夷山大红袍”荣获“中国十大茶叶区域公用品牌”称号，名列中欧地理标志产品互认互保“100+100”产品清单。
茶产业是南平市的优势支柱产业，武夷山市现有茶山面积14.8万亩，涉茶人数12万余人，年产茶叶1万多吨。
黄国平/摄
非淡泊无以明志，非宁静无以泡茶
请饮一杯胡建水，人生一笑素赢家
来源：福建日报·新福建客户端、茶道杂志，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
