安溪铁观音乃中国十大名茶，一直深受茶友喜爱!
可是，人怕出名猪怕壮，安溪铁观音闻名天下，于是，很多外地种植的茶叶也冠以“安溪铁观音”的名义销售，那么，如何辨别安溪铁观音的真假和优劣呢?
今天，我们来看看这一篇《鉴别安溪铁观音手册大全》!
如何鉴别安溪铁观音新茶和旧茶
安溪铁观音新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。
如何辨别安溪铁观音的成色香气等
如何辨别铁观音的成色、等级初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香;北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”表述。
如何辨别安溪铁观音的春茶、夏茶与秋茶
1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。
所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征 春茶、夏茶和秋茶的品质特征
(1)干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
(2)湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
来源：安溪铁观音茶文化
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乡村振兴，产业兴旺是基石。今年“中央一号”文件也再次聚焦乡村产业发展，提出要持续推进农村一二三产业融合发展。今天我们就来看两位农村二三产业发展的能人。他们中，一位是把古法技艺融入现代加工业、把非遗项目发扬光大、做成品牌和产业的“乡村工匠”；一位是返乡创业、把闲置的农家院打造成特色民宿的创新人才。我们来看看他们在村里干出了一番怎样的事业。
湖北恩施历史上就有种茶的传统。清朝的时候，恩施玉露曾经与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾齐名。
湖北省恩施市白杨坪镇洞下槽村村民杨代宗说：“从我们记事就有茶，房前屋后到处都是茶，但是采下来以后没有多大收入，一直没有市场卖不出去，没有效益，就把它铲了种玉米、种红苕。”
恩施位于湖北西部的大山里，过去交通不便。虽然这里的村民有世代种茶的传统，可是卖不上价钱，一斤鲜叶连10元钱都不到，村民们也失去了种茶的兴趣，古老的玉露茶制茶技艺也逐渐被人们遗忘。
恩施玉露州级非物质文化遗产代表性传承人蒋子祥说：“恩施玉露是老祖宗传承下来的，文化非常深厚，工艺也非常精湛，但是恩施玉露的品牌还是很弱，特别是当时我们的种植加工模式都是粗放的，销售也不是很好。”
蒋子祥在乡政府工作过，后来又担任一家农工商贸公司副经理，从事茶叶销售工作，跑过全国20多个大中城市。其间，还拜制茶大师杨胜伟为师，学习玉露茶制茶技艺。
一片鲜叶在制茶工匠们手里，通过世代传承的古法技艺，变成“紧细圆直，形似松针”的茶叶精品，这样的技艺应该让它发扬光大，给群众带来收益。2003年，蒋子祥萌发了一个想法，回乡创业，打造“恩施玉露”的茶叶品牌。
真正的匠人要有一颗匠心，做好茶就从源头开始。建生态茶园，在老师的指导下，一边继续传承古法技艺，一边研究把古法技艺与现代制茶工业相结合的创新办法。
近10年，从湖北省到恩施州，地方政府也在着手发展壮大茶产业。蒋子祥所在的洞下槽村，从2003年开始大规模发展茶叶种植，到现在全村茶叶种植面积达到1.1万亩，年产茶叶250万斤。发展产业，就离不开人才的培养。
政府部门邀请名师、教授、专家开展示范引导和专项培训，来培育自己的乡村工匠，再由蒋子祥这样的乡村工匠们培训和引导村民科学种植、按标准采摘。开始的时候，村民并不理解。
从茶园种植管理，采摘符合标准的鲜叶，再到手把手把自己的制茶技艺传授给村民，蒋子祥每个环节都会亲身示范。好品质渐渐有了好收益，村民们也转变了观念。
蒋子祥被推荐为恩施州恩施玉露第11代代表性传承人。截至2021年年底，全国国家级非遗代表性项目名录中与茶相关的项目已经有45项，各省省级、地市级就更多。这些项目都有自己的传承人，他们都是带动乡村振兴的乡村工匠。
截至2021年年底，国家文化主管部门先后公布了五批国家级非遗代表性项目代表性传承人总计3063人，各省省级、地市级就更多。这些非遗代表性项目很多都在农村，包括醋、酒、酱菜等等农副产品加工技艺，宣纸、织锦等等手工技艺，杂交术、填鸭术等等传统种养殖技术，这些都是中华五千年农耕文明的结晶。而这些传承人以项目为媒，以技艺的传承和创新为纽带，带动着本地一二三产业融合发展，与地方政府和群众一起实现着乡村振兴。
培养造就一支懂农业、爱农村、爱农民的“三农”人才队伍，是乡村振兴，加快农业农村现代化发展的有力支撑。
这里是北京平谷。
中央美院王华祥教授在北京平谷有一座万圣谷美术馆，美术馆有配套的民宿。经过几轮的洽谈，张海龙终于与王教授一家签下了合作协议。张海龙大学毕业在城里一家国企上班，收入优厚，几年前，有了回乡创业的打算。自小在北京平谷农村长大的张海龙，对回乡创业有自己的思考。
北京乡博博民宿创始人张海龙说：“在农村创业千万不要跟老百姓抢饭碗，回来的意义是要改变农村，创建好的模式，或者给它创造更大的价值。”
平谷位于山区，传统的农业以果树种植为主，想增加附加值很难。2018年，北京市出台了《关于实施乡村振兴战略的措施》，其中特别强调了要强化乡村振兴人才支撑体系的建设，对回乡创业的年轻人，政府部门开展培训，还组织参观学习。
张海龙说：“市农工委跟组织部组织北京市实用人才去台湾交流学习，学习他们的休闲农业。印象最深的是从一进门人家非常尊重文化，把当地人、文、地、景、产，自己具有特色的东西都会讲出来。”
一个小小的农业园区，有种植、有体验、有土特产品、有民宿，每一家还有自己差异化的特点，有讲得出来的故事，这给张海龙很大的启发。结合平谷的特点，张海龙有了做民宿的想法。张海龙的想法正好契合了平谷的地方性发展战略，政府部门支持力度很大。
平谷森林覆盖率很高，是北京四个生态涵养区之一，未来发展种养殖业，会受到政策的限制。平谷有多个4A级景区，发展农业休闲旅游，条件得天独厚。过去，景区周边不少村民有开办农家乐的传统，可是一顿农家菜、一间农家房很难有更高的附加值。
据统计，我国经营范围含“农家乐”的注册企业有近20万家，加上个体经营的农家乐，总数超过200万家。随着脱贫攻坚和美丽乡村建设，有超一半的农家乐成立于近些年。但是因为同质化严重，质量参差不齐，随着人们消费水平的提高，有一些消费者开始对农家院有了新的需求。乡村民宿是农家乐产业升级的一个方向。
中国旅游协会民俗客栈与精品酒店分会会长张晓军说：“很多民宿人，我们把他叫做新农人，从事的是新型农业生产，自己成为民宿的投资、运营和服务的主体，通过自己的互联网思维和移动互联网技术，有效地把投资、资产、村民、城市、消费、供给高度捏合在一起。”
农村有不少闲置的农家院，开始的时候，张海龙把农家院租来，请专业团队设计装修做成民宿，自己经营。渐渐地生意好了，吸引了不少农户，农户出院子，张海龙出设计方案，双方合资经营。每个民宿还能带动本村一两位村民就业，做民宿管家。现在，已经发展成“村民、村集体、企业、乡镇”四方共建的方式，让多方受益。
张海龙走遍了平谷每一个乡村，根据每个村不同的地域特点、民俗民风、土特产品打造不同风格的民宿，都是高标准的服务，都有自己的特色农产品。每一家民宿都有性格、有温度、有特色，还有原住民自己的故事。
这家民宿的主人是一位木匠。
短短3年多时间，张海龙已经在平谷13个乡镇，盘活农村闲置农家院30多个，解决本地村民就业130多人，以自己的民宿为样板，带动周围群众发展民宿100多家，帮助农民增收1500万元。2021年，由张海龙的民宿参加了“创业北京”创新创业大赛，他的民宿获得乡村振兴专项一等奖。大家用短视频、新媒体把民宿推介出去，用乡博博这个平台打造平谷民宿超市。现在，越来越多的返乡年轻人，也都在政府部门的专项培训后加入到这个行业中来。
刚才我们看了两位乡村能人的故事，他们虽然做的事情不一样，但是有几个共同点：他们都是在挖掘本地资源禀赋的基础上，做活了有本地特色的产业；他们都是在传承的同时，融合了现代产业发展的思路，有创新；他们都通过自己的行动，推动了乡村产业的发展、带动了当地农民增收致富。所以说，培养一支懂农业、爱农村、爱家乡的一二三产业创新发展人才队伍，对一个地方的乡村振兴非常重要。乡村振兴的未来，需要更多这样的能人。
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