闲话少说，今天来点儿干的;
网络上每天都在流转着纯手工西湖龙井茶的神奇美妙，转身确实端起一杯机制龙井茶......
话虽有些毒，事实却就是如此，今天来分解下机制龙井茶工艺。
这里说机制龙井茶，并不是说其不好，机制龙井茶效率高，价格相对实惠;手工茶效率低，价格相对高。
用心做茶，不管你是机器还是手工，都会有不俗的茶品。
鲜叶采摘
龙井茶采摘每年基本上都在3.15前后开始，品种以龙井43茶树为主，改良型茶树具有早发的特性;
明前采摘基本是一芽一叶、一芽一叶初展，长度在2厘米左右(这两年常用1元硬币参照);
(上面两张不同的采摘就能比较出差异了，都是相当用心的采摘)
鲜叶采摘好不好主要看匀整度，杂叶、余叶都无形的增加了干茶的重量;
鲜叶摊晾
采回的鲜叶基本上是上午的茶下午才会杀青开始，下午的茶也就到晚上甚至后半夜了;不过这几年了解下来，摊晾环节不少茶农已经慢慢忽视掉了，象征性的摊晾后就直接进行机器杀青阶段(关于摊晾，这里不多描述，纯手工西湖龙井制作工艺有详解)
若干年前相信也是为了解放辛苦的劳动人民，有人发明了机器杀青，到现在有多少代已经说不清了，小编自己也算操作过那种手动鲜叶添加、手动加压的机器吧，现在已经进化到自动鲜叶加压、自动调压啦，基本说是甩手掌柜型，比较典型的一句话“机制炒茶不耽误玩手机”
机器杀青的温度较手工杀青要低些，杀青的时间在25-35分钟;
杀青之后的半成品需要适度回潮再进行辉锅，回潮是让茶叶内外水分一致，便于进行下一环节
辉锅机器是模仿人工辉锅的形式，通过来回抖动茶叶通过一定弧度对茶叶进行整形干燥加工，辉锅后的干茶水分在5-7之间(干茶用手指掰下咔的脆声说明水分合格)。
这里就有了机制茶和半手工之分，半手工就是鲜叶杀青后辉锅由手工完成，机制茶就是不需要人工，在辉锅机上完成。
机制辉锅和手工辉锅的差异上，这里不细解，后期做体验品鉴时候可以来个比较会更直白些。
辉锅的温度要较杀青低一些，大致在120度左右，时间大致在15分钟左右。
辉锅是龙井茶的关键环节，透过辉锅让茶叶具备龙井茶的品质特征。
手工辉锅使用的锅会老一些，温度更加均衡。
过筛分拣
辉锅完成基本说是龙井茶的初值完成，接下来要进行过筛分拣，去除杂叶、碎末，提升干茶的匀整度。
辉锅后的干茶
当下明前茶贵如金的情况，这个环节是能够看出来精制程度，也就是决定着成品的价格。
(识别机制茶并不难，平滑是其重要特征，机器炒制过程中让干茶的表面在常光下会有光泽度。)
干茶入灰缸
干茶放入石灰缸这个环节，也就这三四年吧，在自媒体传播下也就都挂在嘴上了，小编还见过朋友圈里直接在茶叶里放石灰的照片(龙井茶储存环节在过去已经有详解，这里不细说了)
新茶火香高，需要低温下存放一周到一个月品饮最佳，别急着和，对胃不太好，年年总有人因为喝新茶胃溃疡的，少量可以，多喝还是冰箱存放一个月左右最佳，滋味、香气都会更加醇正。
这里只是给大家分解了机制西湖龙井茶的工艺流程，不涉及到机制与手工龙井茶的品质差异，是否用心做茶是关键，好的机制茶不一定比手工茶难喝，只是当下的社会环境...不知道几人还能静心做茶了。
来源：茶艺师网
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注重健康，从喝好一杯茶开始，这里是茶友网茶叶常识栏目。今天分享的知识点是如何鉴别西湖龙井茶？
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
好了，今天龙井茶的鉴别就分享到这里了，更多龙井茶知识，敬请期待，我们下期再见。
判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验外，还依赖于感官审评进行评判。本文从茶叶审评五因子——外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面，讨论龙井茶产品常出现的几种品质缺陷，分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。
一、外形
茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净。在生产过程中往往因为加工制作不到位而产生下列问题。
01
干茶中出现红梗红叶
红梗红叶产生的原因主要有以下几个方面：一是鲜叶运输过程中储存方式不当或储存工具不合适而引起；二是鲜叶摊放过厚，造成鲜叶发热，产生红梗红叶；三是鲜叶杀青时锅温过低，没有及时破坏或钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，导致红梗红叶；四是鲜叶老嫩不匀，导致杀青时，嫩的鲜叶已被杀熟，而老的鲜叶还欠火候，致使红梗出现。
根据以上几点原因，笔者提出以下解决方法：一是选择合适的运输及盛放工具，并且缩短从茶园到茶厂的运输时间。二是鲜叶摊放时控制堆放厚度，在透气摊放器具上薄摊鲜叶，既有利于散发水分，又不至于产生红梗红叶。三是鲜叶下锅时控制锅体温度一般达到200℃以上，以锅底微微发红，手背置于锅口感到灼手即可，杀青时一次性杀透，完全破坏茶鲜叶中多酚氧化酶活性，阻滞茶多酚发生酶促氧化，同时控制杀青的时间，控制叶绿素转化的时机和数量。四是将老嫩鲜叶分开杀青，老的鲜叶锅温可以适当提高，嫩的鲜叶则锅温适当降低。
02
干茶颜色花杂有斑点
龙井茶外形要求色泽绿润无斑点，如果出现斑点即爆点，其主要原因有：杀青时锅温过高，鲜叶产生爆点；在炒制过程后半段锅温过高更易导致爆点出现。解决方法就是控制锅温，按照工艺要求采取合适的锅温。
03
干茶颜色发黄发暗无光泽
龙井茶颜色发黄最主要原因是加工环节的前期水分散发不够，造成闷黄。另外，如果杀青时间太长或闷杀过多，则鲜叶中叶绿素的破坏量增加，形成大量黑褐色的脱镁叶绿素，并使以黄色为主体的类胡萝卜素的色泽得以显现，干茶颜色泛黄。杀青时用力过早、过重，导致茶汁流出太早太多，杀青过程中茶汁与机械或炒锅中的铁元素相结合则会使干茶发黑发暗无光泽。对应的解决方法，是在加工中注意鲜叶中的水汽要及时散发，杀青时控制茶叶压扁成形的时间和力度，尽量避免茶汁流出。
二、汤色
龙井茶的汤色要求嫩绿或黄绿明亮，清澈。如果在加工过程中鲜叶水分散发不够，造成闷黄，就引起汤色发黄。如果杀青时用力过早造成茶汁流出偏多，引起干茶色泽发暗偏黑，泡出来的茶汤也会发暗，不够明亮。此外，辉锅时茶叶的白毫没有被充分磨光，即辉锅没有达到一定的火候，干燥度不够，泡开后的汤色就会显得浑浊不清。解决办法是杀青时要把鲜叶抖开、抖散，让水汽充分散发；加压时视鲜叶老嫩程度和茶叶的含水率选择合适的力度。辉锅时要把茶叶白毫尽量磨光。
三、香气
龙井茶的香气鲜嫩馥郁、清高持久。当香气出现类似青草气、高火味和烟焦味等，表明其加工工艺出现了问题。
01
青草气
鲜叶在炒制过程中，如果产生青草气，意味着杀青时锅温过低，没有达到鲜叶内在化学成分变化所需要的温度，低沸点的青草气物质没有挥发散失，高沸点的芳香物质没有透发出来。此外茶叶在加工的最后干燥环节，干茶含水量过高也容易出现返青，香气呈现青草气。所以，要解决龙井茶的青草气，除了要提高杀青时的锅温，还需要进一步降低成品茶的含水量，最好降至6%以内，并做好合理的储存。
02
高火味
高火味是由于茶叶辉锅过程中锅温过高，使得组成茶叶香气的化学物质发生变化，产生类似于铁锅烧红后的气味（俗称高火味）。解决方法同样是控制辉锅时的锅温，不能过高。
03
烟焦味
茶叶产生烟焦味的主要原因是茶叶炒制锅温过高。炒制后期茶叶水分含量相对较低，此时的高温更容易把茶叶烤焦而产生烟焦味。少数情况下，茶叶中混入了其他物质，如其他树叶或者是茶叶中的老叶、鱼叶等形成的碎末，遇到高温烘烤变焦也易产生烟焦味。解决办法主要还是控制锅温，防止杂物和碎茶混入。当锅温过高时应及时将茶叶先出锅，待锅温降至合适温度再放入锅中炒制。
四、滋味
构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱等，构成涩味的则主要是茶多酚，特别是酯型儿茶素，这些物质在高热条件下会发生部分氧化、热解、聚合和异构等变化，朝着有利于优良滋味品质形成的方向发展。如果杀青温度过低，杀青时间过短，使这些物质转化不充分，就会相对突出茶叶的苦涩味。此外，加工过程后期在辉锅时锅温过高，也会破坏茶叶的鲜爽度，使苦涩味相对增加。解决办法为：鲜叶摊放必须适度；杀青时不能用力过早过重，使茶汁尽可能少溢出；杀青的温度和时间必须合理；后期辉锅锅温不能过高，以免破坏鲜爽度。
五、叶底
叶底审评主要是评色泽、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，是判断龙井茶品质的重要依据之一。当出现下列问题时可以判断该龙井茶的制作工艺出现了问题，需要进行生产技术的改进和提升。
01
叶底不完整
龙井茶叶底要求芽叶完整、鲜嫩成朵。如果在加工过程中特别是在后期辉锅至茶叶八成干时，由于叶片、叶梗含水率很低，此时用力过重，就会出现叶片断碎，芽叶不完整，碎末增多。解决的办法是：控制力度，控制锅温，防止茶叶断碎增多。
02
叶底发黄发暗
引起叶底发黄发暗的原因和引起干茶发黄发暗的原因基本相同，解决办法也一样，这里也就不再赘述。
03
叶底花杂有斑点
叶底花杂有斑点可能是鲜叶本身的原因，如鲜叶受病虫为害等。也有可能是炒制过程中温度过高造成爆点引起。解决办法当然还是控制杀青时的锅温，如果锅温一时无法控制，那就要加快翻炒的速度，尽量减少鲜叶和锅底的接触时间，以减少爆点的产生。同样后期辉锅时也要控制好锅温，既不能过低，以免影响茶叶的香气；又不能过高，以避免产生爆点。
六、总结
综上所述，龙井茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底5 个方面可能出现的品质缺陷的原因，主要还是加工制作环节中出现的问题：锅温过高或过低、鲜叶水分流失速度和进度的过快或过慢、加工过程中炒制力度和时间等。通过改进生产工艺，消除以上存在的问题就能相应提升龙井茶的品质。
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