龙井茶新茶怎样存储锁鲜效果更好？

时近暮春，2021明前龙井和雨前龙井，基本全部上市。很多茶友可能都囤了很多回家。但龙井茶喝的就是一个鲜，一旦保存不当，就很容易被氧化和受异味，而失去其润绿的色泽及鲜爽的滋味。我们保存龙井新茶该注意哪些问题呢？为此，湖南省农业科学院茶叶研究所，对不同条件下存储了183天的同款绿茶的变化做了分析。

龙井茶新茶怎样存储锁鲜效果更好？

空气影响

农科院通过对普通包装和真空包装的绿茶贮藏183天后发现，普通包装的绿茶多酚类物质降低了15.8％，氨基酸降低了7.5％，水浸出物降低了9.4％;真空包装的绿茶，多酚类降低了15.9％，氨基酸降低了18.3％，水浸出物降低了10.1％。可以发现，有一定含量氧气的普通包装，比完全没有氧气的真空包装的品质劣变速度慢一些。

  

光照影响

经过183天的贮藏，在室内自然光下储藏的绿茶，茶多酚降低了15.9％，氨基酸降低了12.5％，水浸出物降低了5.4％；避光条件下，茶多酚降低了14.1％，氨基酸降低了10.0％，水浸出物降低了4.4％；通过对比能看出，避光条件下的绿茶品质比自然光条件下更好。

  

含水量影响

经过183天的储藏，3份样品的生化成分都有不同程度的下降。不过茶叶含水率越高，陈化劣变的速度越快。一般认为，绿茶含水量控制在3％~5％比较好，如果茶叶含水率超过8.8％，霉变的可能性就大大增加。如果含水率超过9％以上，任何保鲜技术或包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。

温度影响

大多数研究结果都表明，绿茶贮藏温度最好保持在5℃以下。从内含物质来看，室温存储的绿茶与低温存储（分别是-15℃，0℃、5℃）的绿茶。在水浸出物含量上分别降低了9.35％和3.97％、4.15％、4.71％；氨基酸分别为7.53％和2.80％、6.67％、5.81％。

总体来说，低温存储的绿茶比室温存储的绿茶锁鲜效果更好。贮藏温度越高，茶叶变质越快。刘仲华院士等人的研究也显示，在-15℃存储2个月后的绿茶，品质仍然接近于原样。需要注意的是，低温贮藏的绿茶出库以后，品质降低地非常快。所以绿茶低温存储后，如需长期拿出来，就要尽快喝掉它。

综上，茶友们不难发现储存龙井新茶的三大原则：密封、低温、避光。当然，还要注意防异味。

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