爱喝普洱茶的朋友们就经常在普洱茶的表面发现一层白色的霜，看上去像是茶饼蒙上一层朦胧的雾，增添了一份老茶的神秘感。
这种白霜的存在并不在少数，特别是从仓库中刚刚取出的老茶，打开包装之后多数都有这个现象。就有茶友对白霜的成分表示怀疑，白霜是不是霉变？这到底是一种什么物质？
1、白霜是陈化的结果
普洱茶最珍贵的特质，就是可以后期不断转化。转化就是在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用和酶促氧化作用等生物化学反应，在此期间茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶汤糖分增加，汤色变为红酒般。
而在存贮条件适宜的情况下，普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜，就是微生物的遗留物。
换个说话，倘若一款茶的转化空间并不大，在陈化的过程中微生物参与过少，自然也不会形成白霜。所以很多老茶客将这种现象视为好茶的关键！
2、白霜的主要成分是什么，对人体有什么作用？
据科学研究发现，普洱茶的“白霜”就是“单宁”，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦，是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。
单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用，人们发现了更多的价值，除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性。
所以，白霜不是人们所担心的霉变，它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的，它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。
普洱茶是一种健康的饮品，他们的保存价值尤为珍贵，如果喜欢喝普洱茶，那不妨把白霜当作普洱茶的亲密伙伴吧！
3年前方舟子发表文章，宣称“普洱中含有大量黄曲霉菌，对人体危害极大。”在普洱界掀起滔天巨浪，一时间茶客们谈茶色变，市场风声鹤唳。
后来陈宗懋院士等多方牵头，发起一波大规模的普洱茶物质检测，结果显示，饮用正品干仓的普洱茶，完全不必担心会危害人体健康。
那这些霉菌超标，危害极大的普洱茶，又是从何而来的呢？这篇文章，陆离就来为茶友们揭秘，危害极大的做仓、退仓。
01做仓
做仓，一般指人工催化普洱茶，通过把温湿度控制在一个较高的范围，从而加快普洱茶的转化效率和陈放效果，以达成短时间牟利的目的。
像业界人人喊打的湿仓普洱茶，就是一种危害极大的做仓手法，关于湿仓的危害性和成因，陆离在之前的文章中有过详细讲解，这里不过多赘述。
知识延伸：湿仓：普洱茶致癌论的罪魁祸首。
而高湿密闭做仓，就是大幅提高仓储环境内的湿度，有些甚至会在紧闭门窗的同时，再让仓内湿度达到90%左右，这种极端环境下人都不敢久留，简直像是在养蛊！
这种方式下快速陈放出的普洱茶，茶叶细胞结构中的角质层白化脱落，并形成大量霉菌，茶叶的里里外外，都有难以计数的白霉菌落。
这种做仓手段门槛低，对人体的危害也极大，好在也容易辨别，首先茶叶的色泽暗淡无光，并呈现出“病恹恹”的灰褐色。
湿仓茶表面的白霉太过显眼，这些人会用热蒸汽稍微蒸一下茶叶，然后用牙刷把白霉轻轻擦去，但无法触及里面，因此将茶饼拆开，仔细观察内层有无白霉，即可判断。
而这一点，也是区分霉斑和白霜的辨茶方式之一，二者形态有些相似，但性质好坏上却有着本质差别，具体可学习下列文章。
知识延伸：入门必知丨发白霜说明普洱茶霉变了？
湿仓茶表面光泽暗淡，这些人会用熟普泡几份茶汤，再用小刷子沾上这些汤水，均匀地涂抹在茶叶表面，这样茶叶表面就会油亮不少，香味也会增加。
但人为涂抹上的茶汁会十分生硬，而且一份茶汤往往会涂很多湿仓饼，所以有时明明种类和年份不同，茶饼油光却神似，因此仔细辨别也能识破。
相比于饼身上的各种伎俩，做仓茶还有一个显著标志——仓味。
02仓味
仓味，是一股非常沉闷的负面味道，有茶友形容仓味既有泥土的腥气，又有发霉的沤味，让人闻了就想倒胃口，更别说去品饮带有仓味的普洱茶了。
这类有仓味的茶，很多都是做仓导致的，其形成既有历史原因，也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。
20世纪80年代，普洱茶方兴未艾之时，香港茶商就已经发现了一个现象：在低温高湿的防空洞内陈放的普洱茶，反而发酵地更快。
普洱茶的越陈越香，得益于微生物的广泛参与，但在防空洞等地下环境中，微生物生长繁衍时所产生的气体，由于通风不畅，会一直滞留在空气中。
而更糟糕的是，由于茶叶吸附气味的特质，这些杂味会被普洱茶重复吸附，还会鸠占鹊巢，影响普洱茶的芳香类物质的生成。
总之，由于仓储环境的通风性不足，普洱茶上的杂味不仅无法散去，还会发生新的化学反应，形成的庞杂异杂气味群体，就是仓味。
正品干仓的普洱茶，完全不会有仓味，如果茶友手上的普洱茶，总有一股阴魂不散的仓味，且无法通风去除，那就要提高警惕了，这些茶很可能是以次充好的做仓茶。
03退仓
为了掩盖做仓茶的表面缺陷，使其能蒙混过关，进入市场。这群人又“发明”了退仓。
退仓的主流手段，是把茶叶放置在一种特质的铁皮屋内长期通风，并保持30℃以上的高温，和75%以下的低湿度。
这种退仓法的起源于一种土办法——如果茶叶的白霉和土腥味特别严重，可以先把铁皮放置在太阳暴晒的环境下，再把茶叶放到铁皮里，各种异味和霉菌会褪去很多。
退仓利用了茶叶本身的一些特质，做过仓的茶再经过退仓，会更加阴险隐蔽，但也有方法能识别。
首先，这种方式虽然能去除茶叶表面的白霜，但茶饼背面往里凹的圆圈内壁，是一个晒不到的死角，所以还是会留下白迹。
此外，这种铁皮仓里温度非常高，茶叶内含水分会蒸发地特别快，等级较高的嫩叶，会呈现不自然的青黑色泽，而等级较低的老茶梗，会变得一碰就碎，甚至碳化。
04辨茶
从做仓的那一刻起，这些茶就打上了一个个烙印，在开汤时，可以从汤色、叶底、口感和香气等方面来分辨。
做过仓的茶，茶汤浑浊不堪。不够清亮，但入仓时间短，退仓时间长的普洱茶，普通消费者难以通过茶汤甄别，所以还需要再看另外几个方面。
做过仓的茶，叶底色泽斑杂。弹性也比较弱，手指稍加施压就会脆裂，尤其是一些老叶，会呈现明显的碳化。
做过仓的茶，口感表现差劲。虽然有的能做到汤滑水甜，但滋味单薄，而且从头泡到结束，锁喉感都很明显，喉咙干涩，空咽一口口水，能感受到喉咙里像有东西卡住一样。
做过仓的茶，汤色落差明显。一般只有头三泡会有较浓的汤色，但变化单一，一般从第五泡开始，汤色的表现就会一泻千里，不仅迅速变淡，而且没有茶气。
做过仓的茶，香气嗅感异常。香气是作假重点，所以一些茶香都还算明显，但香气下降的速度异常地快，到了最后几泡，甚至能隐隐觉察到没掩盖好的霉味。
如果将来作假手段能魔高一丈，做仓并退仓的普洱茶，能够在口感上鱼目混珠，让开汤辨茶失效的话，那也还有这些方式能够甄别：绵纸包装、背面包法、印刷细节。
知识延伸：老茶鉴定纪实：抽丝剥茧，辨明真身。
受限于当年生产时的造纸机器，中期茶的绵纸包装千差万别：纸张材质、薄纸厚纸、有无加浆、黄旧程度、纸纹走向...可以说，每一批次老茶的绵纸，都是独一无二的。
当年生产时还没有流水线的概念，普洱茶都是由师傅手工封装的，为了方便快捷，通常两手拿住一份绵纸，往茶饼上一套，在握住纸边用力一抓，一份普洱茶饼就包装好了。
在包装时绵纸会受到人为的握力，产生不规整的褶皱，由于力量不一，通常呈现出自然散乱的外观，而且茶饼中心的折痕不太规整。
而市面上的大多数假货正好与正品相反，由于是机器统一压制，所以褶皱会更加整齐，呈放射状散开，虽然很美观，但却是金玉其外，败絮其中。
这就是勐海茶厂独特的”两手一把抓“式包装手法。在大益第一代防伪标签制作之前，老茶客们就以此来识别真假，当年落后的人工，现在已成为难以伪造的技术门槛。
当年生产普洱茶时，印刷经常出现错印漏印等细节错版，现在却成了各种批次防伪的细节，细节形式多样，需要根据具体茶品具体分析，仅陆离茶寮在售产品中，就有：
1999年海湾茶厂事业青，“业”为错版字，这也是其得名原因；
2001年思茅王霞方砖，经久耐泡的“经”字，错版出头；
2003年富华定制十二中青砖，内飞“YN0883”细节；
2003年红大益版面7572，314批次咬七版本，云南七子饼茶中的“七”印刷不规则...
现在的普洱茶市场中，作假售假层出不穷，陆离揭秘这些作假技巧，不是希望大家都能成为鉴茶专家，而是能够保持最基本的判断能力，买到货真价实的好茶。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
最近，六堡茶行业的两家头部企业三鹤和中茶，同时发布了各自的新品，两款均为陈化15年以上的老茶：三鹤2000年新时代六堡茶，中茶2005年金中茶窖藏六堡茶。
新品推出后备受市场关注，因为老六堡量本来就少，像这种“老仓久藏”的老茶更是稀有，所以厂家对其定价比较高。这也让茶友们对这两款老茶的口感充满好奇。
为满足大家的好奇心，我们专门取来茶样，抢先为大家做一场开汤评测~
开 汤 笔 记
2021/9/22下午 晴 梧山茶院
评测茶品：
1)中茶牌 金中茶窖藏六堡茶
2005年陈化，2021年出厂，特级茶;
官方简介：“金中茶”是中国茶叶股份有限公司高品质系列产品，凸显“好茶在中茶”的品牌理念、为广大消费者奉献鉴赏与收藏珍品之目的。“金中茶”系列产品包括普洱茶、乌龙茶、白茶、黑茶、六堡茶。“金中茶窖藏六堡茶”是从百余个茶样原料中，精选条索紧细、匀整、嫩度高的特级陈年六堡茶珍优原料，依托精湛的拼配与加工技艺，以及中茶梧州公司独特的“一茶多窖 一茶多藏”的窖藏优势，锻造而成的“窖藏臻品”。
2)三鹤牌 新时代六堡茶
2000年陈化，2021年出厂，特级茶;
官方简介：自改制以来，广西梧州茶厂有限公司进入发展新时代，对具有68年历史的三鹤六堡茶具有划时代的里程碑的意义，面对茶友们的新期待、新需求，【新时代】六堡茶应运而生。此茶经过独具匠心的拼配，精心打造而成，是老茶中的精品，最具三鹤六堡茶韵味，品饮与收藏俱佳，新时代时尚产物。
▲干茶对比：金中茶(左)，新时代(右)
冲泡说明：为客观反映两款茶的品质，我们选用100ml白瓷盖碗逐泡冲泡法，每款茶投7g，快进快出润洗1泡;第2泡起正式品饮，1~5泡10秒，6~7泡15秒，第8泡起20秒;冲泡用水为六堡镇桶装山泉水。
评测一：中茶牌2005年
金中茶窖藏六堡茶
干茶条索紧细、显芽，匀整，嫩度很高;色泽黑褐、略有白霜;有老茶自然形成的陈香，轻微木香，仓储干爽干净。
茶汤汤色红亮莹润，显血珀色，呈深-浅的变化
气息干净香气纯正，前5泡以陈香、老木香为主，微药香，偶尔呈现宣纸香;茶汤入口细腻、绵滑，协调度和回甘生津度好，醇和内敛。6泡起，槟榔香开始凸显，为茶汤增添几分山野气息和活力，滋味变得更爽甜，茶气足，体感好;越往后喝，甜顺爽滑感越明显，茶韵柔和;尾水显木糖醇般的清甜。
叶底：色泽黑褐油润、匀净，发酵适中，柔软有活性，气息干净。
整体而言：金中茶六堡茶，选料十分考究，外型好嫩度高年份老，在香气、滋味和茶韵等方面的表现比较均衡，属于轻盈细腻、传统风格的六堡茶。
评测二：三鹤牌2000年
新时代六堡茶
干茶条索紧细、略壮实，有细小结块，色泽黑褐、带有白霜;窖藏香气明显、有沉稳木香，稻香，仓储干净。
茶汤汤色红浓透亮，呈浅-深-浅的变化趋势。
茶汤入口细腻、顺滑、厚实，前几泡窖藏陈香浓郁，带有微微甜参香，老杉木的脂香;汤感饱满，茶力足。3泡起滋味慢慢变得甜爽。6泡起，柔和的槟榔香、内敛的老木香更为明显，水路细腻、柔顺，丰富度与平衡感表现俱佳，茶气足，茶韵悠长。
叶底
色泽黑褐油亮，略带红褐，匀净，有活性，茶香明显，有陈香、窖香。
整体而言：新时代六堡茶，窖藏陈香浓郁，滋味醇厚，茶力足, 老韵显，中后段槟榔香爽甜入水，体感舒畅。
综 合 评 论
老茶，是六堡茶市场中重要的组成部分，具有标杆指引的作用。很多茶友都喜欢从老茶当中寻找“经典之味”，以作为挑选新茶时的参考。
何为经典?经典就是对风格的一种定义，而且要经得起时间的考验。六堡茶要转化出经典的味道，必须是原料、工艺、仓储、时间四者共同达优的结果。
三鹤、中茶同是行业中的老牌企业，历经几十年发展，在生产工艺，仓储陈化、历史文化等方面都有足够的沉淀。这次同步推出“老仓久藏”的稀有老茶，既是丰富产品矩阵，满足市场需求，又有树立各自品牌“经典”味道之意。像这些品质好，又有明确年份标识的老茶，不仅是厂家的代表作，更可看作行业好茶的标杆，能为广大爱好者品鉴、学习和收藏指明方向。
近年来，老六堡价格持续走高，有的甚至呈现跳跃式上涨，其核心原因还是老茶存世量少，尤其是存储得当、品质优异的老六堡，更是少之又少，故此市场始终供不应求。面对老茶，我们应当以品鉴、学习为主，同时结合自身经济情况理性消费，适当收藏。
来源：六堡茶微刊
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