彩农茶:普洱茶的贮藏

好的普洱茶,必须具备三好条件:一原料好,这是好品质形成的基础条件;二工艺好,这是好品质形成的关键条件;三仓贮好,这是好品质形成的必要条件。普洱茶越陈越香,仓贮是至关重要的,科学良好的仓贮,将促进普洱茶良好口感品味的形成。

普洱茶的贮藏,喝老茶,藏新茶,已成为众多爱好者的共识,前提是茶品具有越陈越香的基础条件,不具备越陈越香品质特性的茶品,收藏再多年,只会越来越劣变,无法越陈越香,越陈越醇,越陈越优。近年,受外来影响,山头茶工艺五花八门,较为混乱复杂,尤其名山头,为追求新制茶品的高香低苦涩及适口性,糅杂融合了绿茶、黄茶、青茶、红茶等多种茶类工艺,这类为追求现喝工艺下的茶品,已失去越陈越香的核心价值,对于收藏的茶友来说,要非常慎重。

普洱茶湿仓、干仓,争议已久,简单来说,湿仓就是茶品在相对较潮湿的环境下仓贮。前些年,湿仓做旧,仿老茶的霉变茶品,大量涌入市场,从而对湿仓多是贬损;干仓,即相对湿仓来说,相对干燥的仓贮,但是,过于干燥通风仓贮下的茶品,变化非常慢,茶品苦涩不退,口感干涩,尤其北方,存放在地暖高温低湿环境下的茶品,不仅品味非常差,且较为燥喉,没有好的口感转化。随着近年经验的积淀和认知的深入,有了较为理性的修正,过干过湿都不受市场接受。

普洱茶的贮藏,就当下而言,分歧颇多,争议不断,没有相对共识的统一标准或经验可供参考,港仓、莞仓、大马仓、云南仓、甚至是技术仓等等,都尚待更长时间的观察验证。现实情况来看,各地普洱茶爱好者,对茶品口感的偏好是有差异的,港台沿海一带,更偏向于喜好陈醇口感的茶品,对于新茶的苦涩新味,接受度相对较低;而云南等地,则更偏向于喜好甘醇口感的茶品,对于不清爽的仓味会比较排斥,而对于新茶的苦涩口感,接受度较高。一方水土一方茶,生活饮食、气候环境,饮茶习惯,都对各地茶友口感喜好带来影响,从而形成不同的口感偏好。一切都刚开始,仓贮的好坏优劣,适合以否,尚需更多交流分享与经验积淀。这一切,最终都将接受市场的洗礼。

普洱茶的贮藏,是一个缓慢的后发酵过程,从理论角度来说,无外乎三个方面,一、时间(经验来说20年以上)、二、温度(25°C左右,微生物最活跃)、三、湿度(环境相对湿度55%RH、茶体含水率12%左右,最宜于微生物的生长)。冷藏香,热藏熟,想要陈化快,高温高湿,但是带来的口感也令许多的茶友无法接受。恒温恒湿,高温低湿,低温高湿,低温低湿,或是阶段性综合调整等等,有诸多空间值得茶友们去研究和探索,这也是普洱茶未来待探索的极大魅力所在。同一片茶,您的仓贮与朋友的仓贮,不同的仓贮方法下,一段时间在一起品鉴交流,也是非常有玩味的事。

普洱茶的贮藏,霉变、金花、白霜是什么?霉变一般多为湿度过大产生霉变,这个要非常注意,霉变茶品请勿再饮用。金花,即“冠突散囊菌”,出金花的茶品口感会更佳醇厚,要特别注意的是金花与黄曲霉毒素要严格区分开,前者为有益菌,后者为有害毒素,勿饮用。白霜即茶品后期存贮过程中的白色结霜,是茶品在储藏过程中,茶叶中内含的糖类物质等逐渐析出,在适宜的温度、湿度、微生物等因素的综合作用下,在茶体表面形成的白色糖结晶。类似柿子晒成果脯时,内含的大量葡萄糖、果糖成分不断蒸发,渗到表皮,凝结成白色粉末状,形成了白霜一样的物质,和茶品白霜结晶同样的道理。出现白霜的茶品口感会更加香醇甜润。

普洱茶的贮藏,就目前来说,比较普遍的是自然仓贮,是当下接受度最高,相对来说也是最为安全的。自然仓贮,主要分为爱好者小量个人家庭仓贮和厂家或收藏家大批量仓贮。就我们经验来说,茶品出厂时过于干燥,不利于醇化,而要保存一定的、适合的含水量(约12%左右),这类茶品发到相对较潮湿的沿海一带,又容易出现霉变,尤其梅雨季节。所以,我们一直推荐藏家,选购茶品后,存于厂里专业仓库,不仅有专人适时监控调整,原产地清新的空气质量和大量的有益微生物菌群,及仓库大批量茶品同时仓贮,也更有利于形成稳定良好的存茶氛围。优良的普洱茶生产,是一个慢工细活的系统工程,欲速则不达,未来,我们将努力做到,茶品做好、再贮藏三年,待茶性稳定后,才准许出厂发运。

个人存贮普洱茶,注意事项:

一、收藏茶品,选紧压型茶为宜。

二、原包装贮藏为宜,传统的普洱茶以笋壳包装,这是非常好的天然包装材料,避光、保温、保湿、隔异味,不宜单片茶品开放式陈列,不宜塑封袋等密封保存。

三、清洁的环境,清新的空气,隔异味,避光、防潮。

四、适度密闭,勿过度通风,营造相对稳定的贮藏环境氛围。

五、有条件的,可用单独的空间,生茶和熟茶单独存放,保存存茶空间的一定仓贮量,形成相对稳定的良好醇化氛围。

六、温度,舒适为主,勿长期过高或过低。

七、湿度,过干过湿都不利于茶品醇化,适合的相对湿度和茶品含水率,有促于茶品良好的后续醇化。

八、一段时间需要对仓贮茶品进行翻仓,保证醇化稳定均衡。

九、适时检查仓贮情况,有问题及时调整处理。

待续......


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