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澜沧古茶培训

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澜沧古茶与您相约2020秋季中国(广州)国际茶业博览会

  又是一年金秋时

  经历了年初的迷茫

  年中的重整旗鼓

  我们又恢复了满满的元气


  一年一度的茶业盛事

  2020秋季中国(广州)国际茶业博览会

  即将启幕

  我们将举行

  羊城金秋古茶嘉年华


  穿越坚硬  跨越山海

  我们终于等来了这一场心灵之约

  经历了大磨难大考验大练兵

  我们即将迎来大吉祥大圆满


  2021年,品牌迈进55周年

  这一次相见很重要

  怎么能少了你


  四六级茶师考核
  第七届古树计划·茶师考核

  冲刺四级,晋升六级,

  以一杯茶,解读对“澜沧味”的理解

  诠释专业的力量


  闻香识澜沧
  第三届春億大师赛

  问茶之路不停歇

  大师论战“澜沧味古茶美”

  全面提升对“澜沧味”生熟茶体系的系统理解

  优秀的古茶师

  敢于不断磨炼,迎接挑战

  以专业赢得自信和未来


  店面销售技能提高培训


  新形势,新发展

  新零售下的茶叶消费升级

  如何提升你的店面业绩


  店面销售技能提高培训

  理论联合实践让你收获技能


  时间:11月25-26日

  地点:广州白鹅潭澜沧古茶全国营销中心


  澜沧古茶·大师在中国
  春之舞曲

  云南省群众文化领域最高奖项

  ——彩云奖获奖作品

  拉祜山乡儿女踏歌起舞

  舞出春天的气息

  舞出希望的力量


  牛气冲天
  金秋嘉年华团拜会

  因为一片叶子

  我们每年都这么相见

  而经历特殊时期后的相聚更加可贵

  见见许久未见的故人

  说说一年的收获和不易

  彼此汲取携手前行的力量

  共待来年牛气冲天


  广州茶博会

  品牌迈进55周年

  新征程新定位新走向

  这个历久弥新的茶品牌将如何讲述自己

  来现场亲自感受


  11月23-30日

  羊城金秋古茶嘉年华

  寻香而来,一切皆善缘

  原文标题:羊城金秋古茶嘉年华,想见的终于能见

  来源:澜沧古茶

澜沧古茶0085:澜沧味,匠人心

写在前面

澜沧古茶,高品质熟茶的代表之一,品牌熟茶独特的“澜沧味”一直受到业界和茶友的广泛认可,也奠定了澜沧古茶熟茶的行业地位。而0085,则是澜沧古茶以景迈山古树春茶发酵制作,经过十代传承(今年即将上市第十一代),二十多年口口相传,一款没有争议的好熟茶。

普洱茶界权威杂志——《普洱》杂志就“澜沧味”的诞生历史、风味、特性等问题,对“澜沧味”的缔造者 — 茶妈妈杜春峄进行了一次深入的采访。其中,茶妈妈交流和分享了0085很多不为外界广泛所知的往事,包括其诞生、市场、滋味、口碑等,让我们对这一款“澜沧味”标杆熟茶有了更加丰富、立体的认识,也更加明晰了“澜沧味”的定位和发展。

许多人认识“澜沧味”,

是从0085开始的。

这款有着独特气质的熟茶,

不仅开创了澜沧味,

还定义了澜沧味,

被茶界人士誉为“普洱茶中的瑰宝”。

0085是意外中的天合之作

0085是天合之作,其起源则来自一次意外。这次今天看来有如神来之笔般美妙的意外,当时给杜春峄和澜沧古茶带来的,却是无尽的辛酸。

1999年,刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶,迎来了一群来自法国、德国的客商,经过对澜沧古茶进行详细的考察后,委托澜沧古茶生产发酵、加工一批熟茶产品。这批产品,就是现在市场上千金难觅的第一代0085。

1999年0085

因为当年古树茶便宜,

全用古树茶压制,并成为了今后的选料标准

现在,我们很难追溯这是不是普洱茶历史上用古树纯料发酵的第一款熟茶,但第一代0085是用景迈山的古树茶发的,并成为0085选料的标准延续至今。这并不是澜沧古茶当时有远见,而是因为当时的古树茶卖不起价,比台地茶要便宜很多。

杜春峄笑着介绍说,这批0085的原料是1998年收的景迈山古树茶,那时候景迈山的古树春茶一般也就四五元钱一公斤,最高不超过6元;而小树茶可以卖到七八元钱,最高可以卖到10元。所以发酵用的都是景迈古树茶,小树茶还舍不得用。在当时的澜沧古茶,景迈山和邦崴的古树茶,都是拿来发熟茶的。

产品压好后,以22.5元一公斤向国外的客商出口。杜春峄回忆说:“四五块的原料收进来,22.5元卖出去,高兴得几乎要跳起来!”但很快,她的希望就破灭了,因为国外客商嫌茶压制得太紧,除了第一批少量出口了部分以外,剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说:“相比其他产品我们都认为压得松了,但老外还是认为压得太紧,说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”

这一批0085,基本被压制成100克沱茶,外形圆润饱满。因为是给国外客商定制的,按客商要求没有内飞,也没有正式的包装。已经出口的部分,刚开始是用光的牛皮纸包装,后来又用白棉纸包装。留下来的部分,条纹纸、白绵纸、牛皮纸都有,但都没有任何的文字和图案。

9985的各种包装

无心之举,成就0085声名

成为库存的0085,对刚改制不久的澜沧古茶来说,是个不小的负担。直到2004年初,一位普洱的经销商出于帮助的目的,以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。经销商的这一无心之举,却在一定程度上成就了0085的声名。从这时起,0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知,价格也开始不断上涨,11月份就涨到了150元/公斤,0085在短时间内被抢购一空。

2004年0085大饼

采访过程中,杜春峄拿出一沱白棉纸包装的0085,让我拍照并开了一泡让我品尝。现在杜春峄手上的这批0085,是她以1000多元/公斤的价格,从一位马来西亚经销商的手上买回来的。她犹记得当年卖给经销商时,价格只有70多元/公斤。说到这,杜春峄爽朗地笑着说:“不过按现在的行情来算,我还赚了,而且是大赚!”

9985(白棉纸)

将要喝上茶妈妈杜春峄珍藏的第一代0085的那刻,心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意,更是对一位事茶近55年的老茶人的致敬。

白瓷杯中,像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽,茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化,参香溢满口腔,接着就是强烈的生津,然后回甘。虽然已经是20年的熟茶,但喝起来依旧茶气十足……

她有些遗憾地说,最开始出口到国外的那批0085,在国外也不是很好卖,所以出口商后来又将部分产品返回了国内,但返回来的产品基本上废了。因为外国人不懂茶叶的吸附力强,而且老外爱喝怪味茶,将茶叶与薰衣草、薄荷等味道很重的香料放在一起,所以拿回来基本喝不成了。

“澜沧味”中的熟茶之美

喝着体感十足的第一代0085,我们聊到了澜沧味。杜春峄认为,每个地方的茶,都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件,一个是水,一个是工艺。澜沧古茶用来发熟茶的水是山泉水,来自厂区后面山上1公里外的地方,这个山泉水用来发酵熟茶是很搭的,PH值、软硬度都很合适。

从地理位置上看,普洱茶产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对要冷些,下段又要更热些,澜沧刚好处于中间,气候相对来说不冷不热,所以从茶味、茶性等方方面面,就奠定了澜沧味的基调和特性。

具体来说,澜沧古茶的熟茶,或者说是澜沧味,汤色红浓明亮,茶汤较为黏稠、糯滑、细腻,而且比较有渗透力;汤中那独特的甜味,以及渗透到骨子里的陈韵,更是让人难忘。这一切,是由这个地方的原料,以及水土、工艺决定的。杜春峄说,茶叶有特点就会有卖点,澜沧古茶的熟茶喝着不会平平淡淡。

100克茶王拍出22万元天价

随着第一代产品被市场认知、认可,2004年澜沧古茶开始用原来囤积的景迈古树原料,发酵第二代0085。这一代0085,最出彩的时刻来自2006中国云南首届普洱茶国际博览交易会。这次展会上,从第二代0085散料中筛选出来的100克宫廷芽茶,被99号买主以22万元的“天价”拍走,成了当年的“茶王”……

传承10代,成为一款没有争议的好熟茶

从2004年起,0085以两年一代的速度推出,到现在已经发布了10代产品(第11代将在2021年底发布)。每一代0085几乎都是一款没有争议的好熟茶,因为每一代0085都在品质上不断升级、升华。为了能让产品一上市就达到可以品饮的目标,2008年起澜沧古茶熟茶的发酵过程均在产品上市前1-2年完成。此举不仅可以为产品成型预留出足够的空间,还可以通过时间的陈化来提升0085的品饮价值,让每一代0085在问世之际,消费者就能获得性价比较高的产品。

2022年(第11代)0085大饼(357g)即将发布

芳醇透艳,茶中瑰宝

也因此,用料特别只是0085广受好评的因素之一,更主要是0085在口感和后期陈化方面表现出来的令人惊叹的品质。具体来说,0085在三个方面的感官特色上,展现着澜沧味中的熟茶之美。

首先是“芳”。这是0085最重要的特征,单是凭借悠长浓郁的特有芳香,熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别,不仅因为其带有独特的陈香和甜香,更因为停留时间较长,而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。

其次是醇。厚重、绵滑、饱满,以及独特的熟茶韵味是0085的标志,特别是第一代0085,茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚,长时间地停留在齿间、喉咙,而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。

最后是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮,呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085,越能表现出瑰丽的色彩,让人过目不忘。

要想实现这三个方面的产品特色,品质把控显然不可或缺。为了达到好的品质,好的口感,澜沧古茶不会在成本上过于计较,甚至是不计成本地去做,因为要对得起消费者。

0085的历代产品,一直都是用景迈山的古树茶来发。杜春峄表示,虽然不敢说是百分之百的古树,但古树的原料一定是在95%以上的。对此她解释说,澜沧古茶绝对是用古树原料的,但古茶园里也混长着部分小树,茶农采茶时会将这部分小树一起混采了。随着管理的规范和要求的提高,现在茶农交给澜沧古茶的原料,不仅要过技术部、原料部的关口,还要过国家级检测机构的关口,所以原料收购越来越规范、标准而且严格。

2020年0085小饼(200g)

2020年0085小砖(100g)

0085:天造一半 人造一半

随着品牌的发展,澜沧古茶的熟茶产品线越来越完善,品质也一代比一代不断提升。杜春峄谦逊地将其解释为“天造一半,人造一半”,但从中却不难发现,这其中人的因素占据着主导作用,因为这源自杜春峄和澜沧古茶对原料、工艺、品质的严苛追求。

如果说第一代0085用景迈古树进行发酵,还是出于当时古树茶价格比台地茶更低的缘故,那么随着古树茶价格的节节攀升,后来的0085坚持用景迈古树茶就是对品质的追求和对消费者的保证了。

“无论是农产品还是工业产品,说保持产品品质的稳定性难是推脱责任。”采访中杜春峄表示,“如果有心要做好,心中一定要有个标准,不要把利益放在第一位,而要把品质和标准放在第一,要对得起消费者群体。品质保持稳定的确很难,但并不是做不到”。

景迈山是杜春峄事茶的起始点。1966年,刚满15岁的她就上到景迈山学习种茶、制茶,参与到景迈茶厂的建设中。直到1975年景迈茶厂迁到县城成立澜沧县茶厂,杜春峄将整整9年人生最美好的时光,献给了景迈山。但也由此与景迈山上的老百姓建立起了深厚的感情,对景迈山比较了解。所以0085从第一代产品开始,一直都是用景迈山的古树茶进行发酵。

1999年到2007年,澜沧古茶的标准和技术还没有渗透到景迈山,基本是茶农怎么做就怎么收。而且在2007年以前,古树茶的价格低,茶农也不会在古树茶中掺假。但在2008年以后,随着古树茶价格反超,掺假的问题逐渐开始出现。所以从2010年开始,澜沧古茶制定了严格的收购标准,并对茶农进行采摘、初制环节的培训,来加强原料的稳定性。

澜沧古茶有着比较悠久的熟茶生产历史。澜沧县茶厂从1978年开始渥堆发酵熟茶,其生产的用于出口的熟茶散茶,于1983年在国家对外经济贸易部被表彰。1998年改制为澜沧县古茶有限公司后,当年的厂房、发酵车间等被完整地保留了下来,为澜沧味的孕育和成长缔造了良好的基础。

现在,澜沧味已经被消费者广为认知和喜爱,这是作为一家老茶厂的底蕴所在,更是茶妈妈杜春峄和澜沧古茶对品质孜孜以求的必然结果。就在3年前,澜沧古茶的生茶和熟茶产品还差不多各占一半,但随着乌金和茶妈妈陈皮普洱的崛起,澜沧古茶的熟茶产品增长迅速。

岁月经年,相信在茶妈妈杜春峄和澜沧古茶的精心呵护下,0085等熟茶产品不仅会继续给我们带来品饮上的喜悦,更将成为一个浸润着我们珍贵情感的精神符号。

澜沧古茶学堂:再识澜沧味,深度解析澜沧味为何入口入心?

  4月12日,“再识澜沧味”澜沧古茶2101古茶学堂高级培训班在澜沧古茶普洱品牌中心举行,来自澜沧古茶全国各区域的核心合作伙伴及一线茶师300多人参加了培训。

  久经市场考验的“澜沧味”已深入人心。澜沧古茶超半个世纪深耕普洱茶行业,怀抱赤诚,持守真味,在寻味问茶的道路上,古茶人从未止步,对工艺的精益求精,对品质的世代传承,这是古茶匠人毕生追求的境界。

  “澜沧味”产品线在不断丰富的同时,内涵也越来越丰富;各款代表性产品也在匠心执着的坚守下,百次千回的研制中,一次次蜕变成尽善尽美的茶品,在跌宕起伏的消费市场上始终占有稳定的地位和广泛的好口碑,焕发出历久弥新的时代光辉。

  澜沧味为什么深入人心?

  这些年来,001原料、工艺有什么变化?

  品鉴“澜沧味”的要领是什么?

  借“澜沧味”生茶标杆产品第22代001即将上市的契机,2101古茶学堂高级培训解读稳中提升的“澜沧味”精髓,展现澜沧古茶品牌的独特魅力。

  专业理论授课  再识“澜沧味”精髓

  理论讲解高度浓缩,简明扼要地将“澜沧味”广义理解为基于“原料是基础,工艺是关键,仓储是保障”的综合体现。三者环环相扣,任何一个环节出现纰漏,均会对产品品质产生负面影响,甚至造成无法逆转、令人不悦的滋味。从鲜叶到茶杯,在澜沧古茶原料、工艺及仓储标准下,“澜沧味”具有香气突出、水路细腻、滋味饱满、甜味明显、苦涩协调、回甘生津、茶气茶韵显等优点。

  原料的真实、纯度;工艺的洁净度、微拼配的严苛精致;仓储环境的时刻保持,成就一口“澜沧味”。

  “澜沧味”原料和工艺把控的影像展现,则让学员们对澜沧古茶令人动容的岁月坚守有了更深切的体会和感悟。严谨的采制工序、超国标的验收标准、糅合口味的极致追求、提升品质的执着决心、自我超越的工匠技艺,一切只为成就每款茶品,使其呈现出各自最完美的预期效果。

  产品中心研发部总监吴中华老师对“再识澜沧味”进行了详细的理论讲解。

  001原料对比品鉴

  精准拆解每一环节的成败因素

  实操课程是理论讲解的深化补充。通过对古树晒青毛茶的对比品鉴,细致解读001的选料标准及工艺水平,通过五轮评审对比品鉴学习。

  第一轮,通过观察两款毛料的干茶、闻香、汤色、叶底等项目,进行杀青技术正确与否的效果比对。

  第二轮,对两款毛料从杀青及揉捻两方面进行分析,品评各自的滋味表现。

  第三轮,从两款毛料分析,古树纯料与大小混采的区别。

  第四轮,从2018年至2020年的三款001毛料,明显观察出每年的工艺提升的各方面表现,学员们普遍认为2020年香气更为综合、通透,苦涩感协调度更明显;又因001的配方决定,新老料混合,使历代产品兼具新鲜活力及陈稠芬芳的特点。

  第五轮,四款毛料皆为001的入选毛料,其中一款用作芯子、另三款作底面,通过学习,从而学会判断001香味口感缤纷、协调平衡的缘由。

  不同号头、不同嫩度、不同年份原料直观地展示在学员面前,001原料的珍稀、对期望品质的严苛标准,以及选料过程千锤百炼的持之以恒、研制调配的繁琐精致,一一呈现,教会大家从初制工艺提升鉴定好茶的技能。

  经过亲自验证,学员对001原料与制程的来之不易有了切身体会。每班学员全程配有一位助教相伴,现场讨论气氛热烈。这样的实际体验,使学员更深刻、更真切地掌握到何为001的灵动气韵,将无形的品鉴体会,具象化、内化为实在的感悟与知识,从而提高对001的感受力。

  真材实料、踏实制茶。只有对自身产品拥有绝对信赖的十足底气,对“澜沧味”精髓不断地探索进取,才无惧市场的细致考究。

  拼配实操  调配心目中的001

  经过认真学习、用心体会,来自广西区域的学员团队,模拟拼配出比较接近2020年001的滋味。一山一味,一地一香,每一个山头、每一片叶子都有自己的脾性,用心扎进去,慢慢喝,细细辨,认真鉴,持续领会,领悟它每一次的变化和提升。

  广西区域的学员团队,模拟拼配出比较接近2020年001的滋味

  总裁王钧女士为学员代表颁发毕业证书

  澜沧味的标准,是好茶的标准;好茶的标准,是千百个茶友给我们的标准。澜沧真味,来自每一位古茶匠人对于每一片叶子的敬畏,更来自于古茶匠人对千百万茶友心声的恪守。

  澜沧真味常新,问茶之心不止。

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