原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

澜沧古茶一本书藏饼茶

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茅台又火出新高度之下,中国茶企永远不会出现一个茶中茅台吗?

  都说茶酒不分家,茶与酒,差别挺大!刚刚!茅台酒又火出了新高度,2021年第一个交易日,1月4日,茅台单股最高报2004.99元,茅台总市值超2.5万亿。市值高也就算了,还催生了网上代抢茅台的新业务,可见,茅台有多火。

图源:微博截图2021年1月4日7时

  都说茶酒不分家,但放眼中国茶界,没有一家拿得出手的大茶企,前不久。中茶、澜沧古茶上市的新闻,在茶行业沸沸扬扬,如今也没了声音。

  01、中国茶叶很尴尬?

  2008年,新华社记者发声:7万家茶企不敌一个立顿。从此,立顿成了中国茶企的噩梦。大茶企,也成为了中国茶界的呼声。然而,理想很丰满,现实很骨感。

  十余年来,中国茶叶一直没有大茶企出现,中国顶级大茶企的实力是这样的:港股主板上市的天福茗茶2019年营收17.97亿元;想冲击大A股的中茶,2019年营收16.28亿元;以经营普洱茶为主的澜沧古茶2019年营收3.8亿元。这样的现实,与市值2.5万亿的茅台相比,平心而论,真的是天差地别。茅台火出了黄牛代抢,而茶叶,冷冷清清的躺在仓库。出现如此尴尬的局面,主要有三个原因

  首先,酒是快消品,茶是慢消费品

  一瓶酒,三五好友,谈天说地,一顿就喝完了。但是换了茶,一饼357克,三五个人,一泡8克,一饼茶,足够泡一个月。同样的时间,酒的消耗速度是茶的十几倍。以至于国内卖茶的茶商,卖茶的时候,只能通过讲故事,让自己的茶叶脱颖而出,故事讲得越深,茶叶越好卖。

  但是,卖出去也不一定消耗掉,放在买家的手里,日积月累,茶行业,从茶园到茶杯,到处都是茶。茶叶快消化,是整个茶行业的硬伤。消费速度太慢,生产速度快,不可能物依稀为贵,只会产能过剩。

  其次,历史文化

  茅台酒的历史故事,说起来让人滔滔不绝,四渡赤水、接待外宾,一次次出现在新闻里,奠定了茅台酒在国人心目中的地位。中国白酒千千万,唯独茅台,哪怕短期跌了点,早晚会涨起来的(这是真的),这是茅台的历史文化。换了茶叶,西湖龙井有御前十八棵,大红袍也有秀才高中状元的传奇,普洱茶还有茶马古道,其实,茶马古道才是最牛的。古代,中原王朝经略南洋,必须经营云南,而将南洋-云南-中原连在一起的就是茶马古道。

  有了这样的地缘基础,巅峰时期的普洱茶,有“入山制茶者数十万人”的盛况(来源:《普洱茶记》),但后来茶马古道没落了,如今的普洱茶,茶多酚抗癌承包了半壁江山。茶叶有文化,却是一类茶的文化。消费者想买西湖龙井,或者普洱茶,网上一看价格几百到几万的都有,不知道该买哪家的。去实体店问了问,原来还有几十万一斤的岩茶。

  最后:收藏属性

  有人想要消费,还得让人买了放心,用着方便。无论藏酒能升值,还是藏茶能升值,后期仓储都很重要。茅台酒是密封的,对后期仓储要求小,随便放在家里就行了。茶叶里,最值得收藏的是普洱茶,普洱茶有越陈越香的属性,但是,后期转化需要严格的仓储。

  关于仓储,普洱茶行业依然争论不休,有人说纯正的干仓存储才能越陈越香,有人说湿仓普洱茶才能越陈越香,还拍着胸脯说:大马仓就是湿仓的代表,也不见香港人喝出什么毛病;最后出了个妥协派,干仓能越陈越香,但是对湿度有一定的要求。

  除了这些争论,南方雨季,茶叶该怎么防潮,这也是个问题。一群想入门的茶友刚踏进门槛,吓得马上退出来了!

  02、没有大茶企,很丢脸吗?

  未来几年,国内可能有茶企上市,但营销额不会太大,中国茶企,目前营业最强的天福茗茶,2020上半年营收7.51亿元。国内没有大茶企,对茶行业来说,很丢脸吗?我们需要正视茶行业没有大茶企的现实,更不能规避现实背后的意义。

  前不久,国家出手反垄断,阿里之后,美团中枪。未来几年,反垄断都是个热门话题,但垄断这种事情,不可能出现在茶行业。据农业农村部调查显示:我国茶产业从业人员超过7000万人,其中包括茶农2600万人,采茶工月3300万人,加工和流通环节1100万人以上。7000万人与茶相关,这不是个小数目。茶产业带动了大量农村人口就业,带动了大批贫困县的发展。

  茶叶是第一产业,茶行业,没有把财富集聚在资本家手上,他们分散在农民的手里。这对老百姓来说,真的是福音。一旦茶行业被资本垄断,一开始各类茶叶降价,就像淘宝买衣服一样,方便又实惠,但是等到垄断了用户之后,资本总是要回报的。跟数千万人的生活比起来,大茶企只是个面子工程,让茶客喝茶的时候聊聊天罢了。就业是最好的福利,孰轻孰重,自然知晓。中国茶叶,需要的不是大茶企,而是少点炒作,让老百姓都喝得起茶。

  03、中国茶叶独一无二

  茶叶,是最健康的饮料!中国茶叶,是世界上最独一无二的健康饮料!中国茶叶,品种最全,百花齐放,绿茶宛若花季少女,西湖龙井干鲜醇和,祁门功夫鲜醇甘厚,似花,似果,又似蜜,铁观音的观音韵也吸引一众铁粉。

  但品茶的终点,当属普洱茶。普洱茶,有生有熟。论香气,花香、蜜香、果香,各类香气应有尽有。茶汤入喉,汤感饱满,滑入喉咙的瞬间,令人心旷神怡。回甘显现的刹那,让人莫名的欢愉。

  好茶入口,只可意会,不可言传。这些特色,都是中国茶叶独一无二的。外国茶叶,立顿之类,大吉岭之流,跟本没有这样的品质。能与中国茶叶媲美的,只有法国意大利等旧世界的顶级葡萄酒。

  更难能可贵的是,作为一种饮料,中国茶叶具有独一无二的精神属性。在一杯茶里,喝出自己的人生,在一杯茶里,喝出愉悦的心情。若有闲时,放空自己,一泡茶的时间,洗净茶具,烧一壶水,泡一壶茶,生活的烦恼,都会在一盏茶的时间里,随水溜去。这是中国茶叶最令人着迷的地方吧!若是能在一盏茶里,喝出人生如茶,苦如茶,香亦如茶的境界,已是一生离不了茶了。世间饮料无数,茶叶无数,唯独中国茶叶,可称之为“道”。中国茶叶,可以喝,亦可玩。

  总之,茅台的商业成就,令人羡慕。但中国茶叶,丝毫不差,也不必出现一个茶中茅台。因为,一片传承千年的树叶,承载了一方百姓生活!一杯香甜韵味的淡茶,成为你我心灵的归宿!你我凡夫俗子,能在万千茶市,找一饼适合自己的茶。待有空暇时,泡出生活的味道,捧一本书,静静喝茶,品味人生的滋味!

  来源于:吉盛祥茶业

信茂堂:茶界首部《中国普洱茶产业发展报告》文化蓝皮书发布!

  【云大文化产业研究】刊发重要研究报告

  首部《中国普洱茶产业发展报告》

  (2019—2020)文化蓝皮书发布

  2020年11月22日上午,由云南大学国家文化和旅游研究基地、云南省茶马古道研究会、中国社科院中国文化研究中心(云南基地)、云南省文化产业研究会、社会科学文献出版社、拾翠民艺公园共同举办的“文化蓝皮书·特色产业系列:《中国普洱茶产业发展报告(2019—2020)》发布会”在昆明市拾翠民艺公园正式举行。政府代表、专家学者与相关企业负责人等60余人到场参会,一并听取和见证了文化蓝皮书《中国普洱茶产业发展报告》研究成果的发布。

  该《报告》作为国内第一本研究中国普洱茶产业发展的文化蓝皮书,较为系统的分析了中国普洱茶产业发展的现状、特点与未来发展态势,并对普洱茶的产区、市场、古茶树资源、精准扶贫以及茶马古道原创学术等方面进行了全面深入的研究。该《报告》不仅是云南大学省部共建项目“云品·普洱茶产业数据库暨中国普洱茶产业发展报告(蓝皮书)”的重要智库成果,也是从学理式研究到协同式创新服务地方经济社会发展的重要成果。

  发布会上文化蓝皮书《中国普洱茶产业发展报告》的主编,云南大学国家文化和旅游研究基地主任李炎先生向大家报告了“为什么要做”这本蓝皮书,从“融合发展无所不在、区域差异常态共存、地方小资源·全国大品牌、新型智库·云品服务”四个方面强调了:普洱茶是云南高原特色农业的重要业态,是惠及民生的重要产业,也是中国茶产业、茶文化的有机组成部分。普洱茶产业不仅带动了云南民族地区脱贫致富,也带动了相关特色产业的发展。依托云南境内澜沧江流域优质的生态环境,以及云南大叶种茶良好的品质与精湛的加工工艺技术,普洱茶独特的“淳化生香,保值增值”属性引发广大消费者的持续关注,在大众消费的基础上形成了中高端消费市场。普洱茶已成为越来越多当代人的一种生活方式,成为民族与生存、自然与生活、历史与当下融为一体的地方文化品牌、中国文化品牌。

  文化蓝皮书《中国普洱茶产业发展报告》的主编,云南大学国家文化和旅游研究基地副主任胡洪斌先生向大家报告了“怎么做”这本蓝皮书。强调坚持“一个团队一本皮书”的原则,搭建了一个协同创新的编辑团队;通过“一个数据库一本皮书”的建设,奠定了科学化、持续性、多视角研究的基础;透过“一个产业一本皮书”的视角,聚焦普洱茶全产业链的发展。

  文化蓝皮书《中国普洱茶产业发展报告》的主编,云南省茶马古道研究会会长、中国茶叶流通协会专家委员会胡皓明先生重点报告了普洱茶产业发展数据的收集情况,以及为了保证数据的准确性、客观性与科学性,建立了开展工作的相关机制。同时还介绍了在这次《报告》撰写中担任主笔专家的情况,并对给予《报告》帮助的专家、学者、涉茶企业以及茶农表示了诚挚的感谢。

  此外,云南省原文化厅副厅长、原社科联主席、大益研究院院长范建华先生在会上“漫谈”了普洱茶产业的发展,肯定了文化蓝皮书《中国普洱茶产业发展报告》研究成果的意义和价值。同时认为人文学者的责任在于引领社会的发展方向,要将普洱茶产业的研究导入经济社会发展之中,积极吸引社会力量对于普洱茶产业的支持。

  本次发布会开启了从文化蓝皮书视野研究中国普洱茶产业发展的序幕。通过集思广益、协同发展,共同助力云南高原特色农业千亿级产业——“云茶”的发展。

  【南方周末】专题报道中国普洱茶第一股

  茶叶第一股背后密码:普洱茶的山头与江湖!

  很多人不知道,中国作为茶叶大国,在整个A股市场却没有一家茶企。

  2020年7月3日,证监会披露,中国茶叶股份有限公司(以下简称“中茶”)和普洱澜沧古茶股份有限公司(以下简称“澜沧古茶”)都向上交所递交了上市申请。“茶叶第一股”跃入人们的视野。

  茶叶要上市的新闻出来后,迅速成为勐海人茶余饭后的重要话题。

  勐海县位于云南省西双版纳傣族自治州西部,邻近缅甸,是滇藏茶马古道的源头,也是普洱茶的发祥地之一。勐海县县城不大,沿街商铺基本全是茶庄,县城以外则由林立的古茶山组成。不是种茶的,就是卖茶的,勐海所有人的生活几乎都和茶叶息息相关。

  押宝普洱茶

  “如果真的有茶企能上市,不是中茶,就得‘大益’了。”勐海陈氏普洱总经理陈兵对南方周末记者说。陈兵是佛山人,在勐海有自己的茶山和茶厂,每年有一半时间都生活在勐海。

  多位勐海的茶商也对南方周末记者表达了对中茶的期待。当前国内茶叶市场虽大,但是行业集中度低,缺乏规模性的企业。中茶作为茶行业内唯一的央企,以及全品类的中华老字号茶企,连续多年在茶行业百强中排名第一,自然也成为“茶叶第一股”的最有力竞争者。

  不过哪怕是这样的头部茶企,市场占有率依旧很低。根据招股书,中茶销量占比最高的乌龙茶,2019年市占率仅达到1.74%,其他茶品类的市占率更是不到1%。

  根据中国茶叶流通协会的统计数据,截至2017年,全国仅有87家茶企总资产超过1亿元,超过10亿元的仅有6家。企查查显示,当前中国共有在业存续茶企132万家。

  群雄割据的时代正在国内茶行业中上演,小品牌、小茶厂遍地开花。

  中国食品产业分析师朱丹蓬对南方周末记者表示,中国茶产业长期处在不规范、不透明的运营当中,首先得规范化后,才能品牌化,再能规模化。“因此十年内不可能出现茶叶中的茅台。”

  “如果有,那也是诞生在普洱茶中。”云南省茶叶流通协会秘书长张明春告诉南方周末记者,整个茶产业偏农业属性,如乌龙茶、绿茶等品类讲究新鲜,从采摘环节几乎直通消费环节,中间没有太多需要通过技术加工的品牌赋能,无法建立起品牌的影响力。“与其他茶叶品类相比,普洱茶可以囤积,首先具备收藏价值,现在还具备金融价值,如普洱茶就有很多期货买卖。这在其他品类都是没有的。”

  近年来,像国际红酒市场一样,除了饮用价值,普洱茶被赋予更多保健功能和文化含义,炒家和玩家们的圈子也在日益扩大。

  值得注意的是,这次两家申请上市的茶企募集的资金投向也格外一致。除了用于品牌建设,就是用于投向普洱茶的产能项目。中茶在两个项目上分别拟投资2.90亿元和2.51亿元;澜沧古茶则分别为3.50亿元和2.79亿元。

  2002年成立、总部位于云南省普洱市的澜沧古茶,是专注于普洱茶的单品类经营茶企。中茶则不同,旗下品牌众多,各大茶类产品都有,包括乌龙茶、普洱茶、红茶、白茶等,其中乌龙茶的占比还最大。但两家茶企不约而同地把募集资金都投入到普洱茶,最直接的理由也许是普洱茶售价高、赚得多。

  招股书显示,只做普洱茶的澜沧古茶2017-2019年间的毛利率分别高达65.56%、64.03%、61.94%,几乎是中茶的2倍,同期内,中茶的毛利率分别为38.68%、38.96%及40.58%。

  近三年来,澜沧古茶的普洱茶销售均价分别为每公斤378.61元、500.82元和579.94元。按照同期毛利率计算,三年来,每卖出去一公斤普洱茶,就能分别收获毛利约248元、320元和360元。

  由于产品结构不同,带来的毛利率不同,中茶的营收虽然接近澜沧古茶的5倍,净利率却仅仅是后者的2倍。如此看来,就不难理解为何全品类经营的中茶也选择融资以扩大普洱的产能。

  用炒期货的方式炒茶

  哪怕是古树茶,之所以发展到今天的高价,除了其本身的价值以外,也不乏炒作的助力。回顾普洱茶的历史,它比任何其他茶品类都更早地拥有了资本的介入,甚至被“金融化”,但最终因行业的混乱与不规范,无疾而终。

  据云南省茶叶流通协会秘书长张明春介绍,普洱茶在1980年代以前在国内并不被熟知,一直都以极低廉的价格运送至国外市场。国内最早兴起喝普洱茶的是香港。出于早茶文化的兴盛,香港的茶楼发明了“菊普(菊花普洱)”这类茶,原因是便宜。没想到,却意外地受到了大家的喜爱。

  改革开放后,受香港影响,广州的早茶文化复苏。茶楼为了降低成本,也选择当时价格较低廉的普洱。从那时起,国内的普洱消费市场才在无意中被打开。

  伴随着普洱市场的需求逐渐扩大,广州芳村吸引了大批茶商集聚。1999年,“南方茶叶市场”开业,彼时从事茶叶贸易的商户已超1000家。次年,由广州市政府主办的第一届茶博会举行,芳村茶叶市场由此亮相,知名度大大提高。

  没想到的是,普洱在内地打开了消费的大门后,受到了热炒,价格一路飙涨。

  2002年,云南一款宫廷普洱在第三届茶博会上拍出了100克16万元的“天价”,随后带领着整个普洱产业开始了风起云涌的“天价炒作”。芳村茶叶市场,当时已经扩大成近5000家商家,纷纷转型普洱茶交易。彼时的云南和广东,都开始了对普洱加速度的“疯狂”。

  普洱茶价格飙升的背后,也与当时经济的大环境有关。随着国民收入提高,但国内持续的低利率水平、民间投资渠道的匮乏,使得具有耐保存特点的普洱茶几乎一夜之间被作为投资保值品,成为追逐的对象。

  “7542、7581、8613……”迈入2010年后,在芳村茶叶市场里,这些茶叶编码宛如股票代码,被反复“叫卖”着。这些数字其实是普洱茶的唛号,即货运标记,只要是茶饼都由4位数表示,前两个数字为年份,第三个为毛茶原料的登记,末尾数字则代表生产厂家的编号。

  喊话的人正是中介,这是芳村茶叶市场最活跃的一群人,他们的作用就是为普洱茶的买家与卖家牵线,如果生意促成,抽取一定的中介费用。这群人往往只用一个电话、一个电动车就能开展业务,主要就是与不同的茶商搭话,了解行情,收集资料,促成交易。

  正是有了茶叶市场早期这群活跃的中介存在,为普洱的期货交易做了铺垫。

  2004年就开始在芳村开店的俊轩茶业老板罗亮告诉南方周末记者,自2012年开始,芳村茶叶市场出现了期货交易模式。这种独特的模式,直到今天在其他茶类中都未曾出现。

  所谓期货交易模式,就是只见茶票,不见实物。只要有货单,就可以找茶客缴纳定金,但不做实际交易,等茶叶价格攀升后,由上一个茶客再卖给下一个茶客,如此复制。在这样的情况下,用“自己卖,自己买”来抬价的手法一度非常普遍,导致普洱茶票交易量异常活跃的同时,普洱茶的价格也飞涨。

  这样类金融化的尝试,虽提高了茶叶市场的流通性,但对于整个行业的发展似乎没有实质性作用。击鼓传花的“炒茶”游戏曾在2007、2014年都相继遭遇过“至暗时刻”。每当价格下跌时,浑水摸鱼的品牌与人群被洗牌,市场再次回到原处。

  它带来的副作用很多,福海茶厂营销中心副总经理方树宏曾表示,当前茶行业很难吸引到投资的原因,不仅是大部分消费者对普洱茶产业感到扑朔迷离与不信任,大部分投资人同样觉得这个行业很难在短期内深入了解。这也是此前资本市场不看好茶企的原因。

  “我做茶快20年了,真正喝茶的人还只是那一小群,甚至变得更小众了。”罗亮觉得,普洱茶曾浪费了亲近和获取大众喜爱的机会。

  原标题:茶界 | 首部《中国普洱茶产业发展报告》(2019—2020)文化蓝皮书发布!

茶俗与茶礼关系研究

2021年1月,中国茶界又出版了一本新书《茶文化与茶健康》。这本书是由国家一级评茶师、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长、国务院学科(园艺)评议组成员、中国科协全国首席科学传播茶学专家、浙江省茶叶学会副理事长、杭州中国茶都品牌促进会理事长王岳飞先生;浙江大学茶叶研究所博士后、高级茶艺师、高级评茶员周继红女士;浙江大学茶叶研究所博士、澳大利亚莫纳什大学哈德森医学研究所访问学者徐平先生共同主编。

此书经主编王岳飞先生授权,《北京茶世界》媒体平台已陆续对《茶文化与茶健康》一书的内容进行连载。3月6日,连载《茶文化与茶健康》第一章第一节——茶之起源;3月7日,连载《茶文化与茶健康》第一章第二节和第三节——历代变迁、产业萌芽;今天(3月8)日连载第二章第一节——茶俗茶礼;

茶俗,是我国民间风俗的一种,是中华民族传统文化的积淀,自古以来,我国各民族中有着“以茶为媒”的风俗习惯。

茶礼,既可指以茶待客的礼仪,也可指聘礼的一种。在传统民俗的各种仪式中,如传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式,以及子女以茶受聘的聘礼,均称为“茶礼”。

我国是一个文明古国、礼仪之邦,无论贫富,大凡家有客至,以茶待客的礼仪是必不可少的。

一、茶与茶礼

《论语》曰:“不学礼,无以立。”对内而言,表示对亲朋好友、左邻右舍之间的亲和礼让;对外而言,则表明中华民族和平、友好、亲善、谦虚的传统美德。

(一)待客茶礼

“以茶待客”是我国的普遍习俗,也形成了相应的饮茶礼仪。有客来,双手奉上一杯芳香的茶,是对客人的极大尊重。各地敬茶的方式和习惯大有不同。

1、历史性

有文献记载,两晋、南北朝时期,江南一带“客坐设茶”成为普遍的待客礼仪。

唐朝,刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院,便送归江陵》吟“客至茶烟起,禽归讲席收”;白居易《曲生访宿》称“林家何所有,茶果迎来客”;李咸用《访友人不遇》记“短僮应捧杖,稚女学擎茶”;杜荀鹤《山居寄同志》说“垂钓石台依竹垒,待宾茶灶就岩泥”;等等。

宋元间,民间有饮茶附以果料的习俗,有客来,要在最好的茶中加入其他食品,表示各种祝愿与敬意。

2、区域性

“敬三道茶”。“敬三道茶”在北方大户人家较为普遍。有客来,进入堂屋,主人出室,先尽宾主之礼,然后命仆人或子女献茶。第一道茶,一般来说,只是表明礼节,并不真的非要客人喝。这是因为,主客刚刚接触,洽谈未深,而茶本身精味未发,或略品一口,或干脆折盏。第二道茶,便要精品细尝。这时,主客谈兴正浓,情谊交流,茶味正好,边啜边谈,茶助谈兴,水通心曲,所以正是以茶交流感情的时刻。待到第三次将水冲下去,再斟上来,客人便可能表示告辞,主人也起身送客了。因为,礼仪已尽,话也谈得差不多了,茶味也淡了。当然,若是密友促膝畅谈,终日方休,一壶两壶,尽情饮来,自然没那么多讲究。

“献元宝茶”。“献元宝茶”流行于我国江南一带。春节时若有客至,要献元宝茶。将青果剖开,或以金橘代之,形似元宝状,招待客人,意为祝客新春吉祥,招财进宝。

“吃豆子茶”。“吃豆子茶”是湖南常见的待客之道。客人新至,必献茶于前,茶汤中除茶叶外,还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶。吃这些东西忌用筷子,多以手拍杯口,利用气流将其吸出,别有一番风味。

“冲爆米花茶”。“冲爆米花茶”流行于湖北阳新一带。乡民平素并不多饮茶,皆以白水解渴,但有客来则必须奉上一小碗现冲的爆米花茶,若加入麦芽糖或金果数枚,敬意尤重。

(二)家庭茶礼

饮茶,不仅是敬客,居家生活也要以茶表示香敬相爱,对长辈敬茶便成为家里的重要组成部分。中国人重视学院、家族关系,主张敬老爱幼,长幼有序,向长辈敬茶是敬遵长、明伦序的重要内容。

1、历史性

名人田汝成《西湖游览志余》卷二十载:“立夏之日,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之'七家茶'。富室竞侈,果皆雕刻,饰以金箔,而香汤名目,若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏,盛以哥、汝瓷瓯,仅供一啜而已。”

古时,大户人家的儿女清晨要向父母请早安,常有长子、长女代表儿女们向父母敬一杯新沏的香茶。

2、区域性

“送七家茶”。“送七家茶”流行于浙江杭州一带。每至立夏之日,家家户户煮新茶,配以各色细果,送亲戚朋友。

“求七家茶”。“求七家茶”主要指江苏一带要用隔年炭烹茶,但茶叶却要从左邻右舍求取。

“敬香茶”。“敬香茶”在南方更普遍。新妇过门,第三天便开始早早起床,向公公、婆婆请安,请安时也首先奉上一杯新沏的香茶。新妇敬茶有三种含义:一是表明孝敬翁姑,不失为妇之道;二是表明早睡早起,今后是一个勤俭持家的能手;三是显示是个巧手好媳妇。

总体来说,我国家庭茶礼提倡尊老爱幼、长幼有序、和敬亲睦、勤俭持家,以清茶淡饭而倡导俭朴的治家之风。

至于现代,以茶待客,以茶会友,以茶表示深情厚谊的精神,不仅深入每家每户,而且上升到机关、团体、乃至国家礼仪。总之,茶是礼敬的表示,友谊的象征,茶礼是中华民族的传统美德。

二、茶与婚俗

茶礼最为广泛应用于民间的,莫过于婚俗。

(一)历史性

1、唐朝时期

茶与婚俗结缘始于唐朝,至今已有1300多年。唐时,饮茶之风甚盛,茶叶成为结婚必不可少的礼品。据史书记载,文成公主入藏时,嫁妆中便有茶叶。这是茶叶用于婚礼的最早记载。之后,茶叶便与金银首饰一起成为女子出嫁时的必备品,并逐渐成为婚俗礼仪的一部分。

2、宋朝时期

宋朝时期,茶叶由原来女子出嫁时的嫁妆礼品演变成为男子向女子求婚的聘礼。求婚时要向女家送茶,称作“敲门”。媒人又称”提茶瓶人“。结婚前一日,女家要先到男家去”挂账“”铺房“等。宋朝著名诗人陆游《老学庵笔记》说:”男女未嫁娶时,相互踏歌,歌曰:'小娘子,叶底花,无事出来吃盏茶。'“

3、元朝时期

元朝、明朝时期,“茶礼”几乎成为婚姻的代名词。女子受聘称“吃茶”。姑娘收人家茶礼便是合乎道德的婚姻。

明人许次纾《茶疏》说:“茶不移本,植必子生。古人结婚,必以茶为礼,取其不移植之意也。今人犹名其礼为下茶,亦曰吃茶。”因茶树移植则不生,种树必下籽,所以在古代婚俗中,茶便成为坚贞不移和婚后多子多福的象征。

元曲《包待制智赚生金阁》载:“我大茶小礼,三媒六证,亲自娶了个夫人。”

明朝汤显祖的《牡丹亭》中亦有:“我女已亡故三年,不说到纳彩下茶,便是指腹裁襟,一些没有。”

4、清朝时期

清朝时期仍保留茶礼的观念,另有“好女不吃两家茶”之说。

清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云:“花花彩轿门前挤,不少欠分毫茶礼。”

《红楼梦》中亦载,凤姐对黛玉说:“你吃了我家的茶,为什么不给我家做媳妇?”

5、民国时期

洪深《香稻米》第一幕:“今年这个冬,要寻一个可以端茶礼、结婚姻的好日子,竟是这样难!”

(二)区域性

“三茶礼”。江南婚俗中较为流行“三茶礼”。所谓“三茶礼”有两种解释:一种是从订婚到结婚的三道礼节,即订婚时“下茶礼”,结婚时“定茶礼”。同房时“合茶礼”。另一种解释,即是指结婚礼仪中的三道茶仪式,即第一道白果,第二道莲子、枣儿,第三道才真的是茶。不论哪种形式,皆取情结不移之意。

“三茶六礼”。“三茶六礼”在南方流行较为广泛,从订婚至结婚,常举行下茶、纳茶、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等各种仪式。

“开门茶”。“开门茶”为江苏旧时婚俗,先由媒人用泥金全红柬送去女方年庚“八字”,男方则要送茶果金银,其中茶叶要有数十瓶甚至上百瓶。男方对女家“下定”,又称“传红”。迎亲之日,新郎舆马而来,至岳家门口却要等待开门。待进得门来,又要走一重门,作一个揖,直到堂屋,才得见老岳父及左右大宾,然后饮茶三次,才能到岳母房中歇息,等待新娘上轿,此谓“开门茶”。

“茶钱”。“茶钱”在湖南、江西一带较为常见,有“喝茶定终身”之说。青年男女经介绍如愿见面交谈,由媒人约定日期,引男子到女家见面。若女方同意,便会端茶给男子喝。男子认为可以,喝茶后即在杯中放上“茶钱“;若不中意,亦要喝茶表示礼敬,然后将杯倒置桌上。付”茶钱“,两元、四元、百元不定,但一定要双数。喝过茶,这婚姻便有成功的希望了。

”鸡蛋茶“。”鸡蛋茶“流行于湖南滨湖、沅江等地。用”鸡蛋茶“来表示对婚事的意见。无论女方去男家,还是男方去女家,都要请茶、吃鸡蛋。女方去男家,男方如中意,拿出三个以上的蛋,若不中意则只拿两个出来。女方看是三个以上便高高兴兴地吃了,说明双方皆有诚意。男方去女家,女方若看中了,也要请吃茶、吃蛋;看不上,只供清茶,不供蛋。

”盐茶盘“。”盐茶盘“流行于湖南邵阳、郴州等地。旧时经媒人说合,两家同意后,男方向女家”下茶“,除送其他礼物外,必须有”盐茶盘“,即用打芯染色组成”鸾凤和鸣“”喜鹊含梅“等图案,又以茶与盐堆满盘中空隙,此为”正茶“。女家接受,便表示婚姻关系确定,自此不能反悔。

”合枕茶“。湖南各地婚礼中大多有此礼。婚礼仪式后,新娘入洞房,新婚夫妇要喝”合枕茶“,新郎捧茶至前,双手递上一杯清茶,请新娘先喝一口,自己再喝一口,便表示完成了人生大礼。

”合合茶“,闹洞房是我国各地普遍的习俗。湖南各地闹洞房却是以茶做题,别开生面。至时,让新人同坐一凳,相互将左腿置对方右腿上,新郎以左手搭新娘之肩,新娘则以右手搭新郎之肩,空下的两只手,以拇指与食指共同合为正方形,由他人取茶杯放置其中,斟满茶,请闹洞房的人们品尝。

”亲家婆茶“。”亲家婆茶“流行于浙江湖州一带,与湘赣婚俗茶礼有许多相似之处,女孩子出嫁三天要回娘家,叫作”回门“。而有些地方却是在第三天由父母去看女儿,称为”望招”,父母要带上半斤左右的烘豆、陈皮、芝麻和谷雨前茶,前往亲家家中去冲泡。两家亲家翁、亲家婆,边饮边谈,称为”亲家婆茶“。

“茶浴开石”。生儿育女是婚姻的继续,也离不开茶。浙江湖州地区,孩儿满月要剃头,需用茶汤来洗,称为“茶浴开石”,意为长命富贵,早开智慧。

总之,茶是纯洁的象征,象征爱情的纯贞;茶是吉祥的象征,用茶祝福新人未来生活美满;茶是亲密、友爱的象征。我国人民用茶礼表达夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福等多种美好的祝愿。

(三)民族性

边疆少数民族中的茶则更多了些纯贞、美好、活泼的内容与精神。西南少数民族中,茶不是“媒证”,而是“媒介”。云、贵、川、湘的少数民族,把茶引入婚俗是相当普遍的,尤其在云南,青年男女从恋爱到结婚,总是离不开茶。

1、云南大理的白族

生活在苍山下洱海边的白族人,婚俗中渗透的“茶精神”尤为突出。白族婚礼中,也有“闹房”习俗,参加“闹房”的大都是新郎的同辈或晚辈年轻人。对参加“闹房”的人,新郎、新娘要敬三道茶。

2、云南勐海的哈尼族

勐海县茶树王已闻名海内外,当地有种风俗,新娘要爬上大茶树采茶,爬得越高,采得越多就越吉利。据新郎介绍说,新娘采茶树王的茶叶,是托茶树王的福,夫妇间的感情会像茶树王那样长久,生命像茶树王那样旺盛,还会保佑子孙后代像茶树王的叶子一样繁多。

3、澜沧江畔的拉祜族

拉祜族的婚俗很有趣,青年男女必须先经过探察、对歌、抢包头、幽会、定情等一系列有趣的恋爱过程才能结婚。心心相印的青年男女私订终身后,才告知父母。男方请媒人去女家求婚,媒人带去一对蜡烛、烟、茶等物,别的礼物可以不带,茶却是必须带的。婚礼中,拜堂以后新郎、新娘还要去抬水,敬献父母、媒人,有茶有水才算美好婚姻。

4、广西西北部的毛南族

毛南族的结婚仪式中茶也占有重要地位。迎亲日,男方迎亲人在女家吃过午饭,正午时娘家人开始“叠被”。新娘的母亲端来个大铜盆,盛满了红蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、铜钱等物,但必须有茶。姑嫂、婶娘们把被子叠成正方形,放到一个叫作“岗”的木架上,两头一边放铜盆,一边放锡茶壶。四周挂满由新娘亲手做的布鞋。毛南族盛行“兄终弟继”“弟终兄继”的“转房婚”,这种换婚仪式称为“换茶”。

5、云南的阿昌族

在阿昌族,媒人说亲要带茶、烟草、糖各两包。婚后第三天,女家才来送嫁妆和“大饭盒”。这时,男家先敬酒一杯,说:“请骑大白马!”然后再敬茶一杯,说:“请骑大红马回去!”

6、四川的羌族

阿坝地区的羌族茶礼运用极有趣味性。”吃茶“要随迎亲队伍一路而行。迎亲日,每过一村寨先放礼炮三声,寨中人便会出来看热闹,送亲、迎亲队伍也要暂停。男女双方亲戚,事先都有所准备,拿出用玉米、青稞、麦子、黄豆制成的糖和茶水来招待送亲、迎亲的人。茶饮罢、糖吃过,方能继续前进。村村吃一遍茶,寨寨吃一遍茶,即便走上八个、十个村庄,停队吃茶村村不能少。沿途茶吃够了,对新人的祝福,双方的友情,都从一路吃茶中得到充分体现,新娘才能娶到家。

7、青海的撒拉族

撒拉族人订婚时,男方要择吉日请媒人向女方送”订婚茶“。一般为耳坠一对,茯茶一封,这叫”系定“。

8、甘肃的保安族

积石山下的保安族人订婚,是由男方的父亲、叔伯或舅舅偕同媒人亲送茯茶两封、耳环一对、衣服几件去“系定”。

9、甘肃的裕固族

裕固族人把茶看得更重。旧时一块茯茶要用两只羊才换得来,娶一个妻子,男方一般要送女方一马、一牛、十几只羊、二十块布、两块茯茶。

10、西北地区的回族

回民提亲,称为“说茶”。男方父母看未来儿媳,女家也要“相女婿”,如果相中了,媒人到女家回话时,首先要带来茯茶,女方同意便收下。正式订婚,称为“订茶”“吃喜茶”。女家要把男家送来的茯茶分成小块,送亲友邻里。

11、藏族

在藏族婚俗中,茶也是很重要的。藏族人以仪表和人品为主要标准,并不注重家境和聘礼。青年男女私订终身,要唱定情歌,歌中也是用茶比喻爱情。

婚俗中的茶礼在我国各民族中运用得极其普遍,从中原到边疆,从南到北,到处都把茶放在婚俗的重要位置上,可见茶作为坚定、纯洁、吉祥象征的观念多么深入人心。

三、茶与祭祀

以茶为祭品由来已久。

(一)历史性

著名的湖南长沙马王堆汉墓中发现有一箱茶叶随葬,这也是西汉贵族以茶为随葬品的证明。

南朝刘敬叔《异苑》记剡县陈务之妻,好饮茶茗。宅中有古墓,常以茗祭鬼神。

《南齐书.武帝本纪》载:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已,天下贵贱,咸同此制。”

河南白沙宋墓浮雕壁画中,有仕女奉茶图,还有墓主人品茶的场景。

河北宣化辽墓中存有壁画,画面上描绘了点茶、饮茶的生动场面。

(二)地域性

许多产茶之地把茶作为丧俗、葬礼的重要内容。《中华全国风俗志》载:“人死后,须食孟婆汤以迷其心,故临死时口衔银锭之外,并用甘露叶做成一菱附人,手中又放茶叶一包。以为死去有此两物,似可不食孟婆汤。并有杜撰佛经曰:‘手中自有甘露叶,口渴还有水红菱。’此两句于放置时家属喃喃念耳。”

《中华全国风俗志》记载安徽等地的丧俗:“凡人死后,俗以为必须过孟婆亭、吃迷魂汤。故成殓时以茶叶一包,加以土灰,置之死者手中,以为死者有此物即可不吃迷魂汤矣。”

用茶祭祀亡灵、先祖,这一风俗是中国社会的普遍习俗。

四、茶与庆典

茶秉天地之灵气而生,每当腊尽春来,惊雷一声,则生机发动。有古以来,茶以春茶为贵,以早茶为上。因此,为了催茶生长,庆祝新茶的开采,祈祷茶事的顺利,茶区每每于开采之前,都要按传统举行热闹的开茶庆典仪式。

(一)历史性

宋朝,建州(今福建建瓯)为最主要的产茶地,特别风行开采时“喊山”的仪式。欧阳修于宋嘉祐三年(1058)作《尝新茶星呈俞》:“建安三千里,京师三月尝新茶。人情好先务取胜,百物贵早相矜夸。年穷腊尽春欲动,蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷,千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒,惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物,宜其独得天地之英华。”反映了嘉祐年间建州建安北苑御用茶园的开茶情形。

明朝徐渤《武夷茶考》记载:“喊山者,每当仲春惊蛰日,县官诣茶场至祭毕,隶卒鸣金,击鼓同声喊曰:茶发芽。”

(二)区域性

自古每逢春茶开摘时节,浙江杭州西湖龙井茶产区的茶农们都要举办各种茶庆活动。如2006年4月1日举行的“相约龙井——2006中国杭州西湖龙井开茶节”,就举行了“茶乡踏歌”活动,还特地请来了狮子队、少林武术队等助兴,他们与本地的采茶舞队、茶艺表演队一起载歌载舞,场面十分热烈。

江西赣州市龙南县的虔茶也有春茶开采祭茶庆典仪式,近些年,每年3月下旬,择良吉日迎来虔茶开园盛典。30多名旗手挥动着“虔茶”古茶旗,在龙狮队的带领下穿梭舞动。主祭官带领依仗队端净手水盆、捧茶水、抬着猪头等祭品列队缓缓入场。接着,行喊山祭祀礼,主祭官高声喊山祭祀:一拜天,二拜地,三拜山神。茶农们根据主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神,以表示对茶的敬意,感谢天地神恩。接着,宣读祭词,由侍女送祭词卷轴,词曰:“惟神,默运化机,地钟和气,物产灵芽,先春特异,石乳流香,龙团佳味,供于天子,万年无替,资尔神功,用伸常祭!”祭词宣读完毕后,现场人员齐声高喊:“茶发芽喽,茶发芽喽!”随后,奉上虔茶进行茶道表演,配以古乐、古典舞、书法,还有太极、舞剑等表演,真是精彩绝伦。

来源:北京茶世界

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