PET茶饮料瓶包装技术分析
耐热PET瓶包装由于透明度高、阻气性强、携带方便而受到消费者欢迎，成为近年来风靡国际饮料包装市场、极具发展潜力的包装产品。1997年，日本的SUNTORY公司采用日本日精公司的吹瓶设备在中国市场上率先推出了耐热PET瓶包装的茶饮料，在上海市场上一举成功，获得了可观的经济效益。1998年，统一集团和*新集团也分别引进台湾技术而推出了自己的耐热PET包装茶饮料，并在国内市场上受到了消费者的欢迎，使得茶饮料在极短的时间内成为饮料市场的一匹黑马。
PET瓶茶饮料一枝独秀
PET瓶装茶饮料可分为三种方式，即耐热PET瓶热灌装技术、PET瓶准高温灌装技术和PET瓶无菌灌装技术。耐热PET瓶热灌装技术是以耐热PET瓶的商品化为前提，采用85℃～95℃的温度进行灌装，然后侧瓶30～45秒瓶盖杀菌，以求达到保鲜的目的。该技术在日本、台湾等国家和地区的茶饮料及果汁饮料的生产中已得到广泛普及。主要特点是PET瓶灌装设备及其灌装环境的卫生要求较宽松，工艺技术容易掌握和cao作。
作为茶饮料热灌装的PET瓶，由于要承受生产过程中85℃～95℃的热灌装温度，所以对其耐热性要求较高，而普通PET的耐热性较差，瓶子在60℃～70℃的情况下就会发生体积的收缩和瓶颈软化，这与充填温度在85℃以上的热灌装技术相比是一个不可避免的矛盾。目前，只有日本日精，法国SIDEL、德国KRVPPCORPOPLAST等少数几家公司开发出生产耐热PET瓶的注拉吹成型设备，设备造价昂贵，包装成本高。500ml、32克耐热PET瓶的售价为1．1元／瓶左右，而普通32克PET瓶的价格为0．4元／瓶左右，这成为目前阻碍耐热PET瓶灌装技术推广普及和障碍之一。
准热灌装技术是以普通PET瓶的耐温极限为出发点，通过与之配套的灌装生产线、灌装环境的要求以及后续工艺，在不添加任何防腐剂的前提下来达到茶饮料保鲜的目的。1998年，江苏美星顺峰机械有限公司通过研究，开发出茶饮料PET瓶第二代灌装技术———准热灌装技术。通过生产实践，现已表明采用非耐热PET瓶生产的茶饮料，产品卫生指标达到了耐热PET瓶茶饮料的卫生技术指标及国家有关标准要求。由于该工艺仍具有一定灌装温度，故在瓶型的选用和设计上，要求瓶重在33g以上，并设计相应的加强筋，以抵抗热灌装冷却后引起的PET瓶应力变化。用该技术的PET瓶包装市场价格可降低至0．40～0．45元／瓶。
PET瓶无菌灌装技术是当今饮料包装技术的发展趋势，与之配套的灌装设备成为该技术工业化实施的核心内容，目前国际上只有德国、意大利等国家的少数几家企业开发出PET瓶无菌灌装机。统一企业在台北成功地利用由利乐公司开发的新型无菌PET塑料灌装机灌装了一系列低酸茶饮料，这是首台用于包装低酸饮料的RFA－40型机器。
应用于PET瓶无菌灌装技术的包材，不仅可使用普通的PET瓶，而且由于无需抵抗热灌装冷却后引起的PET瓶应力变化，故瓶重可降至21克以下，从而瓶子的价格可降到0．25元／瓶左右，且瓶样可多元化选择，产品包装成本的降低，为企业在激烈的饮料市场竞争中占据一席之地创造了先机。
▲贵州雷山茶园
颗粒形绿茶是我国主要的名优绿茶之一，其品质特征为外形颗粒紧结重实，色泽绿润，香高味浓。近年来我国茶产业发展迅速，各类连续化初加工设备相继被开发，多种名优绿茶已成功开发连续化生产线，并取得良好成效。但是当前颗粒形绿茶的生产主要以单机为主，加工过程中人工参与程度高，极大增加了劳动成本，且不利于品质稳定。关于颗粒形绿茶连续化生产的研究也较少，多集中于单机作业的参数优化，分别从摊青、杀青、做形、干燥等方面开展，且对颗粒型绿茶工艺的研究结果差异较大，参数选择依据各异，难以直接为生产提供指导。
因此，研究在单机化试验的基础上，利用我国自行设计的颗粒形绿茶连续化生产线，设计了二青含水率、做形投叶量、初炒温度和复炒温度在内的4因素3水平单因素试验和正交试验，以获得最优工艺组合参数，并将该结果应用于最新研建的颗粒形绿茶连续化生产线，以期为高品质颗粒形绿茶的连续化生产提供理论支撑和技术指导。
01
试验设计与方法
试验材料以宣城泾县黄田村柳叶种一芽二三叶为原料，采摘时间2019年4月。
1、试验设计
单因素试验选取二青含水率（以茶坯含水率表示，编号A）、做形投叶量（指初炒每锅的投叶重量，编号B）、初炒做形温度（茶坯实际温度，编号C）、复炒做形温度（茶坯实际温度，编号D）4个因子，每个因子分设3个水平。对上述4因子3水平进行L9(34)正交试验，如表1所示。
2、连续化加工流程及技术参数
连续化工艺如图1所示，鲜叶自然摊放10h，电热滚筒杀青（300℃、35转/min）至茶坯含水率约60%，冷却回潮1.5h，空压揉捻10min，而后分成3份，分别进行二青，再将不同二青叶分别分成3份（共9份），接着按正交表设计的试验参数进行试验。初炒炒板摆速为100次/min，炒板摆幅为大幅，至茶坯含水率约25%；复炒炒板摆速为65次/min，炒板摆幅为小幅，至茶坯含水率约10%。最后足干（90℃，25min）后取样，用于品质指标测定（重复3次，取平均值）和感官品质评定。
二青工序采用烘滚结合的方式，高温160℃快烘1min，至叶表无茶汁，然后低温120℃滚炒，炒至茶条微卷，叶质柔软，含水率至设定范围即可。
3、传统工艺流程及技术参数
综合前期试验和文献资料总结，传统工艺流程及参数如下：摊放、杀青、揉捻参数与连续化工艺参数相同，二青至含水率约45%，做形投叶4.5kg/锅，前期不加温炒1h，后逐步升温至叶温约30℃，摆速80次/min，幅度大幅；复炒逐步升温至叶温约40℃，摆速60次/min，幅度小幅。
Tips:
做形是颗粒形绿茶品质形成的关键工序，其原理是茶坯在炒板和锅壁的推力及自身的重力作用下反复挤压形成颗粒状，包括二青、初炒和复炒，通常采用低温长炒的方法，以进一步促进颗粒紧结，但在品质上常存在干茶乌黑不绿，茶汤黄的问题。
二青含水率、做形投叶量和做形温度又是做形工序的关键，会影响茶坯的柔软性、做形时作用力的大小、做形时的干燥速度和茶叶内质的形成。
02结果与分析
1、影响颗粒形绿茶色泽关键工序筛选
研究色泽指标常采用测量色差L*、a*、b*值进行分析，L*值代表样品的明亮程度，取值范围为0~100，数值越大，亮度越高；a*值代表红绿程度，取值范围为-100~100，数值为正值，色泽偏红，数值为负值，色泽偏绿；b*值代表黄蓝程度，取值范围为-100~100，数值为正值色泽偏黄，数值为负值色泽蓝。在颗粒形绿茶加工过程中，摊放、杀青、揉捻等工序对茶坯（茶坯的L*、a*、b*）的影响不大（结果如图2），二青工序对三个指标的影响均最大，与鲜叶相比，二青过程中的L*值下降了36.48%，b*值下降了32.58%，a*值下降幅度最大，下降了64.57%，达到了极显著水平。在做形过程中L*值和b*值变化不显著，a*值上升明显，达到了18.61%，呈显著性上升。故在颗粒形绿茶加工中，二青和做形工序是色泽品质下降的主要工序。
2、不同因子对颗粒形绿茶色泽和容重的影响
·不同因子对干茶绿度的影响
干茶绿度是绿茶色泽的重要指标，从图3可以看出，二青含水率、投叶量、初炒温度和复炒温度对干茶的绿度均能产生显著影响。二青含水率过高，干茶绿度显著下降，这可能与茶坯含水率影响做形时间有关。含水率过高延长了做形时间，增加叶绿素的破坏，导致干茶黄暗，降低了色泽品质。投叶量是做形的基础，随着投叶量的增加，干茶绿度下降，这可能与投叶量影响茶坯的透气性有关，投叶量多，散气不畅，湿热作用更严重，叶绿素的脱镁反应更为剧烈。初炒温度以中高温绿度更好，复炒温度以中低温最佳。
·不同因子对茶汤绿度的影响
茶汤绿是绿茶重要的三绿之一，从图4可以看出，二青含水率和投叶量对茶汤绿度影响不显著，茶汤绿度受初炒温度和复炒温度的影响显著，随着初炒温度的升高，茶汤绿度上升，同时复炒温度以叶温65℃条件绿度最佳，其原因可能与低温延长做形时间有关，使多酚类化合物在湿热作用下发生异构化和非酶促自动氧化，产生水溶性黄色物质，降低茶汤绿度。
·不同因子对容重的影响
容重能够将颗粒形绿茶外形紧结度数字化，结果如图5所示，4个工艺因子对容重结果均有显著影响。初炒温度和复炒温度均以中低温较好，温度过高，容重显著下降；另外容重随着二青含水率的升高显著增加，其原因可能与温度影响相同，低温和高含水率会延长做形时间，从而增加挤压次数，促进颗粒的紧结，导致容重的增加。投叶量直接影响做形挤压力的大小和茶坯在锅中的状态，随着投叶量的增加，挤压力增大，进而容重增大，这与袁芳亭等的研究结果相同。
3、工艺因子和评价指标间的相关性分析
工艺因子对评价指标有重要影响，从表2可以看出，容重受工艺的影响极显著，与二青含水率和投叶量呈正相关，和做形温度呈负相关，即二青含水率越高、投叶量越多容重越大；而做形温度相反，温度越高，容重越低。茶汤绿度与工艺均呈负相关，即二青含水率低、投叶量少和做形温度低有利于茶汤绿度的发展，其中初炒温度与茶汤绿度有负极显著相关。干茶的绿度与茶汤不同，此结果说明工艺参数过高过低均不利于综合品质的提升。
4、正交试验和极差分析的结果
试验采用正交试验法，结果如表3。在正交试验的基础上进行了极差分析，结果如表4所示。从极差分析可以看出，各品质指标对应的最优组合参数不尽相同，容重、干茶绿度、茶汤绿度和感官审评得分的最优参数组合分别为A1B3C2D2、A2B1C2D1、A2B2C3D2和A2B2C2D2。容重在A1条件最佳，随着二青含水率的降低而逐渐降低，另外干茶和茶汤的绿度在中低含水率条件下提升较多，以A2条件最好，且A2感官审评得分最高，故二青含水率以A2最优，即含水率约40%最优。投叶量在B3时容重最大，但干茶绿度最低，茶汤绿度不高，综合审评得分也是最低，在B2条件下茶汤绿度最高，感官审评最优，容重和干茶绿度也较好，故投叶量以B2最优，即3.5kg/锅最优。从初炒温度极差分析可以看出，随着温度的升高，茶汤绿度提高，但干茶绿度和感官审评得分以中低温较好，高温条件下降较多，同时容重以C2条件最高，故初炒温度在C2条件下能够达到所有指标较优，即叶温45℃条件最优。复炒温度在D2条件下容重、茶汤绿度和感官审评得分均最高，故复炒温度以D2最优，即叶温55℃最优。
综合以上分析，最优组合工艺参数为A2B2C2D2，即二青至茶坯含水率约40%，做形投叶量3.5kg/锅，初炒做形茶坯温度约45℃，炒至茶坯含水率约25%，然后复炒，复炒做形茶坯温度约为55℃，这与感官审评得分最优组合工艺参数相同。
5、最优工艺组合的连续化加工与传统加工的比较
为了验证优化工艺的最优性，后期开展了对比试验。试验中将鲜叶原料同样条件杀青、揉捻后分成了两份，然后分别依据优化组合工艺和传统加工方式开展试验。
连续化加工能够缩短加工时间、提高加工效率，在品质上能够使毛茶干茶绿度得到提高、茶汤色泽更好，综合品质得到提高。从图6可以看出，与传统加工相比较，连续化加工茶汤绿度显著提升，干茶绿度极显著提升，容重没有显著差异。在品质成分方面，连续化加工茶多酚和氨基酸含量更高，这可能与加工时间有关，连续化加工有利于品质成分的保留。
传统加工往往做形时间长，耗费人力多，加工效率低。研究在理化成分对比的基础上进行了感官审评和加工效率对比，以分析优化连续化工艺的可行性。从表5可以看出，传统工艺干茶黄绿、叶底黄绿、滋味浓厚，连续化生产加工茶样香气更持久、滋味更醇厚，感官审评得分高达93.9分。在效益方面，以每日工作8h，连续化加工日生产量可达600kg计算，用工人数仅需2人，用工人数减少了75%，同时劳动强度大幅降低；另外做形时间较传统加工缩减了一半，日生产量提升了1倍，生产效率提升35%，有利于加工成本的降低。因此连续化加工工艺切实可行，能够提高品质，扩大产能，降低生产成本，具有一定先进性。
03讨论
在颗粒形绿茶加工过程中，二青和做形工序对色泽品质影响显著，较鲜叶绿度分别下降了64.57%和18.61%，达到了极显著性水平和显著性水平。从单因素试验可以看出，初炒温度和复炒温度对茶汤绿度有显著性影响，并且呈负相关性，二青含水率和投叶量对茶汤绿度无显著性差异；4因子对干茶绿度和容重均产生显著性影响，其中二青含水率和投叶量对容重有极显著性正相关，初炒温度和复炒温度对容重有极显著性负相关。
正交试验综合分析比较，最终确定连续化加工关键工艺参数为：二青含水率为40%，投叶量为3.5kg/锅，初炒叶温约45℃，复炒叶温约55℃，在此条件下能够达到外形紧结、色泽绿润的优质颗粒形绿茶品质要求。
从连续化工艺加工和传统工艺加工对比试验可以看出，连续化加工能够在基本保持传统外形紧结度的情况下，提升干茶和茶汤绿度，保留茶多酚和氨基酸品质成分含量，并使香气更好，滋味更醇，感官审评得分达到更高。同时连续化加工能够将做形时间缩短50%，用工人数减少75%，加工效率提升35%，日产量提升1倍，能够实现增产提质降耗，为连续化生产提供理论支撑。
作者简介：胡欣
江西南昌人，安徽农业大学茶学硕士，现为江西婺源茶业职业学院茶学教师，主要研究方向为茶叶加工与品质分析，先后发表文章7篇。
导师简介：宁井铭
教授，博士生导师，安徽省学术和技术带头人，安徽省茶产业技术体系茶叶加工与综合利用岗位专家，安徽省茶业学会副秘书长，主要从事茶叶加工与品质分析研究。近5年，主持或作为技术负责人承担国家重点研发计划课题、子课题、国家质检总局公益性项目等10多项；在核心期刊上发表相关论文40多篇，其中SCI、EI收录30多篇；申请发明专利授权6项，制定国家标准1项，完成软件著作权6项。荣获国家科技进步二等奖、安徽省科技进步一、二、三等奖和农牧渔业丰收奖合作奖。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2020年第3期文章《颗粒形绿茶连续化做形技术研究》，页码：27-34，作者：胡欣，卫聿铭，方仕茂，王玉洁，许姗姗，宁井铭。
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茶是世界上消费量最大的无酒精饮料，也是世界公认的健康饮品。由于茶叶是季节性生产、全年消费的产品，从生产到饮用往往需要经过贮藏。红茶、绿茶等茶类在贮藏过程中极易受水分、温湿度、氧气、光照等因子影响，使干茶色变、滋味失鲜而造成品质下降，而黑茶、白茶等茶类在贮藏过程中由于大分子化合物的水解、香气的转化，使茶汤更加醇厚，陈香明显。
因此，茶在贮藏过程中的品质变化一直以来是研究的重点。近年来随着茶功能性成分的活性功效被深入的研究和挖掘，以及规模化制备技术的成熟，茶功能性成分作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料越来越多地被应用于食品防腐保鲜领域，相关的应用也已成为研究的热点。
一、研究方法
1、数据来源与处理
以Web of science（WOS）核心数据库和中国知识资源总库（CNKI）为数据源，检索时间为2020年6月，检索的策略及获得的文献数如表1所示。
2、研究方法及工具
对所得原始数据，通过整理、转换等处理后，采用Excel软件进行初步的统计分析，并用知识图谱工具VOSviewer（版本号1.6.15）对提取出的关键词的出现频率和演进趋势构建可视化文献计量网络，从而了解该领域的发展动态和演进趋势。
★ VOSviewer是一款用来构建和查看文献计量图谱的分析软件，是基于文献的共引和共被引原理，可用于绘制各个知识领域的科学图谱，其最大特点在于它的可视化效果优于其他同类的软件，且分析功能较为全面。
二、结果与分析
1、文献年际分布
国内外茶及相关制品贮藏保鲜文献的年代分布如图1所示。
从图中可以看出该领域研究发文的数量总体呈上升趋势，研究过程可分为3个阶段。（1）2005年以前，该阶段文献数量较少，中文和外文文献每年合计发表量不超过10篇，相关研究仍处于起步阶段。（2）2005年~2011年，中文文献数量急剧增长，其中2011年发文量达31篇，而外文文献涨幅较缓，2011年发文量首次超过10篇。该阶段受益于国家对科研投入力度的持续增大，中文文献发表量大量增长，该领域的研究热度持续升温。（3）2011年至今，中文文献年发文量小幅回落后又呈迅猛增长趋势，2016年达到最高峰至45篇，其后虽有回落，但年发文量基本仍保持在30篇以上。外文文献依然呈缓慢增长的态势，2019年发文量最多，达15篇。该阶段总体呈波动增长的趋势，且中文文献年发文量持续保持在高位，得益于国家对茶学研究投入的增加以及“十三五”期间国家重点研发计划“现代茶制品加工与贮藏品质控制关键技术及装备研发”项目的立项，该领域的研究热度持续不减。
2、文献的传播与扩散
通过对CNKI中国引文数据库检索，发现截至2020年6月，被引量超过100次的中文文献有2篇，被引量超过50次的19篇。对WOS数据库检索，被引量超过100次的外文文献有5篇，超过50次的13篇。CNKI和WOS数据库中被引量最高的10篇文献如表3所示。
随着信息技术的发展与普及，相关文献的传播与引用在网络的支持下传播速度加快，文献的被引量可以在一定程度上获悉本领域的热点和焦点问题，因此，对高被引的文献进行统计分析具有一定的指示作用和意义。这些高被引文献可以分为两类，一类是茶及相关制品在贮藏过程中的品质变化，另一类是茶功能成分对肉类、水产等食品的保鲜作用。其中中文文献更加侧重茶叶本身在贮藏过程中的品质变化，而外文文献更加侧重茶汤、儿茶素在贮藏过程中的变化。
3、研究热点与演进趋势分析
研究热点挖掘通过关键词共现来实现。关键词能简洁、全面地反映文献所涉及的主要内容，通过对大量关键词的统计分析，可以有效揭示其中隐含的特征、发展过程及趋势、专业分布等线索。因此可以通过关键词出现的频率进行统计分析和聚类分析，从而把握该研究的热点。
将检索到的418篇中文文献和182篇外文文献分别导入VOSviewer软件，进行关键词共现，设置阈值为4，运行完成后可得关键词聚类和演进趋势图谱。热点聚类如表4所示，演进趋势图谱如图3和图4所示。
图片描述
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★ 图谱由节点和连线组成，节点大小反映出现的频率，节点越大，出现频率越高；节点的连接代表共现的关系；节点的颜色代表不同的聚类或年份，蓝色越深表示出现的年份越早，红色越深表示出现的年份越晚。
将418篇中文文献中提取出的关键词进行聚类分析，共形成聚类8类，核心关键词为茶叶、贮藏、感官品质、贮藏品质、茶多酚、货架期、品质和应用，其中茶叶为核心的聚类出现年份较早，货架期为核心的聚类出现年份较晚，茶多酚为核心的聚类数量最为庞大；将182篇外文文献中提取出的关键词进行聚类分析，共形成聚类5类，核心关键词为antioxidants、quality、catechins、storage， green tea extract，其中antioxidants和green tea extract为核心的聚类出现年份较早，quality为核心的聚类出现年份较晚。
中文文献中出现频率最高的关键词是茶多酚（172次）、保鲜（70次）、贮藏（50次）、普洱茶（42次）、茶叶（33次）、壳聚糖（29次）等。茶叶、含水量、名优茶、茶籽等关键词平均出现的年份较早，多集中在2002年以前；茶多酚、壳聚糖、货架期、电子鼻等关键词平均出现的年份较晚，多集中在2013年以后。外文文献中出现频率最高的关键词是catechins（35次）、polyphenols（29次）、green tea（27次）、quality（25次）、storage（23次）、antioxidant activity（20次）等。Green tea extract、antioxidants、preservation、degradation等关键词出现年份较早，集中在2008年之前；tea polyphenols、self-life、chitosan、constitutens等关键词出现年份较晚，多集中在2015年之后。
从关键词的演进趋势图谱来看，茶及相关制品领域研究的热点词演进趋势为：早期研究主要集中在茶叶和茶籽的贮藏后的品质研究，随着茶叶提制技术的进步以及茶叶深加工研究的深入，以茶多酚为代表的茶功能性成分越来越多地应用到食品、水果、蔬菜等农副产品的防腐保鲜方面的研究，同时先进的检测技术如电子鼻等也越来越多地应用于茶制品贮藏领域。
下面再从茶及相关制品在贮藏过程中的品质变化，以及茶功能成分对肉类、水产等食品的保鲜作用两个方面具体展开。
（1）茶及相关制品在贮藏
表5显示了中文文献和外文文献中六大茶类的研究热点。
中文文献中研究最多的是普洱茶，出现频率48次，远高于其他茶类。绿茶出现频率为24次，其中研究最多的是龙井茶和碧螺春茶。其他黑茶（茯砖茶、六堡茶等）和白茶的出现频率分别为17次和12次，红茶和乌龙茶分别为6次和5次。外文文献中研究最多的是绿茶（green tea）和红茶（black tea），出现频率分别为30次和20次，白茶（white tea）、乌龙茶（oolong tea）和普洱茶（pu-erh tea）出现频率较少，各出现6次。
可以看出中外文献研究的重点与各自地区的饮用习惯具有很强的相关性，我国是茶叶的发源地，六大茶类都有较大的饮用量，而以普洱茶为代表的黑茶以及白茶因其耐储存且“越陈越香”的特性，越来越受到人们的追捧，体现在相关研究上，白茶出现的平均年份为2016年，普洱茶为2012年，而红茶和绿茶出现的平均年份分别为2001年和2007年，这在一定程度上反映了在该领域六大茶类研究的演进趋势。外文文献中六大茶类的研究热点与中文文献有较大区别，由于国外流通的茶叶主要为红茶和绿茶，其他茶类极少，因此在外文文献中白茶和普洱茶的相关研究较少，主要还是以红茶和绿茶为主。
除了茶叶外，中文文献中还对其他茶制品及衍生物有一定的研究，如茶籽油（21次）、抹茶（3次）、茶饮料（3次）等，而在外文文献中相关研究比较少，只有2次关于茶油（oil）的研究。
（2）茶功能性成分在食品防腐保鲜中应用的研究热点
茶叶中含有大量的功能性成分，因具有较好的抗氧化和抑菌的效果，是一类天然的防腐抑菌剂和食品着色配料，而被广泛应用于食品保鲜贮藏领域。茶功能性成分在食品防腐保鲜应用的研究中，中文文献的研究主要集中在茶多酚上，出现频率达172次，其他成分如茶黄素、茶氨酸、儿茶素、茶皂素等出现频率都没有超过3次；而在外文文献中，出现频率最高的是儿茶素（catechins）39次和茶多酚（tea polyphenols）36次，EGCG、茶黄素（theaflavins）、茶氨酸（theanine）也分别出现6次、4次和3次，鉴于该领域中文文献数量远多于外文文献，可以看出，中文文献中基本都是以茶多酚为研究对象，而外文文献中对除茶多酚外其他功能性成分研究更加广泛。
对茶功能性成分在各类食品中的研究重点进行统计，中文文献中研究最多的是水产品（41次），如鲈鱼、带鱼、对虾等，其次是冷鲜肉类（16次），果蔬和腊味各有10次和6次；外文文献中水产品和冷鲜肉类研究最多，各有10次，牛奶也有4次，此外对果蔬和腊味的研究较少。可见中外饮食的差异造就了在相关领域的研究热点的不同。
三、结论
文章采用文献计量学分析方法，以CNKI和WOS数据库为数据源，对茶及相关制品在贮藏保鲜领域的中文文献和外文文献进行了分析和评价，分别采用年际、国家、机构、文献传播与扩散等指标分析评价，并通过VOSviewer软件，对文献中的关键词进行聚类并绘制演进趋势图谱，以分析该领域的研究热点与发展趋势。主要结论为：
（1）经人工复查，共检索出418篇中文文献和182篇外文文献，中文文献在2005年后发表量急剧增加，并于2016年达到顶峰，外文文献总体呈稳步增长态势。
（2）高被引文献可以分为两类，一类是茶及相关制品在贮藏过程中的品质变化，另一类是茶功能成分对肉类、水产等食品的保鲜作用。中文文献更加侧重茶叶本身在贮藏过程中的品质变化，而外文文献更加侧重茶汤、儿茶素在贮藏过程中的变化。
（3）茶及相关制品领域研究的热点词演进趋势为，早期研究主要集中在茶叶和茶籽的贮藏后的品质研究方面，随着茶叶提制技术的进步以及茶叶深加工研究的深入，以茶多酚为代表的茶功能性成分越来越多地应用到食品、水果、蔬菜等农副产品的防腐保鲜方面的研究，同时先进的检测技术如电子鼻等也越来越多地应用于茶制品贮藏领域。
来源于： 中国茶叶加工，作者：施林佐，石琳等
